Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Պերուն անվանվել է Հարավային Ամերիկայի խոհարարական նպատակակետ

Պերուն անվանվել է Հարավային Ամերիկայի խոհարարական նպատակակետ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Մահից առաջ Պերուն պետք է լինի ձեր այցելության վայրերի ցանկում

Պերուն հայտնի է տարբեր խոհարարական առաջարկներով, որոնք շատ տարբեր են տարածաշրջանից մարզ:

Աշխարհի գավաթի խաղարկության և 2016 թվականի օլիմպիական խաղերի միջև Բրազիլիայի ամեն ինչի շուրջ աղմուկ է բարձրացել: Դե մոռացեք Բրազիլիայի մասին, քանի որ սննդի սիրահարները պետք է ամրագրեն իրենց տոմսերը Պերու:

Պերուն անվանվեց Հարավային Ամերիկայի առաջատար խոհարարական ուղղություն Անցած հանգստյան օրերին World Travel Awards մրցանակաբաշխության ժամանակ, որը տեղի ունեցավ Էկվադորի Կիտո քաղաքում օգոստոսի 9 -ին, շաբաթ օրը: Եթե ձեզ անհրաժեշտ է մի փոքր ավելի համոզիչ պատվիրել այդ տոմսը.

Պերուն հայտնի է իր ունեցվածքով բազմազան խոհարարական առաջարկներ որոնք շատ տարբեր են մարզից շրջան: Յուրաքանչյուր շրջան առաջարկում է տեղացիներին և ճանապարհորդներին, ինչպես իր տեսակի խոհանոցը, այնպես էլ հիանալի կերպով սպասարկում է արկածախնդիր և քաղցած ճանապարհորդին, ով պատրաստ է ամեն ինչից մի փոքր նմուշ վերցնել:

Թեև ծովամթերքը կարևոր դեր է խաղում Պերուի խոհանոց, երկիրը նաև միսասեր բնակչության, մասնավորապես ծովախոզուկի միսի տունն է: Եթե ​​այդքան համարձակ չեք, մի անհանգստացեք. Դուք կարող եք նաև տավարի, խոզի և հավի ուտեստներ գտնել Պերուում, ինչպես նաև պերուական դիետայի մեջ ներառված այլ հիմնական ապրանքներ, ներառյալ քինուա, կարտոֆիլ, դդում, ավոկադո, պղպեղ և տարածաշրջանային այլ բանջարեղեն և մրգեր:

Պերուն ոչ միայն կհագեցնի ձեր ախորժակը իր համով և բազմազան ուտեստներով, այլև այն երկիր է, որը հագեցած է պատմությամբ և առաջարկում է բնապատկեր, որը դուք կարող եք անցկացնել ամբողջ կյանքի ընթացքում:

Ինչին ես սպասում?

Ալեքսանդրա Է. Պետրին The Daily Meal- ի ճամփորդական խմբագիրն է: Դուք կարող եք նրան հետևել Twitter- ում @writewayaround:


10 ավանդական ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել Պերուում

2016 թվականին Պերուն World Travel Awards- ի կողմից հինգերորդ տարին անընդմեջ պսակվեց որպես «Աշխարհի առաջատար խոհարարական նպատակակետ»: Ընդամենը 10 տարի առաջ էր, որ սկսվեց Պերուի գաստրոնոմիական բումը, որը նորից հայտնագործեց ուտեստներ, որոնք երկար ավանդույթ ունեին պերուացի ընտանիքների խոհանոցներում: Մինչ օրս կարծես թե տեղի է ունենում օրգանական և առողջ սննդի երկրորդ գաստրոնոմիկ բումը, աշխարհի բոլոր ռեստորաններում առաջարկվող պերուական յուրաքանչյուր ուտեստը հիմնված էր ավելի վաղ և օրիգինալ ուտեստի վրա: Իմացեք այստեղ ամենաավանդական պերուական ուտեստների մասին:


Evևիչե

Այս ուտեստը, հավանաբար, Պերուի ամենահայտնի ուտելիքներից է: Երբ մարդկանցից շատերը մտածում են պերուական սննդի մասին, նրանք անմիջապես մտածում են ceviche- ի մասին: Պատրաստված է հում ձկան մարինացված կրաքարի հյութով, ցևիչեն դասական պերուական ուտեստ է:

Չնայած շատերը պնդում են, որ լավագույն քաղաքը Լիման է, քանի որ այն գտնվում է օվկիանոսին մոտ, Կուսկոն ունի ցևիչեի իր տարբերակը, որը չի հիասթափեցնի: Քանի որ մոտակայքում օվկիանոս չկա, այն պատրաստված է գետի իշխանից: Theաշատեսակը բուրավետ է և թարմացնող:

Լոմո Սալտադո


Պերուի բոլոր տիպիկ ուտելիքներից իմ ամենասիրելին: Դա յուրաքանչյուր Կուսկյանցու հարմարավետ ուտեստն է: Լոմո սալտադոն տավարի, սոխի և լոլիկի սրտաբուխ ուտեստ է, որը տապակված է սոյայի սոուսով և մատուցվում է բրնձի հետ միասին տաք կարտոֆիլի ֆրիի անկողնում:

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև հավով (պոլո սալտադո) կամ ալպակա (ալպակա սալտադա): Կուսկոյում կան նաև բազմաթիվ բուսակերների ռեստորաններ, որոնք մատուցում են լոմո սալտադոյի առանց մսի տարբերակ, որը հաճախ պատրաստվում է սոյայի մսով կամ սնկով (շամպինյոններ) որպես փոխարինող:

Կույ ալ Հորնո

Այո, ևս մեկ հայտնի ուտեստ Պերուում: Cuy al horno.

Cuy al horno ծովախոզուկ է, որը լցնում են խոտաբույսերով, թխում, իսկ հետո մատուցում ամբողջությամբ `գլուխը և բոլորը:

Առաջին անգամ այն ​​փորձեցի La Cusqueñita ռեստորանում ՝ իմ հյուրընկալ Մանուելի հետ: Երբ cuy ժամանեց սեղանիս ՝ ափսեիցս հռհռալով, ես ուղղակի նայեցի դրան ՝ փորձելով պարզել քաղաքակիրթ ձևը, թե ինչպես ուտել այս բոված կրծողը:

«Փորեք ձեր ձեռքերով», - ասաց ինձ Մանուելը:

- Ինչ -որ բարբարոսի՞ նման: Ես լացեցի.

«Սկսեք հետևի ոտքերից», - ասաց նա: «Այնտեղ է ամենալավ միսը»:

Եվ այսպես, ես «փորեցի» ՝ սարսափով պոկելով այդ փոքրիկ հետևի ոտքերը: Մի անգամ ես հաղթահարեցի նրա արտաքին տեսքի սկզբնական ցնցումը, cuy իրականում համը լավ էր, նիհար և մի փոքր աղի, ինչպես խոզի միսը:

Թեև ոմանք կարող են ասել, որ դա Պերուի տիպիկ ուտելիքներից է, այս ուտեստը ավանդաբար նախատեսված է հատուկ առիթների համար, ինչպիսիք են ծննդյան տարեդարձերը: Այնուամենայնիվ, այն սովորաբար նշվում է Կուսկոյի ընտրացանկերում, քանի որ օտարերկրացիները սիրում են այն փորձել:

Ռոկոտո Ռելենո


Ինչպիսի՞ն է Cuy համը:

Մարդկանց մեծամասնությունը համաձայն է, որ cuy- ն իրականում համեղ է և ունի մի փոքր հավի համ: Հավանաբար դա է պատճառը, որ այն այսքան հայտնի ուտեստ է ամբողջ Հարավային Ամերիկայում:

Ինչպես նշում է Eatperu.com- ը, Cuy- ն ավելի խորը, ավելի ճարպիկ համ ունի, քան հավը, ավելի խաղային համով:

Հետաքրքրվա՞ծ եք փորձել ինքներդ ձեզ գնել: Մենք ունենք cuy- ի երկու իրական վավերական բաղադրատոմսեր `Cuy Al Horno և Cuy Chactado: Գնացեք և տեղեկացրեք մեզ, թե ինչ եք կարծում:


Ամենահայտնի պերուական ուտեստները

Կույ (ծովախոզուկ)

Կույի (ծովախոզուկ) տիպիկ կերակուր, որը մատուցվում է աղցանով և կարտոֆիլով

Պերուական սննդի առավել յուրահատուկ նրբություններից մեկը Cuy- ն է ՝ թխած կամ տապակած ծովախոզուկը, որը մատուցվում է կարտոֆիլով:

Դա & rsquos չէ ա կանոնավոր ճաշ պերուացիների համար, բայց հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթներով, ինչպիսիք են արձակուրդներն ու ծննդյան օրերը:

Փաստորեն, Պերուն այնքան է սիրում cuy- ն, որ նույնիսկ ազգային տոն ունեն ՝ ծովախոզուկը նշելու համար: Դա տեղի է ունենում ամեն տարի հոկտեմբերի երկրորդ ուրբաթ օրը (տեղադրեք այն ձեր օրացույցում):

Այնուամենայնիվ, չնայած պերուացիները կանոնավոր կերպով չեն ուտում, շատ ռոմանտիկ ռեստորաններում այն ​​կա որպես մշտական ​​հարմարանք իրենց ճաշացանկերում `օգտվելով զբոսաշրջիկների հոսքից, ովքեր ցանկանում են փորձել նրբաճաշակությունը: Այսպիսով, cuy- ն հեշտ է գտնել, եթե երբևէ Պերուում եք:

Cuy որպես սնունդ ծագել է Պերուի Անդերի շրջանում և, ըստ տեղեկությունների, գոյություն ունի ավելի քան 5000 տարի:

Գվինեա խոզերը բնիկ կենդանիներ են և տեղացիների համար սպիտակուցի հեշտ աղբյուր:

Պերուում հայտնի են երկու հիմնական ուտեստներ.

  • Cuy al horno & ndash (երբեմն նաև Cuy al palo) և ndash թխած ծովախոզուկ, եփած թքած վիճակում մատուցված ամբողջությամբ և խոտաբույսերով լցոնված
  • Cuy Chactado & ndash տապակած ծովախոզուկ, որը հաճախ տապակվելուց առաջ քարերի տակ է սեղմվում

Նախքան ճաշ պատրաստելը դրանք հաճախ աղով և սխտորով են լցնում, որպեսզի մաշկը փխրուն լինի:

Cuy- ին այնուհետև մատուցում են կարտոֆիլ, աղցան, կարտոֆիլ, բրինձ, եգիպտացորեն, Salsa Criolla (կարմիր սոխի համ) կամ Salsa Huacatay (կծու, կանաչ, խոտաբույսերի վրա հիմնված սոուս):

Լոմո Սալտադո

Լոմո Սալտադոն բաղկացած է տապակած տավարի միսից, կարտոֆիլից և բրնձից:

Լոմո Սալտադոյի մեծը այն է, որ այն հանդիսանում է պերուական խոհանոցը կազմող խոհարարության բազմամշակութային տեխնիկայի տոն:

Ասիայից, Հարավային Ամերիկայից և արևմտյան աշխարհից ակնհայտ ազդեցություններ կան, որոնք այս ուտեստը դարձնում են մշակույթների իսկական հալոցք:

Այս ուտեստը մեծ ժողովրդականություն է վայելում Պերուում և ուտում են ինչպես երիտասարդները, այնպես էլ մեծերը, հարուստները և աղքատները:

Լոմո Սալտադոն տապակած տապակած ուտեստ է, որը բաղկացած է մարինացված տավարի մսից, սոխից, լոլիկից, սոյայի սոուսից, չիլի և ռիսկոսից, քացախից, համեմունքներից, cilantro- ից և կարտոֆիլի ֆրիից, որոնք սովորաբար մատուցվում են բրնձով:

Կան բազմաթիվ տարբերակներ Lomo Saltado, որոնք կարող եք փորձել ՝ կախված այն բանից, թե ուր եք գնում Պերուում: Բայց տավարի սթեյքը կարտոֆիլով, չիլիով և սոյայի սոուսով ամենատարածվածն է և բազում տատանումների հիմքն է:

Դուք կարող եք հետևել այս Lomo Saltado բաղադրատոմսին, եթե ցանկանում եք ինքներդ փորձել:

Evևիչե

Ավանդական պերուական ceviche & ndash հում մարինացված ձուկ `կանչայով, սոխով և կարտոֆիլով

Ceviche- ն ամենահայտնի ուտեստն է, որը գալիս է ձեր մտքում, երբ խոսում եք պերուական սննդի մասին: Այն շատ ավանդական Պերուի հիմնական մասն է:

Պերուական Ceviche- ն ունի բազմաթիվ տատանումներ, բայց սովորաբար բաղկացած է հում մարինացված սպիտակ ձկան կտորներից, որոնք բուժվում են կիտրոնի կամ կրաքարի հյութերի մեջ, համեմված չիլիով և համեմված աղով: Այնուհետև այն մատուցվում է կտրատած սոխի, կիլանտրոյի և երբեմն լոլիկի հետ:

Ավանդական ոճի ցևիչեն մարինացվել է մոտ երեք ժամ: Modernամանակակից ոճի ceviche- ը, որը ստեղծվել է պերուացի խոհարար Դարիո Մացուֆուջիի կողմից 1970-ականներին, սովորաբար ունենում է շատ կարճ մարինացման շրջան:

Համապատասխան ձկների հետ այն կարող է մարինացվել այն բաղադրիչներին խառնելու, մատուցելու և սեղանին սեղանին տանելու համար անհրաժեշտ ժամանակի ընթացքում:

Ceviche- ի համար բնորոշ կողմերն են ՝ camote (սերուցքային քաղցր կարտոֆիլ), cancha (չորացրած եգիպտացորենի միջուկ), բանջարեղեն, հազար, թամալես, ավոկադո կամ սոսին:

Theաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում, ինչը ներկայացնում է սննդային թունավորման վտանգներ, ուստի կարևոր է, որ ուտեստը մատուցվի թարմ վիճակում:

Ինչ տեսակի ձուկ է օգտագործվում Ceviche պատրաստելու համար:

Պերուացիները Ceviche պատրաստելու համար օգտագործում են մի շարք ձկներ, որոնցից ամենատարածվածներն են.

Vicովախեցգետնի պատրաստման համար օգտագործվող այլ ծովամթերքները կարող են ներառել ծովախեցգետին, ձավար, կաղամար կամ ութոտնուկ: Որպես այլընտրանք, կա ֆիշիերեն ցևիչեի տարբերակ, որը մատուցվում է կոկոսի մեջ:

Causa Lime & ntildea

Causa lime & ntildea կոպիտ կերպով թարգմանվում է որպես «Լիմայի և rsquo- ի պատճառ» և վերաբերում է ավելի քան 100 տարի առաջ Պերուի և Չիլիի պատերազմին, որտեղ ասվում է, որ միակ բաղադրիչը մնացել է կարտոֆիլը:

Ավանդաբար Causa lime & ntildea- ն պատրաստվում էր դեղին կարտոֆիլի միջոցով `կիտրոնի, խաշած ձվի, կիտրոնի պղպեղի և ձիթապտղի հետ միասին:

Timeամանակի ընթացքում եղել են բազմաթիվ հավելումներ և տատանումներ, մասնավորապես ավոկադոյի և գազարով աղցան, բայց վերջին ժամանակներում մայոնեզի հետ մեկտեղ ավելացվել են լցոնումներ, ինչպիսիք են թունա, հավ և ծովամթերք:

Պաչամանկա

Պաչամանկան պատրաստվում է միս բաղադրիչների օգտագործմամբ, որոնք եփում են երկրային վառարանում

Պաչամանկան իրականում ավելի շատ խոհարարության մեթոդ է, քան մեկ ուտեստ, բայց այն հսկայական մշակութային նշանակություն ունի Պերուում: Այն օգտագործվում է բոլոր շրջաններում, բայց շատ տարբեր տատանումներով:

Ավանդական պերուական pachamanca- ն սկիզբ է առել նախաիսպանական ժամանակներից ՝ Ինկերի կայսրության օրոք, բայց դրանից հետո զարգացել և տարածվել է ամբողջ Պերուում:

Pachamanca- ն նշանակում է & ldquoearth վառարան & rdquo և թխելու տեխնիկա է, որն օգտագործում է տաք քարեր ՝ մի շարք մարինացված միսեր պատրաստելու համար, ինչպիսիք են ՝ կույան, հավը, գառան միսը, ոչխարի միսը, խոզի միսը և ալպակա:

Այնուհետև դուք ավելացնում եք մի շարք բանջարեղեններ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, մաղադանոսը, յուկան, քաղցր կարտոֆիլը, լիմայի հատիկները, եգիպտացորենը, տամալեն, հումիտան և դժոխքը: ցանկն անվերջ է:

Պախամանկայի պատրաստում և օգտագործում.

Ավանդական պերուական Պաչամանկան պատրաստվում է տաք ժայռերը կրակի մեջ դնելով, դրանք տաքացնելու համար, այնուհետև դրանք դնելով գետնի անցքի մեջ, որպեսզի ստեղծեն & ldquoearth վառարան & rdquo:

Միսը այնուհետև ծածկվում է խոտաբույսերով և համեմունքներով, իսկ հետո երբեմն փաթաթվում տերևներով կամ ուղղակի տեղադրվում անմիջապես տաք քարերի վրա: Հաճախ քարերի վրա շերտավորվում է մսի միջև `ջերմությունը ցրելու համար` ավելի լավ պատրաստելու համար:

Ներառված են նաև մի շարք բանջարեղեններ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, եգիպտացորենը, կանասավան, լիմայի հատիկները և, իհարկե, չիլի և rsquos: Սովորաբար կարտոֆիլը գնում է դեպի ներքև, մինչդեռ ավելի թեթև բանջարեղենը գնում է դեպի վերև կամ տեղադրվում է տաք քարերի վերևում:

Այնուհետև կրակը ծածկված է խոտով, տերևներով և հողով և ծածկվում է 2 և 4 ժամ տևողությամբ ՝ եփվելիս: Մի քանի ժամ անց ուտելիքը կավարտվի, և Պաչամանկան պատրաստ է բացել:

Արդյունքում ստացվում է համեղ ծխագույն բուրմունք `նմուշի հարուստ համով, բոլոր բաղադրիչներով` միմյանց բուրմունք:

Պաչամանկան սովորաբար պատրաստվում է մարդկանց մեծ խմբի համար ՝ օգտագործելով մեծ քանակությամբ սնունդ, երբեմն նույնիսկ ամբողջական կենդանիներ:

Այն հայտնի ուտեստ է ընտանեկան հավաքույթների կամ ֆիեստերի համար և մեծ ժողովրդականություն է վայելում Պերուի բոլոր շրջաններում:

Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս իսկապես մտնել Պաչամանկա, սա հետևելու ֆանտաստիկ բաղադրատոմս է:

Տակու Տակու

Տակու Տակուն կարկանդակ է, որը կազմված է լոբուց և բրնձից

Tacu Tacu- ը համեղ, ավանդական պերուական նախաճաշի ուտեստ է, որը հորինել են ստրուկները Գաղութատիրության ժամանակ: Նրանց նպատակն էր պատրաստել միայն հագեցած և հագեցած ուտեստ ՝ օգտագործելով միայն մնացորդները:

Տակու Տակուն, ըստ էության, կարկանդակ է, որը բաղկացած է կանարյան պյուրեից և բրնձից, ինչպես նաև երբեմն սոխից և համեմունքներից, տապակած տապակի մեջ մինչև փխրուն:

Այն կարող է ծառայել ինքնուրույն որպես կերակուր կամ տապակած ձվի, սթեյքի, սալսա կրիոլայի կամ նույնիսկ տապակած բանանի հետ:

Ինչպես պերուական ուտեստների մեծ մասի դեպքում, Tacu Tacu- ի բազմաթիվ տատանումներ կան: Միս կամ համեմունքներ երբեմն ավելացվում են ՝ կախված Պերուի առկայությունից և տարածաշրջանից:

Աջի դե Գալինա

Aji de gallina- ն հավ է ՝ յուղալի ընկույզի սոուսում

Aji de gallina- ն համեղ կծու սերուցքով հավի շոգեխաշած ուտեստ է, որը կոչվում է դրա պատրաստման համար օգտագործվող aji amarillo չիլի պղպեղի անունով:

Ուտեստը հետաքրքիր պատմություն ունի, որի արմատները կարելի է գտնել հռոմեական և արաբական խոհանոցում: Մասնավորապես Manjar Blanco կոչվող ուտեստը, որը պետք է դառնար Aji de Gallina, պերուացիների կողմից այն ընդունվելուց և զարգանալուց հետո:

Manjar Blanco- ում օգտագործվող խոհարարության տեխնիկան Պերու բերեցին ֆրանսիացի խոհարարները, ովքեր աշխատանքից զրկվեցին Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ: Այն հարուստ ընտանիքները, որոնց համար նրանք աշխատում էին, սպանվեցին կամ բանտարկվեցին ՝ նրանց բերելով Պերու ՝ հնարավորությունների համար:

Արդյունքն այն է, որ Aji de Gallina- ն ցնցող մշակութային ներարկում է եվրոպական և պերուական ավանդույթների և մեթոդների:

Aji de Gallina- ն հավ է սերուցքային սոուսի մեջ `պատրաստված աղացած ընկույզից, սոխից, սխտորից, չամանից և, իհարկե, aji amarillo չիլի պղպեղից, մատուցված բրնձով:

Պոլո ա լա բրասա

Pollo a la brasa- ն մարինացված հավ է, որը եփում են գրիլի վրա, մատուցում են կարտոֆիլի ֆրի և աջի սոուսով

Pollo a la brasa- ն պերուական ուտեստ է, որը հատկապես հայտնի է ԱՄՆ -ում և Ավստրալիայում: Այն բաղկացած է տապակած, մարինացված հավից, որը մատուցվում է կարտոֆիլի ֆրիով և աջի սոուսով:

Սկզբում ուտեստը կերել էին բարձր դասի պերուացիները `ամբողջ Պերուում հավի արժեքի և սակավության պատճառով: Այնուամենայնիվ, այսօր այն շատ ավելի էժան է և կարելի է գտնել Պերուի, Կոլումբիայի և Բրազիլիայի բազմաթիվ ռեստորաններում:

Անչափելի պարզ ուտեստ ՝ հավը մարինացվում է սոյայի սոուսով, սխտորով, կրաքարի հյութով, պղպեղով, պղպեղով և պղպեղով 8 ժամ, նախքան փայտի կրակի կամ ածուխի գրիլի վրա եփվելը:

Այնուհետև սոուսը պատրաստվում է կամ դեղին աջի չիլիից (աջի ամարիլո), կամ կանաչ աջից չիլիից (աջի վերդե), որը տեղադրված է ուտեստի կողքին:

Տիրադիտո

Tiradito- ն նման է ceviche- ին նրանով, որ հիմնական բաղադրիչը հում ձուկն է, սակայն այն շատ ավելի նուրբ է և մատուցվում է վագրի և rsquos կաթով պատրաստված կծու սոուսով մարինադի հետ:

Tiradito- ն մեկ այլ նշանավոր պերուական ուտեստ է, քանի որ այն ազդում է ճապոնական խոհանոցի վրա և սաշիմիին շատ նման ուտեստ է, քանի որ ձուկը շատ բարակ կտրատված է: Այնուհետև այն սովորաբար զարդարված է քաղցր կարտոֆիլով, եփած եգիպտացորենով և լրացուցիչ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ձավարը:

Անտիկուչոս (տավարի սրտի թրծիչներ)

Անտիկուչոները տավարի մսից պատրաստված շամփուրներ են, որոնք հանդիպում են ամբողջ Պերուում ՝ փողոցային սննդի կրպակներից մինչև սովորական ընտանեկան տներ, որտեղ այն ուտում են որպես ճաշատեսակ ՝ համեղ կողմերով: Աջի պանկայի սոուսն այն է, ինչ անտիկուկոներին դարձնում է այդքան համեղ, իսկական մարինադով `այդքան իսկական պերուական ճաշակով:

Aji panca մարինադը ստեղծում է երկրային համեր, իսկ anticuchos- ն ավանդաբար մատուցվում է նաև դեղին պղպեղի սոուսով, որը պատրաստվում է շոտլանդական բոթե պղպեղից: Վերջնական արդյունքը բուրավետ, կծու համ է, որը բացարձակապես պաշտվում է ամբողջ Պերուում:

Պապաս ա լա Հուանկայնա

Papas a la Huancaina- ն կտրատած կարտոֆիլի ուտեստ է ՝ յուղալի, կծու պանրի սոուսում: Այս ուտեստն այսքան իսկական պերուական դարձնելու համար, իհարկե, Aji panca- ն օգտագործվում է թարմ պանրի, սխտորի, կրաքարի հյութի, կաթի և աղի կոտրիչների հետ միասին: Բաղադրիչները տալիս են Papas a la Huancaina- ին իր տարբերակիչ վառ դեղին սոուսը, որն այնուհետև մատուցվում է աղցանով և խաշած ձվերով:

Պերուացիները հաճախ Papas a la Huancaina- ն ուտում են որպես այլ հիմնական կերակուրի կողային ուտեստ, օրինակ `անտիկուչո, կամ որպես նախուտեստ: Այն պարունակում է մի փոքր կծու հարված, բայց դա շատ տաքացնող, տնային ուտեստ է, որը շատ սիրված է Պերուում:

Ռոկոտո Ռելենո

Rocoto Relleno- ն հիանալի պերուական լցոնված կծու պղպեղ է, որը ծագում է Հարավային Պերուից, բայց այժմ լայնորեն վայելում է ամբողջ երկրում: Աջի կարմիր պղպեղը լցոնված է տավարի, սոխի, սխտորի և այլ համեմունքների խառնուրդով: Վերևում ավելացվում է Queso որմնանկարը, և պղպեղը թխվում է ձվի և կաթի սոուսում:

Աջի կարմիր պղպեղը, իհարկե, չիլի պղպեղ է, ինչը նշանակում է, որ այս ուտեստը պարունակում է աներևակայելի կծու դակիչ: Այնուամենայնիվ, բաղադրիչները որոշ չափով հանդարտեցնում են նախնական հարվածը և, միասին, համերը համակցվում են ՝ ստեղծելով ցնցող համեղ համ, որը կարող էր գալ միայն Պերուից:


Պերուն անվանվել է Հարավային Ամերիկայի խոհարարական նպատակակետ - բաղադրատոմսեր

100 համեղ ավանդական բաղադրատոմսեր Պերուից

Նկարագրություն

Պատրաստեք Պերուի համարձակ, յուրահատուկ համերը ՝ բազմամշակութային խոհարարական վայր: սննդի քննադատ Էրիկ Ասիմովի կողմից նկարագրված է որպես աշխարհի ամենակարևոր խոհանոցներից մեկը և միաձուլված խոհանոցի մոդել:

Big Peruvian Cookbook- ը ճանապարհորդություն է հարավամերիկյան բազմամշակութային երկրի բազմազան գաստրոնոմիայի միջոցով ՝ Անդերի գագաթներից մինչև ափամերձ քաղաքներ և արևադարձային ջունգլիներ:

  • Ավանդական Սևիչե (կամ & ldquoCebiche & rdquo)
  • Կաուսա (շերտավորված կարտոֆիլի պյուրե)
  • Արրոզ Չաուֆա (ձկան խառնել-տապակած բրինձ)
  • Papa a la Huanca ína (Կարտոֆիլ պանրի սոուսում)
  • Լոմո Սալտադո (տապակած տավարի միս տապակած կարտոֆիլի ֆրիով)
  • Aj í de Gallina (սերուցքային հավ)
  • Anticuchos de Coraz ón (Սրտի խորոված թրծիչներ)
  • Եւ ավելին!

Skyhorse, 9781510738416, 272 էջ:

Հրապարակման ամսաթիվ ՝ 5 փետրվարի, 2019 թ

Հեղինակի մասին

Մորենա Կուադրան ծնվել է Էլ Սալվադորում, մեծացել Նիկարագուայում և որդեգրվել Պերուի կողմից: Վերապատրաստված խոհարար և գինու փորձագետ, նա ղեկավարում է Լիմայի խոհարարական դպրոցը և գրում է պերուական սննդի բլոգ, որը կոչվում է Peru Delights: Նա Detox Juicing- ի համահեղինակ է: Կուադրան բնակվում է Վիրջինիա նահանգի Լիսբուրգ քաղաքում:

Morena Escard ó- ը գրող և բուսակեր տնային խոհարար է Լիմայից, Պերու, որը համակողմանի ուտելու և ցանկացած ուտեստը բուսակեր, վեգան և առանց սնձան դարձնելու հմայքով է: Մոր ՝ Մորենա Կուադրայի հետ միասին, նա գրում է Պերուի սննդամթերքի բլոգը Peru Delights: Նա Detox Juicing- ի համահեղինակ է: Escard ó- ը բնակվում է Նյու Յորքում:


Պերուի խոհանոց

Պերուի խոհանոց արտացոլում է տեղական գործելակերպը և բաղադրիչները, ներառյալ ազդեցությունները հիմնականում բնիկ բնակչության, այդ թվում ՝ ինկերի, և Եվրոպայից ներգաղթյալների բերած խոհանոցները (իսպանական խոհանոց, իտալական խոհանոց, գերմանական խոհանոց) Ասիա (ճապոնական և չինական խոհանոց) և Աֆրիկա: Առանց իրենց հայրենի երկրներից ծանոթ բաղադրիչների, ներգաղթյալները փոխեցին իրենց ավանդական խոհանոցը ՝ օգտագործելով Պերուում առկա բաղադրիչները:

Պերուի խոհանոցի չորս ավանդական ուտեստներն են եգիպտացորենը, կարտոֆիլը և այլ պալարները, Amaranthaceaes (quinoa, kañiwa և kiwicha) և հատիկները (լոբի և լուպին): Իսպանացիների բերած կեռերը ներառում են բրինձ, ցորեն և միս (տավարի, խոզի և հավի):

Շատ ավանդական ուտելիքներ, ինչպիսիք են քինոան, կիվիչը, չիլի պղպեղը և մի քանի արմատներ և պալարներ, վերջին տասնամյակներում աճել են ժողովրդականությամբ ՝ արտացոլելով հետաքրքրության վերածնունդը պերուական բնիկ ուտեստների և խոհարարական տեխնիկայի նկատմամբ: Խոհարար Գաստոն Ակուրիոն հայտնի է դարձել տեղական բաղադրիչների մասին իրազեկվածության բարձրացման համար: Պերուի բոլոր խոհանոցների ամենակարևոր բաղադրիչը կարտոֆիլն է, քանի որ Պերուն աշխարհում ամենաշատ կարտոֆիլի տեսականին ունի:

ԱՄՆ սննդամթերքի քննադատ Էրիկ Ասիմովը այն նկարագրել է որպես աշխարհի ամենակարևոր խոհանոցներից մեկը և որպես միաձուլված խոհանոցի օրինակ `իր բազմամշակութային երկար պատմության շնորհիվ: [1]

Պերուն համարվում է աշխարհի մշակաբույսերի գենետիկական բազմազանության կարևոր կենտրոն.

    , կարտոֆիլի շատ տեսակներ բնիկ են Անդերի լեռներին: [2] [3] Ամբողջ աշխարհում մշակվող կարտոֆիլի ավելի քան 99% -ը մեկ ենթատեսակի սերունդներն են, մասնավորապես Solanum tuberosum. [4] [5] Այս ենթատեսակը վերածվել է հազարավոր սորտերի, որոնք տարբերվում են ըստ չափի, ձևի, գույնի և զգայական այլ բնութագրերի: [5]
    («Հնդկական» բրինձ), երեք սորտ, անդերում ծնված լոբազգիներ, որոնք նման են լուպին, կարտոֆիլի պալար, կարտոֆիլի պալար, կարտոֆիլի պալար, վարունգի համով բանջարեղեն չիլի պղպեղ, այդ թվում `ají amarillo և ají limón, rocoto chile, ají panca և ají mochero/limo.

Քաղցր կարտոֆիլը բնիկ է Ամերիկայում և այնտեղ ընտելացվել է առնվազն 5000 տարի առաջ: [6] Պերուում և Էկվադորում հայտնաբերված շատ ավելի ցածր մոլեկուլային բազմազանություն: Քաղցր կարտոֆիլի միայն երկու տեսակ սովորաբար վաճառվում է շուկայում, բայց ավելի շատ սորտեր կան ամբողջ երկրում: Մեկն ունի չոր նարնջագույն միս և բաց երանգով մաշկ և քաղցր համ ունի: Մյուսն ունի մանուշակագույն մաշկ, ներսում սպիտակ և դարչնագույն է և միայն չափավոր քաղցր է: Երբեմն առկա է մեկ այլ տեսականի, որը բնութագրվում է փոքր պալարներով և մուգ մաշկով: Պերուում կարտոֆիլի ավելի քան 5000 տեսակ կա, որն ամենամեծն է աշխարհում: Երկու ամենատարածված կարտոֆիլները սպիտակամորթ և ավելի թանկարժեք դեղին-տիպի տեսակ են:

Ընդհանուր առմամբ Անդերի շրջանում (Պերու, Բոլիվիա) բնիկ պտուղներից են ՝ լուկուման, կամու կամուն, փշոտ տանձը, թիկնոցը, կոկոնան, պակայը (տեխնիկապես հատիկաընդեղեն, բայց օգտագործվում է որպես միրգ), գուանանաբանան, վիշապի պտուղը, պեպինոն, պապայան, ցիրուելա, մամի խնձոր, բանանի պասֆրուտ, չերիմոյա, գրանիլա, մորիշե արմավենու պտուղ և թամարիլո: Յակոնը, չնայած ստորգետնյա պալար է, օգտագործվում է նաև որպես պտուղ: Սովորաբար, այլ բնիկ պտուղներից ոչ մեկը առևտրային առումով հասանելի չէ:

Պերուից իսպանացիները Եվրոպա բերեցին մի քանի սննդամթերք, որոնք կդառնան հիմնականը աշխարհի շատ ժողովուրդների համար:

  • Կարտոֆիլ. Կարտոֆիլը Եվրոպա է ներկայացվել Ամերիկայից: Նրանք համարվում էին անասունների կեր Եվրոպայում, մինչև ֆրանսիացի քիմիկոս Անտուան-Օգոստին Պարմենտիեն սկսեց պալարներից պատրաստված ուտեստներ մատուցել իր շքեղ հյուրասիրությունների ժամանակ: Նրա հյուրերն անմիջապես համոզվեցին, որ կարտոֆիլը պիտանի է մարդու օգտագործման համար: Եվրոպայում և աշխարհի մեծ մասում օգտագործվող սորտերը, այնուամենայնիվ, բխում են պերուական անդերի բնիկ ենթատեսակներից, այն է ՝ Solanum tuberosum:
  • Լոբի. Սովորական լոբու մի քանի տեսակներ բնիկ են Լատինական Ամերիկային, այդ թվում `լիմայի հատիկը:

Չիլիի պղպեղի, կարտոֆիլի, լոլիկի և եգիպտացորենի սորտերը, որոնք իսպանացիները հետ բերեցին Եվրոպա, սակայն բնիկ էին Պերուում.

  • Պղպեղ. Չիլի պղպեղը բնիկ է Ամերիկայում: Աշխարհում ամենից հաճախ օգտագործվող սորտերը, սակայն, ծագում են Մեքսիկայից և Կենտրոնական Ամերիկայից: Քաղցր պղպեղը բնիկ է Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում: Պերուի Ají պղպեղը գործնականում անհայտ է Հարավային Ամերիկայի Անդյան տարածաշրջանից դուրս:
  • Եգիպտացորեն. Եգիպտացորեն («հնդկական» եգիպտացորեն), բնիկ է Մեսոամերիկայում և Պերուում, Եվրոպայում և աշխարհի մեծ մասում օգտագործվող սորտերը Կենտրոնական Ամերիկայից են: Պերուում աճեցված եգիպտացորենը քաղցր է և ունի մեծ միջուկներ: Այնուամենայնիվ, այն լայնորեն չի սպառվում Պերուից դուրս:
  • Լոլիկ. Լոլիկը հայրենի Պերու է: Սա ապացուցված է այդ տարածաշրջանում առկա մեծ թվով սորտերով: Ի հակադրություն, Mesoamerica- ն ունի ընդամենը երկու սորտ, որոնք առայժմ հասանելի են առևտրային առևտրով, այն է `Common Globe- ը և Plum Tomato- ն:

Իսպանիայից եկած շատ մթերքներ այժմ համարվում են պերուական հիմնական ապրանքներ, այդ թվում ՝ ցորեն, գարի, վարսակ, բրինձ, ոսպ, սիսեռ (garbanzo լոբի), լոբի, սխտոր, կաղամբ, բրոկոլի, ծաղկակաղամբ, արտիճուկ, սոխ, վարունգ, գազար, նեխուր, գազար, սմբուկ, գինի, քացախ, ձիթապտուղ, տավարի միս, խոզի միս, հավ, բազմաթիվ համեմունքներ (այդ թվում `համեմ, չաման, մաղադանոս, cilantro (կանաչ համեմ), դափնու, անանուխի, ուրցի, մարջորամի, քրքում, մեխակ, դարչին, մշկընկույզ, անիսոն (սամիթ) , սև պղպեղ և օրեգանո), բանան, սերկևիլ, խնձոր, նարինջ, լայմ, ծիրան, դեղձ, սալոր, բալ, սեխ, թուզ, նուռ, մեղր, սպիտակ շաքար, նուշ, ընկույզ, պանիր, հավի ձու, կովի կաթ և այլն: Եվրոպայում տարածված սննդամթերքի շատ բույսեր, այնուամենայնիվ, ներմուծվեցին Պերու:

Գաղութատիրության ընթացքում և շարունակելով մինչև Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը, պերուական խոհանոցը կենտրոնացած էր իսպանական մոդելների վրա և գործնականում անտեսում էր այն ամենը, ինչը կարելի էր համարել բնիկ կամ պերուացի: Ավանդական սննդի բույսերը, որոնց բնիկները շարունակում էին ուտել, համարվում էին «գյուղացիական սնունդ», որոնցից պետք է խուսափել: Այս գաղութային վերաբերմունքը երկար ժամանակ պահանջեց մարելու համար: 1970 -ական թվականներից ի վեր ջանքեր են գործադրվում անհայտությունից հանել այս բնիկ սննդի բույսերը:

Պերուի հնագույն հասարակությունների կողմից մշակված որոշ բույսեր հայտնաբերվել են ժամանակակից պերուացիների կողմից և ուշադիր ուսումնասիրվում են գիտնականների կողմից: Իր հողի և կլիմայի առանձնահատկությունների և արտադրանքի սննդային որակի շնորհիվ, պերուական որոշ բույսեր կարող են կենսական դեր խաղալ ապագա սնուցման մեջ: Օրինակները ներառում են քվինոան (էական ամինաթթուների հիանալի աղբյուր) և kaiiwa- ն, որոնք հացահատիկի տեսք ունեն և եփում են, բայց պսևոտնտեսական են: Սննդաբանները նաև ուսումնասիրում են արմատային բանջարեղենը, ինչպիսին է մական և հացահատիկը, ինչպիսին է կիվիչը:

1985 թ. -ից ՆԱՍԱ -ն տիեզերագնացների համար օգտագործում է այս մթերքներից մի քանիսը `քինոա, կիվի և մակա: Պանդայի մշակույթի նախարարության անդամները խթանել են նաև Անդյան բաղադրիչները, ինչպես պալարներն ու քինուան (քինուա բնիկ լեզվով) և արժանացել միջազգային ճանաչման այնպիսի հայտնի մարդկանցից, ինչպիսիք են Օփրա Ուինֆրին և ՆԱՍԱ -ն ՝ որպես նոր տեսակի գերսնունդ: Մինչ Պերուի պետական ​​դերասաններն ու հայտնի շեֆ -խոհարարները պնդում են, որ այս ջանքերը ստեղծել են գյուղական ֆերմերների համար տնտեսական հնարավորություն և զարգացրել միջազգային մշակութային իրազեկությունը, Անդյան բաղադրիչների առևտրայնացումը նվազեցրել է բնիկների հողերի բերքի կենսաբազմազանությունը: Գլոբալ պահանջարկի բարձրացումը հանգեցրել է գների աճի, այնպես որ այդ բաղադրիչներն ավելի քիչ հասանելի են դառնում բնիկ պերուացիներին: [7]

Պերուի շատ բնակիչների համար սննդի այս պաշարները թույլ են տալիս ապահովել համապատասխան սնուցում, չնայած կենսամակարդակը ցածր է: Իսպանական տիրապետության և հանրապետական ​​դարաշրջաններում այս հիմնական ապրանքներից շատերի լքումը նվազեցրեց սննդային մակարդակը:

Պերուի խոհանոցը հաճախ պատրաստվում է կծու ají պղպեղ, հիմնական բաղադրիչ: Պերուական չիլի պղպեղը կծու չէ, այլ ծառայում է ճաշատեսակին համ ու գույն հաղորդելու համար: Բրինսը հաճախ ուղեկցում է պերուական խոհանոցի ուտեստներին, իսկ սննդամթերքի և ավանդույթների տարածաշրջանային աղբյուրները ծնում են պատրաստման և ուտեստների անհամար տեսակներ:

Պերուն այն երկիրն է, որը պահպանում է ոչ միայն էթնիկ խառնուրդների բազմազանություն ՝ սկսած Ինկերի կայսրությունից, փոխարքայությունից և Հանրապետությունից, այլև 28 [8] առանձին կլիմայի կլիմայական բազմազանություն: Մշակույթների և կլիմայի բազմազանությունը տարբերվում է քաղաքից քաղաք, ուստի աշխարհագրությունը, կլիման, մշակույթը և էթնիկ խառնուրդը որոշում են տեղական խոհանոցի բազմազանությունը:

Ափամերձ տարածքներ Խմբագրել

Խաղաղ օվկիանոսը Պերուի ջրային ռեսուրսների հիմնական աղբյուրն է: Պերուն հանդիսանում է անսովոր բարձր սպիտակուցներով ձկան ալյուր արտադրող և արտահանող երկրներից մեկը ՝ անասունների/ջրաբուծության կերերում օգտագործելու համար: Նրա հարուստությունը ձկների և այլ ջրային կյանքի մեջ հսկայական է, և շատ օվկիանոսային բույսերի և կենդանիների տեսակներ կարելի է գտնել միայն Պերուում: Որքան էլ Խաղաղ օվկիանոսը կարևոր է Պերուի կենսաբազմազանության համար, քաղցրահամ ջրերի բիոմները, ինչպիսիք են Ամազոն գետը և Տիտիկակա լիճը, նույնպես մեծ դեր են խաղում երկրի էկոլոգիական կազմի մեջ:

Coastովափնյա յուրաքանչյուր շրջան, տարբերվելով բուսական և կենդանական աշխարհի պոպուլյացիաներով, իր խոհանոցը հարմարեցնում է իր ջրերում առկա ռեսուրսներին համապատասխան:

Ceviche- ը, հարավամերիկյան մարինացված հում ձուկ կամ ծովամթերք, որը սովորաբար զարդարված էր խոտաբույսերով և ծառայում էր որպես նախուտեստ, բազմաթիվ տատանումներով (մաքուր, համակցված կամ ձկների և խեցեմորթների հետ խառնված), տարածաշրջանային հարմարվողականության լավ օրինակ է: Ceviche- ն գտնվում է ափին գտնվող գրեթե բոլոր պերուական ռեստորաններում, որոնք սովորաբար մատուցվում են կամոտեով (քաղցր կարտոֆիլ): Հաճախ Պերուում գրված է «cebiche», այն ափամերձ խոհանոցի առաջատար ուտեստն է և պերուացիների շրջանում ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Այն բաղկացած է Անդյան չիլի պղպեղից, սոխից և թթվային անուշաբույր կրաքարիից ՝ իսպանացիների բերած տեսակից: Կծու ուտեստ, այն ընդհանուր առմամբ բաղկացած է սպիտակ ձկների կծու չափ կտորներից (օրինակ կորվինա կամ սպիտակ ծովային բաս), մարինացված հում կրաքարի հյութի մեջ ՝ խառնված չիլիի հետ: Ceviche- ն մատուցվում է հում սոխով, խաշած քաղցր կարտոֆիլով (camote), տապակած եգիպտացորեն (կարչա).

Պերուացիներից շատերը կարծում են, որ ցևիչը աֆրոդիզիակ և խումհարի բուժում է, վերջինս, հավանաբար, այն պատճառով, որ այն ավանդաբար սպառվում է գարեջրի հետ: Ի տարբերություն Մեքսիկայի և Էկվադորի ցևիչեի, Պերուում այն ​​լոլիկ չունի: Հանրաճանաչ է նաև Leche de tigre- ը (վագրի կաթը), որը պերուական խոսակցական անունն է ցևիչեի բաղադրիչներից ստացված հյութի համար: Այն ունի թեթև կծու համ:

Chupe de camarones (ծովախեցգետին cioppino) Պերուի ափամերձ խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է: Այն պատրաստված է քաղցրահամ ծովախեցգետնի (խեցգետնի) հաստ ապուրից, կարտոֆիլից, կաթից և չիլի պղպեղից: Այն պարբերաբար հանդիպում է պերուական ռեստորաններում, որոնք մասնագիտացած են Արեկիպանի խոհանոցում:

Ներգաղթի կենտրոնը և իսպանական փոխարքայության կենտրոնները ՝ Լիման և Տրուխիլոն, ներառել են իսպանացի կոնկիստադորների ժամանումից և ներգաղթյալների հաջորդ ալիքներից բերված յուրահատուկ ուտեստներ: Բացի միջազգային ներգաղթից, որի զգալի մասը տեղի է ունեցել Լիմայում, 20 -րդ դարի երկրորդ կեսից ի վեր գյուղական շրջաններից դեպի քաղաքներ, մասնավորապես Լիմա, ուժեղ ներքին հոսք է եղել: Սա խիստ ազդել է Լիմայի խոհանոցի վրա `ներգաղթյալների բաղադրիչների և տեխնիկայի ներառմամբ:

Կրեոլյան խոհանոցը ամենատարածվածն է այս կոսմոպոլիտ քաղաքում: Լիման հյուրընկալում է միջազգային խոհանոցների լայն տեսականի ՝ իտալական և չինական ճաշատեսակներով (տեղական հայտնի է որպես չիֆա, չինա-պերուական միաձուլում) լինելով ամենահայտնին: Japaneseապոնական սնունդը, հատկապես սուշին, նույնպես շատ տարածված է, և Միացյալ Նահանգներից բազմաթիվ շղթայական ռեստորաններ նույնպես զգալի ներկայություն ունեն: Արաբական, թայերեն, մեքսիկական, ֆրանսիական, անգլերեն, արգենտինական, բրազիլական և հնդկական խոհանոցի առաջարկները կարելի է գտնել նաև Լիմա քաղաքի բազմաթիվ վայրերում:

Քաղաքի հացի փուռերը բավականին տարածված են պերուացիների շրջանում: Գրեթե յուրաքանչյուր հացի փուռում հերթ կանգնած պերուացիներ են սպասում, որոնք սպասում են նոր թխված սպիտակ հացի առավոտյան 6 -ից 9 -ը և երեկոյան 4 -ից 6 -ը: Պերուացիների մեծամասնությունը հակված է նախաճաշին հաց ուտել սուրճի կամ թեյի հետ միասին: Պերուի գրեթե ամբողջ հացը, բացառությամբ բագետների, հարստացված է հավելյալ ճարպերով, օրինակ ՝ ճարպով: Ամբողջ ցորենի հացը չափազանց դժվար է գտնել խոշոր քաղաքներում, բայց ավելի տարածված (և հաճախ ավելի էժան) գյուղական քաղաքներում: Շատ հացաբուլկեղեններ վաճառում են սպիտակ հաց ՝ ցորենով շաղված առողջության համար գիտակից հաճախորդների համար, քանի որ ցորենի ալյուրը չափազանց դժվար է գտնել: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս հացը հաճախ մեծապես հարստացվում է ճարպով, կարճացնողով կամ կարագով: Ամբողջական ցորենի հացը ներմուծվում է Եվրոպայից և վաճառվում է բարձրակարգ մթերային խանութներում: Coastովափնյա մի քանի քաղաքների հացի փուռեր արտադրում են «բոլոս», որոնք Անդերի քարե և փայտե վառարաններում թխված հացեր են:

Անտիկուչոները բրոշետներ են, որոնք պատրաստված են տավարի սրտից ՝ մարինացված տարբեր պերուական համեմունքներով և խորոված, հաճախ եփած կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի կողքով: Սովորաբար դրանք վաճառվում են փողոցային վաճառողների կողմից, բայց դրանք կարելի է գտնել կրեոլ սննդի ռեստորաններում:

Փողոցային վաճառողների կողմից հաճախ վաճառվում են նաև թամալաները ՝ եփած եգիպտացորենը մսով կամ պանրով և փաթաթված բանանի տերևով: Նրանք նման են հումիտաս, որը բաղկացած է եգիպտացորենից, որը խառնվում է համեմունքներով, շաքարով, սոխով, լցված խոզի մսով և ձիթապտուղով և վերջապես փաթաթված եգիպտացորենի կեղևի տերևներով: Թամալեսը սովորական նախաճաշային սնունդ է, որը հաճախ մատուցվում է կրաքարի և «Սալսա Կրիոլլայի» հետ, որը բարակ կտրատված հում կարմիր սոխի, աջի պղպեղի, կիլանտրոյի և կրաքարի հյութի խառնուրդ է:

Մեկ այլ սիրված ուտելիք, որը կարելի է գտնել շատ ռեստորաններում, Papa a la huancaina (Huancayo ոճի կարտոֆիլ) է, կտրտած խաշած կարտոֆիլից պատրաստված ուտեստը, որը մատուցվում է հազարի անկողնում ՝ ձիթապտուղով մի փոքր կծու պանրի սոուսով: Theաշատեսակը պատրաստելը էժան է և օգտագործում է Պերուում մատչելի բաղադրիչներ, բայց այն ունի բարդ համեր և հյուսվածքներ, ուստի այն շատ տարածված է Պերուի ռեստորաններում գտնվող խոհարարների կողմից: Էժան պատրաստելու այս համադրությունը, սակայն խոհարարների կողմից սիրված, օգնեց Պապա ա լա Հուանկայնային դառնալ հայտնի պերուական հասարակության բոլոր խավերում: [9] theաշատեսակի անունը դա Huancayo- ից է:

Tacu-tacu: Mixture of beans, rice and a fried egg, on top of breaded or pan-fried steak and an Salsa Criolla.

Papa rellena (stuffed potato): mashed potatoes stuffed with ground (minced) meat, eggs, olives and various spices and then deep fried.

Arroz tapado (covered rice): uses the same stuffing of papa rellena, but rather than used as a stuffing, it is accompanied by rice.

Pollo a la Brasa (Peruvian-flavored rotisserie or roaster chicken): is one of the most consumed foods in Peru. It is roasted chicken marinated in a marinade that includes various Peruvian ingredients, baked in hot ashes or on a spit-roast. The origins of the recipe for this dish date back to Lima, the capital of Peru, during the 1950s. Two Swiss citizens who were Peruvian residents, Roger Shuler and Franz Ulrich, invented and registered the patent (1950) for the machine to cook the chicken on the grill, a mechanical system of planetary rotation in that the chickens rotating on its axis and over a central axis, simultaneously. The dish comes with French fried potatoes, salad and various creams (Peruvian mayonnaise, ketchup, olive sauce, chimichurri and aji (chili) sauces of all kinds). There are many famous brands of "Pollo a la Brasa" restaurants in Peru and particularly in Lima, the most famous and popular being Hikari, Norky's, Roky's, Pardo's, and La Leña.

Sancochado is a hearty beef and vegetable broth that includes yuca (cassava) and potatoes.

A local staple is Lomo Saltado, also known as saltadito. Sliced beef (tenderloin or in Spanish "lomo") is stir-fried with, garlic, cumin powder, tomato and Spanish onion and fried-mixed with already fried French cut potatoes, coriander and parsley and accompanied with white rice. Salt and black pepper is also added to taste.

Lima has an abundance of Peruvian-style Chinese restaurants or "chifas" as they are known locally indeed, arroz chaufa or Chinese style rice is one of the frequently sampled dishes that has found its way into Peruvian cuisine.

Arroz con pollo, or rice with chicken, is enjoyed for its rich-flavored rice combined with chicken.

Chupe de pescado or fish cioppino is popular in Lima and along the coast.

Lima butter bean salad is a salad made with Lima butter beans (called pallares in Perú), cooked whole, cooled, and mixed with a mixture of onion, tomato, and green ají, marinated in lime juice, oil, salt, and vinegar. Lima butter beans (pallares) have been part of the Peruvian cuisine for at least 6,000 years.

Butifarras [es ca] , հայտնի է նաեւ որպես Jamon del Pais, is a sandwich with "Peruvian ham", sliced onions, sliced chili peppers, lime, salt, pepper, oil, in a white bread roll.

Causa, in its basic form, is a mashed yellow potato dumpling mixed with key lime, onion, chili and oil. Varieties can have avocado, chicken, tuna or even shellfish added to the mixture. Also, causa is popular in Lima, where it is distinguished by the name Causa Limeña. Causa is usually served cold with hard boiled eggs and olives.

Carapulcra is an appetizing stewed dish of pork and chicken, dried potatoes, red chilis, peanuts and cumin. The version from the Afro-Peruvian Ica region uses fresh potatoes.

Empanadas (meat turnovers) were introduced by the Spanish during the colonial period, and later modified, possibly due to lack of Spanish ingredients (olive oil, codfish, smoked paprika, etc.). In Peru, they are filled either with chicken, beef, or cheese. Olives, and sometimes hard boiled eggs and raisins gives them a unique taste.

Ají de gallina (chili chicken or Peruvian creamed chicken) consists of thin strips of chicken served with a creamy yellow and spicy sauce, made with ají amarillo (Peruvian yellow chilis), cheese, milk, bread. Occasionally walnuts are added on special occasions or at upscale restaurants due to its prohibitive cost in Peru. Traditionally the meat is from non-laying hens, but today almost exclusively made from more tender chickens.

Escabeche criollo (pickled fish): "Escabeche" when the word is used alone normally refers to fish escabeche. Other varieties can use duck or chicken. The escabeche dishes rely in the cooking on the heavy use of vinegar and onions together with other spices and chili.

Cau cau is a meal consisting of mondongo or tripe stew and accompanied by rice. There are a number of versions of Cau-Cau, as it is a style of cooking a choice protein. Two noteworthy styles are the creole style simply called Tripe Cau-Cau, and the Italian-Peruvian style. Creole style is made with strips of previously cooked tripe, seasoned with a mixture of sauteed onions, garlic, yellow aji, a pinch of turmeric, salt and pepper and cubes of boiled potatoes. The mixture is cooked together to blend the flavors and acquire consistency. It is then sprinkled with mint. Some add vinegar for added flavor before serving. The other common version is the Italian-Peruvian style. It consists of strips of precooked tripe sauteed with red onions, peeled tomatoes, tomato paste and dried mushrooms, usually Porcini. After the flavors combine, it is seasoned with parsley and mixed with fried potato just prior to serving. Some chefs add a few tablespoons of wine or pisco following the sauteeing.

Chicharrones is salted pork deep-fried in its own fat. There are at least two kinds of chicharrones: pork skins, a country style ribs that are first boiled, then rendered in their own fat until they brown into chicharrones. Other types of chicharrones including deep fried squid, and other seafoods. They can be served at any time of day, including breakfast.

One of the most popular dishes on the coast is called Lomo Saltado. It is a steak dish which is fried in a wok along with peppers, tomato, garlic, onions, coriander and soy sauce. It is accompanied by french fries and rice. This dish dates back to the 19th century and is a clear exponent of Chinese-Cantonese influence on local cuisine. It is a relatively recent dish because cow meat used to be very expensive. It was not until beef was mass-produced that it became widely available and used in local cuisine.

The cuisine of the northern coast offers a difference in style from the central and southern varieties. This is not only due to the coastal native Indian influence (less Andean), the Spanish influence, and the African but also to the warmer coastal seas, hotter climate and immense geographical latitude variety.

The widely different climates between Tumbes, Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca and San Martin contributes to the variety of dishes in these areas.

Seco de Cabrito (goat stew, often substituted by lamb, chicken, or beef) is made in a pot after marinating in chicha de jora (corn beer) and spices including cilantro and garlic. This dish is most popular in the northern coast especially in Cajamarca and Lambayeque.

Seco de Chavelo (typically from Catacaos - Piura) is a type of seco that is made of cecina stewed and dried meat that has been clotted and dried along with bananas, yuca, aji panca (Capsicum chinense) and Clarito (from Chicha de Jora the Piurano style).

Cebiche de Conchas Negras (ցևիչե with black shells) is a dish of Piura and Tumbes is also popular along the southern coast of Ecuador due to Peruvian influence. In this version of ceviche, the seafood used in the dish should be black clams accompanied by toasted corn.

Andes Edit

In the valleys and plains of the Andes, the diet is still a traditional one based on corn (maíz), potatoes, and an assortment of tubers. Meat comes from indigenous animals like alpacas and guinea pigs, but also from imported livestock like sheep, cattle and swine.

As with many rural cultures, most of the more elaborate dishes were reserved for festivities, while daily meals were simple affairs. Nowadays, festive dishes are consumed every day by urban dwellers, while rural diets tend to be light on meat and heavy on lahua gruel.

The pachamanca is a distinctive Peruvian dish. Cooked all over the Andean region of Peru, it is made from a variety of meats (including pork and beef), herbs and a variety of vegetables that are slowly cooked underground on a bed of heated stones. Because of its tedious preparation it is normally only made for celebrations or festivals in the Andes, though recent years have seen the appearance of many "campestre" restaurants in rural areas outside Lima, such as in Cieneguilla. [10]

Andean cooking's main freshwater fish is the trout, raised in fisheries in the region.

Cuy chactado: A dish more popular in the highlands is this meal of fried guinea pig. Often the indigenous women of the Peruvian Andes will raise the guinea pigs in their huts. Besides the use of guinea pigs as separate meals, they are often cooked in a Pachamanca with other meats and vegetables.

Olluquito con charqui is another traditional Andean dish. Olluco is a yellowish tuber (Ullucus tuberosus) domesticated by pre-Inca populations, and is visually similar to colorful small Andean potatoes, but with a distinct crunchy texture when cooked. Charqui is the technique employed in the Andean highlands to cure meat by salting, then dehydration (the word "jerky" in English is derived from this Andean (Quechuan) word). The dish is a stew of finely diced ollucos with charqui pieces (traditionally alpaca, or less frequently llama meat, though today it is also very commonly made from sheep), served with white rice.

Rocoto relleno: Arequipa dish made from stuffed rocoto chilis. Rocotos are one of the very hot (spicy) chilis of Peru. In this dish they are stuffed with spiced beef or pork, onions, olives, and egg white, then cooked in the oven with potatoes covered with cheese and milk.

Tocosh կամ Togosh is a traditional Quechua food prepared from fermented potato pulp.

Puka Pikanti: Ayacucho dish made from white potatoes, beets, yellow chili pepper, mint, and peanuts.

In Peruvian restaurants, steak is commonly served with rice rather than fries.

Amazon Edit

Naturally, Amazonian cuisine is made using the products local to the Amazon rainforest. Although many animal species are hunted for food in the biologically diverse jungle, standouts are the paiche (one of the world's largest freshwater fish), prepared in variety of dishes many other types of fish like gamitana, sabalo (Salminus hilarii, see Salminus), tucunare, boquichico, palometa, bagre, and many others including the piranha, that are prepared in variety of dishes such as "timbuche" (soup) or "patarashca" (grilled in vegetables) many types of turtles like the motelo (land turtle), and the charapa and taricaya (river turtles). Hunting turtles is prohibited in Peru, therefore turtle-based dishes are scarce and expensive and not sold à la carte in restaurants. Other animals include the majas, the sajino, the agouti and jungle mammals, which are called collectively "carne de monte". [11] The Black Caiman is also considered a delicacy but its hunt is forbidden under Peruvian law.

Among the fruits of Peru's jungle is the camu camu, which contains 40 times more vitamin C than the kiwifruit. Non-native fruits such as mango and pineapple and star apple are also in abundance, as well as other jungle fruits like, mammee apple, cherimoya, guanabana, taperiva, copoazu, dry fruits like the aguaje and the hungurahui.

Juane is rice seasoned with turmeric, and chicken wrapped with bijao leaves.

Chapo is a beverage made with sweet plantain.

Chalona կամ Charqui is a cured dried meat originally obtained from alpaca. It is also eaten in Bolivia, and was eaten by the Indians in the coast and highlands of Peru before the arrival of the Spanish. Today lamb is often substituted for alpaca meat. It is used as an ingredient in a variety of dishes of the Puno region, Cusco, and Arequipa. It is prepared using recently cured lamb, in which furrows are made with a knife so the salt can penetrate. Salt penetration is important, because it determines how long the cured meat lasts. The meat is left to dry in the sun and cold nights for almost one month.

Chairo: A traditional soup of the Puno and Arequipa regions. It origins have been traced to the Collan Indians who live in the Andes of Bolivia and southern Peru. The soup consists of black chuño, aji panca (red chili pepper), sweet potatoes, sheep tripe and chalona.

Ocopa: A dish with some similarities to Papas a la Huancaina. It consists of boiled and sliced yellow potatoes covered with a sauce of made of aji (chili pepper), the Peruvian herb Tagetes minuta, (called huacatay the herb gives it a vivid green color), ground peanuts, and fresh or white cheese, with sides of lettuce, boiled eggs and olives. At expensive restaurants walnuts are often added, but this is seldom done in Peruvian homes due to the prohibitive cost of walnuts in Peru. Անունը ocopa is also used to refer to the hot sauce by itself. [12] [13]

Copús is one of the best known dishes of Piura. Its ingredients are ripe fried bananas, camotes (sweet potatoes), and seasoned hen, turkey, goat, and mutton. The meat is cooked in a furnace under the ground this method is different from using a pachamanca since the furnace is covered with blankets and clay.

Yuca chupe or cassava soup is one of the variations in which the Peruvians enjoy cassava.

Currently, ostrich meat is being raised on farms in Arequipa, although its consumption is not widespread and limited to urban areas.

Sangrecita: A dish of cooked chicken blood seasoned with garlic, onion, chilli and herbs and commonly served with potatoes, sweet potatoes or cassava.

Crema de tarwi (tarwi soup): Tarwi is a vegetable native to the mountains of Bolivia, Ecuador, and Peru. In addition to its use in soup, tarwi is used in much of Peruvian cuisine, including sancochado. Fresh tarwi can be used in stews, purees, sauces, desserts and in a variation of cebiche. In some areas, locals call it chocho. Its cultivation has recently expanded to all the countries of the Andean region. In Peru, it is principally grown in the areas of Cajamarca, Ancash, the Mantaro Valley, Ayacucho, Cusco, and Puno.

Tarwi can also be found in beverages (such as papaya juice with tarwi flour). Tarwi has been shown to have a higher vegetable protein content than soy. In pre-Incan and Incan times, it was an important part of the mostly vegetarian diet of the region. It was consumed with small quantities of meat and dried fish, providing an abundant source of protein for the population. Tarwi seeds have been found in Nazca tombs and in representations of Tiahuanaco ceramics.

Chifa (from the Mandarin words 吃饭 "chi1 fan4", meaning "to eat rice") is the Peruvian term for Peruvian–Chinese food (or for a Peruvian-Chinese fusion restaurant). Because many Chinese ingredients are hard to find in Peru, the Chinese modified their cuisine and incorporated many Peruvian elements (mainly Spanish, native and African) into their cuisine. Even today, it is difficult to find authentic Chinese cuisine in Peru. This is mainly due to popularity of the hybridization of Chinese food, which is commonly called "Chifa," and a lack of many Chinese ingredients.

Alfajores: a dessert found in virtually all of Spain's former colonies. It is derived from the versions popular in Spain during the colonial period. The original Spanish recipes, however, have been modified because the original ingredients are expensive in Peru (almonds, honey) or even unobtainable (hazelnuts, lemon rind, coriander seed, etc.). The basic recipe uses a base mix of flour, margarine, and powdered sugar, which is oven-baked. Alfajores consist of two or more layers of this baked pastry, and is usually filled with manjar blanco (a caramel-colored, sweet, creamy filling made with milk and sugar)

Turrones (or nougat) is another originally Spanish dessert. The original Spanish recipe, which contained ingredients that were rare or expensive in Peru (such as almonds, rose water, orange blossom water, honey) were modified in a variety of ways. One common variety found in Lima is Turrón de Doña Pepa, an anise and honey nougat that is traditionally prepared for the Señor de los Milagros (or Lord of Miracles) religious procession, during October.

Almost exclusive to the Andes region is the fruit known as lúcuma. Lúcuma juice, ice cream, and corresponding lúcuma shakes are very popular throughout Peru. Lúcuma ice cream can normally only be found in large US cities (typically in Peruvian restaurants). One popular brand of ice cream in Peru is D'Onofrio, which is owned by Nestlé.

Arroz con leche (rice pudding): Another dessert originally from Spain that can be found in various varieties throughout Latin America. Arroz con leche is one of the more common desserts found in homes and restaurants of modern-day Peru. It consists primarily of cooked rice, cinnamon/nutmeg, raisins, and milk. Rice pudding never has lemon rind as is traditional in the Spanish version. Arroz con leche is usually eaten with Peruvian Mazamorra (jelly-like clove-flavored dessert). [ անհրաժեշտ է մեջբերում ]

Helados (ice cream): The most common ice cream flavors found in Peru are lucuma, chocolate, vanilla and strawberry. Some more exotic flavors such as camu camu, guaraná and prickly pear can occasionally be found. For other commonly available flavors, however, one needs to purchase imported ice-cream as many of the ingredients are not available in Peru. Peru is one of few countries in the world where the third most popular ice-cream (after vanilla and chocolate) is not strawberry, it is in fact the "nutty" flavored, orange colored lúcuma, which is an exotic fruit grown in quantity only in Peru, and only in recent years being exported in very limited quantities as an exotic flavor (for ice cream and savory sauces) to the US, and available in Europe essentially in food shows.

Mazamorra morada: Is a jelly-like clove-flavored dessert. It takes on the color of one of its main ingredients: purple maize. A variety of purple corn (maíz morado) that only grows in Peru adds color to the water it's boiled in, along with cinnamon cloves. When the water cools, chopped fruit, key lime and sugar are added. The mixture is served as a beverage called "chicha morada".

Picarones: a sweet, ring-shaped fritter with a pumpkin base often served with a molasses syrup. Picarones were created during the colonial period to replace the Spanish dessert Buñuelos, as buñuelos were too expensive to make (They had an egg custard filling) and some ingredients were unavailable (lemon rinds). Peruvian Picarones are made of squash or pumpkin dough and sweetened with chancaca, raw cane sugar melted into a syrup.

Tejas: another modified Spanish dessert. The original Spanish version contained ingredients that were prohibitively expensive in Peru, such as almonds. The Peruvian version of this candy is filled with manjar blanco and coated with a fondant-like shell. Some are also made with a chocolate shell (chocoteja).

King Kong: is made of cookies (made from flour, butter, eggs and milk), filled with milk candy, some pineapple sweet and in some cases peanuts, with cookies within its layers. It is sold in one-half and one kilogram sizes. It is known as part of the culture of Lambayeque Region.

Suspiro a la Limeña: Is another Spanish-influenced dessert that uses dulce de leche, which derives from the Spanish Blancmange. The bottom layer is made of dulce de leche enriched with egg yolks. The top layer consists of meringue made with port wine. This classic criollo dessert is said to have been named by the famous Peruvian poet and author José Gálvez whose wife doña Amparo Ayarez was famous for her cooking. When asked what inspired the name, he reportedly replied, "Because it is soft and sweet, like the sigh of a woman." In this case, it would be a woman from Lima, a Limeña.

Panetón: is a type of sweet bread with dried fruit. It is usually served for breakfast around Christmas with a cup of hot chocolate. They used to come in big boxes only with huge panetóns inside but now they also sell personal portions. Chocotón is variety of panetón that replaces the fruit with chocolate bits. The bread is very light and sweet. Because Christmas is the hottest time of year, people often replace the hot chocolate with coffee or a drink that's served cold.


Essential Peruvian Food: 10 Must-Eat Dishes to Seek Out

My first encounter with comida Peruana was over 20 years ago, thanks to my wife's Peruvian family. Their cooking was a study in juxtaposition: hot and cold, acidic and starchy, robust and delicate. That's because Peruvian food is all about spices and big flavors, some clean and crisp, others deep and heavy. Every sip of a pisco sour tamed the citrus and chile assault of a ceviche, the fish so fresh it almost crunched between my teeth.

When most of us think of Peru, we think of the ancient ruins and high mountain vistas. Those thoughts may be accompanied by a distant pan flute whistling over the Andes, and if we've been primed on the food, the conversation usually starts with the country's mind boggling variety of potatoes.

But culinarily speaking, Peru is the Hope Diamond of Latin America, home to dishes and flavors you won't find anywhere else. While this is hardly a secret—there are more Peruvian restaurants outside Peru than ever before—it's one we don't give enough credit. Few places on earth offer such a variety of indigenous ingredients, let alone a jumble of flavors and techniques from Europe, Africa, and East Asia. Rather than remain culturally segregated, these foreign additions have blended seamlessly with ancient Peruvian cuisine into something utterly unique.

A Peruvian Primer

Peruvian cuisine has only recently exploded onto the international culinary stage, but Peruvians have always been crazy about their nation's culinary heritage, and they steadfastly cling to the traditional, multi-culti flavors of home —pit-roasted feasts and all, even in the face of modern gastronomic innovation. A range of climates, from high altitude to low, offer an impressive diversity of produce. Yes, that means potatoes—over 3800 kinds—but also a variety of corn and other grains, to say nothing of the country's native aji chilies that are often puréed into sauces.

So much of what is now traditional Peruvian cooking was inspired by cultures oceans away. These foreign influences date back to the Spanish conquest of Incan king Atahualpa in the 1500s. Colonists brought European stews, sauces, and baked casseroles. Later, in the 19th century, immigrant workers from Guangdong Province brought their woks and stir fries, and Peruvians today love to eat chifa, a fusion of local ingredients cooked with Chinese recipes and technique. It's Chinese food with Peruvian influences—or maybe the other way around.

Like food everywhere today, there is a new style of Peruvian cuisine emerging—so-called nueva comida—forged by Lima's leading chefs like Gaston Acurio and Pedro Miguel Schiaffino. "It's very ingredient-driven," explains New York chef Eric Ramirez of the soon-to-open Llama Inn and formerly of Raymi Peruvian Kitchen and Pisco Bar. "With young chefs digging deep to find more exotic ingredients, the possibilities are endless." So the evolution of the nation's food continues, into territories of modernist cooking that's simultaneously old and new.

But for now, here's a quick tour of just some of the classic edible jewels Peru has to offer. Consider it the checklist for your next trip.

Evևիչե

Peru's national dish, and an immediate obsession for nearly all who try it. Though other countries may claim their own variations with shrimp, octopus, scallops, tomatoes, and even tostada chips, Peru started this cold-"cooked" fish craze with only five simple ingredients: sea bass (corvina) marinated for just minutes in lime juice, onion, salt and, of course, hot chiles (aji). The tenderness of super-fresh fish is heightened by crisp onion, and sides of starchy boiled corn (choclo) and creamy sweet potato (camote) to balance out the texture of the dish. Dry-roasted corn kernels (cancha) sprinkled around add a pleasing crunch.

The leftover marinade—known as leche de tigre (tiger's milk)—is a briny, fiery elixir often tossed back from a shot glass or spiked with Pisco, either at the table or the next morning as hair of the dog. (In the latter case it's then referred to as leche de pantera, or panther's milk). Tiradito is a local variation of classic ceviche with a Japanese sushi-style twist of slicing the fish into thin strips, then adding puréed aji amarillo, soy sauce, and mirin to the marinade.

Lomo Saltado (Stir Fried Beef)

Almost as popular as ceviche, this chifa dish represents a fusion of Chinese stir frying and classic Peruvian ingredients. Juicy strips of soy-marinated beef (or alpaca), onions, tomatoes, aji chilies, and other spices are stir-fried until the beef is just cooked and the tomatoes and onions start to form a robust, meaty gravy. It's then served with two starches, a happy mix of East and West: a mound of rice and french fries (often tossed with the meat). The crowd-pleasing dish is found nearly everywhere across Peru, and is equally popular in Peruvian restaurants abroad.

Aji de Gallina (Creamy Chicken)

Shredded chicken bathes in a thick sauce made with cream, ground walnuts, cheese, and aji amarillo. The sauce is mild but piquent, the aji's fruity, moderately hot bite softened by the nutty, creamy sauce to a comfortable warmth. The dish reflects Peru's love of sauces thickened with chilies, cheese, cream, or even bread, drenched over and often cooked with meats and vegetables. Here the sauce is mixed with the poultry and served over rice with boiled potatoes and black olives, making for a rich, bright yellow chowder that glistens on the plates of restaurants and households throughout Peru.

Papas a la Huancaina (Potatoes in Spicy Cheese Sauce)

In another instance of "meat or starch covered in creamy sauce," sliced yellow potatoes are drenched in a purée of queso fresco, aji amarillo, garlic, evaporated milk, lime juice and—you guessed it—saltine crackers. It's not a looker: a yellow sauce over yellow potatoes topped with yellow-yolked hard boiled eggs. But don't be deceived this homely sauce packs a complex, slow-building burn, at once brightened by the queso fresco, lime, and salty cracker, and tamed by the earthy potato and cooling egg.

Usually served as a side dish to a meal, it's also a common appetiser, with tiny round purple potatoes boiled whole, enveloped by sauce and garnished with olives, eggs, and, yes, more crackers. Originating in the mountainous city of Huancayo, it's now an almost everyday staple throughout Peru.

Cuy (Guinea Pig)

One of the Andean region's most popular sources of meat (the other being alpaca), this guinea-pig-as-food strikes fear in the hearts of Westerners who think of it more as a pet than a meal. But consider tender, smoky dark meat (գրեթե like poultry!) beneath a glistening golden veneer of shatteringly crisp skin, and you can begin to grasp the appeal. Or think of it as a single-serving suckling pig.

The traditional recipe calls for stuffing the whole animal with local herbs, then roasting it over an open wood fire and serving it with potatoes. When served this way it tastes best with a dip of aji sauce and eaten by hand like fried chicken. But more refined restaurant-ready recipes, which may involve deep-frying or braising, are now regularly enjoyed from Cusco all the way to Lima.

Causa (Potato Casserole)

This ubiquitous Quechan dish has taken on countless European-style variations, often served as a cake roll, terrine, casserole, or in colorful individual servings. Whatever the presentation, it starts with meaty mashed yellow Peruvian potatoes blended with lime, oil and spicy aji amarillo sauce. Shredded tuna, salmon, or chicken are mixed with mayo, followed by layers of avocado, hardboiled eggs, and olives. That surface is topped again with more potato mix, and so on, making as many lasagna-like layers as one dares. This bright, barely-spicy dish is served cold as a salad course or side dish.

Rocoto Relleno (Stuffed Spicy Peppers)

Red aji rocoto chilies are stuffed with a cooked mix of ground beef, onions, garlic, olives, raisins, herbs, and spices, then topped with queso fresco and baked in an egg-and-milk sauce. Fair warning: despite its scarlet good looks, this dish is not the stuffed bell pepper you're used to—the rocoto is a little larger than a plum with a bright, fruity, tropical berry essence and almost twice the heat of an aji amarillo (or in gringo terms, about ten times hotter than an average jalapeño). So that first bite will wake you up. But the chili's initial burn is quickly tempered by the sweet and savory filling inside, and the melted queso fresco and eggy cream sauce in which it all cooks.

The rocoto chili originated in the southern region of Arequipa, and while it's now ubiquitous throughout the country, it's still hard to find beyond Peru's borders, which makes rocoto relleno a dish that homesick Peruvians pine for when abroad.

Anticuchos de Corazón (Grilled Heart)

Don't let "heart" put you off. The heart is a muscle, after all, leaner than filet mignon, bolder in flavor than a ribeye, and delicious when licked by open flames. Typically cut into one-to-two-inch cubes, the crimson heart (alpaca or beef) is marinated in vinegar, cumin, ají, and garlic and grilled over charcoal to a medium rare with slightly singed edges.

Those cubes are often served on skewers with sliced onion or potato, and drizzled with lime, which makes them popular appetizers and even more popular street food throughout the country. Today, cooks make anticuchos out of any cut of beef, and even chicken, but nothing beats the original cardiovascular version.

Arroz con Pato (Rice With Duck)

This seemingly simple Spanish Criollo recipe is a signature dish in Peru. Rice is cooked in cilantro paste, herbs, and dark beer, giving a deep, earthy flavor to the vegetal grain. A roasted thigh and leg or—if lucky—crisp-seared duck confit is added on top of a mound of the green rice. The dish is so popular, it's found on nearly every Peruvian family table as well as at the finest restaurants in Lima, and like much of Peruvian cooking, it's been adapted into countless variations of rice mixture, texture and duck parts—and even with chicken or other poultry.

Pollo a la Brasa (Roasted Chicken)

Perhaps the most well-known Peruvian food in the US due to the many take-out Peruvian chicken rotisserie joints around (see our roundup of DC's best). A whole chicken is marinated in a powerful combination of garlic, herbs, and spices before roasting on a spit, giving the bronzed, crispy skin an addictively exotic and earthy taste. Perhaps even more beloved than the chicken itself is the green huacatay (Peruvian black mint) sauce served next to it: every chicken comes with it, though the recipe often varies and is a closely-guarded secret. For some it's a creamy melange of the mint with cilantro, garlic and chili in a mayo base that Peruvians (and everyone else) goes crazy for. If you can't make it to Peru, this is definitely a classic worth making on your own.


History of the Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers have an interesting history, represented in the way that the cuisine that has most taken to this particular pepper. It is most well loved in Peru, where the pepper shows up in a variety of dishes and is often served at the table as a condiment aside red onion and garlic.

The word &ldquoají&rdquo is actually a word used in the Caribbean to refer to this particular plant, but the name became so widespread that this is what it is known as in most of the world. &ldquoAjí amarillo&rdquo literally translates to &ldquoyellow chili&rdquo in Spanish, which is the color that this pepper turns while cooked.

The mature pods of an ají pepper are actually bright orange.


Պապա Ռելենա

Today, we are headed to Peru for the delicious recipe of papa rellena !

From the Andes to heavenly beaches, the cuisine of the country is considered one of the most varied and richest in the world and it’s why some people say that Peruvian cuisine is the El Dorado of Latin America. Peru was also named “best gastronomic destination by the The World Travel Awards in 2015 and for the fourth consecutive year! Lima, the capital, is considered the gastronomic capital of South America.

The richness and diversity of its traditional dishes that a few young creative chefs have been able to revisit have finally placed Peruvian cuisine on the map. We can’t talk about Peruvian cuisine without mentioning Gastón Acurio, the great chef whom Morena talked about. He is also an award winning author who helped make Peruvian cuisine known throughout South America initially and now all over the world thanks to his many restaurants.

The origins of Peruvian cuisine lie in the migrations that took place in the past 500 years: Spanish, Japanese, Chinese or African. With 491 traditional dishes, this cuisine is also #1 in the world when it comes to variety! Of those 491, more than a hundred are traditional soups.

Առնչվող գրառումներ.

Did you know that Peru is considered “granary of the world” due to its great biodiversity? Indeed, the country which is divided into three distinct climatic zones, is very rich thanks to 3 cooking styles with different influences:

The cuisine of the Andes, where potatoes, cereals and meat are the main ingredients.

The cuisine of the coast, which is rich in fish and seafood with a Chinese touch.

And finally, the lesser known but no less interesting cuisine of the jungle, which uses some of the most amazing and unique ingredients. Fried ants? Grilled alligator? A turtle or monkey stew? Uh … How can I say it? I will leave those recipes to Mike!

Today, I am taking you to the Andes with one of the greatest classic ingredients of this region: potato!

It is rather difficult to pick the best and most traditional Peruvian dishes. There is however one recipe that we couldn’t have skipped: papa rellena.

Papa rellena is a stuffed potato fritter. The potatoes are first mashed and then stuffed with deliciousness, like ground beef, onions, tomatoes, hard-boiled eggs, raisins and black olives, before being fried.

Potato or papa for our Peruvian friends, is a plant. Yes, a plant that is highly consumed in Peru.

It was born in the Andes at the border between Bolivia and Peru, where it grew wild. The first traces of potato culture date back 7000 years ago. At the time, there were already nearly 200 wild species of potatoes, but farmers have gradually improved those species.

Today, in the Andes, there are still 7 species and more than 5,000 varieties of all colors and shapes.

What is the origin of papa rellena?
The story goes that during the Pacific War, the armed conflict between Chile on one side, Peru and Bolivia on the other side, that lasted between 1879 and 1884, Peruvian soldiers were traveling for a long time on roads very far from cities, so Chilean soldiers would not know of their position and could not determine where the next attack would take place.

During these trips, the soldiers had to take their food in pouches because there were no bags and no way to refrigerate. Thus, with a lot of imagination, they had the idea to cook the meat (ground or chopped), then season it and make a kind of dough with blanched potatoes. They kept the meat inside and finally fried them immediately. They were then wrapped in a tissue as large as a handkerchief. When lunch time approached, they took them out of their little packages and ate them.

These stuffed potatoes are also famous in Chile, Cuba, Colombia, Puerto Rico and the Caribbean.

The preparation and presentation of papas rellenas vary from country to country. They are also consumed in US cities with a large population of Cubans such as Miami and Tampa. The Cuban version consists of potato balls seasoned and stuffed with picadillo, a minced meat preparation famous in Latin-America and Spain.

In Puerto Rico, where this dish is called relleno de papa, they are stuffed with cheese and ground beef. Papas are then covered with raw egg and rolled in corn flour before being fried.

I am a stickler when it comes to the right choice of potato. They are classified by family and not all potatoes are suitable for all recipes.

To make papas rellenas, the choice is crucial. You need to choose potatoes that are used for mashed potatoes, and preferably with a yellow flesh.

I prepared these papas for a dinner with Tunisian friends and we enjoyed them as an appetizer. You can also eat papas rellenas as a main course. They are most often served with salsa criolla on the side, as well as white rice. Salsa criolla consists of sliced red onion, sliced aji amarillo, and cilantro leaves with lime juice.

Of course, my friends compared my papas rellenas to the famous Tunisian banatages. Sorry, but I disagree ! No offense to the chauvinists or the lovers their Tunisian mom’s cooking, I found that papas rellenas were much tastier than their Tunisian cousins, which are prepared with very few ingredients. No hard feelings!

This recipe is validated by our Peruvian culinary expert Morena Cuadra, author of culinary blog Peru Delights.


Դիտեք տեսանյութը: Что говорит криминалитет о санкциях против воров в законе (Հունիսի 2022).