Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Խոսելով Տեկիլայի և Մեզկալի մասին Տեկիլայի վարպետի հետ

Խոսելով Տեկիլայի և Մեզկալի մասին Տեկիլայի վարպետի հետ

Խոսելով Տեկիլայի և Մեզկալի մասին Տեկիլայի վարպետ Ալֆրեդո Սանչեսի հետ The Four Seasons Resort, Punta Mita, Մեքսիկա

ՊՐԻՍՉԻԼԱ ՓԻԼՈՆ. Ինչու՞ են տեկիլան և մեսկալը նման վատ համբավ ունեն:

ԱԼՖՐԵԴՈ ՍԱՆՉԵ:. Մարդիկ չարաշահում են տեկիլան և մեսկալը ՝ դրանք կատարելով: Երիտասարդներն ընտրում են ամենաէժան և ամենակոպիտ համը ՝ տալով նրան անարժան համբավ: Տեկիլան պետք է խմել և խառնել այլ բաղադրիչների հետ: Մենք հանգստավայրում ունենք 200 ապրանքանիշի տեկիլա և այսօր մենք կհամտեսենք ութը, որոնք լիովին տարբերվում են միմյանցից: Դուք չեք կարող չսիրել տեկիլան, պարզապես դեռ չեք գտել, թե որն է ձեզ դուր գալիս:

PP: Ո՞րն է լավ տեկիլայի կամ մեսկալի գաղտնիքը:

AS: Մենք ունենք շատ գեղեցիկ ջուր և բաղադրիչներ, բայց ամենակարևոր բաղադրիչը ագավայի բույսն է: Ամբողջ աշխարհում կան ավելի քան 200 սորտեր, բայց միայն Մեքսիկայում `ավելի քան 100: Շատ արհեստական ​​ոգիներ են արտադրվում, բայց տեկիլան ամենահայտնին է: Մեզկալը նույնպես ճանաչում է ձեռք բերում: Ագավայի իսկական համը մեծ հարգանքի է արժանանում ամբողջ աշխարհում, քանի որ բույսի բնական շաքարը ավելի լավն է, քան եղեգի շաքարը:

PP: Որտեղի՞ց է գալիս տեկիլան:

AS: Տեկիլան հիմնականում արտադրվում է Խալեսկո նահանգի կողմից ՝ մեր հանգստավայր Պունտա -Միտա քաղաքի մոտակայքում: Դուք չեք կարող դա արտադրել ամենուր: Այն սկսվում է այստեղ աճած ագավայի տեղական բույսերի օգտագործմամբ, և մենք այստեղ օգտագործում ենք հատուկ թորման գործարան ՝ տեկիլայի պատրաստման համար: Մենք օգտագործում ենք միայն կապույտ ագավայի բույսեր տեկիլայի համար, բայց mezcal- ը կարող է արտադրվել ագավայի այլ տեսակների հետ:

PP: Ի՞նչն է տալիս mezcal- ին իր յուրահատուկ համը:

AS: Մեզկալ պատրաստելու համար թորիչը գործարանի սիրտը գետնին է դնում փոսի մեջ և այն եփում է փայտով `տապակած համը հաղորդելու համար: Որոշ ապրանքանիշեր օգտագործում են բանանի տերևներ, որոնք շարված են փոսում `դրան նույնիսկ այլ համ հաղորդելու համար. դա ուղղակի կախված է ձեր ուզած մեսկալի տեսակից:

PP: Մարդկանց մեծամասնությունը պարզ հասկանում է տեկիլա և մեսկալը, ի՞նչ կցանկանայիք, որ մենք իմանայինք այս ոգիներ պատրաստելու արվեստի մասին:

AS: Կան մի քանի թորումներ, որոնք գնում են տեկիլա և մեսկալ պատրաստելու մեջ: Դա ավելի բարդ է, քան կարծում են մարդիկ: Երկրորդ կամ երրորդ թորումը մենք կոչում ենք Tequila Blanco, քանի որ այն արտադրում է թափանցիկ կամ սպիտակ արտադրանք: Սպիտակ տեկիլան ունի ցիտրուսային և պղպեղային նոտաներ, իսկ որոշ դեղաբույսեր այն բույրերն ու համերն են, որոնք կարող եք զգալ: Ձեզ անհրաժեշտ է երկրորդ համը, շնչեք և արտաշնչեք բերանը բաց, որպեսզի կարողանաք ավելի շատ բույրեր հայտնաբերել, քան առաջին համը:

Ինչպես գինին, մենք ունենք տարբեր տեռորաներ, որոնք կազմում են համը: Հովտում կան Cuevro- ի նման ամենահայտնի ապրանքանիշերը, իսկ բարձրադիր վայրերում ագավան ավելի շատ շաքար է արտադրում, ուստի նրանք ավելի շատ քաղցր նոտաներ են արտադրում: Patrón և Don Julio ապրանքանիշերն ավելի հեշտ խմելու համբավ ունեն, քանի որ դրանք ավելի քաղցր համ ունեն:

El Tesoro ապրանքանիշը փորձում է այն պատրաստել ավանդական եղանակով, առանց տեխնիկայի ՝ արհեստական ​​եղանակով: Բույսերը պետք է աճեն 7-15 տարի, նախքան դրանց հավաքելը:

Երկրորդ դասակարգումը կոչվում է ռեպոսադո: Այն գտնվում է բարելի մեջ ավելի քան երկու ամիս և ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Սրանք ավելի տարածված են ամբողջ աշխարհում: Նրանք կատարյալ են խառնուրդի արվեստի համար: Դա լեզվով ավելի ուժեղ և խանդոտ է: Ավելի շատ այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են ուժեղ ճաշակ: Յուրաքանչյուր ապրանքանիշ փորձում է ավանդույթ ներմուծել իրենց ապրելու տարածք ՝ ձեռքի աշխատանքով պատրաստելով իրենց շշերը, ինչպես սեղանին դրված կապույտ և սպիտակ: Երկրորդ դասակարգման գույնը ավելի դեղին է և մի փոքր ավելի քաղցր բույր ունի: Սկզբում այն ​​ավելի կծու է լեզվին, և գուցե կարող եք ճաշակել կարամել, դարչին և շոկոլադ: Ամենակարևոր բաղադրիչը ագավայի բույսն է. կան ավելի քան 200 սորտեր ամբողջ աշխարհում, բայց ավելի քան 100 -ը միայն Մեքսիկայում:

Երրորդ դասակարգումը վերապահված է մեկ տակառի սպիրտային խմիչքներին `առնվազն մեկ տարի և ոչ ավելի, քան երեք, ինչպես Պարտիդա Անեխոն: Այս տեսակը նախատեսված է այն մարդկանց համար, ովքեր սիրում են կոնյակ: Ագավայի բույսը գետնին է արդեն յոթ տարի, գումարած ևս երկու -երեք տարի տակառի մեջ: Դա կրակելու համար չէ: Դա ավելի բարդ է տակառի պատճառով, բայց ագավայի հոգին դեռ այնտեղ է: Այն ավելի քաղցր է, քան մյուսները մինչ այժմ: Այն կծու չէ, բայց ուժեղ է: Լրացուցիչ տարիքի ոգելից խմիչքները, անկասկած, ավելի թանկ են: Մենք ունենք Jose Cuevro- ի տարիքի տեկիլայի հատուկ թողարկում Four Seasons Punta Mita- ում: Այն ապրանքանիշի 250 -ամյակի համար է, և շիշն արժե մոտ 5000 դոլար:

PP: Որքա՞ն լավ է պահվում տեկիլան և մեսկալը: Կա՞ պիտանելիության ժամկետ:

AS: Այստեղ ՝ հյուրանոցում, մենք տեղադրեցինք տեկիլայի արտաքին ցուցադրումը ժամը 14 -ի սահմաններում: ջերմաստիճանը նորմալ պահելու համար: Սենյակի ջերմաստիճանը լավագույնն է: Հատուկ պահպանման ժամկետ չկա, բայց դա նախատեսված է ընկերների հետ հաճույք ստանալու համար, այնպես որ խմելու լավագույն միջոցը դա անել մինչև տարեվերջ:

PP: Ի՞նչն է գերժամանակակից տեկիլայում և մեսկալում:

AS: Տեկիլայի չորրորդ դասակարգումը շատ գերժամանակակից է: Դա մի խառնուրդ է, որը ստեղծողը ցանկանում է, որ բոլորը կարողանան վայելել: Այն սպիտակ է, բայց դա ռեպոսադոյի և հին տեկիլայի խառնուրդ է: Նրանք ալկոհոլի կրկնակի զտում են կատարում `գույնը հեռացնելու համար, որպեսզի այն բյուրեղյա թափանցիկ լինի: Դա նման է աղանդերի տեկիլայի ՝ շոկոլադե նոտաներով: Դոն Julուլիո 70 -ը սկզբում սահուն է ներկապնակի վրա, իսկ հետո վերջում հարված է գալիս: Այն կատարյալ է մարդկանց խմբերի համար և գինը կազմում է $ 35-40 մեկ շշի համար: Մենք սրանով համեմում ենք: Մի քիչ մուգ շոկոլադ `կտորներ և համադրությունը հետաքրքիր է: Այն շատ սիրված է կանանց մոտ `շոկոլադի նոտաների պատճառով:

Իմ տեկիլայի համտեսման փորձը տրամադրվել էր The Four Seasons Resort, Punta Mita- ի շնորհիվ: Շնորհակալություն Ռիվիերա Նայարիտին ՝ ագավա դրախտ իմ ճանապարհորդությունը հովանավորելու համար:


Քաղաքավարություն Image

Տեկիլա Բլանկո Կրիոլո / Leանգ 23

Ստեղծվել է ֆրանսիացի կենսաքիմիկոս, տեկիլա արտադրող Սոֆի Դեկոբեկի կողմից, այս տեկիլայի ագավան գալիս է Խալիսկոյի բարձրադիր վայրերից: Tequila Blanco Criollo- ն պատրաստված է ավելի փոքր «criollo» կապույտ ագավայից, որն ունի ավելի բարձր կոնցենտրացիա բնական շաքարներ: Համտեսողներն ասում են, որ տեկիլան ունի եփած ագավայի և անանուխի բույրեր, որոնք հավասարակշռված են սև պղպեղի և ագավայի համերի հետ:


Mezcal And Tequila կոկտեյլներ խմել Ռոբերտ Սիմոնսոնի հետ.

Աշխարհի հետ առնչվելուց հետո Մարտինի կոկտեյլ եւ Հին մոդայիկ իր նախկին աշխատություններում Ռոբերտ Սիմոնսոնն այժմ իր ուշադրությունը կենտրոնացրել է ագավայի ըմպելիքների մեծ ժողովրդականության վրա: Իր վերջին գրքում, Mezcal + Tequila կոկտեյլներ. Խառը ըմպելիքներ Ագավայի ոսկե դարաշրջանի համար«New York Times» - ի ներդրող և 2020 -ի «Լավագույն կոկտեյլ գիրք» մրցանակի դափնեկիրը ներկայացնում է ավելի քան 60 կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, որոնք ցույց են տալիս Մեքսիկայի սիրած արտահանման տեսականին և բազմակողմանիությունը: Ես հեռախոսով խոսեցի Սիմոնսոնի հետ ՝ քննարկելու այս ոգիների հայտնաբերման և նրանց հետ պատրաստելու լավագույն կոկտեյլների ճանապարհը:

Ինչպե՞ս է կոկտեյլ գրողը գրքի վրա աշխատելիս ընտրում, թե որ տեկիլան և մեսկալ խմիչքը պատվիրի:

Ես ընտրություն եմ կատարում, քանի որ գիտեմ, թե ինչն է աշխատում և ինչը ՝ ոչ: Եվ եթե ես տեսնում եմ տարօրինակ համադրություն, դա գրեթե համարձակ է: Ի՞նչ համ ունի: Այդ մոտեցումը վճարում է ժամանակի մոտ 50 տոկոսը: Դուք հեռանում եք օրիգինալ փորձով: Ես Տուլսայի բարում էի, և այնտեղ մի խմիչք կար ՝ PAN AM անունով, որը ստեղծել էր Բեն Ուոլքերը: Այն ուներ տեկիլա, chartreuse, absinthe և creme de pamplemousse, և ես նման էի, մարտահրավերն ընդունված է! Հոյակապ էր.

Ի՞նչն է սա դարձնում «ագավայի ոսկե դար»:

Այս ոգիները ստեղծվել են վաղուց. Վերջապես, ամբողջ աշխարհի գլխում հայտնվեց, որ մենք պետք է ուշադրություն դարձնենք դրանց: Կարճ ժամանակում միջազգային արժևորումը բարձրացել է, և Մեքսիկայից դուրս կան շատ ավելի տեկիլաներ և մեսկալներ: Ամերիկացիներն այժմ հսկայական ընտրություն ունեն, և սովորաբար ցանկացած ռեստորանի կամ բարի կոկտեյլների ցուցակում կլինեն մեսկալ և տեկիլա խմիչքներ: Շատ խոշոր քաղաքներում դուք կարող եք նույնիսկ բար ունենալ, որը մասնագիտացած է դրանցում: Դա տաս տարի առաջ այդպես չէր:

Ինչո՞վ է պայմանավորված ժողովրդականության այս աճը:

Ես մի փոքր հանգիստ եմ համարում բարմեններին: Նրանք ունեն այս ավետարանական շարանը, երբ գտնում են այն, ինչ սիրում են խմել և խառնել, և ցանկանում են, որ աշխարհն իմանա դրա մասին: Նրանք դա արեցին ջինով, տարեկանի վիսկիով և այնուհետև շաքարավազի նման լիկյորներով: Տեկիլային և մեսկալին հասնելու համար նրանց ավելի երկար ժամանակ պահանջվեց, բայց երբ նրանք հասան, նրանք մոտեցան դրան նույն կրքով, ինչ նրանք անում են գրեթե ամեն ոգով: Դա սկսեց տեղի ունենալ ուշ տարիներին, և ես նրանց մեջ էի այն մարդիկ, ովքեր դարձի էին եկել:

Ինչպե՞ս նրանք ձեզ դարձի բերեցին:

Ես կրթվել եմ բար առ բար, բարմեն ՝ բարմեն: Հայտնություն էր, թե որքան լավ են դրանք խառնվում կոկտեյլների հետ: Այն վայրերից մեկը, որտեղ ես շատ բան սովորեցի, Մայահուելն էր ՝ Ֆիլ Ուորդի բարը East Village- ում: Այն բացվեց 2007 -ին, և նրանք ասացին, որ մենք ոչ միայն մատուցելու ենք մեսկալ և տեկիլա, այլև այն ամենը, ինչ անելու ենք: Ես շատ մտա այնտեղ: Դա մեկ գնում էր `հասկանալու համար, թե որքան համեղ և բազմակողմանի են այս ոգիները:

ԱՄՆ/ԱՄՆ Travelամփորդություն. Սահմանափակումները «այս պահին» չեն վերացվի

Հունաստանը խոսքն է

Ինձ պե՞տք է COVID թեստ ճանապարհորդելու և ամառային ճանապարհորդության այլ հարցեր

Այս գրքում դուք ունեք շատ ավելի ձեր սեփական բաղադրատոմսերը, քան ձեր նախորդները:

Ես մի փոքր ավելի վստահ եմ խմիչք պատրաստելու իմ ունակությունների վրա. Հույս ունեմ, որ 15 տարի անց մի փոքր ավելի խելացի կլինեք օրիգինալ կոկտեյլ պատրաստելու մեջ: Ես ժամերով չէի աշխատում նրանց վրա, որոշեցի տեսնել, թե կարո՞ղ եմ հարվածել պարզ և համեղ իրերի վրա: Camerón Cocktail- ը հիմնված է 1920 -ականների Cameron's Kick- ի վրա: Բնօրինակը խառնում է շոտլանդական և իռլանդական վիսկի, այնպես որ ես մտածեցի, արդյոք այն կաշխատի տեկիլայի և մեսկալի հետ: Արդյունքը ցույց տվեց, թե որքանով են հարմարվող այս ոգիները: Կարծում եմ ՝ տեկիլաներն ու մեզկալները նույնքան խառնվող են, որքան ջինը:

Մեզկալ և տեկիլա սկսնակ մարդկանց համար ո՞րն է երկու ըմպելիքը գրքից սկսելու համար:

Ակնհայտ մեկը Մեսկալ Մարգարիտան է: Դա հիանալի ներածություն է, քանի որ կարող եք անմիջապես նկատել տարբերությունը: Դա ավելի սուր, ավելի կծու, ծխագույն է: Նույնը ՝ Mezcal Negroni- ի հետ: Տեկիլայի համար Սիեստան լավ ներածություն է իր բազմակողմանիության մեջ: Դա շրջադարձ է Հեմինգուեյի Daiquiri- ում ՝ գրեյպֆրուտի հյութով և Campari- ով, և ոմանց համար զարմանալի կլինի, թե որքան հեշտ է խմելը:

Իսկ ո՞ր բաղադրատոմսերն են անակնկալ մատուցում կոկտեյլ օգտագործողներին:

Բևեռային արջը, Սան Ֆրանցիսկոյի Trick Dog- ից: Այն համատեղում է mezcal- ը blanc vermouth- ի հետ, բայց նաև creme de menthe- ն: Ես չէի մտածի, որ այդ իրերը խառնվում են իրար, բայց զարմանալի է, որ դա ֆանտաստիկ կոկտեյլ է: Տեկիլայի համար ՝ Շոնը և Խուանը, որոնք ստեղծվել են Բրեդ Սմիթի կողմից Նոր Օռլեանում: Latitude 29 -ը հիանալի տիկի -բար է, և մարդկանց մեծամասնությունը ագավեն չէին կապի տիկի խմիչքների հետ, բայց նրանք այստեղ հայտնեցին մեկը: Բևեռային արջի պես, դա համերի անսովոր համադրություն է ՝ տեկիլա, իռլանդական վիսկի, Bénédictine, crème de cacao, որը կարծես թղթի վրա չի աշխատի: Բայց դա անում է:

Ի՞նչ կարծիքի եք հայտնիների և արտասահմանյան ընկերությունների մասին, որոնք գուցե ավելի շատ ֆինանսական օգուտներ են քաղում այս բնիկ ոգուց, քան իրականում տարածաշրջանի մարդիկ:

Դա մեծ մտահոգություն է: Մարդիկ խոսում են այս մասին, և դա ճիշտ է: Այս գիրքը գրելուց հետո շատ բան փոխվեց վերջին երկու տարվա ընթացքում: Կարծես ամեն շաբաթ հայտնիների համար նոր տեկիլա է հայտնվում: Հիանալի է, որ այս ոգիները նշվում են, և ավելի շատ մարդիկ են ծանոթանում նրանց հետ: Կարևոր է նաև, որ վարկն ու գումարը գնան այն մարդկանց, ովքեր ստեղծում են դրանք և պատասխանատու են այս ժառանգության ոգիների համար: Բարմենները, որոնց հետ ես աշխատել եմ այս գրքի համար, շատ են մտահոգվում այս հարցերով:


Տնային թորիչ

լավ .. այո այո .. տեկիլան պետք է պատրաստվի Մեքսիկայում .. պետք է լինի բլա բլա բլաից .. պետք է լինի բլա բլա բլայի որոշակի տոկոսներ ... Իրականում մի մտածեք նրանց իրավական սահմանումների մասին .. եթե այն բադի պես է քայլում: .բադիկի պես ձագեր .. բադի պես լողում և բադի տեսք ունի .. պետք է բադ լինի:

Ուրեմն դա նկատի ունենալով .. ահա թե ինչ ես գտա էժան բադի համար, որն ունի տեկիլայի համ, հոտ և նման: Հիմնականում դա շաքարի լվացում է, որը տեկիլայի համ ունի: և այո .. կրկին .. դա կարող է լինել mezcal .. դա կարող է լինել վերը նշվածներից ոչ մեկը .. բայց իրականում մի մտածեք, քանի որ այն դուրս է եկել լավ համով, լավ հոտով և բավականին էժան:

Բաղադրությունը 5 գալոն լվանալու համար.
Honey Trees օրգանական ագավայի նեկտար 24,7 ունց տեղական Walmart- ից .. մոտ $ 5 (այն շատ քիչ ավելացրեց շաքարի պարունակությունը ինքնուրույն)
սպիտակ շաքար
հացի խմորիչ

Gեռուցել է 4 գալոն ջուր մինչեւ 200 աստիճան:
Խառնեց ագավայի մեջ
ավելացրել է շաքարավազ, որտեղ լվացքը պարունակում է 10% պոտենցիալ սպիրտ

Ավելացրեք 1 գալոն սառը ջուր և թողեք սառչի մինչև 80 աստիճան: Շաքարի պարունակությունը ճշգրտվել է մինչև 10%-ից պակաս:

ավելացնել իմ խմորիչը և թողնել, որ այն խմորվի 5 օր, մինչև պոտենցիալ սպիրտը հասցվի զրոյի: Ես կարող էի այն թողնել մեկ այլ օր, քանի որ խմորիչը դեռ մի փոքր ակտիվ էր, բայց ուզում էր փորձարկել այն ՝ տեսնելու, թե ինչպիսին կլինի: 2 օր հետո ես լցրեցի խմորիչի լրացուցիչ փաթեթ և խառնեցի այն, քանի որ այն կարծես դանդաղում էր: Նկատելով այս խմբաքանակի մասին, այն չի փչում իմ օդային կողպեքի միջով, բայց շարունակում էր ամբողջությամբ խմորվել, այնպես որ թող ժամանակ պահանջի և ավարտվի: Ընթացքի մեծ մասում շատ փոքր պղպջակներ էին արձակվում:

Եփեց այն ՝ շրջանցելով գլխիկը 180 աստիճան սկսած գլխիկով և շարունակեց եփել, մինչև որսիչի արդյունքը 80 -ից մի փոքր ավելի ապացույց լինի: Edանկանում էի, որ լվացքի անուշաբույր նյութը մտներ խմբաքանակի մեջ:

Ես չեմ սիրում և չեմ խմում տեկիլա .. բայց տիկինը պնդում է, որ այն ունի հիանալի համ և լավ հոտ է գալիս:


ԻՆՉՊԵՍ ԱԼԿՈՀՈԼԱԿԱՆ ՏԵԿԻԼԱ ԿԱՏԱՐԵԼ

Շատ բան է գնում տեկիլա շիշ պատրաստելու համար: Դա շատ ձեռքով գործընթաց է, նույնը `ծանր աշխատանք: Գործնական փորձ է պետք, որպեսզի կարողանաս իմանալ, թե ինչպես խնամել ագավայի բույսը մինչև այն հասունանա, այնուհետև փորձառություն ՝ իմանալու, թե երբ է այն պատրաստ բերքահավաքի: Jimիմադորեսը փորձագետներ են և հաճախ գալիս են բիզնեսի ընտանիքի բազմաթիվ սերունդներից: Մեզկալի մասին մի զվարճալի փաստ այն է, որ դա WILD է: Այն կարող է պատրաստվել ցանկացած ագավայի բույսից, այնպես որ համի անսահման հնարավորություններ կան: Jimիմադորեսն անապատում վայրի ագավայի բույսերի համար կերեր է պատրաստում բացառիկ արտադրանքներից:

Սկսելու համար տերևները կտրվում են ագավայի բույսից ՝ թողնելով միջուկը, որը կոչվում է պինա: Պինան դանդաղ է թխվում ջեռոցում, այնուհետև տրորվում է միջուկի մեջ ՝ հյութերը հանելու համար: Theելյուլոզը դեն է նետվում կամ վերագործարկվում, այնուհետև հյութը մտնում է չժանգոտվող պողպատի գավազան `խմորման համար: Մի քանի օր անց այն դարձել է գինին, որն այնուհետեւ երկու անգամ թորում են: Դրանից հետո այն կա՛մ շշալցված է, կա՛մ ծերացած, և այս ոճերի մասին ավելի շատ տեղեկատվություն կա հաջորդ բաժնում:

Ոչ ալկոհոլային տեկիլան չի ենթարկվում խմորման, ոչ էլ ամբողջ արտադրանքը թորված է: Շատ ոչ ալկոհոլային խմիչքներ պարզապես խառնված բաղադրիչներ են, որոնք փորձում են ընդօրինակել հատուկ համը, և նույնը վերաբերում է ոչ ալկոհոլային տեկիլային: Երբեմն առանձին բուսաբանական նյութերը թորում են նախքան խառնվելը, բայց ոչ միշտ: Ստորև բերված յուրաքանչյուր ապրանքանիշի տակ նկարագրված են առանձին գործընթացները:


Ինչպես խմել տեկիլա

Քայլ հեռու կրակված ապակուց: Որակի տեկիլան չպետք է ընկնել մեկում: «Համտեսելու լավագույն միջոցը մի կում խմելն է և հեղուկը բերանում պահել առնվազն հինգ վայրկյան», - ասում է Մոնկրիֆեն: «Գաղափարն այն է, որ բոլոր համերը ծածկեն ձեր բերանի տարբեր հատվածները, այնուհետև դանդաղ կուլ տան»:

Անոթը, որից խմում եք, նույնպես ազդեցություն ունի ընդհանուր ազդեցության վրա: «Դուք կարող եք մի փոքր շերի ապակուց լավ որակի բլանկի տեկիլա խմել, վիսկիի հնաոճ ապակու մեջ լավ որակի ռեպոսադո տեկիլա վայելել ՝ սառույցով և նարնջի կեղևով, կամ նույնիսկ փորձել կոնյակը տաք կոնյակի բաժակի մեջ»:


Պատրա՞ստ եք սկսել ձեր կոկտեյլներին mezcal ծխելը ավելացնել: Ահա մի քանի հեշտ գաղափար.

Խառնել այն տեկիլայի հետ. Տեկիլայի վրա հիմնված ըմպելիքներին mezcal ավելացնելը կոկտեյլային սննդակարգում ոգին ներառելու ամենահեշտ ձևն է: Երկու խմիչքների նմանությունները նշանակում են, որ նրանք լավ կաշխատեն միասին, մինչդեռ mezcal- ն ավելացնում է իր ծխագույն բույրը: Պարզապես փոխեք տեկիլայի կեսը կոկտեյլի մեջ ՝ mezcal- ի համար: Սկսելու ամենաակնհայտ վայրը մարգարիտան է, ինչպես այս Beachfire Margarita- ն ՝ քաղցր, ծխագույն և հագեցնող:

Օգտագործեք այն որպես հիմնական ոգի ձեր նախընտրած դասական կոկտեյլում. Ավելի շուտ պարզելու համար, թե արդյո՞ք ժամանակակից կոկտեյլի հինգ այլ բաղադրիչներ կարող են հավասարակշռել և հաճոյախոսել mezcal- ի սաստիկ ինքնավստահությունը, դասական երկու կամ երեք բաղադրիչներից բաղկացած դասական կոկտեյլների թունդ կառուցվածքը հեշտացնում են փոխարինող հիմքերը: Բացի այդ, դուք կսկսեք արդեն իմացած համային համադրությամբ և կկարողանաք տեսնել, թե ինչպես է այն ազդում խմիչքի վրա:

Դուք կցանկանաք փնտրել խմիչքներ, որոնք ունեն մեծ քանակությամբ դառնություն կամ թթվայնություն ՝ մզկալից դուրս գալու համար. Classխած տարբերակները այնպիսի դասականների վրա, ինչպիսիք են Mezcal Manhattan- ը, Mezcal Mule- ը և Smokey Negroni- ն, բոլորը աննշանորեն դուրս են հանում իրենց հիմնական խաղացողներին (համապատասխանաբար, տարեկանի, օղու և ջինի) `mezcal- ի համար:

Խմեք այն ուղիղ. Այս մեկը միայն#առաջադեմ մզկալ խմողների համար է: Նախքան Մարգարիտավիլի կրակոցի բաժակները կոտրելը, հիշեք. Մենք չենք խոսում այստեղից մեկ ունցիան երկու ունցիա հետ շպրտելու մասին: Հասկանալով այն հիմնական գաղափարը, թե ինչ է բերում mezcal- ը խառը խմիչքներին, ժամանակն է ուսումնասիրել, թե ինչ տարբեր շշեր mezcal- ը կարող է բերել սեղանին:

Ինչպես տեկիլայի դեպքում, այնտեղ կան ծերացման հետ կապված դասակարգումներ,ջովեն (մինչև երկու ամսական), ռեպոսադո (երկու ամսից մինչև մեկ տարեկան), և añejo (մեկից երեք տարեկան): Ուղիղ մզկալ խմելը, առանց որևէ այլ ոգու կամ խառնուրդի շեղումների, լավագույն միջոցն է `ձեր նախընտրածը կատարելու համար:

Սկսելու համար, վերցրեք Del Maguey Vida Mezcal- ի շիշը. Դրա մի փոքր ավելի ցածր ապացույցը և ողջամիտ $ 34 գինը այն դարձնում են կատարյալ սկիզբ ՝ յուրաքանչյուրի համար, ով ցանկանում է ոգին ներդնել տան բարերի ռոտացիայի մեջ:


Կոկոսի կոկտեյլները հիանալի միջոց են ամառվա շոգ օրվա համար, բայց խմե՞լ հենց կոկոսից: Դա ակնթարթային, անհնար արձակուրդ է: Մեքսիկայի լողափերում դուք կգտնեք մարդկանց, ովքեր կոկոս են բացում, սեղմում են կրաքարի թարմ հյութի մեջ և այն խմում են մի փոքր խմիչքով: Մենք որոշեցինք մի փոքր ավելի հեռուն տանել ՝ խառնելով մեսկալը, կրաքարը, թարմ կոկոսի ջուրը և մեղրի օշարակը մանրացված սառույցով, նախքան ցրտաշունչ խառնուրդը նորից կոկոսի պատյան մեջ լցնելը:

Մեքսիկական բուլդոգի այս նորարար պտույտը թթու է և հարուստ, և գարեջրի ամենահետաքրքիր պոչերից մեկը, որը երբևէ ճաշակել եք: Թեև մոշի տտիպ, բուրավետ համը բնական պիտանի է mezcal- ի համար, Porter գարեջուրն այնքան էլ ակնհայտ համընկնում չէ: Բայց որքան էլ տարօրինակ թվա, գարեջուրի դառը, շոկոլադե նոտաները հիանալի կերպով լրացնում են կենաց մզկալը, ի վերջո, մուգ շոկոլադը մեսկալի համտեսի սովորական ուղեկիցն է:


Եկեք խոսենք Տեկիլա

Իմ կյանքի մեծ մասն անցկացրել եմ այն, ինչ ես անվանում եմ «Սաղմոնի փուլ»: Այս դարաշրջանը բաղկացած էր ինձանից
պայքարում եմ իմ կյանքի ճանապարհով ՝ հոսանքին հակառակ հոսանքին հակառակ: Ես փորձում էի ստիպել, որ ամեն ինչ տեղի ունենա, բայց միակ բանը, որ ես հասա, դա դժվարացնելն էր: Մի օր, ուժասպառ և պարտված, ես որոշեցի սկսել հոսքով: Մի անգամ, երբ ես սկսեցի լողալ կյանքի ծույլ գետով, բոլոր կտորները պարզապես հիանալի կերպով միացան իրար:

Մի վախեցեք, այս հոդվածը սաղմոնի վրա հիմնված կոկտեյլների մասին չէ, այլ այն մասին, թե ինչպես կարող եք զարմանալի կոկտեյլ պատրաստել ՝ անջատելով տեկիլայի, մեսկալի կամ սոտոլի հիմնական բաղադրիչը:

Ես գիտեմ, թե ինչ ես մտածում. «Ռաչա՛լ, դու ինձ կորցրիր տեկիլայում»: Բայց ես ձեր աչքերը կբացեմ զարմանալի ոգիների վրա, որոնք ըստ էության տեկիլայի «զարմիկներն» են:

Սկսենք ծանոթ տարածքից ՝ տեկիլայից: Սկզբնապես, իսկական համարվելու համար այն պետք է պատրաստվեր կապույտ ագավայի բույսից ՝ Մեքսիկայի Տեկիլա քաղաքին հարակից քաղաքներում: Այնուամենայնիվ, այժմ կանոնակարգերը թույլ են տալիս «միքստո» տեկիլա, որը 51% կապույտ ագավա է: Մնացած 49% -ը դիլերների ընտրությունն է (և դա սովորաբար էժան է և ոչ լավագույն ընտրությունը): Mixto- ն կարող է ունենալ նաև արհեստական ​​գույներ և հավելումներ:

Ինձ հաճելի էր զգալ Titanium Tequila Blanco- ն, և գործադիր տնօրեն Քեյսի Հարթլը բացատրեց, թե ինչն է այս արտադրանքը դարձնում այդքան հարթ: Նա ասաց ինձ, որ նրանք շատ չեն թորում, որովհետև.

Հարթլը ցանկանում է, որ խմողը «վայելի բարձրավանդակի ագավայի պարգևատրող համերը ՝ ստանալով նուրբ ավարտ, որը հալչում է ներկապնակից, որտեղ մյուսները թողնում են ծանր այրվածք»:

Դա դասականորեն ստեղծված հոգի է ՝ պատրաստված Մեքսիկայում, որը միավորում է հին և նոր տեխնիկան: Նրանք օգտագործում են «օրգանական բաղադրիչներ հնարավորինս գործընթացի ընթացքում, քանի որ ավելի բարձրորակ բաղադրիչներն ավելի լավ տեկիլա են ստեղծում»:

Քանի որ Titanium- ն այնքան հարթ էր, ես որոշեցի այն փորձել էսպրեսսո մարթինիի իմ տարբերակով, և արդյունքում ստացվեց համեղ կոկտեյլ `ավելորդ մարմնով, լիությամբ և համային շերտերով: Օղին անջատելով և սահուն, բարձրորակ տեկիլա ավելացնելով, ով օղի խմող չէ, կարող է զգալ այնպիսի կոկտեյլ, որը գուցե երբեք չէր պատվիրել: Կամ, այն հաճախորդը, ով արդեն ներծծում է տեկիլան, ենթարկվելու է հիշարժան տարբերակի, որի համար նրանք կվերադառնան:

Հաջորդ կանգառը ՝ mezcal! Mezcal- ը կարող է օգտագործել ցանկացած տեսակի ագավա (կան ավելի քան 30 տարբեր սորտեր): Տեկիլան պատրաստվում է արդյունաբերական վառարաններում գոլորշիացնելով, այնուհետև այն մինչև երեք անգամ թորելով մետաղյա ամանների մեջ: Մինչդեռ mezcal- ը պահանջում է ագավան եփել ստորգետնյա փոսերում ՝ լավայի ժայռերով պատված և փայտով և փայտածուխով լցված, նախքան կավե ամանների մեջ թորելը: Արդյունքում ստացվում է համեղ, ծխագույն բուրմունք `աղիության զարմանալի նշույլով: Աղի և աղի օգտագործումը կոկտեյլների վրա հայտնի թրենդ է, և mezcal- ը այն ներդրել է:

Cocխելու կոկտեյլները խառնաշփոթության ևս մեկ հսկայական միտում են, բայց դրան հասնելու համար պարտադիր չէ ծխախոտ գնել, ծխելու տուփ և փայտի չիպսեր: Օգտագործեք ծխագույն mezcal, և դուք կստանաք ամբողջ համը շատ ավելի քիչ ջանքերով: Ես շատ տարված եմ մզկալների հետ աշխատանքով, քանի որ, բացի որևէ ըմպելիքին զարմանալի համային հատկություն ավելացնելուց, դրանք ձեռքի աշխատանք են և ստեղծվում են փոքր խմբաքանակներում: Այլ կերպ ասած, սա բացառիկ խմիչք է:

Քանի որ մեսկալների մեծամասնությունը արհեստական ​​են, շատերը շատ բացառիկ են: Այո, դրանք հիանալի ոգիներ են, որոնք կարող են իրենց պահել իրենց դեմ ցանկացած միայնակ ածիկի սկոտչու դեմ: Այս ապրանքանիշերը չեք գտնի Կանկունի Señor Frog’s- ում: Շատերը ձեռքով ստեղծվում են Մեքսիկայի որոշակի շրջան զբաղեցնող փոքր գյուղերում: Պատկերացրեք, որ էշը քաշում է մի մեծ աղաքար, որը խմորելուց առաջ ագավայի ածխացած և կարամելացված սրտերը վերածում է միջուկի:

Bruxo Mezcal բրենդի դեսպաններ Աննա Կարպն ու Դեյվիդ Ռուիսը ընդլայնեցին արտադրության հետաքրքիր գործընթացը. Քանի որ մենք մեզալերոների կոլեկտիվ ենք, երբեմն ընտանիքներն ու հարաբերությունները գործում են պալենկներում: Bruxo No2- ի պրոդյուսերն են Դոն Պաբլոն և նրա ընտանիքը »:

Bruxo No.2- ը համարվում է «ջովեն» կամ արծաթ, սակայն հաճախ ջովինը միախառնվում է փոքր չափաբաժինով հին մեզկալի հետ `ռեպոսադոյի և աեխոյի մեջ հայտնաբերված ավելի հարուստ, ավելի հասուն բնութագրերից մի քանիսը ավելացնելու համար: Սա ակնհայտորեն Bruxo No2- ի դեպքում է, քանի որ այն ունի յուղոտ երանգ և ավելի մածուցիկություն, քան սովորական արծաթը: Այս դեպքում ծխախոտը երկրորդ տեղն է գրավում ծաղկային, շոկոլադե, քաղցր և կծու նոտաներում և հարուստ է աղիությամբ:

Քանի որ ծուխը նուրբ է, որոշեցի ռիֆ անել Տեկիլա Սանրայզում: Bruxo No2- ի հիմքով, ես արդեն սկսում եմ բարդ համով: Ավելացնելով բարձրորակ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թարմ խառնաշփոթ արքայախնձորը, կրաքարը և Cocktail & amp Sons Fassionola օշարակը, ես ստեղծեցի շատ պարզ, դասական կոկտեյլի բարդ տարբերակ: Bruxo Mezcal- ի նման նուրբ ոգին արժանի է ուղեկցվելու հավասարապես արժանի բաղադրիչներով, ուստի բաց թողեք արհեստական ​​գրենադինը:

Եթե ​​կարդացել եք իմ նախորդ հոդվածներից որևէ մեկը, ապա գիտեք, որ ես գյուղացի աղջիկ եմ, բնական ամեն ինչի նկատմամբ հարազատությամբ: Այսպիսով, երբ ես կարդացի Ilegal Mezcal- ի բաղադրիչները «100% Ագավա, Օախականյան արև, ջուր և ժամանակ», ես արդեն վաճառված էի: Երբ ճաշակեցի ռեպոսադոն, ինձ անմիջապես խոցեց բարդությունը: Յուրաքանչյուր շիշ ձեռքով խցանված է, պիտակավորված,
և համարակալված: Նրանք Օահակա շրջանում կենսաբազմազանության և շրջակա միջավայրի պահպանության ջատագովներն են:

Անօրինականն ընկերների «ընկերն» է, և ես ուզում էի այն օգտագործել այն բաղադրատոմսում, որն արտացոլում էր նրա հին աշխարհի հմայքն ու չարությունը: Ես դասական կողային սայլակ պատրաստեցի, իսկ կոնյակի փոխարեն օգտագործեցի mezcal- ը: Հիմա ես այլ կերպ երբեք կողք կողքի չեմ ուզում:

Հաջորդը, sotol! Մի անհանգստացեք, ես նույնպես չգիտեի, թե ինչ է սա: Hacienda De Chihuahua- ն այնքան բարի էր, որ ինձ ուղարկեց մի շիշ իրենց Plata- ն և խոսեց այս մաքուր, հարուստ համով, բարձր գնահատված, 800-ամյա ոգու մասին: «Դա օրգանական ագավասեա է ՝ վայրի բերքահավաք Հյուսիսային Մեքսիկայի Չիուաուան անապատում, որին հասունանալը տևում է 15 տարի»,-ասում է Հասիենդա Դե Չիուաուան: Վարպետ թորիչը «մանրակրկիտ վերահսկում է մեր գերժամանակակից արտադրության գործընթացը, որը սկսվում է վայրի բերքահավաք բույսերը դանդաղ գոլորշով եփելով և բնականաբար դրանք խմորելով շամպայնի խմորիչով»: Նրանց Պլատան (կամ չծերացած) երկու անգամ թորվում է երկսյուն սղոցում և ուղղակի շշալցվում:

Իմ առաջին խմիչքի արձագանքը վայ էր: Այն այնքան գրավիչ համեր ուներ ՝ անանուխ, թարմ կտրված խոտ, նուրբ քաղցրություն, խոտաբույսեր և նույնիսկ թեթև վանիլին:

Ես հասկացա, որ սա հիանալի կլինի իմ սիրած կոկտեյլում ՝ նեգրոնիում, և ես ճիշտ էի: Քանի որ սոտոլը ջինին նման է նրանով, որ հարուստ է բազմաթիվ համային տեսականիով, այն իր սեփականը պահեց: Ես իմ նեգրոնին պատրաստեցի նոր Galliano L’Aperitivo- ի և Carpano Antica Formula Sweet Vermouth- ի հետ, բայց դուք կարող եք խաղալ ձեր նախընտրածների հետ:

Այս չորս ապրանքանիշերը բարձրակարգ են, համեղ և վարպետորեն պատրաստված, այնպես որ ես ձեզ կխրախուսեի, որ ձեր հաճախորդները փորձեն դրանք ուղիղ վերև կամ ժայռերի վրա: Դասական կոկտեյլին դրանք ավելացնելը կարող է նաև տարբերություն դնել հիշողությունից մարվող լավ ըմպելիքի և ձեր հաստատություն անմոռանալի այցելության միջև: Ավելացրեք այս երեք խմիչքները ձեր բարում և սահեցրեք կյանքի ծույլ գետով, երբ ձեր շահույթն աճում է:

Ռեյչել Ռոբինսի կողմից, ով Chickologist, կոկտեյլների խորհրդատվական ընկերության սեփականատերն է: Նրա նպատակն է ներթափանցել «տղաների միքսոլոգիայի ակումբ» և ցույց տալ, որ ճտերը կարող են նաև միջին ըմպելիք խառնել: Նա 20 տարի շարունակ զբաղվում էր բարով Նյու Յորքում, Մայամիում, Լոս Անջելեսում և ուժեղացուցիչ Նջեյում: Aերսի Սիթիում նա բացեց սպեկիազիան և ստեղծեց նորարարական կոկտեյլներ: Նա VDKA 6100- ի ներքին խառնիչն է: Դիմեք նրան chickologist.com կամ @chickologist հասցեներով:

Լուսանկարները ՝ Chris Capaci- ի. @Capacityimages կամ capacimages.com:

Բաղադրատոմսեր.
(Բոլորը ՝ Ռեյչել Ռոբինսի կողմից)

Բաժանման ուղիներ
(Կողային տատանում)

1,5 ունցիա Ilegal Reposado Mezcal
1 ունց Եռակի վրկ
.5 ունց կիտրոնի հյութ
.5 ունց կրաքարի հյութ
1/4 ունց պղպեղ դրամ

Խառնել մինչև սառչի և մատուցել մարտինի բաժակի մեջ: Arnարդարել դարչինի փայտով:

Դա Սոտոլն է?
(Negroni տարբերակ)

1 ունց Hacienda De Chihuahua Sotol Plata
1 ունց Sweet Vermouth
1 ունց Galliano L’Aperitivo

Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև սառչել: Մատուցել մեկ մեծ սառցաբեկորով: Arnարդարել կիտրոնի պտույտով:

Կեղտոտ Չայ Մարտինի
(Էսպրեսսո Մարտինի տատանում)

1 ունցիա Titanium Blanco Tequila
1,5 ունց Կալյա
.5 ունցիա էսպրեսսո
.5 ունցիա Grand Marnier
4 գծիկ Dale DeGroff’s Pimento Aromatic Bitters

Թափահարել բոլոր բաղադրիչները մինչև սառչել: Մատուցեք մարտինի բաժակի մեջ: Վրան լցնում ենք թարմ, անուշացրած հարած սերուցքը և քերած մշկընկույզը:

Ուղղակի մեկ այլ Մեսկալ մայրամուտ
(տեկիլա արևածագի փոփոխություն)

2 ունց Bruxo No. 2 Mezcal Joven
2 ունց թարմ արքայախնձորի հյութ
1 ունց կրաքարի հյութ
1 ունցիա Cocktail & amp; Sons Fassionola օշարակ

Ավելացրեք Fassionola օշարակը բարակ Collins բաժակի ներքևում: Մնացեք մնացած բաղադրիչները: Ավելացնել մանրացված սառույցը ապակու մեջ: Վերևում սառեցված խառնուրդով: Arnարդարել արքայախնձորի տերևներով:


Դիտեք տեսանյութը: Սենյակային ծաղիկները ջրելիս պատրաստեք այս խառնուրդը, և ձեր ծաղիկները կլինեն ավելի առողջ (Հունվարի 2022).