Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Zagat- ն անվանել է ԱՄՆ -ի լավագույն սուշի ռեստորանները

Zagat- ն անվանել է ԱՄՆ -ի լավագույն սուշի ռեստորանները


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Այս ռեստորանները գրավել են Zagat- ի ուշադրությունը, չնայած այն հանգամանքին, որ որոշները կարող են ձեզ ձեռք ու ոտք արժենալ

Ահա Ֆիլադելֆիայի Մորիմոտոյի հետաքրքիր ներսը:

Կարծում եք, որ ձեր $ 60 սուշիի ներդիրը թա՞նք ունի: Նորից մտածիր. Zagat Guide- ը ԱՄՆ -ում ըստ USA Today- ի նշել է ԱՄՆ -ի սուշիի իրենց ութ լավագույն ռեստորանները, և ոմանք կստիպեն ձեր դրամապանակը մռայլվել ՝ պարզապես նախուտեստի գինը դիտելով:

Նրանցից ամենաէժան ռեստորանը, որտեղ դուք կարող եք ձեռք բերել հիանալի սուշի մինչև 60 դոլար, Ուչին է Տեխասի Օստին քաղաքում, որը մատուցում է «անհավանական միաձուլված ափսեներ, որոնք ստիպում են ձեզ արտասվել ուրախության արցունքներով»: Այնտեղից գները բարձրանում են, բայց դրա հետ մեկտեղ գալիս է ավելի բարձր որակ:

Katsu Japanese- ը Չիկագոյում ավանդական սուշի-բար է `լցոնված գլանափաթեթներով, իսկ Boston's O Ya- ն« նորարարական սուշիից դուրս է »: Վաշինգտոնում գտնվող Մակոտոն հովանավորներին դռան մոտ հանում է կոշիկները, քանի որ դա ավանդական եղանակով սուշի է պատրաստում օմակասե մենյուով, որտեղ խոհարարը որոշում է, թե ինչ է նա ցանկանում մատուցել: Նյու Յորքի Սասաբունեն հետևում է նույն օմակասեի ձևին, ինչպես նաև Ուրասավան Լոս Անջելեսում; բայց վերջինիս դեպքում դուք ստիպված կլինեք վճարել, քանի որ միջին գինը կազմում է գրեթե $ 500 մեկ անձի համար:

Zagat- ը նպատակ ուներ ընթերցողներին պատկերացում կազմել, թե որն է յուրաքանչյուր անձի միջին գինը յուրաքանչյուր վայրում, և նրանց ստանդարտը ընթրիքի միջին գինն է ՝ գումարած խմիչքի և թեյավճարի: Uchi- ն Օսթինում $ 56 է, Katsu- ն Չիկագոյում `$ 57, Մորիմոտո Ֆիլադելֆիայում 74 դոլար է, Մակոտոն ՝ DC, 78 դոլար, Համբուրիր ծովամթերք Սան Ֆրանցիսկոյում ՝ 83 դոլար, Նյու Յորքում ՝ Սասաբունե, 113 դոլար, Բոստոնում ՝ Օ Յա ՝ 118 դոլար, Լոս Անջելեսում ՝ Ուրասավա ՝ 488 դոլար:


Սուշիի կամ Սաշիմիի համար ձուկ և ծովամթերք ընտրելը

Գրեթե յուրաքանչյուր ձուկ կամ ծովային այլ ձկնատեսակ ուտելի է, բայց նրանցից ոչ բոլորը ուտելի են հում վիճակում: Հում ձուկն արդեն որոշ ժամանակ նորաձև էր Արևմուտքում, բայց սուշին և սաշիմին դարեր շարունակ եղել են ճապոնական խոհանոցի մի մասը: Տանը պատրաստելիս ամենալավն այն է, որ հետևեք նրանց օրինակին, որպեսզի իմանաք, թե որ ձկներից կարող եք ապահով հում ուտել:


Վարկանիշ Zagat

Նրանք ազգի ամենավաճառվող ռեստորանային ուղեցույցներն են: բայց կարո՞ղ ես վստահել նրանց: Theշմարտությունը բացահայտելու համար ռեստորանի քննադատը երկիրը հատեց ութ քաղաքներով ուտելու շրջագայության ընթացքում և mdashand- ը գտավ այն, ինչը դժվար էր կուլ տալ:

Որտե՞ղ ուտենք այս գիշեր: Եթե ​​դա & aposs ոչ այն Մեր ժամանակների կրակոտ հարցը, այն, անշուշտ, տանջում է նրանց, ովքեր ցանկանում են հաղթել ռեստորանային խաղում: Ուրեմն, որտե՞ղ կարելի է դիմել հուսալի, անկախ և հեղինակավոր խորհրդատվության համար: Ուրիշ որտե՞ղ, կարելի է հարցնել, բայց ազգը և ընտրում է ամենահայտնի ուղեցույցները ՝ Zagat- ի հարցումները:

Wineուգահեռ գինու մուգ շապիկների միջև, որոնք զարդարված են համարձակ սպիտակ տիպով, Zagat- ի յուրաքանչյուր հետազոտություն թվարկում է հարյուրավոր ռեստորաններ, որոնք բոլորը գնահատվել են սննդի, դեկորի և սպասարկման ենթադրյալ ոչ թե պրոֆեսիոնալ քննադատների, այլև ենթադրաբար անաչառ և ճանաչող հանրության կողմից: Ուղեցույցները ոչինչ են, եթե ոչ ձեռնտու, հակիրճ կոդերով ընթերցողներին պատմում են այն ամենը, ինչ նրանք պետք է իմանան ռեստորանի մասին, բացի այն, ինչ պատվիրել: Քանի որ հրատարակիչները փոխհատուցում չեն տալիս իրենց հարցվողներին սնվելու համար (չնայած նրանք փոխհատուցում են յուրաքանչյուրին վերջնական աշխատանքի պատճենով), նրանք կարող են ավելի շատ հաստատություններ վերանայել, քան մարդկային կամ ֆինանսապես իրագործելի կլիներ մեկ անձի, կամ նույնիսկ մեկ պարբերականի: Անցյալ տարի և aposs հարցում Նյու Յորքում, 20,424 մարդ գնահատել է գրեթե 2000 տեղ:

Այդ անզուգական շրջանակը և ժողովրդավարական քվեարկության համակարգը Zagat- ի հարցումների արդյունքում բերեցին բազմաթիվ անակնկալներ: Ըստ հետևի շապիկների, ուղեցույցը ստացել է «quasthe gastronomic Bible» անվանումը: Wall Street Journal, & quotindispensable & quot - ի կողմից Los Angeles Times և & մեջբերել ճաշի ճշգրիտ տեղեկատվության միակ լավագույն աղբյուրը & մեջբերում Washington Post, որն, ըստ երևույթին, չի մտածում, որ ստորադասում է սեփական քննադատներին: Հայտնիության այս մշակույթում զարմանալի չէ լրացուցիչ հաստատումներ գտնել Բիլ Կոսբիից (& quot; Ես սիրում եմ լավ սնունդ: Դա և պարզ է, թե ինչու եմ ես սիրում Zagat & quot;) և Էնդրյու Լլոյդ Վեբբերից (& quot

