Pulino’s Bar and Pizzeria



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nyվարճալի է, թե ինչպես են ամեն ինչ աշխատում: Ֆրենկ Պեպեի բացեց իր առաջին Նյու Յորքի վայրը Յոնքերսում անցյալ նոյեմբերին: Անցած շաբաթ, Eddie's- ը New Hyde Park- ից հայտարարեց, որ շուտով իր առաջին ներխուժումը կկատարի Մանհեթեն 1941 թ. -ից ի վեր: Pulino’s Bar and Pizzeria, Keith McNally- ի և Nate Appleman- ի շատ սպասված պիցցերիան: Հարվածողը? Որպես ուտող լավ փաստագրված է իր հետ առաջինը նայում է դեկորին, վայրը կարծես հավերժ այնտեղ էր:

Իհարկե, նեապոլիտանական ոճը Նյու Յորքի հիմնական մասն էր շատ ավելի վաղ, մինչև Ֆրանկ Պեպեի ՝ Նյու Հեյվենի սահմանները լքելը: Բայց Պուլինոն համակցում է Պեպեի կեղևի հյուսվածքն ու համը նույնիսկ ավելի բարակ կարկանդակի հետ, որը մոտ 2½ անգամ ավելի հաստ է, քան դուք կսպասեիք Էդիից: Չասեմ, որ դա նման է կոտրիչի, դա ամենևին էլ չէ: Բայց դա խմորով կարկանդակ չէ: Մի մտածիր Կեստե, Co., կամ Motorino. Ոչ էլ պիցցաներն են ածխացած, ինչպես մեկ ուրիշը պատկերված է Zagat- ի կողմից. Այն, ինչ մենք ունենք այստեղ, մարդիկ, ինչպես մտադրությունն էր - դա պիցցայի յուրահատուկ ոճ է: Ստանդարտացված ամեոբայի ձև, բարակ ընդերք և քառակուսի կտրվածքներ:

Նախաճաշին կարկանդակները բաժանվում են երեք կատեգորիայի ՝ «Պիցցա», «Պիցցե + Ուովա» և «Պիցցա Դոլչե»: Կարկանդակները հասանելի են մեծ և փոքր չափսերով: «Pizze» - ի ներքո ճաշացանկում ներկայացված են երեք կարկանդակներ ՝ Bianca (ձիթապտղի յուղ և ծովի աղ), Bianca Tradizionale (մոցարելլա, պեկորինո, սև պղպեղ և խոզի ստրուտտո) և Մարգարիտա: The Margherita- ն պարունակում էր տտիպ, քաղցր, անճաշակ սոուս ՝ թեթև պանրով հագած ՝ մոտ 1½: 1 հարաբերությամբ, սոուս պանիրին: Այն խուսափում է այն խնդիրներից, որոնք այս օրերին պատուհասում են բազմաթիվ ընդհանուր շերտերի. Շատ լավ կարկանդակ է:

Այդուհանդերձ, դրա տակ գտնվող «Պիցցե + Ուովա» կատեգորիան թերագնահատում է, թե որն է վերջին տարվա ընթացքում Նյու Յորք ժամանած լավագույն պիցան: Salsiccia- ն բաղկացած է ձվերից, երշիկից, բեկոնից, մոցարելլայից և սպիտակ չեդերից: Սկզբում այն ​​մի փոքր ավելի հաստ է թվում, բայց դա իսկապես կարող է լինել միայն տոպինգների պատճառով: Բեկոնը համ ունի նախաճաշի լավագույն բեկոնի, երշիկի փոքր կտորների (ինչպես, երբ պատյանները պառակտելով և փշաքաղվելով, թավայի մեջ լցնում եք իրերը) և շատ հեղուկ ձու: Նրանք պահում են ալբոմենը հեղուկ, և նույնիսկ նրանք, ովքեր սովորաբար ձու չեն սիրում այս կերպ, պետք է փակեն և ուտեն. Այն ստեղծում է սոուս, որը համակցված է համեղ համի հետ: Ձվի համամասնությունը `պիցցա` կատարյալ: Երկու ձու դեպի մեծ կարկանդակ: Բավական է ամբողջը ծածկելու համար: Իհարկե, եսասիրական բանն այն է, որ բռնես այդ առանց կտորի կենտրոնը և դուրս գաս ավազակի պես:

Գեղեցիկ ավելացված հպում? Կարմիր չիլի փաթիլները թափահարողից հանելու (պարզապես պտուտակելու) և չիլի համի բաշխման խնդիրները լուծվել են չիլի յուղի շշով, որը կարող եք ցողել այնքան առատորեն, որքան ցանկանում եք:

Ինչ վերաբերում է Պիցցա Դոլչեին, Frutta- ն սերվերի խորհուրդն էր, բայց Ottima- ն, որը ռիկոտտայով, վայրի հապալասի ջեմով և բեկոնով պիցցա է, պարտադրված քաղցր կարկանդակ է: Theեմը հաճելիորեն բարակ է. Այն հիանալի կերպով համակցված կլիներ եղնիկի հետ, և այն լավ հակադրվում է աղի բեկոնին, որի քսուքի պղպջակները դեռ թարմ են վառարանից:

Բայց քաղցր պիցցան հաջորդ այցերի դեպքում պատվիրում չէր լինի: Ոչ ոչ. Այստեղ աղանդերի սենյակը պետք է պահվի ավելի համեղ իրերի համար: Չափից շատ լավ բաներ փորձելու համար: Հաջողություն մտնեք:


