Չիլիի ավերակ Թուրքիա

Նայեք Մեքսիկային, որտեղ դարեր շարունակ հնդկահավը եղել է մեծ թռչունը: Շարունակեք թեման ՝ օգտագործելով տակոյի մնացորդները (եգիպտացորենի տորտիլաներ, մանրացված միս, կրաքարի…): Մենք խոստանում ենք, որ բաց չեք թողնի ձեր սենդվիչը:

Բաղադրությունը

Չիլիի մածուկ

  • 2 ճաշի գդալ չամանի սերմեր
  • 1 գլուխ սխտոր, մեխակ կեղևավորված, մանրացված

Աղի և Թուրքիա

  • 6 12-ունց բանկա գունատ լագեր (օրինակ ՝ Tecate կամ Budweiser)
  • ½ բաժակ (փաթեթավորված) բաց շագանակագույն շաքար
  • 2 փունջ օրեգանո, բաժանված
  • 1 բաժակ գումարած 2½ թեյի գդալ: կոշերի աղ
  • 1 12–14-ֆունտ. հնդկահավ, միջատներն ու վիզը հանված
  • 2 բաժակ (կամ ավելի) ցածր նատրիումի հավի արգանակ
  • ½ բաժակ (1 փայտ) անաղծ կարագ, հալված
  • Կրաքարի կտորներ և թարմ չիլի և դեղաբույսեր (զարդարի համար, ըստ ցանկության)

Բաղադրատոմսերի պատրաստում

Չիլի մածուկ

  • Օգտագործելով խոհանոցային մկրատ, կտրեք բաց գուաջիլոն և անչո չիլիները մի կողմի երկայնքով; սերմերը տեղադրեք մեծ ամանի մեջ; մի կողմ դնել. Բացեք պղպեղը և տեղադրեք հարթ չորացրած տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Եփել ՝ մեկ անգամ շրջվելով, մինչև թեթև փքված և թխած, մոտ 4 րոպե: Ավելացնել chiles de árbol և չամանի սերմեր; տոստ մինչեւ բուրավետ, մոտ 1 րոպե: Տեղափոխեք չիլի սերմերով ամանի մեջ, ավելացրեք 4 բաժակ եռման ջուր և թողեք թրմվի մինչև փափկացվի, մոտ 10 րոպե:

  • Պյուրե չիլի խառնուրդը թրջող հեղուկով, սոխով և սխտորով բլենդերի մեջ:

Աղաջուր և հնդկահավ

  • Գարեջուրը, շագանակագույն շաքարը, 1 փունջ օրեգանոն, 1 բաժակ աղը, 3 բաժակ չիլի մածուկը և 8 բաժակ ջուրը շատ մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել հնդկահավ, ծածկել և սառեցնել առնվազն 12 ժամ և մինչև 14 ժամ:

  • Հնդկահավը հեռացնել աղաջրից; չորացնել Տեղադրեք, կրծքագեղձը վերև, մեծ տապակած տապակի մեջ դրված դարակի վրա: Խառնել մնացած 2½ թեյի գդալ: աղ մնացած 1½ բաժակ չիլի մածուկի մեջ: Աշխատեք հնդկահավի պարանոցից, նրբորեն թուլացրեք մաշկը կրծքերից և շփեք մաշկի տակ և թռչնի ամբողջ տարածքից դուրս: Թուրքիան սառեցրեք առնվազն 8 ժամ և մինչև 12 ժամ:

  • Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 375 °: Թուրքիան լցնել սոխով, սխտորով և օրեգանոյի մնացած փունջով; ոտքերը կապել խոհանոցի թելի հետ միասին: Ավելացնել արգանակ և 2 բաժակ ջուր թավայի մեջ և տապակել հնդկահավը 30 րոպե: Նվազեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 325 ° և տապակեք ՝ ամեն 30-40 րոպեն մեկ խառնելով կարագի հետ, ավելացնելով ավելի շատ արգանակ կամ ջուր, որքան անհրաժեշտ է թավայի մեջ հեղուկ պահելու համար, և փայլաթիթեղով տապակել, եթե հնդկահավը շատ արագ կարմրի, մինչև ակնթարթային ընթերցվող ջերմաչափի տեղադրումը: ազդրերի ամենահաստ հատվածը գրանցում է 165 °, 2½ – 3 ժամ ավելի երկար:

  • Թուրքիան տեղափոխեք ափսեի մեջ; փայլաթիթեղով վրան: Քանդակելուց առաջ թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե:

  • Միևնույն ժամանակ, տապակը կաթում է չափիչ բաժակի մեջ: Թողեք նստեք 30 րոպե, ապա մաքրեք ճարպը մակերեսից: Միջին կաթսայի մեջ եռացրեք; նվազեցնել կրակը և եփ գալ մինչև նվազել մինչև 1 բաժակ: Խառնել կրաքարի հյութով:

  • Keyարդարել հնդկահավը ըստ ցանկության և մատուցել թավայի սոուսով:

Սննդային բովանդակություն

Կալորիաներ (կկալ) 880 Fatարպ (գ) 16 Հագեցած ճարպեր (է) 8 Խոլեստերին (մգ) 385 Ածխաջրեր (գ) 31 Դիետիկ մանրաթելեր (գ) 4 Ընդհանուր շաքարներ (գ) 15 Սպիտակուցներ (գ) 132 Նատրիում (մգ) 385 Կարծիքներ Բաժին սա անցյալ տարի Գոհաբանության օրվա համար, և ամուսինս այն պատրաստեց մեր խորովածի վրա: Amazingարմանալի էր, բոլորը սիրում էին այն և այն խորովելը ավելացնում էր համը: Այս տարի մենք կրկին պատրաստում ենք այն: Անանուն Կալիֆոռնիա 10/28/19 Ես փորձեցի ստիպել կնոջս դա անել Գոհաբանության օրը, բայց ես պարտվեցի: Դուք կհաղթեք, եթե օգտագործեք այս բաղադրատոմսը: Amazարմանալի համ և ավելացնում է զնգոց հնդկահավին, որը սովորաբար մեղմ է: WNCmanHayesville, NC11/22/17

Չիլին քսում է ապխտած Թուրքիան

Կարմիր պղպեղի, համեմունքների և նարնջի հյութի խառնուրդն անուշաբույր մաշկ է հաղորդում այս արևմուտքից ներշնչված Չիլին քսում է ապխտած Թուրքիան.

Գուախիլոն, Նյու Մեքսիկան և Չիլի դե Արբոլը համատեղում են երկրային չամանի, դարչինի և ագավայի և նարնջի հյութի նոտաների հետ ՝ դարձնելով սա Չիլին քսում է ապխտած Թուրքիան համեղ Out West ֆավորիտ Գոհաբանության օրվա համար:

Ապխտած հնդկահավի ամենալավն այն է, որ այն արդեն եփվել է, ինչը նշանակում է, որ դուք ավելի շատ ժամանակ ունեք այլ ուտեստների պատրաստման համար: Այս 10 ֆունտ քաշով ապխտած հնդկահավը ջեռուցվում է երկու ժամից էլ քիչ ժամանակ և հյութալի է դուրս գալիս, որպեսզի կաթը խմորի:

Չիլին քսում է ապխտած Թուրքիան կաթիլներն այնքան բուրմունք ունեն պղպեղից և նարինջից և ստեղծում են գեղեցիկ գույնի սուս: Մինչ հնդկահավը հանգստանում է, երկու ճաշի գդալ կարագը հալեցրեք թավայի մեջ, այնուհետև խառնեք երկու ճաշի գդալ ալյուրի մեջ և եփեք միջին կրակի վրա մինչև միաձուլվի: Դանդաղ ավելացնել կաթիլները հնդկահավից մինչև թանձրանալը: Լրացուցիչ շոշափման համար ավելացրեք մի պտղունց չաման և ապխտած պապրիկա և խառնել, որպեսզի միաձուլվեն:


Բաղադրությունը

  1. Համար ադոբո
    • 4 չորացրած գուաջիլո չիլի (2 ունցիա), սրբված
    • 3 չորացրած անչո չիլի (1 1/2 ունցիա), սրբված
    • 2 թեյի գդալ չամանի սերմեր
    • 1 (1/2-դյույմ) դարչինի փայտ կտոր, ջարդված
    • 2 ամբողջական համեմունք
    • 1 մեխակ
    • 4 մեխակ սխտոր, ջարդված
    • 1 1/2 թեյի գդալ չոր օրեգանո
    • 1 1/2 թեյի գդալ ուրցի տերևներ
    • 1/3 բաժակ քացախ
    • 3 ճաշի գդալ ջուր
    • 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
  2. Հնդկահավի և սոուսի համար.
    • 1 (12-ից 14 ֆունտ ստեռլինգ) հնդկահավ, պարանոց և միջատներ (առանց լյարդի) վերապահված է հնդկահավի պաշարների համար
    • 2 բաժակ ջուր, բաժանված
    • 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
    • Մոտ 4 բաժակ հնդկահավի դասական ֆոնդ, բաժանված
    • 1/3 բաժակ համընդհանուր ալյուր
    • Անհրաժեշտության դեպքում հալված անաղծ կարագ
    • Սարքավորումներ. Խոհանոցի լարը 17-դյույմանոց դյուրավառ տապակած տապակ ՝ հարթ դարակով, 2 կվարտ չափիչ բաժակով կամ ճարպը բաժանող
    • 1-ը 17-ից 14-դյույմ դյուրավառ տապակած տապակ ՝ հարթ դարակով
    • 1 2 քառ. Չափիչ բաժակ կամ ճարպ բաժանող

Ինչպես պատրաստել այն

Աղաջուր պատրաստել. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել 1 քառ. ջուրը աղով և շաքարով, խառնելով, որ լուծվի: Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք 5 ճ. սառը ջուր, սխտոր, դարչին և չիլի պղպեղ և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Հեռացրեք հնդկահավի ոտքը Հեռացրեք պարանոցը, պոչը և միջատները: Հեռացրեք պոչը, մնացածը պահեք սառած վիճակում, Mole Gravy- ի համար: Հեռացրեք և հեռացրեք ճարպի կտորները: Լվացեք թռչունին ներսից և դրսից: Հնդկահավը իջեցրեք աղի մեջ (տես ստորև բերված խորհուրդները): Սառը, ծածկված, 12 ժամ:

Գոհաբանության օր. Պատրաստեք գրիլ անուղղակի միջին և ցածր ջերմության համար (մոտ 325 °): Ածուխի համար ՝ վառեք 40 բրիկետ կրակի վրա: Երբ ածուխները նկատվում են մոխիրով, 20 րոպե, հավասարաչափ թեքվում են կրակի հակառակ կողմերում և թողնում այրվի միջինից ցածր մակարդակի վրա: Տեղադրեք մետաղյա կամ փայլաթիթեղի կաթիլային տապակ (մոտ 9 x 15 դյույմ և 2 1/2 դյույմ խորությամբ) ածուխի բլուրների միջև և լցրեք 1/2 ներս տաք ջրով: Ածուխների յուրաքանչյուր բլուրին ավելացրեք 5 բրիկետ այժմ և յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ եփելիս: Յուղի պատրաստման քերել և ամրացնել տեղում: Գազի համար. Տեղադրեք մետաղյա կամ փայլաթիթեղի կաթսան կենտրոնական այրիչ (ներ) ի վրա և լցրեք 1/2 ներս տաք ջրով: Այրիչները, բացառությամբ կաթիլային կաթսայի տակ, մեկից բարձրացրեք բարձր, փակեք կափարիչը և տաքացրեք 10 րոպե: Կրճատեք ակտիվ այրիչների ջերմությունը մինչև 325 °: Յուղի պատրաստման քերել և ամրացնել տեղում:

Հնդկահավը հանել աղաջրից, լվանալ և չորացնել: Թափել աղը: Հպեք թևերի ծայրերը Թուրքիայի տակ:

Կատարել քսում. Միավորել աղացած պղպեղը և օրեգանոն: Ամբողջությամբ հնդկահավը քսել յուղով, այնուհետև ներսից և դրսից համաչափ շաղ տալ համեմունքներով:

Հնդկահավը դնել կրծքավանդակի վրա, կաթսայի վրա քերել պատրաստելու վրա: Գրիլ, ծածկված, մինչև մսի ջերմաչափը, որը կրծքագեղձի ամենահաստ հատվածով ուղիղ ներքև տեղադրվում է ոսկորին, գրանցում է 160 °, 2 -ից 3 ժամ, քանի որ հնդկահավը եփում է, փայլաթիթեղով օգտագործեք այն տարածքները, որոնք սկսում են մթնել:

Խորհուրդ տվեք հնդկահավին, որպեսզի խոռոչի հյութերը թափվեն կաթսայի մեջ ՝ բռնելով հնդկահավը ջեռոցի ձեռնոցներով: Հնդկահավը տեղափոխեք կտրող տախտակ, խնայեք թավայի հյութերը սոուսի համար: Հնդկահավը վրան դրեք փայլաթիթեղով և թողեք տաք տեղում 15-30 րոպե, քանի դեռ սոուս եք պատրաստում:


Պիտակը ՝ կարմիր չիլիական հնդկահավի բաղադրատոմսը

1 (12 ֆունտ) հնդկահավ
1/4 բաժակ Hatch Red Chile փոշի
30 մեխակ սխտոր (5 մանր կտրատած)
1/3 բաժակ նարնջի հյութ
3 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ
2 ճաշի գդալ մեղր
1 ճաշի գդալ ամբողջական սև պղպեղի հատիկ
1 ճաշի գդալ կոշեր աղ, գումարած ավելի շատ `ճաշակի
1 մեծ սոխ, քառորդ
1 նարնջագույն, քառորդ
1/2 բաժակ պորտ կամ կարմիր գինի
2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
4 բաժակ հնդկահավի կամ հավի արգանակ
1/2 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ
2 ճաշի գդալ նուրբ թակած հարթ տերև մաղադանոս

Կարմիր փոշին բլենդերի մեջ դնել 25 մեխակ սխտորի, նարնջի հյութի, յուղի, մեղրի, 1 ճաշի գդալ աղի և պղպեղի հատիկների ու խյուսի հետ մինչև հարթ, մոտ 2 րոպե: Մի կողմ դնել Չիլիի աղբը:

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 500 ° և տեղադրեք դարակը ջեռոցի ներքևի երրորդ մասում: Հնդկահավի ներսում համեմել աղով: Հնդկահավը քսել Չիլիի հետ և սոխով և նարինջով լցնել հնդկահավի կրծքամիսը մինչև տապակած տապակի մեջ դրված դարակը: Տապակել 30 րոպե ցածր ջերմության վրա մինչև 325 ° և եփել ևս 30 րոպե: Հեռացրեք հնդկահավը ջեռոցից և, խոհանոցային սրբիչներով, ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար, շրջեք հնդկահավի կրծքերը դեպի ներքև: Սա կրծքը դարձնում է շատ ավելի հյութալի և համեղ: Roամանակ առ ժամանակ տապակեք, մինչև ազդրին տեղադրված, բայց ոսկորին չդիպչող արագաչափ ջերմաչափը չգրանցի 165 °, ընդամենը 3 ժամ 12 կգ-ի համար: հնդկահավ. Ստորին ջեռոցը մինչև 150 °: Հնդկահավը, կրծքի կողմը վերև, տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և նորից տաքացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա: Մատուցելուց 15 րոպե առաջ հանել հնդկահավը ջեռոցից:

Միևնույն ժամանակ, տապակի մեջ ավելացրեք նավահանգիստը և տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Քերեք ցանկացած շագանակագույն կտորներ եփելով ՝ խառնելով, մինչև խառնուրդը կիսով չափ նվազի ՝ մոտ 5 րոպե: Մաղը դրեք ամանի քամիչ հեղուկի վրա և թափեք պինդ նյութերը: Հեղուկը լցրեք սառնարանի մեջ և թողեք 30 րոպե: Հեռացրեք և հեռացրեք ճարպը, հեղուկը մի կողմ դրեք: Հալեցրեք կարագը 12 և#8243 տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել մնացած սխտորը եփել մինչև փափուկ, մոտ 2 րոպե: Ավելացնել 4 բաժակ արգանակ և պահած հեղուկը եռացնել ՝ կիսով չափ կրճատելու համար ՝ մոտ 15 րոպե: եփել լարվածությունը մաղի միջոցով 1 ք-ի մեջ: կաթսա: Խառնել մշկընկույզի և մաղադանոսի սեզոնի աղով և պղպեղով: Քաշեք հնդկահավ և մատուցեք սոուսով:


Պիտակը ՝ հնդկահավի բաղադրատոմս

1 (12 ֆունտ) հնդկահավ
1/4 բաժակ Hatch Red Chile փոշի
30 մեխակ սխտոր (5 մանր կտրատած)
1/3 բաժակ նարնջի հյութ
3 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ
2 ճաշի գդալ մեղր
1 ճաշի գդալ ամբողջական սև պղպեղի հատիկ
1 ճաշի գդալ կոշեր աղ, գումարած ավելի շատ `ճաշակի
1 մեծ սոխ, քառորդ
1 նարնջագույն, քառորդ
1/2 բաժակ պորտ կամ կարմիր գինի
2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
4 բաժակ հնդկահավի կամ հավի արգանակ
1/2 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ
2 ճաշի գդալ նուրբ թակած հարթ տերև մաղադանոս

Կարմիր փոշին բլենդերի մեջ դնել 25 մեխակ սխտորի, նարնջի հյութի, յուղի, մեղրի, 1 ճաշի գդալ աղի և պղպեղի հատիկների ու խյուսի հետ մինչև հարթ, մոտ 2 րոպե: Մի կողմ դնել Չիլիի աղբը:

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 500 ° և տեղադրեք դարակը ջեռոցի ներքևի երրորդ մասում: Հնդկահավի ներսում համեմել աղով: Հնդկահավը քսել Չիլիի հետ և սոխով և նարինջով լցնել հնդկահավի կրծքամիսը մինչև տապակած տապակի մեջ դրված դարակը: Տապակել 30 րոպե ցածր ջերմության վրա մինչև 325 ° և եփել ևս 30 րոպե: Հեռացրեք հնդկահավը ջեռոցից և, խոհանոցային սրբիչներով, ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար, շրջեք հնդկահավի կրծքերը դեպի ներքև: Սա կրծքը դարձնում է շատ ավելի հյութալի և համեղ: Roամանակ առ ժամանակ տապակեք, մինչև ազդրին տեղադրված, բայց ոսկորին չդիպչող արագաչափ ջերմաչափը չգրանցի 165 °, ընդամենը 3 ժամ 12 կգ-ի համար: հնդկահավ. Ստորին ջեռոցը մինչև 150 °: Հնդկահավը, կրծքի կողմը վերև, տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և նորից տաքացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա: Մատուցելուց 15 րոպե առաջ հանել հնդկահավը ջեռոցից:

Միևնույն ժամանակ, տապակի մեջ ավելացրեք նավահանգիստը և տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Քերեք ցանկացած շագանակագույն կտորներ եփելով ՝ խառնելով, մինչև խառնուրդը կիսով չափ նվազի ՝ մոտ 5 րոպե: Մաղը դրեք ամանի քամիչ հեղուկի վրա և թափեք պինդ նյութերը: Հեղուկը լցրեք սառնարանի մեջ և թողեք 30 րոպե: Հեռացրեք և հեռացրեք ճարպը, հեղուկը մի կողմ դրեք: Հալեցրեք կարագը 12 և#8243 տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել մնացած սխտորը եփել մինչև փափուկ, մոտ 2 րոպե: Ավելացնել 4 բաժակ արգանակ և պահած հեղուկը եռացնել ՝ կիսով չափ կրճատելու համար ՝ մոտ 15 րոպե: եփել լարվածությունը մաղի միջոցով 1 ք-ի մեջ: կաթսա: Խառնել մշկընկույզի և մաղադանոսի սեզոնի աղով և պղպեղով: Քաշեք հնդկահավ և մատուցեք սոուսով:


Հնդկահավ

Կարմիր պղպեղի, համեմունքների և նարնջի հյութի խառնուրդն անուշաբույր մաշկ է ստեղծում այս Արևմուտքից ներշնչված Չիլին քսում է ապխտած Թուրքիան.