Իրականում, իրենց հսկայական վաճառքներով, Zagat- ի հարցումները գրեթե ջնջել են մնացած բոլոր ուղեցույցներին: Անցյալ տարի ճշմարիտ հավատացյալները գնեցին միայն Նյու Յորքի հատորի մոտ 650,000 օրինակ: Թիմ և Նինա Zagագատները ՝ Zagat Survey LLC- ի հիմնադիրներն ու համանախագահները, ներկայումս հրատարակում են 45 քաղաքային և տարածաշրջանային ուղեցույցներ, որոնք լուսաբանում են ԱՄՆ -ը, Տորոնտոն, Վանկուվերը, Լոնդոնը, Փարիզը և Տոկիոն, ինչպես նաև առանձին հաշվետվություններ խանութների, հյուրանոցների և գիշերային կետերի վերաբերյալ: Այժմ, 31 մլն ԱՄՆ դոլար աջակցությամբ տարբեր ներդրողների կողմից, Zagագացը պատրաստվում է ինտերնետ ծառայությունների մեծ ընդլայնման և, հնարավոր է, նույնիսկ նախնական հրապարակային առաջարկի: Դա շատ հեռու է 1979 -ին սկսված հոբբիից, երբ «atsագացը», որպես Փարիզում ապրող երիտասարդ իրավաբաններ, լուսանկարում էր իրենց ընկերների թերթերը և առաջարկում ռեստորանի առաջարկները:

Բայց այն, ինչ բացակայում է այս բոլոր հազարավոր գնահատականներից, ամենակարևորն է. Որքանո՞վ են իրականում աշխատում ուղեցույցները: Եթե ​​դուք ընդունեիք նրանց խորհուրդը ՝ վստահելով, որ տվյալ ռեստորանում սննդի բարձր միավորները կվերածվեին հիանալի ուտեստների, ինչպե՞ս կվերաբերվեիք: Պարզելու համար ես վերջերս շրջեցի ութ քաղաքներում ՝ ուտելով Zagագաթի կողմից առանձնացված ռեստորանում `որպես քաղաքի լավագույն ուտելիք: Այս ամենաբարձր վարկանիշ ունեցող հաստատություններն էին Le Bernardin in New York L & aposEspalier in Boston the French Laundry in the Napa Valley (առաջին տեղը Սան Ֆրանցիսկոյի ուղեցույցում) French Room in Dallas Inn in Little Washington in Virginia (հաղթող Վաշինգտոնում, և միակ ռեստորանը, որտեղ ես զգացի, որ ինձ ճանաչել են) իմ 35 տարվա ռեստորանային ստուգատեսը: Տեղական սննդի տեսարանների վերաբերյալ հեռանկար ձեռք բերելու համար ես նաև երկրորդ տեղ զբաղեցրածներից շատերի հետ ճաշեցի:

Մի քանի դեպքերում հարցման և ընտրության լավագույն տարբերակը փողի վրա էր, ոչ մի տեղ ավելի, քան երբևէ Ֆրանսիական լվացքատուն Յոնթվիլում, Կալիֆոռնիա: Այդ բախտը բերեց, հաշվի առնելով վերապահում կատարելու խելագար խոչընդոտները, այնքան դժվարին նվաճում, որ եթե սա աշխատանքային նախագիծ չլիներ, ես կհանձնվեի ՝ մտածելով, որ ոչ մի կերակուր արժանի չէ: Բայց եթե որևէ մեկը լիներ, սա կլիներ: Թեև Թոմաս Քելլերը ՝ նշանավոր խոհարարն ու սեփականատերը, հեռու էր, խոհանոցը հիանալի կերպով պարզեց նրա հնարամիտ ուտեստները:

Keller & aposs սնունդը զարմանալի է, բայց երբեք անհանգիստ չի լինում: Նրա հոյակապ գյուտերը կարծես կանխորոշված ​​էին. Ոստրեների գրաֆին քաղցր-թթու Մայեր կիտրոնով և խավիարով տապակած բրիոշի սենդվիչով փափուկ խեցգետնով և լոլիկով տապակած գառան թամբը բուրավետ տորթով և արտիճուկով և բադի կրծքամսի հակադարձմամբ `դառը դառը քաղցրավենիքի հետ: մարմելադ Մի պանիր պանիր, որն իր մեջ ներառում էր թունդ և հեղուկ époisses բրենդավորված սալորաչիրով, հանգեցրեց Keller- ի աղանդերի դասականին, ինչպիսիք են & quot; սուրճը և բլիթները & quot; — սորբետ:

Ինձ հետաքրքիր էր այցելել ամենաբարձր վարկանիշ ունեցողներին NORMAN & aposS Coral Gables- ում, որտեղ Նորման Վան Ակենը խոհարար է այնքան, որքան ես հիանում էի Վան Ակենով, երբ նա տասնամյակ առաջ Հարավային լողափի A Mano- ում ճաշ էր պատրաստում, ես վախենում էի, որ նրա ծաղկուն հնարամտությունը կարող էր չափազանց հեռու գնալ: Բայց կախարդականորեն նույնիսկ անհավանական հնչող համադրությունները ներդաշնակ էին թվում: Սնունդը համեղ էր, բայց նուրբ ՝ թեթև տապակած ծովախեցգետնից ՝ պյուրե յուկայով, habanero թաթար սոուսով և Van Aken & aposs հայտնի mojo verde —tomatillo մայոնեզով և վիետնամական բուսակերների գարնանային գլանափաթեթներով ՝ խրթխրթան ջիկամայով և արիշտայի թելիկներով: Կիտրոնի խոտի սոյայի սոուսը հիանալի կերպով լրացնում էր վարդագույն կարմիր թունա կարպաչիոն, ինչպես նաև չամանի ծածկույթը հազվագյուտ հազվագյուտ գառան դռնապանի տան վրա: Իսկ թույն, հագեցած սրճարանն ու փոքրիկ դարչինի բույրով չուրոն ոգեշնչված լատինա-իտալական միաձուլումն էր:

Քանի որ կարելի է անվերջ վիճել Նյու Յորքի և aposs լավագույն ռեստորանների հարաբերական գերազանցության մասին (և քանի որ դա ինձ ամենալավ քաղաքն է), ես այստեղ մի փոքր այլ մոտեցում գործադրեցի ՝ այցելելով հարցման արդյունքներ և ընտրելով լավագույն հնգյակը `փորձելով որոշել միայն, թե յուրաքանչյուրն արժանի՞ է դրան: լինել էլիտայի շարքում: Ես, օրինակ, չէի դասակարգի ԼԵ ԲԵՐՆԱՐԴԻՆ, ՇԱՆԹԱՆԵԼ եւ NOBU առաջինը, երկրորդը և երրորդը, ինչպես դա անում է Zagat- ը, յուրաքանչյուրին 30 միավոր տալով հնարավոր 30 -ից: Այնուամենայնիվ, երեքն էլ բավական ուշագրավ են, որպեսզի ընտրությունները հասկանալի լինեն: Բայց երբ ես սկանավորեցի Zagat & aposs- ի փոխչեմպիոնների ցուցակը, ճշմարտացիությունը դուրս թռավ պատուհանից:

Իսկապես անհավատալի անվանումները չորրորդ աստիճանի կարգավիճակն են ՍՈGԳԻԱՄԱ, իր էզոթերիկ ճապոնական խոհանոցով և հինգերորդ աստիճանի ցուցադրմամբ ՊԻՏԵՐ ԼՈGԳԵՐ Սթեյք - Հաուս. Սա երկու ռեստորաններն է `անընդհատ գերազանց և շատ ավելի հավակնոտ Jeanան Geորժից և Դանիելից, երկուսն էլ` 28 միավորով, և Lespinasse- ը, La Grenouille- ը, Union Square Cafe- ը և Gramercy Tavern- ը `բոլորը` 27 -ով: ներառում է սթեյք տաք քարի վրա, սուշի և ստեղծագործ փոքր ուտեստներ, դրանք բոլորը շատ լավ է անում, բայց ոչնչով գերազանցում է: Իսկ Պիտեր Լյուգերում ես ունեի շատ լավ գառան կոտլետներ և սթեյք, բայց հանդիպեցի նաև չհասած լոլիկի, սառույցի վրա չափազանց երկար մնացած անճաշակ ծովախեցգետինների, գերմանական տապակած կարտոֆիլի, պղնձե սթեյքի սոուսի և սերուցքի սպանախի, որը նույնիսկ Գերբերին կհուզի: Կարելի է միայն ենթադրել, որ 28 վարկանիշը վերաբերում է միայն մսին:

Նյու Յորքի ցուցակը գլխավորող ֆրանսիական ռեստորանի հայտնվելը կրկնվում է ամբողջ երկրի Zagat ուղեցույցներում: Իմ այցելած ամենաբարձր վարկանիշ ունեցող ռեստորաններից հինգը ֆրանսիական են, իսկ վեցերորդը ՝ «Little Washington at Inn»-ը, անկասկած, ֆրանսիական է: Ըստ ամենայնի, բարձր խոհանոցի մահվան մասին լուրերը չափազանցված են: Նաև զարմանալի է, որ չնայած այն ամենին, ինչ լսում ենք իտալական խոհանոցի և նրա տարածաշրջանային շքեղության մասին, միայն չորս իտալական վայրեր են առաջին տեղն զբաղեցնում սննդի առումով 40 տարածքներում, որոնք ընդգրկված են 2001 թ. Zagat & aposs ազգային ուղեցույցի հրատարակության մեջ, Ամերիկա և aposs թոփ ռեստորաններ. Հավանաբար, անորոշ հանրությունը դեռ ավելի վստահ է զգում ֆրանսիական խոհանոցի հայտարարագրման հարցում:

Քանի որ սննդի համար ամենաբարձր վարկանիշ ունեցող գրեթե բոլոր ռեստորանները չափազանց շքեղ տեսք ունեն և թանկ են, ես ստիպված էի մտածել, թե արդյոք սիրողական քննադատները ունակ՞ են տարանջատել խոհարարությունը շրջապատից: Արդյո՞ք նրանք նույն ուտեստները բարձր կգնահատեին, եթե դրանք մատուցվեին ավելի պարզ պայմաններում: Եվ գուցե նրանք զգո՞ւմ են իրենց վստահեցնելու անհրաժեշտությունը, քանի որ նրանք վճարում են 200 դոլարից բարձր չեկը, որ այն ուտեստը, որը նրանք կերել էին, հիանալի էր:

Կատարյալ դեպք է ՖՐԱՆՍԻԱԿԱՆ ՍԵՆՅԱԿԸ Դալլասում, ոսկեզօծ Վերսալն ուզում է լինել կանաչ մարմարե հատակներով, ոսկեգույն տերևներով, թռչող քերովբեների որմնանկարներով և թրոմբե լ և ապոսեյլ ամպերով: Չափից դուրս հավակնոտ խոհանոցն այնպիսի ապակողմնորոշիչ ստեղծագործություններ է ուղարկում, ինչպիսիք են լորը ՝ լցված բոված կարմիր պղպեղով և պարմեզան պանիրով, որը փաթաթված է բեկոնով և մատուցվում է կարամելացված էնդիվ պոլենտայով ՝ բալզամիկ կարմիր հաղարջի սոուսով: Ես լսել եմ պոստմոդեռնիզմը ճարտարապետության մեջ, որը նկարագրվում է որպես խորհրդանիշների անգրագետ կիրառում, և այդպես է այս ուտեստի դեպքում: Գյուտերը պահանջում են ավելի շատ արհեստավարժություն, քան այս խոհանոցը, որը ցուցադրվում էր կոշտ օմար պոչով, որին չէին օգնում վայրի սնկերը կամ ապուրը և քիոտորելիով ներծծված & quot; ռիզոտոն: Նաև կիտրոնի խոտի մետաղական սոուսը շատ բան չի արել վատ խաշած ծովախեցգետնի տորթի համար: Zagat & aposs պարկուճի վերանայումը, որը նկարագրում է ճաշացանկը որպես «դասական», պարզապես տարօրինակ է, չնայած լավագույն առաջարկը `գառան հազվագյուտ տապակած համեղ դարակը, ակնարկում է, որ ավանդական ջանքերը կարող են ավելի լավ պարգևատրվել:

French Room & aposs- ի վարկանիշային աղյուսակը բարձրացնում է այլ հարցեր: Մեկի համար, որքանո՞վ է վավերական տեղական կարծիքը այցելուի համար: Դալասի բնակիչը կարող է համարել ֆրանսիական սնունդն ավելի հարմար հատուկ առիթների համար, քան տարածաշրջանային խոհանոցը: Բայց այցելուը կնախընտրեր (կամ պետք է) նախընտրի Հարավ-արևմտյան ցնցող մասնագիտությունները Turtle Creek- ի երրորդ հորիզոնականում գտնվող Առանձնատանը: Ես նախընտրում եմ այնտեղ ճաշել շաբաթական չորս գիշեր, քան թե Ֆրանսիական սենյակում կամ Ռիվիերայում, որի անարատ ֆրանսիական ուտեստը Zagat & aposs- ի երկրորդ ընտրությունն է: Բայց հետո, ես ինքս այստեղ հայտնում եմ անծանոթ մարդու:

Ինչպես ֆրանսիական սենյակի կիչ-բեռնված ինտերիերը, այնպես էլ ճաշասենյակները L & aposESPALIER Բոստոնում, որը տեղադրված է Վիկտորիանա-Էդվարդյան քաղաքի տան երկու հարկերում, ապահովում է այն վեհաշուք միջավայրը, որին թվում է, թե Zagագաթի հարցվողները ձգտում են: Մոտ 10 տարի առաջ ես համարում էի, որ այստեղի սնունդը նույնքան գերազանց է, որքան շեղող, բայց հիմա խոհանոցը, կարծես, չափից դուրս է: Dishesաշատեսակների մեծ մասը հիասթափեցնողորեն մեղմ էր, ներառյալ ծովախեցգետնի նախուտեստը ծովային ծղոտի գելով ՝ չափազանց սառը վարունգով, տեխնիկապես ճիշտ խաղ-թռչունի պ. մի գեղեցիկ հյութալի վեճ, որը ծածկված է ծանր սոուսով և օսլաով թարո և մաղադանոսով տորթով: Ինչ վերաբերում է նարդոսով օծանելիքով կարտոֆիլի պյուրեին, մտածեք պոտպուրի ուտելու մասին: Ավելի լավ ընտրության շարքում էին գառան միսը և քունջութի կտորներով տապակած փափուկ խեցգետինները:

Շրջանցելով, ես սկսեցի մտածել, թե ինչ դեր է խաղում տրամադրությունը Zagat- ի ռեստորանների վարկանիշերում, որոնք այսքան տարիներ եղել են ընտանեկան նշանակալի ընթրիքների թատերաբեմ: Կարո՞ղ է արդյոք սնունդը կարոտով համեմված լինել: Դա, գումարած որոշակի դժգոհություն նշանավոր զրուցակիցների նկատմամբ, պետք է աշխատի Լաս Վեգասում: Քաղաքում խոհարարության մակարդակը կտրուկ բարձրացել է վերջին մի քանի տարիների ընթացքում, սակայն մարդկանց ընտրությունը դեռևս մնում է ANDR É & aposS, 21 տարի շարունակ մի հարմարանք քաղաքի ամայի հին հին բնակելի թաղամասում: Այս տեղական սրբապատկերը ֆունկցիոնալ անախրոնիզմ է `& quotold auberge & quot — մուգ փայտե ճառագայթներով, ճենապակյա աղյուսով և ժանյակավոր վարագույրներով և սփռոցներով: Ավելի ավանդական ֆրանսիական ուտեստը հաճելի է մեղմ ձևով, ինչպես կանաչ խաղողով (բացառությամբ անախրոնիզմի, թեև լավ պատրաստված), գեղեցիկ գորշ գառան մի մեղրով `մեղրով բադի տապակած կրծքամիս և Grand Marnier սուֆլ é: Բայց մնացած ամեն ինչ ձախողվեց, ներառյալ փափուկ, չոր քրութների վրա ինչ-որ բադի մուսի կափարիչը և հին ժամանակների խնջույքի սարսափելի տարբերակը և#xE9 քաղցրավենիքի կարկանդակի մեջ, այստեղ ՝ սիսեռ չափսի հավի մրգեղենով ՝ թաց բուրգում և #xE9e