Թոնի Լյուն իր կոչումը գտավ վաղ տարիքում: Որպես պատանի Հոնոլուլուում, նա աշխատանքի անցավ որպես աման լվացող մեքենա, որպեսզի օրերը կարողանա անցկացնել սերֆինգով: Աստիճանաբար ավելի շատ ժամանակ անցկացնելով խոհանոցում, քան լողափին, Լյուի հետաքրքրությունը լուրջ դարձավ, և նա Կապիոլանի համայնքային քոլեջից խոհարարական արվեստի և բլիթների աստիճան ստացավ: Դպրոցում սովորելու ընթացքում նա աշխատել է Հավայան կղզիների որոշ լավագույն խոհանոցներում, այդ թվում `Ռոյ Յամագուչիի Ռոյի, The Lodge at Koele, և 3660 վերելքի վրա. Փորձելով ամրապնդել իր հմտությունները և ընդլայնել իր փորձը ՝ Լյուն տեղափոխվեց Նյու Յորք ՝ Ամերիկայի խոհարարական ինստիտուտ հաճախելու համար:

Լիուն ինտերնատ է արել ժամը Լեսպինասսե Grey Kunz- ի ներքո ՝ բացման թիմին միանալուց առաջ Դանիել, որից վաստակել է չորս աստղ The New York Times. Հենց այնտեղ Լյուն գնահատեց լավ կատարված, դասական ֆրանսիական խոհարարությունը: Նա շարունակեց աշխատել Ֆլոյդ Կարդոզի խոհանոցում Տաբլա, որտեղ նա սովորեց ժամանակակից հնդկական խոհանոցի նրբությունները: 2001-ին Լյուը Նյու Յորքից մեկնեց Իսպանիայի երեք Michelin աստղով Restaurante Martin Berasategui. Վեց ամիս նա ընկղմվեց իսպանական խոհարարության մեջ ՝ փորձնական տեխնիկայից մինչև ավանդական իբերիական ուտեստներ: ԱՄՆ վերադառնալուց հետո Լյուն զբաղեցրեց Sous Chef- ի պաշտոնը Բաբբո Մարիո Բատալիի օրոք:


Pulino’s Bar And Pizzeria

Երեք տասնամյակ շարունակ Keith McNally- ի ռեստորանները եղել են այն վայրերը, որտեղ երիտասարդները գնում են իրենց երիտասարդությունը վատնելու համար, իսկ ծերերը ՝ ձևացնելու, թե հետ են նվաճել այն: The Odeon- ը, որի հետ ՄակՆալին դեբյուտ արեց, 1980 -ին զարդարում է ayեյ ՄաքԻներնիի «Bright Lights, Big City» շապիկը, մինչդեռ Ռիչարդ Պրայսը McNally- ին թվարկում է իր «Փարթամ կյանք» վեպի ճանաչումներում: Շատ առումներով, նրա հաստատությունները փոխանակելի են. Սնունդը կարող է տարբեր լինել (և համը բավականին լավ է), բայց, ինչպես ճաշի թատրոնը, ամենից առաջ մեկը գալիս է դիտելու: Pulino's- ը (թիվ 11) մտադիր է տարբերվել իր McNally եղբայրներից ոչ միայն պիցայի առաջնահերթություն տալով, այլև Bowery- ի բոլոր, բայց անցյալի քրտնաջան ռոմանտիզացմամբ: Աղյուսակները կառուցված են քանդված ոստիկանական պատնեշներից, իսկ անձնակազմի կրած շապիկները տեքստիլ տառերով գրված են ՝ «Մի հատիր սահմանը»: Վերջերս մի մատուցող գոռաց ճաշի ընթացքում. «Իհարկե, դա մի փոքր հնարամիտ է, բայց իրականում դա նշանակում է. Նա գինի լցրեց ճաշարանի դատարկ բաժակների մեջ և չծիծաղեց: Երբ մեկ այլ գիծ ՝ սեղանի համար, ամբողջ գիշեր դուռը պտտում ես դուռը, ամեն գիշեր, դու արագ ստանում ես ուժի դինամիկան:

Bowery- ն, պարզվում է, իր անունը ստացել է հոլանդական բառից բոուերիջ, ինչը նշանակում է «ֆերմա», և ՄաքՆալին, որը, թերևս, ավելի քիչ թրենդեր է, քան թրենդերի հետապնդողը, նվազում է թարմ, տեղական և արհեստավորների հետ: (Ինչպե՞ս կարող էր նա չլինել, երբ Whole Foods- ը փայլում էր փողոցի մյուս ծայրից): և խոզեր և թռչուններ նկուղում: Աշխատանքը հաճելի է տալիս սալումի, ինչպես նաև շքեղ իրեր, ինչպիսիք են տապակած հավի ոտքը ՝ ճանկը անձեռնմխելի, և խոզի և տավարի կոլոլակները ՝ արտաքինից ածխացած, իսկ ներսից ՝ հիանալի խոնավ: Մի քանի նախուտեստներ, ինչպես սեխի աղցանը, ճակնդեղի աղցանը և ռուկոլա-սամիթ աղցանը, պարզապես ընդունելի նախերգանքներ են Appleman- ի պիցցաների համար: Լավագույններից մեկն է պոլպետին, որտեղ նորից ստանում եք կոլոլակ, Գրանայի և համեղ թթու չիլիի հետ միասին: Ամենավատերից մեկն է տոննաթունա, էշի, կապրիա և, պանրի փոխարեն, տոմատի սոուսի եռանդուն խառնուրդ: Ավելի վստահ խաղադրույք է bianca tradizionale, որտեղ խոզի ճարպի փայլը հազվադեպ է հանդիպում պարզ մոցարելլայի: Աղանդերը բերում է նուշի սափրված սառույց, որը կարծես թարմ ձյան գունդ լինի և հաղթահարում է փոշին, որը ՄաքԻներնին երբևէ գտել է Odeon- ում: (Ամեն օր բաց է նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար: Մուտքը ՝ $ 13-$ 29)


Ուղևորություն դեպի Դոմինիկ Անսել հացաբուլկեղեն և Պուլինոյի բար և պիցցա Նյու Յորքում, Նյու Յորք:

