Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Ինչպես կողմնորոշվել Սպիտակ գինիների ցուցակում

Ինչպես կողմնորոշվել Սպիտակ գինիների ցուցակում


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jamesեյմս Մալիոսը Manhattan- ում Միջերկրածովյան ռեստորանի Amali ռեստորանի կառավարման գործընկերն է: Նա հինգ տարի անցկացրեց որպես ահայցվոր կողմի փաստաբան արժեթղթերի բիզնեսում տուժած աշխատակիցների համար ՝ նախքան ռեստորաններում կարիերայի անցնելը: Այս սյունակում ՝ «The Restaurant Insider», նա նախատեսում է ապահամայնացնել ռեստորանային փորձը: Նրա կարծիքը սեփականն է և կապված չէ Ամալիի և նրա քույր ռեստորանների հետ:

Թեքահարթակների գալուստը ավետում է գարնանային արտադրանքի սեզոնը: Ռեստորանի ցանկացած խոհարար, որը պնդում է, որ սեզոնային է կամ շուկայի կողմնորոշված, քայլում է դեպի կանաչ շուկա, զանգահարում է Mikuni Wild Harvest կամ կենտրոնական այգու գարնանային սոխի որոնում, եթե համարձակ է: Գարունը, այնուամենայնիվ, վայրի պրասի վրա ձագելու ժամանակ չէ: Երբ թեքահարթակներ եք տեսնում, տեսնում եք վարդագույն և սպիտակ գինիների սեզոնի սկիզբը:

Առաջիկա մի քանի շաբաթների ընթացքում (և ոմանք արդեն սկսվել են), ռեստորանները կվերածեն իրենց կարմիր ընտրանիները, մասնավորապես `բաժակով, և կսկսեն ավելացնել սպիտակ և վարդագույն ընտրանիներ: Ոլորտի վիճակագրությունը և իմ դիստրիբյուտորների հետ հարցազրույցները հաստատում են այն պնդումը, որ ամառվա ամիսներին սպիտակ գինու վաճառքն աճում է 25 տոկոսով: Ամբողջ աշխարհում աճում է նաև վարդագույն վաճառքը: Օրինակ, Ֆրանսիայում վարդագույն գինու վաճառքն այժմ գերազանցում է սպիտակ գինու վաճառքը:

Ես սիրում եմ վարդագույնը: Եթե ​​ես կարողանայի միայն վարդագույն ծառայել ամբողջ տարին, ապա կանեի: Իսկ գինու ցուցակում վարդի արժեքը գտնելը դժվար չէ (եթե Լավոյում նախաճաշի երեկոյին չես): Սպիտակ գինու մեջ արժեք գտնելը, այնուամենայնիվ, կարող է ավելի կոշտ լինել:

Գինեգործների մեծամասնությունը կառաջարկի ամառվա համար կատարվող գնումների տարբեր թոփ 10 ցուցակներ: Սա հիանալի է, եթե դուք գինի եք գնում մանրածախ խանութում, բայց ֆունկցիոնալ առումով անօգուտ է ռեստորանում: Ի՞նչ կանեիք: Պահե՞լ 10 լավագույն 10 ցուցակները ֆայլում և ամսաթվի ընթացքում խաչաձև հղել դրանք ռեստորանի ցուցակին: Սեքսուալ

Ահա մի քանի լավ խորհուրդ գարնանը և ամռանը սպիտակ գինի ընտրելու համար այնպիսի ռեստորանում, որտեղ գործում է ուժեղ գինու ծրագիր:

Կանոն 1. Անցեք Սպիտակ Բուրգունդիայի կողքով
Երբ մենք նշում ենք սպիտակ բուրգունդիաները ժամը Ամալի (որը գրեթե միշտ Chardonnay է), մենք սովորաբար կիրառում ենք մեր ստանդարտ նշման պրակտիկան, քանի որ գիտենք, որ ի վերջո ինչ -որ մեկը պատվիրելու է այդ Puligny Montrachet 2010 -ը, և մենք ստիպված չենք ավելի ցածր գնահատական ​​վերցնել այն վաճառելու համար: Այն ինքն է վաճառվում: Դուք հազվադեպ կգտնեք սպիտակ գինու համար լավ արժեք ռեստորանի գինիների ցուցակում:

Կանոն 2. Բարձրարժեք արժեքի համար (գինիներ ՝ 80 դոլարից մինչև 120 դոլար) գնացեք Գերմանիա և Ավստրիա
Օրվա վերջում գինին պարզապես ապրանք է: Խոզի որովայնի կամ սոյայի պես: Otherwiseանկացած մարդ, ով այլ բան է ասում, պետք է սրբի պատմությունը: Աշխարհի 19 -րդ դարի ամենաթանկարժեք, բարձր գնահատված գինիները գերմանական ռիզլինգներն էին: Երկու համաշխարհային պատերազմ ավելի ուշ, ոչ այնքան:

Բայց կա մի պատճառ, որ գերմանական ռիզլինգները նախկինում ամենաթանկ գինիներն էին աշխարհում. Դրանք աչքի են ընկնում և ներկայումս մոդա են սոմելիերների շարքում: Պոլ Գրիկոյի Ռիզլինգի ամառը ժամը Terroir այս շարժման լավ օրինակ է գինի գնողների շրջանում:

Այնուամենայնիվ, հավանական է, որ $ 90 ռիզլինգը գինի է, որով սոմելիեն կրքոտ է և հավանաբար նշվում է շատ ավելի ցածր գնով: Փաստն այն է, որ հեշտ չէ գերմանական կամ ավստրիական սպիտակ գինի վաճառել ավելի քան 80 դոլարով, եթե դուք այնտեղ չեք աշխատում Լը Բերնարդին, ձեր անունը Ալդո է, և դուք վարպետ Սոմելիեր եք: Նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ես աշխատում էի Tribeca Գրիլ (Wine Spectator- ի մեծ մրցանակ ունեցող մի քանի ռեստորաններից մեկը), գերմանական սպիտակ գինու բարձրակարգ վաճառքները սակավաթիվ էին:

Կանոն 3. Արժեքի համար գնացեք Սանտորինի
Տարիներ շարունակ մի փոքր երգչախումբ բարձրացրել է հունական գինու առաքինությունը, և այժմ դրանք վերջապես հնչում են ամերիկյան ռեստորաններում: Դուք կարող եք գտնել հունական ապակու հորդառատ վայրեր Ըստ ամենայնի, Լը Բերնարդին և Colicchio & Sons.