Կարելի է ենթադրել, որ ուղեցույցների կարծիքները ողջամիտ կլինեն արդյո՞ք, քանի որ հարցման ձևի առաջին հրահանգը հետևյալն է ` Atագատի մեթոդի թերևս ամենաթույլ օղակն այն է, որ հարցվողներին չի պահանջվում որևէ ապացույց ներկայացնել այն մասին, թե երբ և երբ են այցելել այն ռեստորանները, որոնցում նրանք քվեարկել են: Zagat- ը կարող է պահանջել անդորրագրերի պատճեններ, նույնիսկ այն դեպքում, երբ հարցվածներից պահանջվի գրել իրենց վերջին այցի մոտավոր ամսաթվին, կթուլանա ձևը կամա թե ակամա լրացնելու ազդակը, անկախ այն բանից, թե արդյոք պատասխանները հիմնված են վերջին փորձի, հաճելի հիշողությունների կամ, երևի, երևակայության վրա: Suchանկացած նման մարտավարություն, այնուամենայնիվ, կարող է մարդկանց հուսահատեցնել հարցմանը մասնակցելուց: (Թիմ և Նինա Zagագաթը այս հոդվածի համար չեն հարցազրույց վերցրել, բայց նրանք գրավոր պատասխանել են մի քանի հարցերի, ներառյալ այս հարցը: Նրանք ասում են, որ կարծում են, որ հարցվածների «գերակշիռ մեծամասնությունը» հետևում են հարցաթերթիկին և տալիս հրահանգներին, և ավելացնում. «Eventանկացած դեպքում, հազարավոր հետազոտողների, մենք միշտ ունենում ենք մարդիկ, ովքեր այցելում են յուրաքանչյուր ռեստորան մինչև վերջին րոպեն: Իսկ մեր տեղական խմբագիրները, ովքեր ակտիվ սննդի հեղինակներ են, ունեն ներկայիս գիտելիքները հարցված ռեստորանների մասին: & quot)

ՓՈՔՐԻԿ ՎԱՇԻՆԳՏՈՆԻ ԽՈՅԸՎաշինգտոնում, 1995 թվականից ի վեր, ամեն տարի այն զբաղեցնում է Zagat- ի սննդի ամենաբարձր վարկանիշը, եթե, ինչպես ես հավատում եմ, խոհանոցի և ապոսի կատարումը այդ ժամանակ մի քանի աստիճանով նահանջել է, հետազոտությունը դա չի արտացոլում: Ինձ թվում է, որ վիկտորիանա-էդվարդյան ոճով ձևավորված դեկորը խեղդող է, բայց միշտ զգացել եմ, որ այն ավելի քան փոխհատուցված է սննդի նրբությամբ: Ոչ այնքան այս վերջին այցի ժամանակ: Իր հոյակապ հագեցած խոհանոցում Պատրիկ O & aposConnell- ը չափազանց մեծապես ապավինում է մրգերին, լինի դա խնձորի կուլիսներում, որոնք չափազանց քաղցրացնում են մեղմ բուդին բլանկը, թե արևադարձային մրգերի խառնուրդը, որը վտանգում է հաճելի ծովախեցգետինը, կամ տաք արքայախնձորը բադով, որը, ինչպես ասում են, եփում է & quot; նշանակում է ՝ չափից ավելի եփած մինչև ուղեվարձ-ջրհոր: Խնձորի խնձորի սոուսը փչացրեց խորոված նապաստակի համը, բայց տտիպ թթու լոռամիրգը հիանալի կերպով լրացրեց համեղ, պղպեղով պատված միս: O & aposConnell & aposs ակնհայտ քաղցր ատամը նրան լավ է մատուցում աղանդերի հետ ՝ դատելով Valrhona շոկոլադե տորթի հյութեղ հեղուկից և խրթխրթան մարջոլենից `իր պնդուկի և շոկոլադի հուշումներով: Թխվածքաբլիթները նույնպես լավն էին:

Մեկ այլ ռեստորան, որը կարծես սահում է, Լոս Անջելեսի թիվ մեկ ընտրությունն է, ՄԱSՈHԻՍԱ. Երբ այն բացվեց 1987 թվականին, այն իսկապես ապշեցուցիչ էր, քանի որ Նոբույուկի Մացուհիսան ՝ ճապոնացի սուշի -խոհարարը, ով ժամանակ է անցկացրել Պերուում, Արգենտինայում և Հարավային Ամերիկայի այլ վայրերում, ստեղծել է ֆյուզինգային խոհանոցի իր ապրանքանիշը: Բայց քանի որ այժմ նա իր ուշադրությունը բաշխում է Նոբուի իր յոթ ֆորպոստերի վրա ամբողջ աշխարհում (ներառյալ Նյու Յորքում), Մացուհիսան տուժել է: Միսո սմբուկները, սառը սոբայի արիշտա և մարինացված դեղին պոչը `ջալապեի կտորներով և#xF1os, բոլորը համեղ էին: Բայց միաձուլման մասնագիտություններից շատերը գերագնահատվել և ծածկվել էին շագանակագույն թանձր սոուսների միջոցով, հատկապես գերակշռելով սաշիմի աղցանի նուրբ թյունոսի դեմ: Մյուսները, օրինակ ՝ Կոբեի տավարի միսը բանջարեղենով և կաղամարը & quotpasta- ն, առաջարկել են չինական տապակած տապակած ուտեստ: Նույնիսկ սովորաբար մետաքսյա, մակագրությամբ սև ձողաձուկը միսոյով չոր ու ճզմվեց, իսկ տեմպուրան երրորդ կարգի էր ՝ թաց ու ալյուրոտ: Գունեղ բազմությունը, օգտակար անձնակազմը և ավելի գրավիչ ուտեստներն ինձ հետ կքաշեին, բայց անտարբեր նախապատրաստությունները դժվար թե արդարացնեն բարձր վարկանիշը:

Այլ գրողներ ասել են, որ Zagat- ի հաշիվները ինքնաիրականացնող մարգարեություններ են, մի երևույթ, որը Վիլյամ Գրիմսը ներկայացնում է New York Times զանգահարեց & quotthe Zagat Effect. & quot; Grimes- ն առաջարկում է, որ այն ռեստորանները, ովքեր գնում են բարձր վարկանիշ ունեցող ռեստորաններ, և համոզված լինելով, որ սնվում են բարձրակարգ հաստատություններում, չեն կարող իրենց այլ կերպ հավատալ:

Քանի որ ռեստորանների պատմությունները շատ են դողում, երբ Թիմը և Նինա Zagագատը հայտնվում են դռան մոտ, պետք է հարցնել, թե նրանք կամ նրանց խմբագիրները անտեղի՞ ազդեցություն են թողնում իրենց գրքերի վրա: Ի՞նչ է նշանակում, օրինակ, երբ 2001 թ. Նյու Յորք քաղաքի ուղեցույցում Գուաստավինոյում սննդի համար 19 համեստ միավորը խմբագիրներին դրդում է նշել, որ ռեստորանային համալիրը ներառում է ավելի պաշտոնական ճաշասենյակ և որի բարձր որակը համարժեքորեն չի արտացոլվում մեր կողմից: վարկանիշներ & quot? Ասում է ՝ ով «Atsագաթները» պատասխանում են, որ խմբագիրներն այս հայտարարությունն արել են, քանի որ հարցման մեկնաբանություններից պարզ էր, որ ոմանք շփոթել են «Գուաստավինո» և ներքևում գտնվող ոչ ֆորմալ բրասերիայի հետ `իր վերին հարկի ճաշարաններով: Անցյալ տարվա աշնանը Բոստոնի հարցման հրապարակումը պետք է հետաձգվեր այն բանից հետո, երբ տեղի քննադատը նկատեց, որ մեկ ռեստորան պատկերված է պատկերասրահներում, կարծես այն արդեն բաց էր, երբ իրականում այն ​​առաքյալ չէր:

Այս ամենը ոչինչ չի ասում երկու երևույթի մասին, որոնք, թվում է, հրատարակչի վերահսկողությունից դուրս են: Մի քանի ռեստորանատորներ ինձ պատմել են սրիկա հարցվողների այցելությունների մասին, ովքեր իրենց հայտարարում են որպես հարցման մասնակից `հատուկ սնունդ և ծառայություն ստանալու հույսով, եթե ոչ անվճար սնունդով: (Zagագացիները պատասխանում են. ռեստորանատերերն իրենց հերթին հավաքագրել են ընկերներին, հարազատներին, անձնակազմին և հաճախորդներին `քվեատուփը լցնելու համար: Թեև Թիմ atագատն ասում է, որ ունի այդպիսի հնարք հայտնաբերելու համակարգ, բայց դա անելը գրեթե անհնար է թվում: Նման նախագծված պատասխաններն ակնհայտորեն կարող են հանգեցնել ռեստորանների հսկայական շահույթի և հաճախորդի համար փողի հիասթափեցնող վատնման:

Այս բացթողումները մի կողմ թողած, Zagat- ի հարցումները կանգնած են կամ ընկած են իրենց հիմնական հիմքի վրա. Որ հազարավոր առանձին կարծիքներ ավելացնում են ճշմարտության նման մի բան: Նրանց ուղեցույցների հուսալիության մասին հարցին theագացիները պատասխանեցին. «Մենք վիճում ենք: որ մեր թվային վարկանիշները և սպառողների վրա հիմնված ակնարկներն ավելի վստահելի են, քան որևէ առանձին քննադատ, քանի որ դրանք հիմնվում են խելացի հաճախորդների մեծ մասի (այս տարի միայն 200,000) ընդհանուր փորձի վրա, այլ ոչ թե մեկի, հաճախ ճանաչված անձնական կողմնակալությունների, պրոֆեսիոնալ քննադատ: Նա մեր գրքերի վաճառքի հսկայական հաջողությունը և տարեցտարի մեր մասնակից հետազոտողների թվի անընդհատ աճը հուշում են, որ ռեստորան այցելողները իսկապես գտնում են, որ մեր մեթոդը հանդիսանում է ռեստորանների վարկանիշավորման հուսալի հիմք, ինչը մեզ համար բավականաչափ լավ միջոց է: . & quot

Միշտ չվստահելով կոնսենսուսին, ես կարծում եմ, որ ոչ թե պրոֆեսիոնալ քննադատների, այլ հանրության վրա հույս դնելու համակարգը ռեստորանների գնահատման ավելի մեծ վավերականություն չունի, քան եթե կիրառվեր արվեստի կամ թատրոնի համար: Մեծամասնությունը կարող է սխալվել, և մեկ լավատեղյակ կարծիքը ավելի շատ արժե, քան հազար սիրողականի կարծիքը: Հանրաճանաչ հաջողությունը գերազանցության չափանիշ չէ: Եթե ​​դա լիներ, ապա դա կնշանակեր, որ McDonald & aposs- ը ծառայում է աշխարհին և aposs լավագույն համբուրգերներին, KFC- ն հիանալի տապակած հավ է պատրաստում, Pizza Hut- ը նախանձում է Նեապոլին, և մտածեք, որ Zagat Survey- ը ռեստորանի մեր լավագույն ուղեցույցն է:

Միմի Շերատոնն էր New York Times ռեստորանային քննադատ 1976 -ից 1984 թվականներին: Նա գրել է Ամանակ եւ Vanity Fair.


Inari sushi with Tuna About Inari Sushi Լրացուցիչ տեղեկությունների համար, թե ինչ է Inari- ն և որտեղից այն ձեռք բերել, ստուգեք հետևյալ հոդվածը. Ինչ է Inari- ն: Բաղադրությունը `բերքատվությունը` 16 հատ:

Այս կայքը օգտագործում է թխուկներ ՝ ձեր փորձը բարելավելու համար:
Ես սիրում եմ թխվածքաբլիթներ: Գաղտնիության քաղաքականություն

Խնդրում ենք խուսափել սուշիի մեծ երեկույթներից COVID-19 համաճարակի ժամանակ: Convid-19 տեղեկատվություն

Գաղտնիության ակնարկ

Անհրաժեշտ բլիթները բացարձակապես կարևոր են կայքի ճիշտ աշխատանքի համար: Այս կատեգորիան ներառում է միայն թխուկներ, որոնք ապահովում են կայքի հիմնական գործառույթներն ու անվտանգության առանձնահատկությունները: Այս թխուկները չեն պահում որևէ անձնական տեղեկատվություն:

Cookiesանկացած թխուկներ, որոնք կարող են հատկապես անհրաժեշտ չլինել կայքի աշխատանքի համար և հատուկ օգտագործվում են օգտագործողների անձնական տվյալները վերլուծության, գովազդերի, ներկառուցված այլ բովանդակության միջոցով կոչվելու համար որպես ոչ անհրաժեշտ բլիթներ: Պարտադիր է օգտագործողի համաձայնությունը ձեռք բերել նախքան այս cookie- ները ձեր կայքում գործարկելը:


Մենք փորձեցինք դա. Գաղտնի սուշի ռեստորան, որը թաքնված է Նյու Յորքի հյուրանոցի համարում

Հյուրանոցի համարում ուտելը նոր բան չէ: Aանկացած մարդ, ով գործուղման է մեկնել, հավանաբար զգացել է սենյակում սպասարկելու հաճույքը. Սթեյք և կարմիր գինի ուտել անկողնում ՝ լողազգեստով փաթաթված, հեռուստացույց դիտելիս: (Կամ սպասիր, դա միայն ես եմ): Բայց իրականում վեր կենալով գնալու համար դուրս ուտել մի ռեստորանում, որը հյուրանոցի սենյակում չէ, որտեղ դուք չեք մնա, դա լրիվ այլ բան է:

3232 հյուրանոցում բացված Sushi by Bou- ն Sushi by Bou- ի Sushi- ի վերջին ճյուղն է, ճապոնական omakase ռեստորանը, որը սկիզբ է առել Նյու Յորքի և Գանեսվորտի շուկայում, որը հայտնի է իր արագ և էժան սուշի ծառայությամբ: Տերմինին անծանոթների համար omakase բառացիորեն նշանակում է, & հարգանքի տուրք տալով մեկին ՝ որոշելու, թե որն է լավագույնը: ” Դա համտեսման ընտրացանկ է, որտեղ բոլոր որոշումները թողնված են խոհարարին, որը ցուցադրում է ոչ միայն ձուկը, այլև իր կամ նրա տաղանդները համեղ և գեղեցիկ ափսեներ պատրաստելու մեջ:

Ես ընկերոջս հետ ժամանեցի Midtown ’s Hotel 3232 հյուրընկալարանի մոտ ՝ նշելով “Sushi by Bou ” որպես ամրագրում/անվան ստուգում: Ինչպես հյուրանոցի ցանկացած այլ հյուր, մեզ հանձնեցին բանալի -քարտ և ուղղություններ տվեցին դեպի սենյակ: Կարճ ժամանակում, որը տևեց վերելակ նստելը և 10 -րդ հարկի միջանցք մտնելը, երևակայությունս սավառնում էր հյուրանոցի ամեն մի տարօրինակ պատմությամբ, որը կարո՞ղ էր մտածել. Չե՞ք մտնում տարօրինակ հյուրանոցի սենյակ հենց այն բանի մեջ, ինչ դուք եք անում ոչ ենթադրվում է անել? Արդյո՞ք մեկ ուրիշին ասել ենք, թե ուր ենք գնալու այս գիշեր:

Ես բանալիների քարտը թափահարեցի սենսորի առջև, և ես և իմ ընկերը խորը շունչ քաշեցինք և բացեցինք դուռը: Մեր բոլոր անհանգստությունները վերացան, երբ մեզ դիմավորեց բարի տանտիրուհին: Նա մեզ ողջունեց մի գողտրիկ տարածության մեջ, որը կառուցված էր որպես փոքրիկ հյուրասենյակ: Թեթև, մինիմալիստական ​​և ժամանակակից ՝ ասիական ոգեշնչմամբ որոշ հպումներով, տարածքը իսկական NYC հյուրանոցի սենյակ էր (կարդացեք ՝ TINY), որը ռետրո-տեղավորված էր մանրանկարչության ռեստորանում: Մի փոքրիկ նստատեղ ՝ սիրելի նստարանով, երկու աթոռով և ցածր սեղանով, առանցքային կետն էին: Այս կահույքը գտնվում էր սենյակի կողքին գտնվող 4 տեղանոց սուշի-բարից մի քանի ոտնաչափ հեռավորության վրա (մահճակալ կամ տեղ չկար Դեքստեր-Կարծես շորեր տեսնես): Ես մտածեցի, որ մի անկյունում կարող է ավելի շատ տեղ լինել, բայց ես հասկացա, որ դա պարզապես զուգարանի դուռն է, որը ոչնչով չի տարբերվում հյուրանոցի ցանկացած այլ զուգարանից, բացի ցնցուղը ծածկված էր: Նախապատրաստումը հիմնականում տեղի էր ունենում բարու հետևում գտնվող համեստ տարածքում, որտեղ սուշի -խոհարարի ՝ իր գործն անելն դիտելը փորձի մի մասն էր:

Սովորական ռեստորանային հոսքի հակադարձման դեպքում մենք սեղանի մոտ խմում էինք, մինչ սպասում էինք բարում ճաշելուն (նստելը տեղի է ունենում ամեն ժամ 5-10 երեկոյան): Եթե ​​դուք զգում եք կլաուստրոֆոբ (չնայած դրա կարիքը իսկապես չկա, սա մի փոքր տարածք է, որտեղ Նյու Յորքի անշարժ գույքի տերմինը 𠇌ozy ” ճշմարտությունն է ասում), այնտեղ կա նաև 25 տեղանոց բաց պատշգամբ: Տեմպը խաղաղ էր, և ես պետք է ասեմ, որ հաճելի էր լինել մի վայրում, որտեղ խոսակցությունները կարող էին տեղի ունենալ առանց արտաքին մրցակցության ՝ բամբասանքների և բղավող երաժշտության կողմից: Մենք նույնիսկ սկսեցինք զրուցել ճաշի մյուս ուղեկիցների հետ, որոնք կավարտեին մեր երեկոյան ժամը 8 -ը:


Սուրբ Regis Brasserie

Ստամբուլում փորձառու ֆրանսիական խոհանոցի համար ավելի հեռու նայեք, քան St. Regis Brasserie- ն: Ինտիմ ռեստորանը, որը տեղակայված է St. Regis Istanbul շքեղ հյուրանոցում, ներառում է և՛ ներքին, և՛ բացօթյա ճաշասենյակներ ՝ էլեգանտ շեշտադրումներով, ինչպիսիք են կաղնին, արույրը և օնիքսը: Ուղեվարձը սեզոնային է, ներառյալ ժամանակակից, ֆրանսիական ոգեշնչմամբ ուտեստներ `թուրքական հպումով: Ընդարձակ ճաշացանկը ներառում է մի շարք աղցաններ, ձեռագործ մակարոնեղեն և սենդվիչներ նախուտեստների և հիմնական ուտեստների միջև: Փորձեք St. Regis Brasserie կոլոլակները կամ տապակած սև հավը `կոկտեյլային մենյուից Bloody Mary մակագրությամբ: Համոզվեք, որ տեղ եք թողնում դեսերտի համար և#8211 ռեստորանն առաջարկում է ազնվամորու տորթ, բրնձի պուդինգ, տիրամիսու և մասկարպոնե պանիր տորթ:


Zagat- ի ուղեցույցը կրկին տպագրված է

Եռամյա բացակայությունից հետո Նյու Յորքի քաղաքային հետազոտությունը կվերադառնա երեքշաբթի ՝ նույն կազմի և գրպանի չափսերով:

Արդեն երեք տարի է անցել, բայց այդ ծանոթ շագանակագույն գիրքը վերադարձել է: 2020 թվականի Zagat հետազոտությունը Նյու Յորքի ռեստորանների վերաբերյալ վաճառքի կհանվի երեքշաբթի:

Նոր 352 էջանոց գիրքը պահպանում է բնագրի նույն կազմի և գրպանի չափսերը: Երեք ամենահայտնի ռեստորանները, այսինքն ՝ այն վայրերը, որոնք հետազոտողները նշել են իրենց նախընտրածները ՝ Le Bernardin, Gramercy Tavern և Peter Luger Steak House, նույնպես նույնն էին, ինչ 2017 -ի ուղեցույցում:

Le Bernardin- ը, Daniel- ը և Bouley at Home- ը գլխավորում էին սննդի լավագույն ռեստորանների ցանկը, որին հաջորդում էին Sushi Nakazawa- ն, Gabriel Kreuther- ը, Decoy- ը, Lucali- ն, Eleven Madison Park- ը, 4 Charles Prime Rib- ը և Via Carota- ն:

Majorelle- ը տեղահանեց Asiate- ը որպես լավագույն դեկորացիաների թիվ 1: Լավագույն ծառայություններ մատուցող Դանիելից հետո Լե Բեռնարդինը նահանջեց երկրորդ տեղը: (Eleven Madison Park- ը երրորդն է):

Թիմ և Նինա Zagագաթները ՝ ինչպես իրավաբաններ, այնպես էլ սննդի սիրահարներ, սկսեցին հրատարակել ուղեցույցը ՝ 40 տարի առաջ հարցաթերթիկ լրացնող մարդկանց կարծիքների հիման վրա գնահատականներ տալով: 2011 թվականին, ամբողջ աշխարհում ընդլայնվելուց հետո, նրանք այն վաճառեցին Google- ին 151 միլիոն դոլարով: Google- ը այն պահպանեց մի քանի տարի, որոշ փոփոխություններ կատարեց և այնուհետև դադարեցրեց ուղեցույցների հրապարակումը 2016 թվականին: The Infatuation- ը ապրանքանիշը գնեց անցյալ տարի:

«Մենք լսել ենք շատ մարդկանցից, ովքեր խնդրում են մեզ հետ բերել տպագիր ուղեցույցը», - ասաց Քրիս Ստանգը ՝ Ինֆաթուացիայի հիմնադիր և գլխավոր գործադիր տնօրեն, առցանց ուղեցույց և վարկանիշավորման հարթակ:

Այս վերջին ուղեցույցի համար Սիրահարվածությունը խորհրդակցեց «Zagագաց» -ի հետ և վերականգնեց գնահատականների համակարգը, որը հաշվարկվել էր ընդհանուր 30 -ի վրա, որը նրանք օգտագործում էին տասնամյակներ շարունակ: Ռեստորանների վերաբերյալ մեկնաբանությունները, որպես կանոն, դրական են, ինչպես օրինակ ՝ «հարմար է» արտահայտությունները հավասարակշռում են «պարզապես պարկեշտ» և «միջակ» ցածր վարկանիշ ունեցող վայրերի համար, ինչպիսիք են Սարդին և ueու Լան ակումբը: Այս ուղեցույցի քվեարկությանը մասնակցել է մոտ 12,000 մարդ:

Միայն 10 բուսակերների և բուսակերների ռեստորաններն են ցուցակագրվել, համեմատած 2017 -ի 23 -ի հետ: Հանգավի և Կաջիցու, երկուսն էլ բուսակերներ, ընդգրկված են 2020 թ. .