Չնայած այսօրվա անձրևին, մենք փորձեցինք առավելագույնը օգտագործել շաբաթվա վերջում և որոշեցինք գնալ քաղաք ՝ լավ ուտելիք ստանալու: Ես հաճույք եմ ստանում քաղաքում քայլելուց, նույնիսկ այս եղանակի դեպքում կամ փողոցը կամ բնությունը լուսանկարելու համար, հատկապես ծաղիկներ, որոնց վրա անձրևի կաթիլներ են:

Փարիզ-Նյու Յորքը ոգեշնչված է Փարիզ-Բրեստից, ֆրանսիական խմորեղենից, որը պատրաստված է շոկի խմորից և պրալինի համով կրեմից: Այս մեկում կրեմը պատրաստվում է գետնանուշ կարագով: Այն շատ լավ էր, ոչ շատ քաղցր և ոչ ծանր, գեղեցիկ հավասարակշռությամբ գետնանուշ կարագի և շոկոլադի միջև:

Հետո, մենք որոշեցինք զբոսնել վերևում ՝ անձրևի տակ, մտածելով, որ Կորեա քաղաքում գտնվող բիբիմբապը կատարյալ կլինի այս եղանակի համար: Քայլելիս ես սկսեցի մտածել, թե ինչ տեղեր կարող ենք գնալ, գուցե ավելի մոտ, օրինակ ՝ ռամեն կամ իտալերեն, բայց odiոդին իրոք ուզում էր բիբիմբապ ունենալ, մինչև չնշեցի Պուլինոյի պիցցան: Մենք պարզապես անցնում էինք Ու Հյուսթոնի կողքով, և նա ինձ հրեց իմ աջ կողմում ՝ դեպի այդ ռեստորանը: Հետո, նրա միտքը փոխելու հնարավորություն չկար: և իմը միևնույն ժամանակ:

Դրախտ էր! Կրեմը կատարյալ էր և թարմացնող: Խրթխրթան հացի, լոլիկի և բալզամիկ քացախի հետ միասին, դա բերանում պարող համերի ներդաշնակություն էր:

Հետո որոշեցինք փորձել ավելի պարզ պիցցան, որը կարող եք գտնել ՝ մարգերիտան:

Այն բաղկացած է լոլիկից, մոցարելլայից, գրանա պանիրից և ռեհան տերևներից: Կեղևը աստվածային էր, մի փոքր այրված էր աղյուսի վառարանից, բայց դա ընդհանրապես խնդիր չէր: Պիցցայի սոուսը թարմ համ ուներ, և նրանք շատ պանիր դրեցին: Եզրափակելով ՝ շատ, շատ լավ:

Այս երկրորդ այցից հետո Պուլինոյի մոտ, ես կարծում եմ, որ դա հիանալի ռեստորան է: Այսօրվա միակ բացասական կողմը սեղանի տեղադրումն է (նրանք այնքան են սեղմում իրենց հաճախորդներին, որ մեր կողքի սեղանի համար դժվար էր ստանալ իրենց սնունդը ՝ առանց ճանապարհին լինելու) և մատուցողը կոպիտ էր:

Եթե ​​Ձեզ դուր է գալիս այս գրառումը կամ լուսանկարները, ազատ զգացեք կիսվել այն ստորև բերված գործիքագոտու միջոցով կամ մեկնաբանություն գրել:


Pulino ’s Salsiccia Պիցցա

Եթե ​​կա մի բան, որ բոլորը պետք է ասեն Pulino ’s Bar and Restaurant- ի մասին, ապա պիցցան անկրկնելի է: Սա համարվում է հազվագյուտ բան այն քաղաքում, որտեղ բոլորը խոսելու բան ունեն թաղամասի յուրաքանչյուր կտորի մասին: Aուգված ինտերիերի հետ, որը հիշեցնում է իր մի քանի նորաձև քույր -ռեստորանները, դուք գիշեր առ գիշեր կանգնած եք լեփ -լեցուն տան առջև:

Pulino ’s salciccia պիցան մեր երազանքի իրականացումն է ՝ երշիկ, սոխ, ձիթապտուղ, չիլի, մոցարելլա և պեկորինո փաթեթավորում: Գերբարակ փխրուն կեղևը կարելի է վերագրել Սոհո քույր-եղբայր Բալթազարի և#8217-ի ամենալավ գաղտնիքը ՝ իր և#8220 մայրիկի և#8221 խմորը: Եթե ​​դա արժանի չէ շաբաթվա պիցցային, մենք ինքներս մի ամբողջ կարկանդակ կուտենք: (Միգուցե դա ամենալավ գաղտնի հարձակումը չէ, որ մենք երբևէ ձեռնարկել ենք):

Մենք հատկապես ոգևորված ենք այս պիցայով, քանի որ Food Republic- ը հովանավորելու է նրանց միջոցառումը ՝ Pizza After Dark at Pulino ’s, առաջիկա Food Network New York City Wine & amp Food Festival փառատոնի համար: Գործադիր խոհարար Թոնի Լյու և Թոփ խոհարարի նախկին մասնակից Սպայք Մենդելսոն կհամախմբվի ՝ ձեզ բերելու լավագույն պիցցան հնարավորինս լավագույն ժամին ՝ 23.00 Մինչև առավոտյան ժամը 1 -ը մենք չե՞ք պատրաստվում պարզապես մի կտոր գտնել և սողալ, այնուամենայնիվ: Կարիք չկա խնջույքը դադար տալու համար, եկեք միացեք մեզ:

Գնեք Pizza After Dark- ի տոմսեր Pulino- ում և#8217s- ին Food Network- ում Նյու Յորքի գինու և սննդի փառատոն, Շաբաթ, հոկտեմբերի 1-ին ՝ երեկոյան 11-ից 1-ը Pulino ’s Bar Pizzeria- ում, 292 Bowery, Նյու Յորք:


Վաղ խոսքը երկօրյա Old Pulino's Bar & Pizzeria- ի մասին

Երկու օր առաջ մայրիկի և փոփ պիցերիայի անունով Պուլինոյի բացվել է Հյուսթոնի և Բաուերիի անկյունում: Ռեստորանը առաջարկում է նեապոլյան կարկանդակների համեստ ընտրանի, քառակուսի կտրվածքով, ինչպես նաև համեղ իրեր խոհարարի կողմից, ով պատրաստել է իր ոսկորները Սան Ֆրանցիսկոյում: Այո, խաղի սկզբում դեռ վաղ է, և այո, նրանք դեռ պետք է գործարկեն ընթրիքի ծառայությունը, բայց արդեն քաղաքի յուրաքանչյուր բլոգեր, բացի ռեստորանային արդյունաբերության տեսակներից, udeուդ Լոուն և կենտրոնի այլ փայլատներ դադարել են գործել, իսկ ոմանք էլ ներկայացված հաշվետվություններ: Ահա այն վաղ գնահատականները, որոնք կատարվել են հանգիստ նորեկի վերաբերյալ: Հաջողություն ենք մաղթում վայրի հետևում գտնվողներին:

Լավ նորություն. Երեք օգտվողի կարծիք Yelp- ի վերաբերյալ, բոլորը դրական: Ուրախ ճամբարականներից մեկը պատմում է իրենց փորձի մասին. եփած և վերևում ամենաթարմ լցոնումներով (ես լսում եմ, որ նրանք տեղում մսագործում են միսը: ճշմարտություն կամ առասպել) [ճշմարտություն], անշուշտ, դրա համն է): Մեր կողքի սեղանը պատվիրել էր երկու պիցա կիսել երեք հոգու համար, և նրանք չկարողացան ավարտել (կարկանդակները պետք է կիսվեն բազմաթիվ խոզի մսով ընտրանքներով `պրոշուտո, պանկետա և պորցետա): և՛ հագեցած, և՛ այնքան համեղ, որքան կարող են մրցել Co, Keste, Lombardi- ի, Grimaldi's- ի, John's- ի կամ որևէ այլ NYC պիցցերիայի պես:. »[Yelp]

Վատ նորություններ. Մեկնաբան Eater's Pulino- ի նախաճաշի կենդանի բլոգի վերաբերյալ. Ոչ լավ. Ակնհայտ է, որ վաղ օրերն են, բայց ես ուզում էի տպավորվել և այդպես չէր: Թղթե ընտրացանկեր, բանաձևի ձևավորում, Շիլլերի լոգարանը և միջակ սնունդը հիասթափեցնող են: Հուսանք, որ ճաշն ու ընթրիքը տպավորիչ կլինեն »: [ուտող]

Անիծյալ լավ նորություն. «Միշտ սոված» -ը մանրամասնորեն նկարագրում է այստեղ առաջարկվող պիցայի տեսակը ՝ նախքան ապրանքները գովերգելը. , սոուս մինչև պանիր: Այն խուսափում է այն խնդիրներից, որոնք այս օրերին պատուհասում են բազմաթիվ ընդհանուր կտորների. լավագույն պիցցան, որը ժամանել է Նյու Յորք վերջին մեկ տարվա ընթացքում. Salsiccia- ն բաղկացած է ձվերից, երշիկից, բեկոնից, մոցարելլայից և սպիտակ չեդերից: Սկզբում այն ​​մի փոքր ավելի հաստ է թվում, բայց դա իսկապես կարող է լինել միայն տոպինգների պատճառով: Բեկոնը համ ունի նախաճաշի լավագույն բեկոնի, երշիկի փոքր կտորների (ինչպես, երբ պատյանները պառակտելով և փշաքաղվելով, թավայի մեջ լցնում եք իրերը) և շատ հեղուկ ձու: Նրանք պահում են ալբոմենը հեղուկ, և նույնիսկ նրանք, ովքեր սովորաբար ձու չեն սիրում այս կերպ, պետք է փակեն և ուտեն. Այն ստեղծում է սոուս, որը համակցված է համեղ համի հետ: Ձվի համամասնությունը `պիցա` կատարյալ: «Ինչ վերաբերում է տոլչեին», ապա «Օտտիմա» -ն, որը ռիկոտայով, վայրի հապալասի ջեմով և բեկոնով պիցցա է, պարտադրված քաղցր կարկանդակ է: Այստեղ աղանդերի սենյակը պետք է պահվի ավելի համեղ իրերի համար: Չափից շատ լավ բաներ փորձելու համար: Հաջողություն մտնեք »:

Կոշտ, զգուշավոր նորություններ. Չնայած Ադամ Կուբանը կարծում է, որ դեռ վաղ է վայրի ամբողջական վերանայում ներկայացնելը, նա ընդունում է, որ «ինձ դուր եկավ այն, ինչ ունեի: Պարոն Էփլմանի« Bowery-style »պիցան New Haven- ի և բար-ոճի հաճելի խառնուրդ է: պիցա: Երբ նա և անձնակազմը ձեռք բերեն ծովի ոտքերը, մենք կվերադառնանք »: Վերադառնալով իր գրասենյակ ՝ Էդ Լևինը «ասաց, որ այն անցել է« մեկ ժամ տևած փորձությունը »: «Ինձ դուր եկավ սոուսի և պանրի հարաբերակցությունը, - ասաց նա, - և կեղևը չէր տառապում խստապահանջ մորթիսով»:

Վատ նորություններ«Մենք երկրորդ օրը գնացինք ճաշելու, և այնքան զբաղված էր, որ թվում էր, թե Grand Central- ում ճաշում ենք: Բացի այդ, ես չեմ տեսնում, թե ինչու են նրանք պիցցան կտրում հրապարակներում: Ո՞վ է ուզում ուտել միջին հրապարակը: " [Eater Tipline]

Թեժ երեխաներ, Meh Food News: Մեկ այլ ուտող մեկնաբանից Պոլո գովազդ, Dolce-G: տեսակ երեխաս ոչ B & ampT, brighton beach bimbos The Bad: the pizza իսկապես միջին տեսք ուներ դա լավ է, քանի դեռ մարդիկ գիտակցում են, որ դա վատ է: Մարդկանց 95% -ը պատվիրելու է նույն 3 ոչ պիցցա ապրանքները, և խոհանոցը կհալչի »: [ուտող]

«Overhyped» Լուրեր. Lunchstudio- ն գտնում է, որ պիցցան «չափազանց ածխածոր է, իսկ փողի արժեքը այնքան էլ չարժե: Բայց գովասանք մի բանի համար. «Սուրբ յամ արևածաղկի և կարմիր կաղամբի աղցան, որի համար մենք կվերադառնայինք»: [Լանչ]

«Iliarանոթ, բայց այնուամենայնիվ հիանալի» նորություններ. Հյուրի հյուրը Բիլի Գրեյը վայելում է: Ահա, թե ինչու. սա լիարժեք ճաշ է մի զույգ ավելի խելամիտ ճաշողների համար: Աշխատանքի վտանգները և բոլորը, ես կուլ տվեցի ամբողջ պանիր, քառակուսի կտորը: Պիցցաները բարակ կեղև են և բավական փխրուն ՝ առանց Սիցիլիայի տարածքում շատ հեռու շեղվելու (ոչ թե որևէ բան սխալ է): Կեղևներն ունեն փայտի վառարանի այդ հիանալի տեսքն ու համը, պղպջակներ և ամեն ինչ: Սենյակը նույնքան խելացի էր, որքան այն լցված ամբոխը: Պուլինոյի գուցե նոր տեղ չբացվի, երբ խոսքը վերաբերում է դասական իտալական ճաշացանկին, դասական McNally դիզայնին կամ (վերստեղծված) գտնվելու վայրը: Բայց McNally- ն մեկ անգամ ևս միավորում է բոլոր երեք տարրերն այնպես, որ հյուրընկալող Պուլինոն ողջունելի հավելում է հարևանությանը: Ինչ -որ կերպ թվում է, որ տարիներ շարունակ դա տեղական սարքավորում է `չնայած դռները բացելուն»: [Հյուրի հյուրը]

«Ես սիրում եմ գլխարկներ» նորություններ. NYMag- ի ընթերցողը ռեստորանին տալիս է 7 -ը և հրաժարվում է քերականական շատ պայմաններից ՝ իրենց խոսքը շարադրելու համար. լավ. խաղողի մրգեր: ԵՎ մոռացեք ֆրիտատատաները: ԱՎԵԼԻ ԳՆՈ DRՄ ՉՈՐ ԵՎ ԼԱՎ: ՊԻIԱՅԻ ՄԱՍԻՆ: 1 հոգի 60,00 դոլար հուշումներով, ոչ թե BOWERY- ով, և ես այստեղ եմ ապրում: Կարծում եմ, որ կպչեմ Hancho en Dumdo- ին: Սերվերը ցնցեց ընկերասեր անձնակազմը: [NYMag]

Twitterific News- ը. Freemans- ի @WilliamTigertt- ին դուր է գալիս քաոսն ու «za:" Industry shite show, Udeուդ Լոու, Շիլլերի ռեմիքսային դեկոր, բայց անիծված պինդ պիցա »: @scottspizzatour- ը հավանություն է տալիս. Սարսափ գովազդելը չի ​​կարող մրցել լավ կարկանդակի հետ: Իսկ Կոնանտի աջ ձեռքը @jtascarella- ն կարծում է, որ «Պուլինոյի համը շատ համեղ է, ուրախ եմ շուտով նորից փորձելու համար: Այնուամենայնիվ, ես իսկապես սիրում եմ Վելոսին (գիտեմ, որ դա բոլորովին այլ է)»: [Twitter]


Դագաղի փայտ? Ահա թե ինչ են օգտագործում պիցցայի լավագույն խոհարարները

Այսպիսով, որոշ պիցա պատրաստողներ Իտալիայում & mdash Նեապոլում, բոլոր վայրերում և mdash, հավանաբար, ենթադրաբար ենթադրաբար իրենց լեգենդար պիցցայի վառարանները փայտով են խեղդում դամբարաններից, որոնք փորել են գերեզմանների կողոպտիչները: Անհնար է հասկանալ, թե ինչու դրա կարիքը կլինի: Որքա՞ն ավելի էժան կարող է լինել, քան ոչ դագաղի փայտը: Փայտի պակաս կա՞: Արդյո՞ք դագաղի փայտը անսովոր լավ է այրվում:

Որպես ծառայություն պիցցա հացթուխներին Նապոլետանա ովքեր, եթե այս պատմությունը ճշմարիտ է, կորցրել են իրենց ուղին աշխարհում, հարցրինք երեք տղամարդկանց, ովքեր գիտեն պիցայից, թե ինչպես են նրանք վառել իրենց վառարանները և ինչու:

Յոհան Քիլինին և Georgeորջ Germերմոնին վերագրվում է խորոված պիցցա ստեղծելու Al Forno- ում `իրենց գովերգված Providence ռեստորանում: Փայտե փայտածուխը ապահովում է ինտենսիվ ջերմություն, իսկ ինտենսիվ ջերմությունը առաջացնում է «միաժամանակ փխրունություն և ծամելու ունակություն», - բացատրում է գլխավոր խոհարար Դեյվիդ Ռեյնոսոն: Խմորի կլոր շերտերը խփվում են գրիլին, քերվում, շրջվում, ավելացվում են լցոնումներ և նորից թրմվում երկրորդ կողմից: Ընդհանուր ժամանակը սկզբից մինչև կատարելություն ՝ չորս րոպե:

Pulino's- ը ՝ Քեյթ Մաքնիլիի բացած նորագույն ռեստորանը (Balthazar, The Odeon, Pastis, Minetta Tavern և այլն), ունի երկու ջեռոց, ըստ գլխավոր խոհարար Նեյթ Էփլմանի, որը նախկինում արժանացել է Beեյմս Բերդի աստղի մրցանակին: Appleman- ը ռեստորանը բացեց գազի և փայտի համադրությամբ (կարծր փայտանյութերի խառնուրդ, ինչպիսիք են կաղնին, թխկին, հաճարենին, կեչին, բալը և մոխիրը): Միակ խնդիրն այն էր, որ տեղն այնքան հայտնի էր, որ «մեզ անհրաժեշտ էր վառարանի յուրաքանչյուր սանտիմետր պիցցայի ծավալի համար, որը մենք անում էինք»: Հետո նա ամբողջությամբ մի գազօջախ նվիրեց պիցցային և մնացած բոլորը եփում է ՝ օգտագործելով փայտ/գազ համադրությունը: Արդյունքը ՝ խրթխրթան, բարակ կեղևով պիցցաներ, որոնք լավ են դիմանում նրա պարզ, բայց հզոր վերին համադրություններին: Լավագույններից են `պոլպետինին (տավարի կոլոլակ, լոլիկ, մոցարելլա, գրանա, թթու չիլի և ռեհան) տոննոն (թունա, լոլիկ, սոխ, կապրես, ձիթապտուղ, սխտոր, անուշի և ռեհան) և սալսիցիա (երշիկ, լոլիկ, մոցարելլա, բրոկկոլի ռաբե, չիլի և պեկորինո):

Uno- ն, 1943 թվականին խորը ուտեստների պիցցայի ինքնահռչակ ստեղծողը, որը ծնել է շղթա, օգտագործում է երեք տախտակամած գազի վառարան իր սկզբնական Չիկագոյում: Բետոնի երեք սալ, որոնցից յուրաքանչյուրը մոտ երեք ոտնաչափ երկու ոտնաչափ և երկու դյույմ հաստություն ունի, դրված են գազով աշխատող վառարանում, որը հասնում է 600 աստիճանի: Բոցերը տաքացնում են քարերը, ուստի ջերմությունը հավասարաչափ տարածվում է, ըստ ընկերության ներկայացուցիչ Քենի Ռիչարդսի: «Թեժ կետեր չկան», - ասում է նա: «Կրակը երբեք չի դիպչում պիցային: Պիցան նստում է խորը ամանով պողպատե տապակի մեջ, թավան նստում է բետոնե աղյուսի վրա»: Պիցցաները սկսվում են ամենացածր, ամենաթեժ աղյուսից, որպեսզի խմորը, պանիրը, սոուսները և ցանկացած հում մսեղեն կարող են եփվել: Հետո, եթե ավելացվեն նուրբ բանջարեղենային հավելումներ, պիցան տեղափոխվում է երկրորդ և երրորդ շերտեր, այնպես որ բանջարեղենը չի այրվում: «Դա մշտական ​​ուշադրություն է պահանջում», - ասում է Ռիչարդսը: «Ինչպե՞ս են նրանք իմանում, թե երբ է դա արվում: Տեսողությամբ, հոտով: Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է պանիրը պղպջում, ինչպես խմորը դառնում է փխրուն: Մենք պարզապես գիտենք»:


Pulino’s Bar and Pizzeria - Recipes

Nikki- ն այս ակնարկը կարդացել է The New York Times- ում ՝ Pulino's Bar- ում և Nolita- ում ՝ Pizzeria- ում, ամենավերջինը ՝ Keith McNally of Odeon- ից TriBeCA- ում, Cafe Luxembourg- ում, West Side- ի վերևում, Lucky Strike- ում Grand Street- ում և Nell's- ում ՝ 14 -րդ փողոցում: Կիրակի, մենք նորից շուտ ժամանեցինք, քանի որ այս ռեստորանը վերջերս ծածկված էր թերթում, և երբ դա տեղի ունենա, բոլորը շտապում են փորձել նոր երեխային քաղաքում: :30ամը 10: 30 -ին ռեստորանը գրեթե լիքն էր ու շատ աշխույժ: Մենք սպասեցինք մոտ հինգից տասը րոպե, բայց վայելում էինք մթնոլորտը: The Times- ը նշել է պիցցաները, որոնք ներառում էին նախաճաշի տարբերակը, բացի ճաշի և ընթրիքի սորտերից: Ես չեմ կարող մտածել Նորֆոլկի մի ռեստորանի մասին, որն ունի նախաճաշի պիցա, այնպես որ ես գիտեի, որ դա այն է, ինչ ես կընտրեի, բայց դժվար էր, քանի որ մի քանի այլ նախաճաշի ուտեստներ և պիցցաներ հոյակապ էին հնչում: Նիկկին նկատեց ռադիո, ցիտրուսային և պանկետա աղցան, ուստի մենք սկսեցինք այնտեղ: Սա ոչ թե ճաշի աղցան է, այլ ավելի շատ նախուտեստ ՝ փոքր պիցայի հետ կիսվելու կամ համադրելու համար: Ես պանկետա չեմ ուտում, բայց հեշտ էր հավաքել, և աղցանը չափազանց թարմացնող էր: Ռադիկիո, մեղրը ներծծված նարնջի կտորներ, արևածաղիկներ, պեկորինո և թեթև սոուս, քացախի հիմքի պես մի բան: Սա վերջնական համադրություն էր թարմացնող աղցանի համար: Ես նախկինում արեւապաշտպան չծնված չէի, եւ, անշուշտ, բաց եմ թողել այս համեղ բանջարեղենը: Արևածաղիկները գրեթե սնկի տեսք ունեն, բայց ծամող են և համով լի: Ես այժմ փնտրում եմ այս իրը, և սա ևս մեկ ուտեստ է, որը նախատեսում է կրկնել Նիկկին, իմ բախտը բերեց:

Նախորդ դասընթացի համար ես հաստատեցի Spinaci նախաճաշի պիցան, որի վրա լցված էր սպանախ, գրանա, մասկարպոնե և ձու: Նիկկին պատվիրեց Salsiccia- ն, որի վրա կար բեկոն, երշիկ, ձու և սպիտակ չեդեր: Պիցցաները բարակ ընդերքի վրա են, իսկ փոքրը շատ կառավարելի է: Եթե ​​քաղցած եք, ընտրեք մեծը: Տեղեկության համար նշենք, որ փոքրերն ու մեծերը երկուսն էլ ավելի մեծ են, քան Ֆելինիի փոքր ու մեծ չափերը, իսկ նախաճաշի պիցցաներն ավելի քիչ են ինքնարժեքի առումով: Ես նաև նկատեցի Frutta- ն ՝ մեկ այլ նախաճաշի պիցա, որը շաքարավազով, դարչինով, տանձով և պեկորինոյով էր լցված: Մատուցողը մեր ներս մտնելուց հետո պիցցաներից և յուրաքանչյուրս մի քանիսն օրինակ վերցրինք, իսկ մնացածը ես փաթեթավորեցի ճանապարհի համար: Ինձ դա շատ է դուր գալիս, բայց այն ավելի շատ դեսերտ է, քան ուտելը: Reallyաշից իսկապես առավելագույնս օգտվելու համար ես ստիպված էի լրտեսել աղանդերի ճաշացանկը: Ավելի նոր հավելում ՝ ** պնդուկի տորթը, գրավեց իմ աչքը, և ես ուրախ եմ, որ դա արեց: «Տորտն» իրենից ներկայացնում էր շատ փափուկ հացի հետևողականություն, որը առատաձեռնորեն պատված էր պնդուկի կտորներով և զուգորդվում էր գրանիտայի, սերուցքի և թեթև գազարի վրա հիմնված սոուսի հետ: Համադրությունը այնքան նոր էր հնչում, և համն ապշեցուցիչ էր: Տորտի հատվածը շատ քաղցր չէր, որպեսզի չհաղթահարեր մնացած համերը: Սա թեթև, չափավոր քաղցր աղանդեր էր, որը, կարծում եմ, շատերը կվայելեն:

Բուրգերները մատուցվում են միայն կեսգիշերից հետո (ընթրիք), և եթե պիցցա չեք ցանկանում, կան ամենօրյա հատուկ առաջարկներ, ինչպիսիք են բադը, այծի կոլոլակները և թույլ չենք տալիս մոռանալ առավոտյան տապակած գրեյպֆրուտը `մուսկովադո շաքարով և ուժեղ անանուխով: Մակարոնեղենը, գառան միսը, տապակած միդիաները և NY Strip- ը մենյուում հայտնվում են այնպես, ինչպես տարբեր տեսակի պրոսիտոն:

Պուլինոյի մոտ եռուզեռ է, իսկ սեղանի սպասարկումը ՝ շատ լավ, բայց սա հանգիստ ճաշելու վայր չէ: Աղմուկի մակարդակը հուզիչորեն բարձր է և ցատկում է մետրոյի սալիկապատ պատերից և գեղջուկ աղյուսի ինտերիերից: Դուք կարող եք վայելել ուրիշների խոսակցության մշտական ​​բզզոցը: Մեր միակ բողոքն այն էր, որ բարմենը չի զգուշացրել Նիկկիին, որ դուք չեք կարող ալկոհոլ գնել NYC- ից մինչև կեսօր: Մենք դա չենք հիշում մեր նախորդ ուղևորություններից, բայց դա հնարավոր է, մենք այդ ուղևորություններին կեսօրից առաջ չէինք ուտում: Նիկկին պատվիրեց երեք -չորս արյունոտ Մերիի առաջարկներից մեկը և նկարագրությունը ներառում էր օղի, բայց նա երբեք նրան չասաց, որ կեսօրից առաջ նրանք բոլորը կույս են: Նա վճարեց 11 դոլար կպչուկի գինը, գումարած թեյավճարը բարում և պատրաստվում էր հերթական պտույտը պատվիրել սեղանի մոտ, երբ մատուցողը հարցրեց նրան, թե մինչև կեսօր գիտի, որ նրանք կույս են: Մենք երկուսս էլ ցնցված էինք ոչ թե ալկոհոլի մասին օրենքից, որն ուժի մեջ է նաև Հյուսիսային Կարոլինայում (զարմանալի չէ այնտեղ, բայց Նյու Յորքում, իրո՞ք), այլ այն բանի համար, որ բարմենը նրան չի հայտնել առաջին խմիչքը պատվիրելիս: Տոմատի հյութի և համեմունքների համար $ 11 -ը մի փոքր ծայրահեղ է: «Կույս ժամերին» այս խմիչքները պետք է լինեն խմիչքի ամբողջական արժեքի կեսից կամ նույնիսկ ավելի քիչ: Դա պարզապես օգուտ է քաղում, և մենք երախտապարտ էինք, որ մատուցողն այնքան լավն էր, որ մեզ տեղյակ պահեց, նախքան մենք տոմատի հյութի համար $ 25 հաշիվ ունեինք: Ամոթ ձեզ, Պուլինոյի կիրակնօրյա նախաճաշի բարմեն, բայց շնորհակալություն **, մեր գեղեցիկ և օգտակար սերվերը:

Պուլինիի կիրակնօրյա նախաճաշի ընթացքում շատ զբաղված է, իսկ փողոցում խոսվում է նաև ճաշի ժամանակ, ուստի զանգահարեք և տեսեք, արդյոք նրանք կվերապահվեն կամ պատրաստ կլինեն սպասել բարում (կիրակի առավոտյան զգուշացեք խմիչքներից): Ռեստորանը բաց է առավոտյան 8: 30-ից 2-ը և ճաշացանկը քայքայվում է ըստ ժամանակի, նախաճաշի, նախաճաշի, մինի ճաշի, ճաշի, ուշ ճաշի, ընթրիքի և ընթրիքի: Pulino's- ը գտնվում է Նոլիտայում, 282 Bowery @Houston, New York, New York 10012 հասցեում:

Pulino's- ը ներկայացվում է որպես Նյու Յորքի ամառային թեժ կետերի լավագույն 10 -յակներից մեկը: Սլայդ շոուն դիտելու համար կտտացրեք այստեղ:


Արդյո՞ք անվտանգ է միջին հազվագյուտ խոզի միս ուտելը:

Այս տպավորիչ Աղով և համեմունքներով փաթեթավորված խոզի բուրդը մեզ ստիպեց մտածել խոզի մսի պատրաստման ճիշտ ջերմաստիճանի մասին: Վաղուց անցել են այն օրերը, երբ խոզի միսը սովորականից շատ եփում էին, որպեսզի խուսափեն սննդով պայմանավորված տրիխինոզից: Երկար տարիներ սննդաբանները և USDA- ն խորհուրդ են տալիս միսը եփել մինչև այն հասնի ներքին ջերմաստիճանի մոտ 160 ° F, կամ միջին, ինչը կարող է մի փոքր վարդագույն միս առաջացնել: Բայց որոշ ռեստորանային խոհարարներ ամբողջ երկրով մեկ քայլ առաջ են գնում և խոզի մսից պատրաստում են հազվագյուտ, կամ մոտ 145 ° F:

Այսպիսով, արդյո՞ք դա նշանակում է, որ անվտանգ է մի փոքր վարդագույն լինելը, երբ խոզի միսը թխում եք: Առողջապահության տեսանկյունից պատասխանը այո է, քանի որ տրիխինաները սպանվում են 137 ° F ջերմաստիճանում: Այնուամենայնիվ, Նեյթ Էփլմանը, Նյու Յորքի Pulino 's Bar and Pizzeria- ի խոհարար-գործընկեր, միջին հազվագյուտ շարժման մեծ երկրպագու չէ: «Դա պարզապես միտում է», - ասում է նա: & quot Մսի հյուսվածքը պարզապես ավելի լավ է միջինում: Խոզի միսը կարելի է ծամել ավելի ցածր ջերմաստիճաններում: & quot; Ամենաանվտանգ, ամենահամեղ մսի համար խոհարար Appleman- ը խորհուրդ է տալիս միշտ գնել բարձրորակ խոզի միս վստահելի մատակարարից, ինչպիսին է Heritage Foods USA- ն: -Վիկտորիա ֆոն Բիլ

Բաղադրատոմսեր, որոնք ցանկանում եք պատրաստել: Խոհարարության խորհուրդներ, որոնք աշխատում են: Ռեստորանների առաջարկությունները, որոնց դուք վստահում եք:

© 2021 Condé Nast. Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Այս կայքի օգտագործումը նշանակում է մեր Օգտատիրոջ համաձայնագրի և Գաղտնիության քաղաքականության և Cookie հայտարարության և Ձեր Կալիֆոռնիայի գաղտնիության իրավունքների ընդունում: Բարի ախորժակ կարող է վաճառքի մի մասը վաստակել այն ապրանքներից, որոնք գնվում են մեր կայքի միջոցով ՝ որպես մանրածախ վաճառողների հետ մեր գործընկերային գործընկերության մաս: Այս կայքի նյութը չի կարող վերարտադրվել, տարածվել, փոխանցվել, պահվել կամ այլ կերպ օգտագործվել, բացառությամբ Condé Nast- ի նախնական գրավոր թույլտվության: Գովազդային ընտրանքներ


Pulino’s Bar and Pizzeria - Recipes

BENVENUTI DEI FRATELLI UCCELLO!

Բարի գալուստ Ուչելլոյի և#8217 եղբայրների կողմից: ”

Flo's- ը հիմնադրվել է 2011 թվականի ապրիլի 29 -ին Դանիելեի և Դավիդե Ուչելլոյի կողմից: Դա երկու եղբայրների երազանքն էր, երբ նրանք փոքր հասակում սկսել էին աշխատել իրենց հոր մոտ: Դանիելեն միշտ զբաղվել է խոհարարությամբ, իսկ Դավիդեն ՝ միշտ ծառայությամբ: Դա հանդիպում էր առաջին օրվանից: Դավիդեն 19 տարեկան էր, իսկ Դանիելեն ՝ 24, երբ երկու եղբայրները սկսեցին խոսել այդ մասին: Ոչ ոքի կողմից ոչ մի աջակցություն չկար, բացի իրենց հորից և մորից ՝ Սալվատորեից և Ֆրանկա Ուչելլոյից, իսկ մյուսները կարծում էին, որ իրենք շատ փոքր են, բայց սիցիլիացի երկու եղբայրները երբեք չհանձնվեցին, և տարիներ շարունակ համառելուց հետո դա վերջապես տեղի ունեցավ: Այդ ժամանակվանից ի վեր երկու եղբայրները և նրանց ղեկավարությունը պարտավորվել են մատուցել հիանալի սպասարկում և իսկական իտալական սնունդ `ճիշտ արժեքով: Ի վերջո, ճաշացանկը թերթելիս դուք կանդրադառնաք անցյալ սերունդներից Ամերիկա բերված բաղադրատոմսերին: Դուք նաև նայելու եք բաղադրատոմսեր, որոնք ներառել են Միչիգանի տարբեր տեղական վաճառողներին:

Flo's Collection- ը սննդամթերքի լիարժեք ծառայություն մատուցող ընկերություն է, որը ընտանեկան սեփականություն ունի և գործում է տեղում ՝ Դեն և Դավիդ Ուչելլոների կողմից

2011 թվականից ի վեր եղբայրները հիմնվել են իրենց ծնողների հաջողությունների վրա և հաղթանակի շնորհիվ Ֆլոյին մշտապես դրել են ուշադրության կենտրոնում


Դիտեք տեսանյութը: Ristorante Stella, Bar, Pizzeria, Locarno (Օգոստոս 2022).