Հունաստանում սպիտակի ստանդարտ կրողը ներկայումս Սանտորինիից խաղողի սորտի ասիրտիկո է: Սանտորինիի հրաբխային տարածքը յուրահատուկ հանքայնություն է հաղորդում կղզու բնիկ գինուն: Բացի այդ, ցավ չի պատճառում, որ բոլոր նրանց հետ, ում հետ ես երբևէ խոսել եմ, դրական կապ ունեն Սանտորինիի հետ: Կրկին գինին ՝ որպես ապրանք:

Քանի որ կան մի քանի հայտնի Սանտորինիի ասիրտիկոներ, ցուցակը կարող է աշխատել և հետ պահել ձեր ժամադրությունից այն բանի մասին, որ դուք էժանագավաթ եք: Ուշադրություն դարձրեք այնպիսի անունների, ինչպիսիք են Սիգալասը, Գայան և Կուցիգիանոպուլոսը:

Եթե ​​ցանկանում եք այս շաբաթ համտեսել հիանալի ասիրտիկո, այցելեք tastesantorini.com: Ապրիլի 16 -ից 19 -ը ամբողջ Մանհեթենում կլինեն միջոցառումներ, որտեղ դուք կարող եք համտեսել սանտորինյան գինի և հանդիպել գինեգործներին:

Կանոն 4. Օգտագործեք երկրորդ և երեք կանոնները և խոսեք սոմելիեի հետ
Վերջերս ճաշեցի Թագը Մեդիսոն պողոտայում ՝ Վերին Արևելյան կողմում: Գեղեցիկ տարածք, ուտելիքը հիանալի էր, գինիների ցուցակներում նշագրումը բարեգործական չէր: Բայց նորից, արդարության համար, Մեդիսոնի պողոտայի վարձավճարը էժան չէ: Գինու մոտ 90 տոկոսը կազմում է ավելի քան 90 դոլար:

Ես ներս մտա և անմիջապես գրավեցի րիլինգների մոտ և դրանք քննարկեցի սոմելիեի հետ (ասիրտիկոյի հիշատակման հետ միասին): Նա խորհուրդ տվեց հիանալի գինի, որն ավելի ցածր գին էր, քան ես ի սկզբանե առաջարկել էի: Շատ սոմելիերներ սիրում են սպիտակ բուրգունդի, բայց յուրաքանչյուր սոմելիե ունի գինու շրջաններ և ուտեստներ, որոնցով նրանք կրքոտ են, բայց պարբերաբար չեն վաճառում ռեստորանում:

Հուսանք, որ կգտնեք և կհավանեք գերմանական գինիներ և ասիրտիկո: Բայց նրանց նշելը լավ սոմելիեի մասին նշանակում է նրանց հեռագրել, որ նրանք կարող են ինչ -որ բան խորհուրդ տալ ծեծված ճանապարհից, որը, հավանաբար, գինիներից մեկն է լինելու, որը մեծ գնահատական ​​ունի, քանի որ ցանկանում են այն վաճառել:


Եթե ​​սկսեք հիմնական բանաձևից, կարող եք փորձարկել և խառնել և համադրել ձեր բաղադրիչներն ու դրանց հարաբերակցությունը ՝ ձեր թթվասեր սոխ պատրաստելու համար, որը կհամապատասխանի ձեր համի բոլոր կարիքներին:

Բաղադրությունը:

  • 1 թեյի գդալ աղ
  • 2 թեյի գդալ շաքար
  • 1/2 բաժակ քացախ
  • 1 1/2 բաժակ ջուր
  • 1 միջին սոխ, կեղևավորված և բարակ կտրտած կամ մանր կտրատած
  • Հավելումներ

Խառնել միասին առաջին չորս բաղադրիչները, մինչև աղը և շաքարը լուծվեն: Սոխը և ցանկացած հավելում լցրեք օդափակ փակվող բանկայի մեջ: Աղի խառնուրդը լցնել բանկայի մեջ, ծածկել և թողնել մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Տեղադրեք սառնարանում, որտեղ սոխը կպահպանվի մոտ երկու -երեք շաբաթ:


Ինչպես նավարկելու ռեստորանային գինու ցուցակներն արգելափակումից հետո

Տեղի է ունենում. Իրերը փոխվում են: Գարունը օդում է, և շուտով ռեստորանների տեռասները կբացվեն բիզնեսի համար, և դրանից կարճ ժամանակ անց (խնդրում եմ, խնդրում եմ) նաև ռեստորանների ներսում: Ես այն հազարավոր մարդկանց թվում եմ, ովքեր մի փոքր փորձում են ընկերներին և սիրելիներին տեսնել մի ափսե լեզվինով և մի գեղեցիկ գավաթ գինիով:

Ավելի կարևոր է ՝ ափսե, որի պատրաստման համար ես ստիպված չեմ եղել ժամանակ ծախսել: Ամենակարևորը ՝ ափսե, որից հետո ստիպված չեմ լվանալ: Օ Oh, ձեր սեղանին մատուցված համեղ ուտելիք ուտելու և այնուհետև շաղ տալու երանություն, բայց մի բան ինձ անհանգստացնում է…

Սահմանափակված մեր տներով և առանց շփվելու ծախսերի (ոչ միայն օրինագիծը, այլև տաքսիների տան արժեքը և, եթե առիթը պայմանավորվի `չորանոցով կամ մատնահարդարումով), այն գումարը, որը մարդիկ ծախսում էին իրենց գինու վրա տանը: . Դուք տոննա չեք ծախսում դրսում, այնպես որ կարող եք մի փոքր ավելի շաղ տալ այդ շշի վրա և ստանալ ինչ -որ բան ‘ ռեստորանային ստանդարտ ’:

Այժմ մենք գիտենք, որ մենք կարող ենք ձեռք բերել հաճելի շիշ գինի ՝ ընթրիքի համար ողջամիտ գնով և կարող ենք թուլանալ, երբ տեսնում ենք, որ նույն գինին նշված է ռեստորանի ճաշացանկի գնի երկու, երեք կամ նույնիսկ քառապատիկ արժեքով:

Բարի կամ ռեստորանի խնդիրն է ապահովել լավ գինի և դրանով շահույթ ստանալ: Ոչ մի հաստատություն, որն արժանի չէ իր մարգարիտա աղին, գինին չի դնի այն ցուցակում, որը նրանք կարծում են, որ վատ է: Դա լավ բիզնես չէ: Բայց նշաձևերը կարող են կտրուկ լինել, ուստի ինչպե՞ս լավագույնը նավարկվել գինու ցուցակում:

Տեղերը գիտեն, որ հայտնի խաղողը կվաճառվի, քանի որ մարդիկ ճանաչում են դրանք, և նրանք գիտեն, թե ինչպես են դրանք արտասանում (կներեք Ագիորգիտիկո*, պատճառ կա, որ ձեզ չեն հավաքում): Cabernet Sauvignons- ը, Pinot Grigios- ը և Sauvignon Blancs- ը ապահով խաղադրույքի սահմանումն են, քանի որ մարդիկ միշտ պատվիրելու են դրանք: Այս երեխաների վրա նշանը կարող է հարմարավետորեն բարձր լինել:

Իմ գլխավոր խորհուրդն է փնտրել անսովոր խաղողը: Lessանկում քիչ հայտնի գինին, որը սովորաբար հովանավորը սովորաբար փայլեցնում էր, կա պատճառ, որ շիշը պատրաստել է այն:

Wineամանակի մեծ մասը գինին այնտեղ է, քանի որ այն տպավորել է սոմելիեին կամ ղեկավարությանը, և նրանք ցանկացել են այն հետ պահել: Նրանք գիտեն, որ դա երաշխավորված ֆինանսական շրջադարձ չէ, բայց նրանք ցանկանում են, որ մարդիկ փորձեն այս թաքնված գոհարը, այս նոր հայտնագործությունը: Այդ պատճառով հավելավճարը շատ ավելի քիչ կլինի:

Ուրեմն համարձակություն արեք անունն ասելու, սեղանի տակ գուգլեք այդ աուդիո հոլովակներից մեկը կամ լուռ մատնանշեք այն ճաշացանկում ՝ մատուցողի վրա իմաստալից շարժումով և փորձեք Blaufrankisch* կամ Xynomavro* շիշը:

Որպես հավելյալ բոնուս, եթե դուք սովորաբար խմում և վայելում եք որոշակի տեսակի գինի, փորձեք մտածել դրա հիմնական հատկությունների մասին և, իմանալով, որ ձեզ դուր է գալիս մրգային, հագեցած կարմիր կամ փխրուն, ցիտրուսային սպիտակ գույնը, խնդրեք մատուցողին կամ սոմելիեին նկարագրել այս քիչ հայտնի գինին: Եթե ​​դա ձեզ համար համընկնում է թվում, այնքան ավելի լավ, և եթե ոչ, խնդրեք նրանց ինչ -որ բան խորհուրդ տալ «անհաջող ճանապարհից» ՝ նկատի ունենալով ձեր նախասիրությունները: Դա ոչ միայն նրանց աշխատանքն է, այլև նրանց սերը, և նրանք շատ ուրախ կլինեն առաջարկել իրենց կրքոտ նախագիծը ՝ Plavec Mali*:

Իմ երկրորդ հուշումը, թերևս ավելի հատուկ առիթների համար, այն է, որ դուք ավելի շատ գումար կստանաք, որքան ավելի շատ ծախսեք (ներողություն):

Լիբի Zիեթսման-Բրոդին Bacchus & amp; Brodie- ի հիմնադիրն է

Մենք բոլորս ընկել ենք «ցուցակի երկրորդ ամենաէժան» ծուղակը, քանի որ չենք ցանկանում էժան տեսք ունենալ: Ռեստորանները գիտեն, որ մենք դա անում ենք: Նրանք կողմնակից են մեզ և օգտագործում են դա իրենց օգտին: Հաճախ գինիների ցուցակի երկրորդ ամենաէժան շիշը այն է, որի վրա նրանք ամենաքիչն են ծախսել և ունի ամենամեծ գնահատականներից մեկը:

Ընդհանուր առմամբ, ռեստորանները պատրաստվում են ավելի էժան շշերը նշել ավելի թանկ շշերից: Տրամաբանական է, որ եթե նրանք գինին գնել են 8 ֆունտ ստեռլինգով, այն կարող են վաճառել 28 ֆունտ ստեռլինգով ՝ 3.5 անգամ ավելի արժեքով, մինչդեռ ավելի թանկարժեք շիշը, որը նրանք գնել են 80 ֆունտով, կարող են վաճառվել «ընդամենը» կրկնակի արժեքով: Այսպիսով, այո, դուք ավելի շատ եք ծախսում, բայց ավելի քիչ եկամուտով ՝ դա տեխնիկապես ավելի մեծ հարված է ձեր փողերի համար:

Մեկ այլ տարբերակ է սկսել BYOB ռեստորանների որոնումը, որոնք թույլ են տալիս «բերել ձեր սեփական շիշը» խցանի վճարի դիմաց: Այո, կա խցանափայտի արժեքը, բայց եթե ձեր սիրած շիշը բերում եք ձեր նախընտրած գինու խանութից, ապա դուք ավելի շատ կվայելեք այդ փորձը և, ամենայն հավանականությամբ, շատ ավելի լավ գնով ավելի լավ գինի կխմեք:

Եզրափակելով ՝ եթե դուք BYOB ռեստորանում չեք և զգում եք, որ իսկապես ամենից շատն եք ստանում փողի դիմաց, ապա ընտրեք քիչ հայտնի խաղողի ավելի թանկ շիշ: Եթե, այնուամենայնիվ, ձեր բյուջեն սահմանափակ է, ինչպես մեզանից շատերը, ապա խոսեք ձեր սոմելիեի կամ մատուցողի հետ և մարտահրավեր տվեք նրանց գտնել ձեր փողի համար ձեզ համար ամենահետաքրքիր գինին:

Մի վհատվեք գինու սնոբիզմի վախերից: Ես երաշխավորում եմ, որ մասնագետների մեծ մասը հաճույք կստանա ձեզ հետ գինու մասին խոսելուց և մարտահրավերը կբարձրացնի:

* Ահ-յոր-ԵԵԵ-տե-կո, Բլահվ-ՖՐԱՀՆ-քեեշ, քսե-ՆՈ-մա-վրոհ, ՊԼԱՀ-վահց ՄԱՀ-լի

Libby Zietsman-Brodie- ն Bacchus & amp Brodie- ի հիմնադիրն է, անկախ գինու խորհրդատու և Boozy & amp The Beast: How To Drink Better- ի համահեղինակ և հաղորդավար:


Ամերիկացիներն ամեն տարի խմում են 872 միլիոն գալոն գինի

Որպես բնակչություն ՝ մենք ավելի շատ գինի ենք խմում, քան աշխարհի ցանկացած այլ երկիր:

Թեև աշխարհի մի շարք տարածաշրջաններ կան, որոնք հայտնի են համեղ գինիներ արտադրելով, ամերիկացիները, ըստ երևույթին, խմում են դրա մեծ մասը: Համաձայն Գուլպաներ, Vine & amp; Wine միջազգային կազմակերպությունը (OIV) կազմել է իր տարեկան զեկույցը և պարզել է, որ 2020 թվականին աշխարհը խմել է 23.4 միլիարդ լիտր կամ#6.2 միլիարդ գալոնից գինու չափով: vinos ՝ մեզ դնելով գինու սպառման առաջին տեղում:

Աշխարհի այլ մարդիկ նույնպես լավ բաժակ գինի են վայելում: Երկրորդ տեղում Ֆրանսիան էր, որտեղ 652 միլիոն գալոն գինի էր օգտագործվել 2020 թվականին: Իտալիան, Գերմանիան և Մեծ Բրիտանիան, որոնք 2020 թվականին գինու սպառման աճ են գրանցել, զբաղեցրել են հաջորդ երեք հորիզոնականները: Չինաստանը զբաղեցրել է հինգերորդ հորիզոնականը, սակայն երկիրը և գինու ընդհանուր սպառումը փաստացի նվազել է մոտ 17 տոկոսով: Չինական գյուղատնտեսական համալսարանի խաղողագործության պրոֆեսոր դոկտոր inին Ման նախկինում  - ին ասել էրForbes  որ գինին առավել հաճախ օգտագործվում է բարերում և ռեստորաններում, ուստի անկումը մեծապես պայմանավորված է COVID-19 համաճարակով: Առաջին տասնյակը եզրափակում են Ռուսաստանը, Իսպանիան, Արգենտինան և Ավստրալիան:

Բայց մեր սեփական խաղողի այգիներով և ամբողջ աշխարհի գինիների ակնհայտ երախտագիտությամբ, այնտեղ չես ժխտի, որ Միացյալ Նահանգներում գտնվողները սիրում են լավ գինու գինին: ԱՄՆ -ն հեշտությամբ գլխավորում է այն երկրների ցուցակը, որոնք ամենից շատ գինի են խմում: Եվ այն 872 միլիոն գալոն գինին, որը մենք խմում ենք ամեն տարի, իրականում մեր ազգային միջին ցուցանիշն է 2019 թվականից ի վեր:

Ինչ վերաբերում է, թե որ երկիրն է ամենաշատ գինին խմում մեկ անձի համար, մենք, ըստ էության, առաջին տեղը չենք զբաղեցնում և ըստ#x2014- ի ԳուլպաներՄիջին ամերիկացին ամեն տարի խմում է 3,2 գալոն գինի, մինչդեռ Պորտուգալիայի բնակիչները տարեկան ավելի քան 16 գալոն են խմում: Լյուքսեմբուրգում քաղաքացիները խմում են 14,6 գալոն գինի: Ֆրանսիան և Իտալիան հետ են մնում համապատասխանաբար 13,2 և 11,5 գալոն մեկ անձից: Այսպիսով, եթե մենք կարող ենք ամենաշատ գինին խմել որպես ամբողջ բնակչություն, մեզանից յուրաքանչյուրը իրականում տարեկան շատ ավելի քիչ է խմում, քան այլ երկրներում ապրողները:


Մեր բաղադրատոմսերը

Խնդրում ենք ձեր պատվերը գրել (707) 998-5124 հեռախոսահամարով կամ նամակ ուղարկել [email protected] էլ. Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մենք չենք կարողանա ընդունել անհատական ​​պատվերներ:

Կամավորների առաքման համար բեռների ընդունման պլանավորում

Վերցում նշանակելու համար խնդրում ենք գրել մեզ (707) 998-5124 հեռախոսահամարով կամ նամակ ուղարկել [email protected] հասցեին, և մենք կհաստատենք ամսաթիվը և ժամը: Խնդրում ենք ներառել ձեր առկայությունը, որը մենք պետք է հաշվի առնենք պլանավորման ժամանակ:

Ժամանելիս

Քշեք և կայանեք գինու գործարանի առջևում և սպասեք ձեր մեքենայի մեջ: A B.R. Cohn թիմի անդամը դուրս կգա տակառից ՝ մեքենայից 10 ոտնաչափ ներքև գլորվելով ձեր պատուհանից և կտրամադրի պիկապի անունը:

Անվտանգ տեղափոխում

Երբ մեր թիմի անդամը կստանա պիկապի անունը, նրանք այն կվերցնեն համտեսի սենյակից և կդնեն այն տակառի գագաթին: Հետո նրանք կվերադառնան համտեսի սենյակ: Խնդրում ենք սպասել, մինչև նրանք վերադառնան ներս և ապա դուրս գան ձեր մեքենայից `պատվերը հավաքելու համար:

Եթե ​​դուք չեք կարող հասնել մեր եզրային պիկապին, մենք ուրախ ենք ձեր գինիները առաքել ձեր տան շեմին:


Գինու գնագոյացում

Ապակու գինիները, որպես կանոն, գներով են դրված մեծածախ շշի արժեքով: Այսպիսով, ռեստորանը կարող է 12 դոլար գանձել մեկ շշից մի բաժակի համար, որն արժե նրանց 12 դոլար: (Ենթադրելով մեկ բաժակ 4 բաժակ ՝ սա հավասար է «ապրանքների արժեքի» 25%-ի):

Սովորաբար, ռեստորանները մեկ շիշ գինու համար գանձում են մոտ 3 անգամ մեծածախ արժեք: Այսպիսով, մեծածախ 25 դոլար արժողությամբ շիշը կառաջարկվի մոտ 75 դոլարով: (Սա հավասար է «ապրանքների արժեքի» 33%-ի):

Ռեստորանները պետք է փորձեն հասնել գինու ընդհանուր ընդհանուր արժեքի `գինու ընդհանուր վաճառքի մոտ 28 և ndash30% -ի չափով:


Ի՞նչ է մեզ պետք:

  • Հավի կրծքամիս - Ես օգտագործում եմ 4 հավի կրծքամիս, բայց եթե ձեզ դուր է գալիս, կարող եք օգտագործել երկու մեծը և դրանք հորիզոնական կիսով չափ կիսել ՝ չորս ֆիլե տալու համար:
  • Աղ, պղպեղ և ուրցի համար համեմունք
  • Սոխ և սխտոր `դրա համար համը
  • Սնկով որովհետև յմ
  • Սոուսի համար - սպիտակ գինի, հավի արգանակ և կրկնակի/ծանր սերուցք

Ինչպես պատրաստել հավի սերուցքային սնկով սոուսով

  1. Տաքացրեք տապակը. Ավելացրեք կարագը մեծ տապակի մեջ և հալեցեք միջին բարձր կրակի վրա:
  2. Եփել հավը. Հավի կրծքերը երկու կողմից համեմել աղով և պղպեղով: Տեղադրեք հավի կրծքերը տապակի մեջ և եփեք երկու կողմից ՝ մոտ 3–5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից կամ մինչև ներսում այլևս վարդագույն չլինի, ժամանակը կախված է ձեր կրծքերի հաստությունից: Քանի որ կրծքագեղձը բավականին բարակ է, այն պետք է ավելի արագ եփվի: Հավը տեղափոխեք ափսեի մեջ:
  3. ԵփելայնՍունկ: Ավելացրեք սոխը և սխտորը տապակի մեջ և եփեք մի քանի րոպե, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ ու փափուկ դառնա: Ավելացնել սնկով և խառնել: Սնկով առատորեն համեմեք աղով և պղպեղով: Թողեք եփվեն մոտ 5 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Երբ դրանք եփվեն ձեր ցանկությամբ, ավելացրեք գինին և տապակը քամեք ՝ տապակի հատակը քերելով: Բոլոր այդ շագանակագույն կտորները համ ունեն:
  4. Ավարտեք սոուսը. Ալյուրը ցանել սնկերի վրա և խառնել ևս մեկ րոպե, որպեսզի հեռացնեն ալյուրի հումքի համը: Հաջորդը, ավելացնել սերուցքը, խառնել և եփել 3 րոպե ՝ երբեմն խառնելով կամ մինչև սոուսը մի փոքր թուլանա և թանձրանա: Համտեսեք համեմունքների համար և ըստ անհրաժեշտության հարմարեցրեք աղով և պղպեղով: Ավելացրեք հավը տապակի մեջ և գդալով սոուսը հավի վրա:
  5. Ավարտել և մատուցել. Gարդարել մաղադանոսով և մատուցել տաք վիճակում:

Ինչպես հեշտությամբ նավարկելու ցանկացած գինու ցուցակ

Օ ոչ. Դուք դուրս եք գալիս ճաշի ՝ փորձելով տպավորություն թողնել ժամադրության/խնամիների/հին դպրոցի ընկերների/հաճախորդների վրա, և մատուցողը ձեզ է ներկայացնում գինիների ցուցակը: Ինչու՞ նա պետք է այն ձեզ տա:

Մեզանից շատ քչերն են իրենց վստահ զգում գինու ընտրության հարցում: Եթե ​​գնում եք երկրորդ ամենաէժանին, ակնհայտ է, որ դուք էժան եք, բայց փորձում եք ձևացնել, որ չե՞ք:

Դուք ինչ -որ տեղ չե՞ք կարդացել, որ իրականում ավելի լավ է պատվիրել ամենաէժանը, բայց անկասկած բոլորը ձեզ կդատե՞ն դրա համար: Իսկ ի՞նչ անել, եթե դուք ընտրեք մեկը, որն իրականում պարզապես այնքան էլ գեղեցիկ չէ:

Խորհուրդ է տրվում

Սթրեսային է, շփոթեցնող և սարսափելի կես անգամ:

Բայց այլևս խուճապի մատնվեք, քանի որ այժմ բացահայտվել է հաջող գինու ընտրության անխելամիտ մեթոդը:

Առաջին քայլը, ըստ գինու փորձագետ և Wine ‘n Dine հավելվածի հիմնադիր Մայքլ Ուիլյամսի, պարզելն է, թե ինչ եք սիրում խմել. Դա խաղողի տեսակն է և տարածաշրջանը:

«Եթե ձեզ դուր է գալիս իտալական գինին, կենտրոնացեք Իտալիայի վրա և շատ խմեք ՝ պարզելու համար, թե ինչն է ձեր կրակը վառում», - ասում է նա: Այո, շատ խմեք: Ձեզ թույլտվություն է տրվել:

Ուիլյամսը կարծում է, որ լավ գինի ընտրելը ոչ մի կապ չունի ծաղկային նոտաների, լիարժեք բուրմունքների կամ լեռնային աճեցված դեղձի ակնարկների հետ, որոնք, ըստ երևույթին, գինին կարող է ունենալ. Դա պարզապես ձեր նախասիրության դեպքում է. կամ այն ​​շրջանը, որը սիրում եք խմել »:

Երբ գիտեք, որ դուք գինիներ եք սիրում, ասենք, Տոսկանայից, ապա կարող եք կենտրոնանալ գինիների ցուցակում եղածների վրա:

Garçon Wines: Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

1/7 Garçon Wines. Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

Garçon Wines: Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

Garçon Wines: Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

Garçon Wines: Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

Garçon Wines: Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

Garçon Wines: Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

Garçon Wines: Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

Garçon Wines: Գինու առաքում, որը տեղավորվում է ձեր փոստարկղի միջոցով

Գնդակի այգին ունենալուց հետո պարզեք, թե որ տարվանից են բաժնում ներկայացված ամենաէժան գինիները: Ըստ Ուիլյամսի, դուք պետք է ընտրեք այն գինին, որը դրանից մի քանի տարի ավելի հին է, բայց ոչ ավելի թանկ:

Օրինակ, եթե ամենաէժան գինիները 2013 թ.

Խորհուրդ է տրվում

«Այս մեթոդի իմ մտքի ընթացքը պարզ է. Ես գնում եմ այն ​​ամենամատչելի շշի վրա, որը կարող եմ գտնել, որի վրա դեռ բավականաչափ տարիք կա` մեղմացրած տանիններ ունենալու համար »,-բացատրում է Ուիլյամսը:

«Որովհետև երիտասարդ գինու մեջ պարունակվող տանինը հաճախ զայրացնում է ավելի քիչ փորձ ունեցող խմիչքներին, և անկեղծ ասած, ես նույն էջում եմ: Ես գինու սնոբ չեմ, ես պարզապես սիրում եմ համեղ գինի խմել:

«Այսպիսով, հին շիշ գնելը, որի տանինը ժամանակն է թողել, փորձը ավելի լավ է դարձնում բոլորիս համար»:

Ուիլյամսի վերջին հնարքը կայանում է նրանում, որ խնդրեն իր ընտրյալը գաղտնազերծել, քանի որ նա կարծում է, որ արդյունքում բոլոր գինիները `սպիտակները, վարդերը և շամպայնները, ինչպես նաև կարմիրները, ավելի լավ են համտեսում:

Հավանականությունն այն է, որ տեղեկացված ընտրություն կատարելուց և այնուհետև պահանջել այն գաղտնազերծելուց հետո, ձեր ուղեկիցները տպավորված կլինեն (կամ կարծում եք, որ հավակնոտ եք, բայց դուք ճանաչում եք ձեր լսարանը):

«Ես պարզապես մշակեցի մի պարզ կոտրում` ճաշացանկի բարձրարժեք իրերը հոտոտելու համար: Դա այն է, ինչ իսկապես տպավորում է գինի սիրող մարդկանց », - ասում է Ուիլյամսը:

«Խոսքը ոչ թե ցուցակի ամենաթանկ Barolo- ի պատվիրման մասին է, այլ այն, որ իմանաս, թե ինչ ես սիրում (և չես սիրում) և գտնել մի շիշ, որտեղ կարող ես առավելագույնի հասցնել պայթյունի դիմաց փոխարժեքի հարաբերակցությունը»:


Սպիտակ գինի խոհարարության համար

Այն բանից հետո, երբ հավը կարմրեցիք և հանեցիք կաթսայից, դուք կցանկանայիք թխել կտրատած սոխի և սխտորի խառնուրդ:

Սոխը և սխտորը կաթսայի մեջ ավելացնելուց հետո լցվում է մի փոքր սպիտակ գինի, որը կօգնի տապակը փայլեցնել և քերել բոլոր այն փառահեղ բեկոնի կտորները, որոնք կպած են թավայի հատակին:

Դա իսկապես այնքան շքեղ է, որքան սպիտակ գինու սոուսի հիմքը, բայց համտեսելուց հետո դուք կարծում եք, որ բաղադրիչների ցանկը շատ ավելի երկար կլիներ:

Ո՞ր գինին է լավ հավ պատրաստելու համար:

Փխրուն, չոր սպիտակ գինին միշտ լավագույնն է հավ պատրաստելու համար: Ինձ հաճելի է օգտագործել սովինյոն բլանկը, երբ այս հավը պատրաստում եմ սպիտակ գինու սոուսում:

Հակառակ որոշ մարդկանց կարծիքի, նման ուտեստների համար հարկավոր չէ թանկարժեք շիշ գինի օգտագործել:

Ասել է թե ՝ ես սիրում եմ ընտրել մի պարկեշտ բան, որը հետագայում նույնպես կարող եմ ուրախությամբ խմել ուտեստի հետ միասին:

Սերուցքային դրախտ

Երբ կաթսան յուղազերծվել է, հավը նորից լցվում է տապակի մեջ ՝ գազարով/սնկով, և ավելի առատաձեռն սպիտակ գինու օգնությամբ:

Այս խառնուրդը մոտ 35 րոպե եփվում է մինչև թանձր կրեմի ավելացումը: Մմմ, այստեղ է, որ տեղի է ունենում բարությունը:

Այո, դուք կարող եք հավ պատրաստել սպիտակ գինու սոուսում ՝ առանց սերուցքի, բայց ի՞նչն է դրանում հաճելի: Դուք չեք ստանում սերուցքի սոուսի հաստությունից և հարստությունից:

Կրեմը ավելացվում է բաղադրատոմսի վերջին 10 րոպեների ընթացքում: Կրեմը ավելացնելուց հետո ճաշատեսակի բովանդակությունը թողնում են եփ գալ և պղպջակում վերջին 10 րոպե:

Սոուսը կնվազի և կդառնա խիտ և համեղ:

Այն իդեալական է ֆրանսիական խորոված բագետը ներս թաթախելու համար: Թարմ թակած մաղադանոսի շաղ տալը վերջին հպումն է, նախքան որ կարողանաք փորել:


Ֆրանսիական բառարան

Այս դասական տերմինները հաճախ հանդիպում են ֆրանսիական ուտեստներ գրելիս և քննարկելիս:

A la MeuniereՆշանակում և մեջբերում է ջրաղացպանուհու ոճը (որը ենթադրաբար հեշտությամբ էր հասնում ալյուրին), այս տեխնիկան վերաբերում է այն ձկներին, որոնք ալյուրով ցանում են, այնուհետև տապակում կարագի մեջ և մատուցում շագանակագույն կարագի, կիտրոնի հյութի և մաղադանոսի հետ:

Աիոլի: Ֆրանսիայի հարավում ՝ Պրովանսում, հայտնի սխտորի համով մայոնեզը ավանդաբար մատուցվում է որպես բանջարեղենի և ձկան ուղեկցող:

Բեյն-մարի.
Bathրային բաղնիքի ֆրանսիական անվանումը, տեխնիկա, որի համաձայն նուրբ մթերքները, ինչպիսիք են կրեմը, թխվում են մեղմ և վերահսկվող ջերմության վրա. Այնուհետեւ թավան կամ տեղադրվում է ջեռոցում, կամ վառարանի վերեւում: Bains-marie- ն օգտագործվում է նաև ռեստորանների խոհանոցներում `ուտելիքները տաք պահելու համար:

Բեշամել: Դասական ֆրանսիական սպիտակ սոուս ՝ պատրաստված կաթից, որը կապված է եփած ալյուրի և կարագի խառնուրդով, որը կոչվում է a ռոք, դափնու տերևներով, մշկընկույզով և երբեմն սոխով համված:

Բյուր Բլան. Սոուս, որը պատրաստված է սպիտակ գինին քացախով և շամպինով նվազեցնելով, այնուհետև սառը կարագի մեջ խառնելով, որպեսզի խառնուրդը էմուլսիա դառնա թանձր, յուղալի սոուսի մեջ: Beurre blanc- ը որսած ձկների դասական զուգընկեր է:

Բեուր Մանիե. Ալյուրի և փափկեցված կարագի խառնուրդ, որը սոուսների մեջ խառնելուց հետո հանդես է գալիս որպես խտացուցիչ:

Beurre Noisette: Կարագը, որը եփվել է մինչև ոսկե դարչնագույն երանգ ստանալը, որը հաճախ օգտագործվում է ձուկը սոուսելու համար:

Բիսկե: Խեցեմորթ ապուր, որը ավանդաբար կապված է բրնձի հետ:

Վերմակ: Սերուցքային շոգեխաշած, ամենահայտնին ՝ հորթի միսից:

Bաղկեփունջ Գառնի. Թերևս ամենահայտնի խոտաբույսերի խառնուրդը ֆրանսիական խոհարարության մեջ `ծաղկեփունջը դափնու տերևի, ուրցի, մաղադանոսի և երբեմն պրասի համադրությունն է, որն օգտագործվում է պաշարների, շոգեխաշածների, կարկանդակների և ապուրների համը համտեսելու համար: Ավանդաբար, խոտաբույսերը կարող են լինել թարմ կամ չորացրած, և դրանք կամ կապվում են կապանքով ՝ թելով (պրասի տերևը հարմար փաթաթան է դարձնում), կամ կապում են շղարշի մեջ:

Charcuterie: Բուժված միս և կարկանդակներ:

Շիֆոնադ: Դանակ կտրված, որի միջոցով խոտաբույսերը, գազարները և տերևավոր կանաչիները կտրվում են շատ նուրբ ժապավենների մեջ:

Confit: Սկզբնապես պահպանման տեխնիկա, որի համաձայն միսը եփվում է իր իսկ ճարպի մեջ, այնուհետև պահվում է այդ ճարպի մեջ ծածկված: Duck confit- ը Ֆրանսիայի հարավ -արևմուտքում ավանդական ուտեստ է:

Հստակեցված կարագ. Կարագ, որից կաթնային պինդ նյութերը հեռացվել են: Պինդ նյութերը, որոնք հեռացվել են, մաքրված կարագը կարող են տաքացնել ավելի բարձր ջերմաստիճանի ՝ առանց այրվելու, ինչը այն հիանալի միջավայր է դարձնում տապակելու համար:

Դատարան Bouillon: Թեթև համով հեղուկ, որն օգտագործվում է ձուկ և խեցեմորթ պատրաստելու համար:

Creme Brulee: Ձվի հարուստ կրեմ, որի գագաթը շաքարավազով է դրված, այնուհետև տաքացվում է այնպես, որ շաքարավազը հալչի մինչև փխրուն, կարամելի ընդերքը:

Deglaze (deglacer): Տեխնիկա, որի միջոցով հեղուկը, սովորաբար գինին, ավելացվում է տապակի մեջ, որն օգտագործվել է տապակելու կամ թխելու համար, թավայի հատակին կարամելացված կտորները վերցնելու համար: Deglazing- ը հաճախ առաջին քայլն է թավայի սոուս պատրաստելու համար:

Demi-glace: Բաժնետոմս, որը կրճատվել է մինչև շատ կենտրոնացված:

En Croute: Սնունդ, որը փաթաթված է խմորի մեջ, այնուհետև եփվում է (օրինակ ՝ տավարի միս Վելինգթոն):

En Papillote: Մթերք, որը եփում են մագաղաթի (կամ երբեմն ալյումինե փայլաթիթեղի) փաթաթման մեջ:

Տուգանքներ Herbes: Խոտաբույսերի դասական խառնուրդ ՝ մաղադանոս, սոխ, թարխուն և ճիրան, որոնք օգտագործվում են ֆրանսիական ավանդական խոհանոցում: (Օրինակ ՝ ձվածեղը և ձիթենին այն ձվածեղն է, որը համեմված է մանրացված խոտաբույսերի այդ համադրությամբ):

Ֆուա Գրաս. Հատուկ աճեցված բադի կամ սագի ճարպակալած լյարդ: Foie gras- ը հաճախ որսվում է գետաձև կաղապարի մեջ, կամ հում կտրատվում է շերտերի մեջ և տապակվում:

Ֆլամբե: Տեխնիկա, որի միջոցով ալկոհոլը ավելացվում է ուտեստի վրա և բորբոքվում ՝ ինչպես ազդեցության, այնպես էլ ալկոհոլը այրելու համար:

Ֆոնդ: Նշանակում է ֆոնդ, ֆրանսերեն:

Fondue: Ֆրանսերենից & quotfondre & quot, որը նշանակում է հալվել: Wineերմ, հալված պանրի ուտեստ ՝ գինու համով, որի մեջ թաթախված են կտոր կտոր հաց: Fondue- ն կարող է նաև վերաբերվել մսային ուտեստին, որի մեջ մսի կտորներ են եփում սեղանի շուրջ տաք յուղի մեջ կամ դեսերտ, որի մեջ մրգի կտորները թաթախվում են տաք, հալված շոկոլադի մեջ:

Ganache: Շոկոլադի և սերուցքի համադրությամբ պատրաստված հարուստ շոկոլադե խառնուրդ, որն օգտագործվում է որպես միջուկ կամ կրեմ:

Գլեյս:
Պաղպաղակ նշանակում է ֆրանսերեն:

Gougère: Շոկի խմորեղենի մի տեսակ ՝ բուրավետ պանիրով, որը հաճախ ծառայում է որպես ապերիտիվ:

Gratiner: Տեխնիկան, որով ուտեստը թխվում է բրոյլի տակ (նման ուտեստները հաճախ կոչվում են & quotgratins & quot):

Julուլիեն. Դանակի տեխնիկա, որով սնունդը կտրվում է բարակ, լուցկու փայտիկի կտորների:

Մարինադ: Հեղուկ, հաճախ գինի ՝ բուսական և անուշաբույր բուրմունքով, որի մեջ սնունդը թրջվում է ՝ համը հաղորդելու համար: Մարինադը կարող է օգտագործվել նաև որպես պատրաստման հեղուկ:

Մայոնեզ: Սառը, էմուլգացված սոուս ՝ պատրաստված ձեթով, ձվի դեղնուց և երբեմն մի փոքր մանանեխ, կան անհամար տատանումներ և բուրավետիչներ:

Մեսկլուն: Երիտասարդ գազարների և խոտաբույսերի խառնուրդ:

Mirepoix:
Բանջարեղենի, սովորաբար գազարի, սոխի և նեխուրի խառնուրդի անվանումը, որը կոպիտ կտրատված է և օգտագործվում է որպես հիմք բաժնետոմսերի, շոգեխաշածների, ապուրների, տապակած, կարագի և սոուսի համար:

Մուսս: Ընդհանուր խոսք ցանկացած քանակությամբ փրփրուն, օդային ուտեստների համար ՝ ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու, սովորաբար թեթևացնում են հարած ձվի սպիտակուցներով կամ սերուցքով:

Ձվածեղ:
Ձվի ուտեստ, որը պատրաստվում է ձվերը համեմունքներով հարել, կարագի մեջ եփել մինչև պնդանալը, այնուհետև գլորվել դասական ձվածեղի տեսքով ՝ որոշ միջուկի հավելումով կամ առանց դրա:

Պատե: Նյութի մանր կամ կոպիտ աղացած ձկից կամ մսից, համեմված և թխած ընդերքով կամ առանց դրա, ձուլվածքի մեջ:

Persillade: Թակած մաղադանոսի, սխտորի և մաղադանոսի խառնուրդ, երբեմն ՝ հացի փշրանքների ավելացումով:

Pot au feu: Գեղջուկ ուտեստ միսից և արմատային բանջարեղենից, որսած արգանակի մեջ: Ավանդաբար, արգանակը մատուցվում է առաջին հերթին ՝ որպես առաջին ուտեստ, իսկ միսն ու բանջարեղենը ՝ ավելի ուշ ՝ որպես ընդունված:

Quadrillage: Տեխնիկան, որով սնունդը խորոված է գրիլի վրա խաչաձեւ ձևով:

Roux:
Կարագի և ալյուրի խառնուրդ, միասին եփած և օգտագործված որպես խտացուցիչ:

Տապակել:
Ֆրանսիական & quotsauter բայից ՝ ցատկել, տեխնիկա, որով սնունդը արագ եփվում է տաք ճարպի մեջ:


Դիտեք տեսանյութը: Գինիների շշալցում (Հունիսի 2022).


Մեկնաբանություններ:

  1. Roan

    Հրաշալի, շատ զվարճալի արտահայտություն

  2. Pietro

    Կարծում եմ, որ նա սխալ է: Ես ի վիճակի եմ դա ապացուցել: Գրեք ինձ Վարչապետին, դա ձեզ հետ է խոսում:

  3. Setanta

    Այո իսկապես. Ես բաժանորդագրվում եմ վերը նշված բոլորին:Եկեք քննարկենք այս հարցը։

  4. Zotikos

    Թեման հետաքրքիր է, ես կմասնակցեմ քննարկմանը։ Միասին մենք կարող ենք ճիշտ պատասխանի գալ։

  5. Brad

    It's still fun :)



Գրեք հաղորդագրություն