Նոր ուղեցույցը բաց է թողել «Լավագույն գնումներ» կատեգորիան (երբեմն կոչվում է «Բանգի համար»), քանի որ զգացվում էր, որ մարդկանց լավ արժեքների տեսակետները չափազանց տարբեր են: Չկա նաև նշանավոր փակման կատեգորիա:

«Քաղաքում ամեն ինչ շատ արագ փոխվում է, և այնտեղ արդեն հնացած բաներ կան», - ասաց պարոն Ստանգը:

Մնում է պարզել ՝ տպագիր ուղեցույցներ կհրապարակվե՞ն այլ քաղաքների համար, և Նյու Յորքի ուղեցույցի առցանց տարբերակը, ամենայն հավանականությամբ, տեղի չի ունենա մինչև հաջորդ ամառ:

«Ինչևէ, դուք կարող եք համարել, որ ուղեցույցը նման է թղթային հավելվածի», - ասաց պարոն Ստանգը:

Zagat 2020 Նյու Յորքի ռեստորանները երեքշաբթի հասանելի կլինեն գրախանութներում և առցանց ՝ 17.95 դոլարով:


Zagat ռեստորանի ուղեցույցը այս ամառ կվերադառնա Լոս Անջելես

Վեցամյա ընդմիջումից հետո Zagat ռեստորանի ուղեցույցի տարբերակը հունիսին կվերադառնա Լոս Անջելես: Infatuation- ը Zagat ապրանքանիշը ձեռք է բերել Google- ից 2018 թվականին:

Ուղեցույցը կհավաքվի Լոս Անջելեսի ճաշարանների առցանց հարցման միջոցով, որը կգնահատի և կքննարկի Լոս Անջելես կոմսության ցանկացած բաց ռեստորան, սննդի բեռնատար կամ կանգառ: Հարցումը բաց է հանրության համար և այժմ հասանելի է Zagat կայքում մինչև մարտի 17 -ը:

«Մենք ցանկանում էինք այն վերադարձնել ճաշարանի հետազոտության արմատներին»,-ասաց Infatuation- ի համահիմնադիր և գործադիր տնօրեն Քրիս Ստանգը: «Դա մի տեսակ խմբագրականորեն առաջնորդվեց Google- ի պաշտոնավարման ընթացքում, և սա հնարավորություն էր հետ բերել ռեստորանների մասին բանիմաց մարդկանց համայնքի ձայնը»:

Լոս Անջելեսի 101 լավագույն ռեստորանների պաշտոնական ցուցակը L.A. Times- ը, որը համտեսել են մեր ռեստորանային քննադատները:

Infatuation Zagat- ը անցյալ տարվա վերջին թողարկեց Նյու Յորքի ուղեցույցը `թարմացված առցանց տվյալների շտեմարանով և ֆիզիկական ուղեցույցով, որը ներառում էր 1400 ռեստորաններ: Մինչ Ստանգը ասում էր, որ Նյու Յորքի ուղեցույցը լավ է վաճառվել, նա սպասում է գնահատել առցանց հարցման պատասխանը ՝ նախքան Լոս Անջելեսի համար մեկ այլ ֆիզիկական արտադրանք հրապարակելը որոշելը:

Որոշ ժամանակ Zagat- ի վարկանիշներն ամենուր էին, և ռեստորաններն իրենց գնահատականները ցուցադրում էին Zagat- ի մակնիշի բորդո և սպիտակ գույներով ամբողջ երկրի պատուհաններին: Գրքերում չկան լուսանկարներ, պարզապես տեքստի բլուրներ, որոնք հավաքված են ընթերցողների ներկայացումներից: Նրա ազդեցության գագաթնակետը եղել են 90 -ականների վերջին և 2000 -ականների սկզբին: Google- ը գնեց ուղեցույց ընկերությունը 151 միլիոն դոլարով 2011 թ., Քանի որ 2011 թ.

Ստանգը ասաց, որ փորձում է նոր կայքի միջոցով կենդանի պահել Zagat- ի այդ օրիգինալ ուղեցույցների ոգին, բայց այն որոշ չափով արդիականացնելու է. Ուղեցույցը, օրինակ, ներառելու է ռեստորանների լուսանկարները:

Ռեստորանների քննադատ Բիլ Ադիսոնը մատնանշում է յոթ վերջին ակնարկներ `carnitas սննդի բեռնատարից մինչև ճապոնական փոքրիկ հրաշք, որոնք պատկերում են քաղաքի զարմանալի ճաշելու մշակույթը:

Ինչպես նախկինում, այնպես էլ հյուրերին կտրվի տասնյակ ռեստորանների նախնական ցուցակ, որոնք կգնահատեն սնունդը, սպասարկումը և դեկորը ՝ օգտագործելով Zagat- ի 30 բալանոց սանդղակը: (Google- ը որոշ ժամանակ փոխել է այն հինգ բալանոց սանդղակով): Հարցվողներին նաև հնարավորություն կտրվի ներկայացնել ռեստորանները, որոնք արդեն նշված չեն հետազոտության մեջ: If it looks like a certain area or community is not represented, Stang said, the company will reach out via newsletters, social media and other outlets to solicit more opinions for inclusion.


Բովանդակություն

The Zagat Survey was established by Tim and Nina Zagat in 1979 as a way to collect and correlate the ratings of restaurants by diners. [5] Their first guide covered New York City dining, and was accomplished on the basis of a survey of their friends. [6] By 2005, the Zagat Survey included 70 cities, with reviews based on the input of 250,000 individuals. [7] The Guides, over the years, have reported on and rated restaurants, hotels, nightlife, shopping, zoos, music, movies, theaters, golf courses, and airlines. [7] Zagat guide ratings are on a five-point scale, 5 being the highest and 1 is the lowest, with component ratings for defined areas, e.g., for restaurants, including food, decor, and service (with cost also being estimated). [8] In addition to numeric scores, the survey also includes a short descriptive paragraph that incorporates selected quotations (typically a few words) from several reviewers' comments about each restaurant or service, as well as the pricing and rating information.

In 1999, Tim and Nina Zagat's son, Ted Zagat, joined Zagat and served as president and COO until 2007. [9] [10]

Zagat's distinctive thirty-point rankings were replaced with a five-point scale for products not at the Zagat website, following acquisition by Google in September 2011. [3] In March 2018, Zagat was sold by Google to The Infatuation, a restaurant rating app. [11]

Private equity firm General Atlantic bought one-third of parent company Zagat, LLC, for $31 million in February 2000 and installed non-Zagat family member Amy B. McIntosh as CEO. [12]

In 2008, the company was on the block for $200 million. After there were no takers, the company announced in June that it was no longer for sale and that it would seek an organic growth strategy. [13]

On September 8, 2011, the company was acquired by Google for more than $150 million, the 10th largest acquisition by Google as of that date, at the championing of Marissa Mayer, its Vice President of Local, Maps, and Location Services. [1] [14]

On March 6, 2018, Google sold the company to restaurant discovery platform The Infatuation for an undisclosed amount. [4]

Initial integration Edit

Google is reported to have planned to use the Zagat acquisition to provide more content and reviews for its locally oriented services. [15] [16] [17] On May 30, 2012, Zagat was officially integrated into Google's services, with its reviews now appearing on Google Maps and Google+ Local pages for relevant restaurants. Additionally, the Zagat online service became free to use, and once required a Google+ account to register though that is no longer the case. [18] By July 2013, the Zagat online presence had (alongside its printed Guides, see below) narrowed from thirty cities, to nine – eight in the U.S., as well as London – though earlier content on other cities remains discoverable by outside search. [3] At the same time, Google pushed ahead with plans to "Zagatize the world" through broader simplified business rankings, [14] and by providing broad content unlike the traditional Zagat, both city-specific (e.g., "Great Hot Dog Joints in NYC"), [3] and cross-destination (e.g., "Best Sushi Restaurants in 8 U.S. Cities."), as well as completely location-independent content (e.g., "Rosé for Every Mood: What to Bring to Any Summer Occasion"). [19]

Expansion under Mayer Edit

Initially, however, the eventually proscribed digital and print aims were the subject of an aggressive plan to expand the impact of Zagat through new hard-copy city guides, which required that Google VP Marissa Mayer and a senior product manager Bernardo Hernandez add further editors to the group it acquired with the Zagat acquisition unfortunately, because of leadership changes above Mayer – earlier in 2011, Google cofounder and first CEO, Larry Page, had replaced Eric Schmidt, returning to the helm to again manage the company – the request to increase the number of "Googlers" (full-time Google employees) was denied, and Google's Zagat editorial division was instead grown via staffing with temporary contractors (January–March 2012). [14] During this period, at least some of the hired contractors were led to believe by Google HR that it was their hope that after the year, contractors would join Googlers as permanent employees, with benefits moreover, the experience of contractors during this period is reported to have been that of a normal Google employee (invitations to all-hands Google employee meetings and social events, and receipt of at-work benefits). [14]

Reorganization, departures, Frommer's acquisition Edit

However, as the reorganization by Page continued, and further decisions were made by Google management, the commitment to the Mayer vision for Zagat waned. Page's assignment of Susan Wojcicki to head Google's advertising area led to the move of another Google veteran, Jeff Huber, to lead the very large "Geo and Commerce" area, a new combined group that would eventually include the Zagat team (alongside Google Maps & Earth, Travel, Shopping, Wallet, and other endeavors). [14] This reorganization left Marissa Mayer without a comparable leadership position, instead placing her as a report to her "peer" Huber Mayer departed Google thereafter, to become the CEO of Yahoo! in July 2012. Other management changes were harbingers of a challenging year for this group (e.g., executive firings and departures, including "the entire team that launched Google Wallet"), and Huber eventually moved from managing Geo and Commerce to join the Google X research team. [14]

Mayer's departure as champion of Zagat ' s acquisition and expansion, Huber's challenges in leading the large disparate Geo and Commerce group, and Google management's decision on a further acquisition – Frommer's, the venerable travel guide publisher, in August 2012 [20] – appear, in concert, as evidence of changing plans of management for the original Zagat թիմ. After the standard Google all-hands meeting where the Frommer's acquisition was announced and discussed, contractors ceased to be invited to these Google meetings. [21] In this period, Hernandez continued to lead the Zagat group, where it is reported that Google reorientation of Zagat from their original business model to "'Zagatize' the world. [through] 100,000 ratings for small businesses" resulted in missed editorial production goals and Zagat contractor resentment toward the new Frommer's Googlers they perceived as having been given their positions. [14]

Dissolution of Zagat team Edit

The situation and morale in the Zagat unit is reported to have decayed further when, in December 2012, Google informed the contractors, most former full-time Zagat employees, that their contracts would not be renewed in 2013, only to alter course within days and report renewal of the contracts through the end of June 2013. In this new period, communications between Googlers and Zagat contractors are said to have decayed, with a further end to the social perks they had earlier enjoyed. As well, Bernardo Hernandez departed from his leadership role of the unit. [14]

While Google has declined comment, one source reported in June 2013 that "The future of Zagat book production looks extremely bleak. The whole division as currently structured seems to be on death watch. Lots of chatter about outsourcing." [14] Further reporting coincident with the rollout of the new Zagat website in July 2013 indicated both that the Zagat guides are "now smaller than ever," covering the same reduced list of nine cities as the website, and that Zagat had "quietly w[ound] down its licensing business. managing custom print guides for corporations" and third party content licensing. [3]

Regardless, Google's acquisition and integration of Zagat, while leading to the elimination of the Zagat enterprise as it had historically functioned, provided it "a strong brand in local restaurant recommendations. [and] lots of content for location-based searches." [14] Even so, questions are being raised about the apparent change of course, e.g., regarding Google's steering Zagat and its mobile app toward general content, and away from its traditional reviewer stable into an already very competitive, well-populated everyman restaurant review approach and business niche. [19] In commenting on the contraction in number of cities covered and in depth of print coverage, and on Google de-emphasis of the distinctive, traditional 30-point rankings (replacing it with a 5-point scale for products not at the Zagat website), Jason Clampet at Skift writes, "Whether or not Zagat’s. brand voice will continue to rise to the top remains to be seen," and while "the Zagat brand may not seem as strong [post-Google]. [the] content’s influence on diners and drinkers is arguably stronger than ever, thanks to its deep integration into the world’s most popular. mapping service." [3]

On March 6, 2018, Google transferred ownership of the brand and assets to restaurant review website The Infatuation. They did not disclose the deal amount. [4] The Infatuation CEO and Co-Founder Chris Stang released a statement that the company was "thrilled by this opportunity to acquire such a pioneering and trusted restaurant guide as Zagat. it is the perfect complement to what we have been building at The Infatuation." They will reportedly operate as two distinct brands, with The Infatuation retaining its editorial-first focus and Zagat will expand user surveys and develop a new tech-driven platform. [22] In November, 2019 the print version of the guide was relaunched after a three-year hiatus. [23]


Know the Lingo:

  • Futomaki: a thick roll, usually cut into eight pieces. Specialty rolls are usually futomaki.
  • Hosomaki: thin roll with just one type of filling. Single-ingredient rolls such as salmon, tuna, or cucumber rolls are usually hosomaki.
  • Uramaki: a roll with the nori (seaweed) on the inside and rice on the outside. Sometimes called an inside-out roll.
  • Temaki: Also called a hand roll, this is a cone-shaped nori roll with the ingredients and minimal rice inside.

Seaweed Salad: Seaweed, sesame seeds, spices on top of fresh cucumber
70 calories, 4 g fat (1/2 cup)

Միսո ապուր: Miso broth with bits of tofu, seaweed and green onions
90 calories, 2 g fat (1 cup)

Salmon or Tuna Tataki: seared fish topped with ponzu (citrus) sauce served over daikon radish
160 calories, 6 g fat (4 ounces)

Shumai: Steamed dumplings filled with meat, seafood or vegetables. 105 calories, 2 g fat (4 dumplings)

Tuna, salmon, shrimp or yellowtail (or any single fish)
175 calories, 2 g fat

Vegetable (or any combo)
135 calories, 0 g fat

Rainbow: Crab, cucumber inside, topped with tuna, yellowtail, salmon, fluke, avocado
476 calories, 16 g fat (Note: This roll is large enough to be a whole meal!)

Yellowtail-Scallion
185 calories, 2 g fat

Philadelphia/Bagel: Smoked salmon, avocado and cream cheese
320 calories, 5 g fat

Spider: Fried soft-shell crab, cucumber, avocado and roe (fish eggs)
510 calories, 21 g fat

Spicy Tuna: Chopped tuna, spicy mayonnaise, and crunchy topping
320 calories, 3 g fat & quot
(Note: Spicy" rolls are often made with trimmings from other rolls that are mixed with a flavored mayo.)

Eel and Avocado: Grilled eel with sweet and salty "eel" sauce and avocado
370 calories, 17 g fat

Sashimi/Nigiri

Sashimi is slices of raw or lightly cooked fish nigiri is raw fish on mounds of rice. Both are healthy choices sashimi is ideal for those counting carbs.



Մեկնաբանություններ:

  1. Apenimon

    Այո իսկապես. I agree with all of the above. Մենք կարող ենք հաղորդակցվել այս թեմայի շուրջ:

  2. Meliadus

    Finally, the comments are working :)

  3. Brocleah

    Բրավո, ձեր արտահայտությունը պարզապես գերազանց է

  4. Meztitaur

    I'm sure this - confusion.



Գրեք հաղորդագրություն