Գուախիլոն, Նյու Մեքսիկան և Չիլի դե Արբոլը համատեղում են երկրային չամանի, դարչինի և ագավայի և նարնջի հյութի նոտաների հետ ՝ դարձնելով սա Չիլին քսում է ապխտած Թուրքիան համեղ Out West ֆավորիտ Գոհաբանության օրվան:

Ապխտած հնդկահավի մեջ ամենալավն այն է, որ այն արդեն եփվել է, ինչը նշանակում է, որ դուք ավելի շատ ժամանակ ունեք այլ ուտեստների պատրաստման համար: Այս 10 ֆունտ քաշով ապխտած հնդկահավը ջեռուցվում է երկու ժամից էլ քիչ ժամանակ և հյութալի է դուրս գալիս, որպեսզի կաթը խմորի:

Չիլին քսում է ապխտած Թուրքիան կաթիլներն այնքան բուրմունք ունեն պղպեղից և նարինջից և ստեղծում են գեղեցիկ գույնի սուս: Մինչ հնդկահավը հանգստանում է, հալեցրեք երկու ճաշի գդալ կարագը թավայի մեջ, այնուհետև խառնեք երկու ճաշի գդալ ալյուրի մեջ և եփեք միջին ջերմության վրա մինչև միաձուլվի: Դանդաղ ավելացնել կաթիլները հնդկահավից մինչև թանձրանալը: Լրացուցիչ շոշափման համար ավելացրեք մի պտղունց չաման և ապխտած պապրիկա և խառնել, որպեսզի միաձուլվեն:


Նշումներ այս բաղադրատոմսի մասին

+ Դիտել ավելի մեծ լուսանկար ՝ Մայք Մորգան The Washington Post- ի համար

Անդամների վարկանիշ

Կատեգորիաներ

Անդամագրված

Այս բաղադրատոմսը ինդեքսավորվել է Eat Your Books Member- ի կողմից:

Որտե՞ղ է ամբողջական բաղադրատոմսը. Ինչու՞ կարող եմ տեսնել միայն բաղադրիչները:

Eat Your Books- ում մենք սիրում ենք հիանալի բաղադրատոմսեր, իսկ լավագույնները գալիս են խոհարարներից, հեղինակներից և բլոգերներից, ովքեր ժամանակ են ծախսել դրանք մշակելու և փորձարկելու համար:

Մենք օգնել ենք ձեզ գտնել այս բաղադրատոմսը, բայց ամբողջական հրահանգների համար անհրաժեշտ է գնալ դրա սկզբնական աղբյուրին:

Եթե ​​բաղադրատոմսը հասանելի է առցանց - կտտացրեք «Դիտել ամբողջական բաղադրատոմսը» հղմանը, եթե ոչ, ապա ձեզ հարկավոր է ունենալ խոհարարական գիրք կամ ամսագիր:


Այս տարի պատրաստեք նուրբ հնդկահավ, որը ներսից հյութալի է, իսկ դրսից ՝ փխրուն: Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը մարինադի մեջ է. Serառայել սա ձեր տոնական խնջույքի կենտրոնում:

Պատրաստված է GOYA® Mojo Criollo- ով

Համեմեք ձեր միսը կատարյալ մարինադով ՝ GOYA® Mojo Criollo! Նրա ինտենսիվ, բայց հավասարակշռված համը `սխտորը, սոխը և ցիտրուսը համատեղում են` ավելացնելով ձեր բոլոր տոնական բաղադրատոմսերին լատինական համը: Փորձեք այս արձակուրդային սեզոնին մեր նախընտրած բաղադրատոմսերից մեկով. Mojo Roast Turkey, Հնդկահավի կրծքամիսը լցոնված է չիպոտլով և քաղցր կարտոֆիլով, Մոջո խոզի միս կամ Garlicky Pernil- ը Shallot Gravy- ի հետ:


Պասիլա Չիլի-ավիրված Թուրքիա

Այստեղ ոչ մի անուշահոտ հնդկահավ. . Rainտեք թավայի հյութերը և մատուցեք դրանք որպես սոուս - դրանք այնքան լավն են:

Այս բաղադրատոմսը այնքան է քսում, որ ծածկում է մինչև 15 կիլոգրամանոց թռչուն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ կաթսա և (կամ) սննդամթերքի համար ապահով պայուսակ `աղի պատրաստման համար, խոհանոցային թել և ակնթարթորեն ընթերցվող ջերմաչափ:

Պատրաստվել. Հնդկահավը պետք է աղի 2-3 օր սառնարանում: Pasilla rub- ը կարելի է հավաքել և պահել սառնարանում մինչև 2 օր առաջ:

Մատուցումներ:

Երբ բաղադրատոմսը չափում եք, հիշեք, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակը և ջերմաստիճանը, տապակի չափսերը և համեմունքները կարող են ազդել, ուստի համապատասխանաբար կարգավորեք: Բացի այդ, ուղղություններում նշված գումարները չեն արտացոլի բաղադրիչների քանակի մեջ կատարված փոփոխությունները:

Բաղադրությունը
Ուղղություններ

Աղի և թռչնի համար. Մի մեծ կաթսայի մեջ միացրեք աղը, շագանակագույն շաքարը, պղպեղը, ուրցը, դարչինի ձողերը, մեխակները, դափնու տերևները, սխտորը և ջուրը: Բարձր կրակի վրա եռացրեք, ապա հանեք կրակից: Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Keyգուշորեն իջեցրեք հնդկահավը աղի մեջ ՝ համոզվելով, որ այն սուզված է: Coածկեք և սառեցրեք 2 -ից 3 օր:

Քսում և խոռոչի համար. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան: Պասիլա պղպեղը դնել թխման թերթիկի վրա: Թխել մոտ 4 րոպե, մինչև բուրավետ և մի փոքր փափկված: Տեղափոխեք դրանք ջերմակայուն ամանի մեջ և ծածկեք ջրով: Թողեք թրմվի 10 -ից 15 րոպե, մինչև էլ ավելի մեղմացվի: Desiredանկության դեպքում գցեք ցողունները:

Օգտագործեք աքցան ՝ փափուկ պասիլայի պղպեղը բլենդերի կամ սննդի պրոցեսոր տեղափոխելու համար, տապակած սխտորի, լոլիկի, թակած սոխի, ագավայի նեկտար, աղ, յուղ և մանանեխի խյուս մինչև հարթ: Տեղափոխեք այն թասի մեջ ՝ մանրացված կիլանտրոյի մեջ:

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 աստիճան:

Թղթե սրբիչներով չորացրեք աղած հնդկահավը: Թափել աղը: Օգտագործեք ձեր մաքուր ձեռքերը `պասիլայի քսուքը տարածելու ամբողջ հնդկահավին, ներառյալ կրծքի տակ և թմբուկի մաշկը, որը դուք մեղմորեն թուլացնում եք ձեր մատներով:

Թռչնի ներսում լցրեք մնացած սոխի քառորդ մասերը, գազարը և նեխուրը: Օգտագործեք խոհանոցի թելը ՝ ոտքերը միմյանց կապելու համար, այնուհետև հնդկահավը տեղադրեք տապակած տապակի մեջ: Շոգեխաշել մոտ 3 ժամ ՝ օգտագործելով թավան հյութեր երբեմն թռչունին խմելու համար և թխվածքը թխել պատրաստման կեսից մինչև կրծքի ջերմաստիճանը (ոսկորից հեռու) ակնթարթորեն ընթերցվող ջերմաչափի վրա գրանցել 165 աստիճան:

Թողեք թռչունը հանգստանա առնվազն 30 րոպե նախքան փորագրելը, նախքան փորագրելը, բանջարեղենը գցեք խոռոչի մեջ:

Նշում. 2 կամ 3 գլուխ սխտոր փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ: Տապակել թխում թերթիկի վրա 400 աստիճանի ջեռոցում 40 րոպե: Սառեցրեք, ապա փաթեթավորեք և նրբորեն քամեք 20 լավ սխտորի մեխակ ափսեի վրա ՝ մնացածը վերապահելով մեկ այլ օգտագործման համար:

Բաղադրատոմսի աղբյուրը

Ամերիկացի հնդկացիների Սմիթսոնյան ազգային թանգարանի itsերոմ Գրանտից, Mitsitam Cafe and Catering- ի գործադիր խոհարարից:


Չիլիից քերած տապակած Թուրքիա

Այս մեքսիկական չիլիական պղպեղը կոչվում է “Chilaca ”, երբ օգտագործվում է թարմ վիճակում: Կալիֆոռնիայում Պոբլանո չիլիին հաճախ անվանում են Պասիլա: Քանի որ դրանցից շատերը գնվում և բաժանվում են Կալիֆոռնիայից, այս սխալ մակնշումը հաճախ տեղափոխվում է սուպերմարկետներ ամբողջ երկրում ՝ առաջացնելով մեծ խառնաշփոթ: Այս Չիլիը շատ մեղմ է և սովորաբար օգտագործվում է չոր տեսքով ՝ մեքսիկական և#8216 մոլե հայտնի սոուսներ պատրաստելու համար:

6 պասիլա պղպեղ `ցողունով և սերմերով
30 մեխակ սխտոր (5 մանր կտրատած)
1/3 բաժակ նարնջի հյութ
3 ճ / գ արտածին ձիթապտղի յուղ
2 ճաշի գդալ մեղր
1 ճ / գ կոշեր աղ, գումարած ավելի շատ `ճաշակի
1 ճ / գ սև պղպեղի հատիկ
1 (12 ֆունտ) հնդկահավ
1 մեծ սոխ, քառորդ
1 նարնջագույն, քառորդ
1/2 բաժակ պորտ կամ կարմիր գինի
2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
4 բաժակ հնդկահավի կամ հավի արգանակ
1 1/2 թ/գ եգիպտացորենի օսլա ՝ խառնված 3 ճ/գ ջրի հետ
1/2 թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ
2 ճ / գ նուրբ թակած հարթ տերև մաղադանոս

10 և#8243 թուջե թավայի մեջ ՝ բարձր կրակի վրա, տոստը, մեկ անգամ շրջվելով, մինչև անուշահոտ, մոտ 2 րոպե: Տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ և ծածկեք 1 բաժակ եռացող ջրով և թողեք թրմվի մինչև փափուկ, 20 րոպե: Չիլին ու նրանց հեղուկը բլենդերի մեջ փոխանցեք 25 մեխակ սխտորի, նարնջի հյութի, յուղի, մեղրի, 1 ճ.գ. աղ, պղպեղի հատիկներ և խյուս մինչև հարթ, մոտ 2 րոպե: Մի կողմ դրեք չիլիական քսուքը:

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 500 ° և տեղադրեք դարակը ջեռոցի ներքևի երրորդ մասում: Հնդկահավի ներսում համեմել աղով: Քաշեք հնդկահավին չիլիական քսուքով և լցոնեք սոխով և նարինջով: Հնդկահավի կրծքամիսը փոխանցեք մինչև տապակած տապակի մեջ դրված դարակը: Տապակել 30 րոպե և նվազեցնել կրակը մինչև 325 ° և եփել ևս 30 րոպե: Հեռացրեք հնդկահավը ջեռոցից և, խոհանոցային սրբիչներով, ձեր ձեռքերը պաշտպանելու համար, շրջեք հնդկահավի կրծքերը դեպի ներքև: Roամանակ առ ժամանակ տապակեք, մինչև ազդրին տեղադրված, բայց ոսկորին չդիպչող արագաչափ ջերմաչափը չգրանցի 165 °, ընդամենը 3 ժամ 12 կգ-ի համար: հնդկահավ. Ստորին ջեռոցը մինչև 150 °: Հնդկահավը, կրծքի կողմը տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա և նորից տաքացրեք ջեռոցը: Մատուցելուց 15 րոպե առաջ հանել հնդկահավը ջեռոցից:

Միևնույն ժամանակ, տապակի մեջ ավելացրեք նավահանգիստը և տաքացրեք բարձր կրակի վրա: Քաշեք ցանկացած շագանակագույն կտոր: Եփել ՝ խառնելով, մինչև խառնուրդը կիսով չափ կրճատվի ՝ մոտ 5 րոպե: Մաղը դրեք ամանի վրա և քամեք հեղուկը և թափեք պինդ նյութերը: Հեղուկը լցրեք սառնարանի մեջ և թողեք 30 րոպե: Քաշեք և հեռացրեք ճարպը և հեղուկը մի կողմ դրեք: Հալեցրեք կարագը 12 և#8243 տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել մնացած սխտորը և եփել մինչև փափուկ, մոտ 2 րոպե: Ավելացնել արգանակ և պահված հեղուկ և եփել մինչև կիսով չափ կրճատել, մոտ 15 րոպե: Հարել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդի մեջ և եռացնել: Մաղով քամեք 1 ք-ի մեջ: կաթսա: Խառնել մշկընկույզն ու մաղադանոսը և համեմել սոուսը աղով և պղպեղով: Քաշեք հնդկահավ և մատուցեք սոուսով: