Galette des Rois


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 350 աստիճան:

Փաթաթված խմորի յուրաքանչյուր թերթ գլորեք 8 ½ դյույմանոց շրջանով: Յուրաքանչյուր շրջանակ պետք է լինի մոտ 1/8-դյույմ հաստությամբ: Թխման թերթիկը մագաղաթյա թուղթ դրեք և շրջաններից 1 -ը փոխանցեք թերթիկին: Շրջանի կենտրոնից սկսած ՝ խողովակով 5 դյույմ տրամագծով և 1 դյույմ բարձրությամբ նուշ սերուցքի բլուր, թողնելով մոտավորապես 1 ½ դյույմ սահման:

Մի փոքր ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցները, ձուն և կաթը մինչև լավ համակցված: Թեթև քսեք եզրագծին: Տեղադրեք շերտավոր խմորի երկրորդ շրջանակը առաջինի վրա ՝ նրբորեն սեղմելով նուշի մածուկի շրջագծի վրա, որպեսզի թունավոր օդը հեռանա:

Կպչեք 2 շերտերի եզրերը ՝ սեղմելով վերին եզրը ներքևի եզրին: (Սա կպահի նուշի կրեմը թխելիս չսպառվելուց) Կիրառելով սուր կտրող դանակ `կնքված եզրերի շուրջ անկյունագծեր կատարելով` ստեղծելով ծաղկի էֆեկտ:

Հաջորդը, ծակեք կես դյույմանոց ճեղքվածքը կենտրոնում, որպեսզի թույլ տաք, որ թխելիս գոլորշին դուրս գա: (Wishանկության դեպքում կարող եք օրինակ պատրաստել վերևում): Պատրաստեք ջնարակը ՝ ամանի մեջ խառնելով եգիպտացորենի օշարակը և ջուրը:

Տեղադրեք գալետը ջեռոցում մոտ 20 րոպե, մինչև այն սկսի կարմրել: Հանել ջեռոցից և նվազեցնել ջերմաստիճանը մինչև 330 աստիճան: Քսեք գալետը փայլով: (Սա ավելացնում է քաղցրություն, բարձրացնում գույնը և տալիս փխրուն կեղև):

Գալետը նորից դրեք ջեռոցում ևս 15 րոպե, մինչև ընդերքը բարձրանա և հավասարաչափ կարմրի: Հեռացրեք ջեռոցից և սառեցրեք մետաղալարով: Գալետն ամենալավն է, երբ դեռ տաք է մատուցվում: Այն պետք է լինի շերտավոր և քնքուշ, իսկ նուշի կրեմի կենտրոնը `խոնավ: Կտրեք ատամնավոր դանակով:


La Galette des Rois բաղադրատոմս Քրիստոֆ Միչալակի կողմից

Ահա համեղը galette des rois բաղադրատոմս (King Cake) `ֆրանսիացի խոհարար Քրիստոֆ Միխալակի կողմից: Հունվարի գալուստով գալիս է ֆրանսիական մոլուցքը galette des rois - թագավորական տորթ: Եթե ​​հունվարին Փարիզում եք, հավանաբար նկատել եք galette des rois ձեր տեղական տարածքում բուլանգերիա կամ պուտիզերիա!

Դուք կարող եք մտածել, թե որտեղից է ծագում Աստվածահայտնության օրը թագավորական տորթ ուտելու ավանդույթը: Շարունակեք կարդալ ստորև ՝ ավելին իմանալու այս համեղ ֆրանսիական ավանդույթի մասին Աստվածահայտնության համար: Եվ դարձրեք այս ֆրանսիական ավանդույթը ձեր սեփականը ՝ օգտագործելով galette des rois բաղադրատոմսը ֆրանսիացի խոհարար Քրիստոֆ Միխալակի կողմից:


Մի փոքր պատմություն Galette des Rois- ի մասին

King ’ -ի տորթը գոյություն ունի միջնադարից և Սուրբ Christmasննդյան 12 օրերի մի մասն է, որը սովորաբար նշվում էր Սուրբ Christmasննդյան նախօրյակից մինչև հունվարի 5 -ը: Ավանդաբար, King ’s- ի տորթերի սեզոնը սկսվում էր հունվարի 6 -ին և տևում մինչև ճարպային երեքշաբթի, որը ցանկացած ժամանակ ընկնում է փետրվարի 3 -ից մինչև մարտի 9 -ն ընկած ժամանակահատվածում:

Հունվարի 6 -ը տոն է, որը մեծամասամբ նշվում է կաթոլիկների կողմից, որը կոչվում է Epiphany, որը հիշատակում է Քրիստոսին հեթանոսներին ներկայացնելը 3 թագավորների տեսքով: Նաեւ հայտնի է որպես 3 Kings Day: Դա ամենաավանդական օրն է, երբ ուտում են Kings Cakes- ը կամ Galettes- ը: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, կարող եք ավելին իմանալ Kings Cakes- ի պատմության և առկա տարբեր տարբերակների մասին:

Այս օրերին դուք կգտնեք Kings Cakes ֆրանսիական հացաբուլկեղեններում ՝ սկսած դեկտեմբերի կեսերից մինչև հունվարի կեսերը: Բայց ձեզ հարկավոր չէ ֆրանսիական հացաբուլկեղեն: Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփականը:

Նրանք չափազանց պարզ և բացարձակապես համեղ են, և եթե այս երեխային հավաքի բերեք, ապա ձեզ կհոգնեցնեն հյուրերը ՝ հարցնելով, թե ինչպես է այն կոչվում և ինչպես կարող են այն ձեռք բերել:


Galette des Rois – 3 Հեշտ բաղադրատոմսեր

Սա հեշտ է Galette des Rois բաղադրատոմսը Աստվածահայտնության օրվա համար կամ Լա Fête des Roisորը ֆրանսիական ավանդույթ է հունվարի 6 -ին, կարդացեք ավելին դրա մասին այստեղ նույնպես. Ես մի քանի անգամ պատրաստել եմ տանը, և դա համեղ է: Սա նուշի միջուկի 3 տատանումներով բաղադրիչների հիմնական ցանկն է, որը ես հարմարեցնում եմ ՝ կախված նուշի մածուկից կամ նուշի ալյուրից (հիմնավորված սպիտակեցված նուշից): Այս գալետը լցված է նուշի մածուկով, որը չպետք է շփոթել դրա հետ Ֆրանգիպանե լրացնելը, որը կիսով չափ է crème d’amande և կեսը crème pâtissière.

#1 Հիմնական բաղադրիչները նուշի սնունդով

  • Pepperidge Farm Շերտավոր խմորեղեն և#8211 2 թերթ (հայտնի է նաև pâte feuilletée)
  • 1 բաժակ (100 գ) նուշի կերակուր *
  • 3 1/2 ունցիա (100 գ) բաժակ անաղծ խորանարդաձեւ կարագ
  • 1/2 բաժակ (100 գ) շաքար
  • 2 մեծ ձու
  • 1 թեյի գդալ նուշի քաղվածք
  • պտղունց աղ
  • 1 ձվի դեղնուց ձվի լվացման համար

#2 Հիմնական բաղադրիչները նուշի մածուկով

  • Pepperidge Farm Շերտավոր խմորեղեն և#8211 2 թերթ (հայտնի է նաև pâte feuilletée)
  • ¼ բաժակ (60 մլ) նուշի մածուկ
  • 3 ճաշի գդալ (45 գ) ոչ աղի կարագ
  • 3 ճաշի գդալ (20 գ) շաքարի փոշի
  • 2 ձու
  • 1 թեյի գդալ (5 մլ) նուշի քաղվածք
  • պտղունց աղ
  • 2 ճաշի գդալ (15 գ) համընդհանուր ալյուր
  • Ձու լվանալու համար հարած 1 ձու

#3 Հիմնական բաղադրիչները և՛ նուշի ալյուրով, և՛ նուշի մածուկով

  • 2/3 բաժակ (170 գ) կամ 7 ունց նուշի մածուկ
  • 6 ճաշի գդալ (100 գ) ոչ աղի կարագ
  • 1/2 բաժակ (100 գ) շաքար
  • մի պտղունց աղ
  • 2 խոշոր ձվի դեղնուց
  • 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
  • 1/3 բաժակ (40 գ) չսպիտակեցված համընդհանուր ալյուր
  • 1/2 բաժակ (60 գ) նուշի ալյուր կամ շատ նուրբ աղացած ամբողջական նուշ

Մի մոռացեք ձեր մասին հինգ որը կարող է լինել մանրուք, լոբի կամ ամբողջական նուշ ՝ թագավորին կամ թագուհուն թագադրելու համար այդ օրվա համար: Իմացեք ավելին մասին Tirage des Rois ավանդույթ.

Հեշտ ուղղություններ

Քայլ 1 – Օգտագործեք հալեցրած փխրուն խմորի խմոր, գլորեք և կտրեք 2 շրջանակի (օգտագործեք ափսե կամ կլոր սկավառակ) և սառեցրեք մինչև պատրաստ լինի լցնել կամ պատրաստել ձեր սեփականը pâte feuilletée

Քայլ 2 – Պատրաստեք կրեմ և#8217 ամանդե միջուկը ՝ օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկը, շաքարավազի հետ միասին հարել սենյակային ջերմաստիճանի կարագի կտորները, մեկ -մեկ ավելացնել ձվերը, ներառել նուշի ալյուրը (կամ նուշի փափուկ մածուկը), վանիլինը, նարնջի համը: , ռոմ, և լավ խառնել մինչև յուղալի հետևողականություն, voilà!

Քայլ 3 – Դրեք այն միասին, տեղադրեք նուշի սերուցքի խառնուրդը ներքևի փքաբլիթների շրջանակի կենտրոնում և տարածեք մոտ մեկ դյույմ շուրջը (ավելացրեք հինգը, մանրուք կամ պարզ նուշ) և ծածկեք երկրորդ փքաբլիթի շրջանով: Միացրեք խմորի երկու շրջանակները և հարթեցրեք դանակի գդալով կամ ձանձրալի կողմով:

Քայլ 4 – knifeարդարեք գալետի գագաթը, ինչպես ցանկանում եք, սուր դանակով և փոքր օդային անցքեր կատարեք շուրջը, ձու լվացեք

Քայլ 4 – Թխել մոտ 20-30 րոպե մինչև փքված և ոսկեգույն 385F կամ 185C ջերմաստիճանում, թող մի փոքր սառչի


Ի՞նչ օգտագործել «Ֆեվի» փոխարեն:

Այսպիսով, փոխարենը, ես օգտագործում եմ մի փոքր կտոր շոկոլադ: Ես նաև տեսել եմ, որ որոշ ընտանիքներ լոբի են օգտագործում, բայց ընտրության դեպքում ո՞վ չի ընտրի շոկոլադը:

Կարծում եմ, որ տորթի մի կտոր ներսում դրված շոկոլադի կտոր ստանալու ակնկալիքն իրականում ավելի հուզիչ է իմ երեխաների համար, քան թագ կրելու արտոնությունը:


Բաղադրությունը

  • 14 ունցիա ամբողջ կարագով շերտավոր խմոր, տնական կամ խանութից գնված, սառեցված և պատրաստ գլորման
  • 3/4 բաժակ նուշ սերուցք (բաղադրատոմսը ՝ ստորև)
  • 1/4 բաժակ հրուշակեղենի կրեմ (բաղադրատոմսը ՝ ստորև)
  • 1 ճաշի գդալ մուգ ռոմ
  • 1 մեծ ձու
  • 1 մանրուք (տես վերը)
  • 6 ճաշի գդալ (3 ունցիա) ոչ աղած կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում
  • 3/4 բաժակ հրուշակագործների շաքար
  • 3/4 բաժակ աղացած նուշ
  • 2 թեյի գդալ համընդհանուր ալյուր
  • 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա
  • 1 մեծ ձու, սենյակային ջերմաստիճանում
  • 2 բաժակ ամբողջական կաթ
  • 1 թանձր, խոնավ վանիլինը բաժանվել և քերվել է
  • 6 խոշոր ձվի դեղնուց
  • 1/2 բաժակ շաքար
  • 1/3 բաժակ եգիպտացորենի օսլա, մաղած
  • 3 1/2 ճաշի գդալ (1 3/4 ունցիա) անաղծ կարագ, փափկեցված և կտրված 3 կտորների

Galette des Rois Ավանդույթ և բաղադրատոմս

Հունվարի 6 -ին ամբողջ Ֆրանսիայում մենք Սուրբ Christmasնունդից 12 օր անց նշում ենք Աստվածահայտնության օրը La Galette des Rois որը հիշեցնում է երեք իմաստունների ճանապարհորդության աստվածաշնչյան քրիստոնեական ավանդույթը կամ Les Trois Rois Mages կրելով ոսկու, զմուռս և խունկ նվերներ ՝ Հիսուսի ծնվելուց հետո: Երեք իմաստունները կամ Թագավորները կոչվում էին Բալթազար, Գասպարդ և Մելքիոր, ովքեր հետևում էին աստղին ՝ մսուրում Հիսուսին գտնելու համար: Գալետը հետևում է ավանդույթին Tirage des Rois կամ Թագավորի նկարը: Գալետի ներսում կա մի փոքրիկ մանրուք կամ a հինգ. Սովորության համաձայն ՝ ամենափոքր երեխան թաքնվում էր սեղանի տակ ՝ աչքերը կապած և նշանակում էր, որ գալետի յուրաքանչյուր կտոր պետք է մատուցվի հյուրերին: Ով ստացավ գալետի կտոր թաքնվածի հետ հինգ թագադրվելու էր թագավոր կամ թագուհի այդ օրը և կրելու էր այն Կուրոն դ ’Or կամ ոսկե թագ.

Ավանդական fèves (կախազարդի ներսում թաքնված մանրուք, արձանիկ կամ լոբի) Ֆրանսիայում անհնար է պատահաբար կուլ տալ, քանի որ այն մեծ է: Ֆրանսիայում ամեն տարի նոր թեմա է հայտնվում (մեկ տարի նույնիսկ Coca-Cola- ի թեման կամ Դիսնեյլենդը): Այս փոքրիկ ճենապակյա արձանիկները դառնում են բավականին հավաքածուներ հինգ կոչվում է: Ֆավոֆիլիա?

La Galette des Rois սպասված բուժում է, և այն վաճառվում է ամբողջ հունվար ամսվա ընթացքում հացի փուռերում կամ սուպերմարկետներում: Գալետի մի քանի տատանումներ կան ՝ որոշ մրգերով, ընկույզով կամ առանց միջուկի ՝ կախված տարածաշրջանից, բայց իմ վերջնական սիրած գալետը նուշի մածուկով լցված գալետն է, որը չպետք է շփոթել Ֆրանգիպանեի միջուկի հետ, որը կիսով չափ է: crème d’amande և կեսը crème pâtissière. Կախված նրանից, թե որքան հարուստ եք ցանկանում ձեր գալետը, կարող եք հարմարեցնել բաղադրատոմսը: Ստուգեք La Galette des Rois – 3 Easy Recipes:

Ֆրանսիայի հյուսիսում ՝ Նորմանդիայում, լա Գալետը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից կամ շերտավոր խմորից ՝ լցոնված խիտ, յուղալի նուշ սերուցքով և crème pâtissière կոչվում է ֆրանգիպան: (անձամբ ես նախընտրում եմ “կրեմ d ’amande կամ pâte d ’amande ” որը պարզապես փոշու, կարագի, շաքարի և ձվի մեջ սպիտակեցված նուշ է): Ֆրանսիայի հարավում դուք ուտելու եք բրիոշի ոճով տորթ ՝ ծածկված շողոքորթ մրգերով, որը կոչվում է Դարպասների դուռը.


Նուշի միջուկ. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել ձեր նուշի միջուկը: Սննդի պրոցեսորում միացրեք նուշի ալյուրը, շաքարը, աղը, նարնջի կեղևը, կարագը, ձվերը, ռոմի և նուշի քաղվածքի հետ միասին և խառնեք մինչև հարթ հյուսվածք: plasticածկեք պլաստիկ փայլաթիթեղով և սառեցրեք 30 րոպե:

Պտտեք խմորից:Թեթև ալյուրապատ մակերևույթի վրա մեկ կտոր շերտավոր խմոր գլորեք շուրջ 9 դյույմ կլոր շրջանով (որպես ուղեցույց օգտագործեք գարնանային ձևը): Խմորը կտրատել շրջանագծի մեջ: Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա կամ տապակի մեջ:

Լրացրեք ֆրանսիական թագավորի տորթը նուշով. Տեղադրեք նուշի միջուկը մեջտեղում և միատեսակ տարածեք ՝ բաց թողնելով 1 դյույմ եզրեր: Նուշը լցրեք նուշի միջուկի մեջ ինչ -որ տեղ: Brուրը քսում ենք բացված խմորի շուրջը (այնպես, որ խմորի մյուս հատվածը լավ կպչի իրար):

Ստեղծեք դիզայն աղվափնջիկ խմորեղենի վրա: Շերտավոր խմորի երկրորդ կտորը գլորեք նույն շրջանակի մեջ, այնուհետև խմորի մյուս շրջանակը դրեք տորթի վերևում և սեղմեք ներքև, որպեսզի ծայրերը շատ լավ փակվեն: Ձեր մատներով սեղմեք ծայրերին ՝ ծաղկաթերթի տերև ստեղծելու համար, իսկ դանակով ՝ դիզայն ստեղծեք վերևում:

Թխել ֆրանսիական թագավորի տորթը: Ձվի դեղնուցը խառնել կաթի հետ և հավասարաչափ քսել վրան: Օգտագործեք դանակ ՝ վերևում 5 անցք բացելու համար, որպեսզի թխելիս գոլորշին դուրս գա: Թխել 30 րոպե, կամ մինչև տորթը ոսկե դարչնագույն դառնա: Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք սառչի թխման դարակում:

Առայել. Տորթը կփչանա, և գուցե այն հիանալի չլինի նույնիսկ այն ժամանակ, երբ սառչում է, բայց այնքան համեղ կլինի: Serառայել սենյակային ջերմաստիճանում:


Դուք պատրաստե՞լ եք այս բաղադրատոմսը:

Ես շատ կուզենայի իմանալ, թե ինչպես ստացվեց: Խնդրում եմ ինձ տեղյակ պահեք ՝ ստորև թողնելով մեկնաբանություն, գնահատեք բաղադրատոմսը և/կամ կիսվեք լուսանկարով Instagram- ում @pardonyourfrench և hashtag այն #ներողություն. Այս գրառումը կարող է պարունակել փոխկապակցված հղումներ: Խնդրում եմ տեսնել իմը Գաղտնիության քաղաքականություն & amp բացահայտման էջ ավելի մանրամասն տեղեկությունների համար:

Այս հոդվածը նախ հրապարակվել է 2018 թվականի հունվարի 4 -ին, այնուհետև թարմացվել է 2020 թվականի դեկտեմբերի 29 -ին:


Տնական Galette des Rois բաղադրատոմս

Եթե ​​հունվար ամսվա ընթացքում երբևէ եղել եք Ֆրանսիայում, ապա, անկասկած, նկատել եք galettes des rois յուրաքանչյուր հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութի պատուհանում: Շերտավոր խմորով կարկանդակ, որը զարդարված է կարագով, դա ավանդական հրուշակեղենն է, որով նշվում է Աստվածահայտնությունը* Այս ավանդույթի մասին ես ավելի մանրամասն գրել եմ այս գրառման մեջ, ուստի հրավիրում եմ ձեզ գնալ և կարդալ առաջինը: Ես կսպասեմ հենց այստեղ:

La galette, և զվարճալի ծեսը, որը որոշում է, թե ով է լինելու թագավոր կամ թագուհի այդ օրվա համար (թույլ տվեք պնդել, որ կարդաք այս գրառումը, եթե դեռ չգիտեք դրա մասին հինգ բան), հետ բերեք շատ երջանիկ մանկության հիշողություն ինձ համար: Բացի Կալիֆոռնիայում անցկացրած երկու տարիներից, ես տարեկան առնվազն մեկ խաղախաղ եմ խմում, որքան ինձ հիշում եմ:

Իմ առաջին տնական գալետ des rois!

Ես դրանք գնում էի հրուշակեղենի խանութից, ինչպես ֆրանսիացիների մեծ մասն է անում, բայց ես սկսեցի սեփականը դարձնելը մի քանի տարի առաջ.

Այս հրուշակեղենի նկատմամբ իմ խորը կապվածությունը պետք է ինձ ստիպեր դա անել տարիներ առաջ, բայց Աստվածահայտնությունը տեսականորեն նշվում է հունվարի 6 -ին և#8212 -ին, թեև դա տարածվում է մինչև ամբողջ հունվար ամիսը մեր օրերում —, և ես միշտ զգում էի, որ տոներից հետո մի փոքր խճճված էի ՝ նախագիծը լուծելու համար:

Բայց այդ առաջին տարին այլ էր: Մենք տոնում էինք ծնողներիս ’ 40 -րդը ամուսնության Տարեդարձ մի շաբաթ օր, քույրս, սկեսրայրս և եղբորս որդին այցելում էին Լոնդոնից այդ առիթով, և մայրս հարցրեց, թե կարո՞ղ եմ դեսերտ բերել մեր տոնական ճաշի համար: Թվում էր, թե դա կատարյալ հնարավորություն է իմ ընտանիքի հետ խաղալու համար, և ես բավական ժամանակ ունեի ինքս այն պատրաստելու համար:

Իմ սկզբնական մտադրությունը սեփականը դարձնելն էր շերտավոր խմոր, օգտագործելով այս հեշտ փխրուն խմորեղենի բանաձևը, բայց ես դա այնքան էլ չունեի իմ մեջ, ուստի որոշեցի օգտագործել խանութից գնված շերտավոր խմոր: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, ոչ միայն ցանկացած խանութից գնված աղվափնջիկ խմորեղեն, այլ տիկին Ֆրանսուա և#8217 շերտավոր խմոր, որը արտադրվում է Սոլոնում ՝ Չարենցի կարագով, farine de gruau (նուրբ ցորենի ալյուր) և զրո հավելումներ: Ես այն ձեռք եմ բերել Գ.Դետուից, որտեղ այն վաճառվում է 3 կիլոգրամանոց սալիկներով, պատրաստ է բաժանման, կիսման և (կամ) սառեցման: Այն կարելի է պատվիրել նաև իրենց կայքում **:

Ի՞նչ է galette des rois- ի ներսում:

Լցոնումն էր կրեմ դ ’amande, ոչ ֆրանգիպան. Երկուսի միջև շատ խառնաշփոթ կա, ուստի այստեղ տարբերությունը. Կրեմ d ’amande (նուշ սերուցք) կարագի, շաքարի, աղացած նուշի և ձվի պարզ խառնուրդ է, քիչ թե շատ հավասար մասերում: Ֆրանգիպանեն, ընդհակառակը, խառնուրդ է կրեմ դ ’amande եւ crème pâtissière (հրուշակեղենի սերուցք), որն իր հերթին պատրաստվում է ձվով, կաթով, շաքարով և ալյուրով կամ եգիպտացորենի օսլայով:

Այնտեղ վաճառվող գալետների մեծ մասը լցված է ֆրանգիպանով, այլ ոչ թե կրեմ դ ’amande — ֆրանգիպանեի արտադրության արժեքը շատ ավելի ցածր է, քանի որ նուշն այնտեղ ամենաթանկ բաղադրիչն է —, բայց իմ նախընտրությունը գնում է կրեմ դ ’amande, ինչը դարձնում է ավելի նուրբ, ավելի քիչ ձանձրալի, ավելի համային միջուկ:

Ինչ վերաբերում է ամենակարևորին հինգ (կարդացեք այստեղ ՝ իմանալու համար, թե ինչ է դա), ես խելամտորեն փրկել էի այն մեկը, որը Մաքսենսը ստացավ, երբ մենք ուտեցինք galette des rois իմ զարմիկիս մոտ մեկ շաբաթ առաջ. դա մի տեսակ ճենապակյա աշտարակ է, որը կարծես թե ծայրը կարող է ծակել ձեր բերանի տանիքը, եթե իսկապես բախտ չունենաք, բայց սա Ֆրանսիան է, որտեղ մարդիկ իսկապես չեն դատի տվեք միմյանց նման բաների համար ***:

Ես խորհրդակցեցի անհամար բաղադրատոմսերի հետ, դիտեցի բազմաթիվ տեսանյութեր, ներառյալ այս մեկը, և այն ամենը, ինչ ես սովորեցի, միացրեցի իմ սեփական տարբերակին ՝ լցոնման մեջ մի փոքր պնդուկի ալյուրի հետ:

Գալետի պատրաստումն ինքնին իսկապես ամենևին էլ դժվար չէրգոնե թխելու փորձ ունեցող մեկի համար. Դուք շերտավոր խմորը բաժանել եք երկու շրջանակի, առաջինի վրա քսել կրեմ և երկրորդը, ծածկել ձվով, թխել և թխել:

Միակ մի փոքր բարդ քայլեր են ՝ 1- չմոռանալով տեղադրել հինգ լցոնման մեջ (սարսափելի հեռանկար), 2- վերին շրջանակը դնել հենց առաջինի վրա, 3- այն պատշաճ կերպով կնքել, որպեսզի միջուկը չհեռանա, և 4- համոզվել, որ ձվի լվացումը չի կաթել փքվածքի եզրերից: խմորեղեն, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չբարձրացնել իր ողջ ներուժը:

Ես որոշ ուղեցույցներ եմ ստացել իմ անձնական գալետի թեժ գծից, այսինքն ՝ իմ ընկեր Պասկալեից, որին հարցրեցի, թե կարո՞ղ եմ ամեն ինչ նախօրոք պատրաստել և թխել գալետը այն օրը. Նա ասաց, որ կարող եմ սառեցնել այն մեկ գիշեր և թխել անմիջապես առավոտյան սառնարանը: Նա նույնիսկ նշեց, որ շերտավոր խմորն ավելի է բարձրանում, եթե այն ինչ -որ պահի սառեցվի:

Այն կատարյալ աշխատեց. Ես արթնացա, ջեռուցեցի ջեռոցը, սայթաքեցի սառած գալետան ներսից և ամեն ինչ արեցի, որպեսզի զբաղվեմ այլ բաներով և դիտեցի, թե ինչպես է շերտավոր խմորը երբեք չի բարձրանում և#8212, մինչև պատրաստ լինի, ոսկե դարչնագույն, փքված և շքեղ

Տեղափոխելով իմ տնական galette des rois- ը

Բոնուսային մարտահրավերը, որին ես բախվեցի, դա էր տեղափոխում խաղատուն իմ ծնողներին ’ բնակարան — Maxence ’s սկուտերի վրա: Ես հացահատիկի երկու տուփից իմպրովիզացրեցի տորթի կրիչը, այն տեղադրեցի նստատեղի տակ գտնվող խցիկում և հույս ունեի լավագույնի: Մաքսենսը շատ զգույշ էր, որպեսզի խուսափեր բախումներից և խռովություններից, և չնայած նրան, որ ժամանման ժամանակ գործնականում վազեցինք մեր ճչացող եղբորորդու կողմից, բայց գալետն ապահով կերպով հասավ մորս խոհանոց, այնուհետև մեր սեղան, որտեղ այն ընդունվեց ոգևորությամբ և հաճոյախոսություններով: Հայրս նույնիսկ հայտարարեց, որ երբեք չի կերել այսպիսի համեղ գալա des rois- ը, և նա դա ասաց Պիեռ Էրմեի մասին նախկինում (անշուշտ, անաչառ կարծիք):

Եվ ինչպես դա կունենար բախտը (և, հնարավոր է, կարման), Ես ստացա հնգյակը, ինչը նշանակում է, որ ես կարող էի այն պահել հաջորդ տարվա համար, երբ ես պատրաստեցի մեկ այլ խաղալիք. երբ իմանաք, թե որքան հաճելի և հաճելի է սեփականը դարձնելը, այնտեղ հետդարձ չկա, ես վախենում եմ:

Ինքներդ զգո՞ւմ եք նախագծին: Դու ունես մինչև հունվարի վերջ դա անել —, գոնե դա, երբ ֆրանսիացիները դադարեն գալետներ ուտել (և դադարեն միմյանց երջանիկ տարի մաղթել): Եվ եթե այն ձեզ շատ ամուր է զգում, լավ, ապա բաղադրատոմսը հենց այստեղ կլինի ՝ ձեզ սպասելով հաջորդ տարի:

* Բացառությամբ Ֆրանսիայի հարավում, որտեղ gâteau des rois — օղակաձև բրիոշ ՝ շաղված մրգերով և#8212-ը զբաղեցնում է նրա տեղը:

** Եթե դա ’ ’ t տարբերակ չէ, օգտագործեք լավագույն որակի շերտավոր խմորը, որը կարող եք գտնել և թույլ տալ: Իդեալում, այն կպատրաստվի միայն ալյուրով, կարագով, ջրով և աղով (ոչ մի այլ տեսակի ճարպ և ​​առանց կոնսերվանտների և հավելումների) Ֆրանսիայում, այն, ինչ վաճառվում է Picard- ի կողմից, իր տեսականու մեջ լավագույն տարբերակն է:

*** Ես կարդացել եմ, որ ԱՄՆ-ում հաստատված ֆրանսիական ոճով որոշ հացաբուլկեղեններ պարզապես իրենց նմուշներում մանրուքների փոխարեն մի ամբողջ նուշ են տեղադրում, որպեսզի խուսափեն ատամի կոտրվածքից:


Արթուր թագավոր և նուշ Գալետ

Ֆրանսիայում, նուշի գալետը (հայտնի է որպես Galette des Rois) սովորաբար մատուցվում է հունվարի 6 -ին ՝ Աստվածահայտնություն, թագավորների տոն: Ultայրահեղ յուղալի, անչափ շերտավոր խմորեղեն ՝ լցված նուշով, սա, ամենայն հավանականությամբ, ամենահեշտ «շքեղ» աղանդերն է, որ երբևէ պատրաստելու եք:

Բաղադրությունը

  • 1 1/2 բաժակ (177 գ) Արթուր արքայի չսպիտակեցված համապարփակ ալյուր
  • 1/4 թեյի գդալ աղ
  • 1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
  • 16 ճաշի գդալ (227 գ) կարագ, սառը
  • 1/2 բաժակ (113 գ) թթվասեր
  • 2/3 բաժակ (170 գ) նուշի մածուկ
  • 6 ճաշի գդալ (85 գ) ոչ աղի կարագ
  • 1/2 բաժակ (99 գ) շաքար
  • 1/2 թեյի գդալ աղ
  • 2 խոշոր ձվի դեղնուց
  • 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
  • 1/3 բաժակ (43 գ) Արթուր արքայի չսպիտակեցված համապարփակ ալյուր
  • 1/2 բաժակ (48 գ) նուշի ալյուր կամ շատ նուրբ աղացած ամբողջական նուշ

*Եթե դուք գնել եք 7 ունցիա խողովակ կամ նուշի մածուկի բլոկ, ազատ զգացեք օգտագործել ամբողջ գումարը:

Հրահանգներ

Կեղևը պատրաստելու համար. Կշռեք ձեր ալյուրը կամ չափեք այն նրբորեն գդալով այն բաժակի մեջ, այնուհետև մաքրելով ավելցուկը: Ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը միասին հարել: Կտրեք սառը կարագը կարկանդակներով և խառնեք այն ալյուրի խառնուրդի մեջ մինչև անհավասար փխրուն լինի, իսկ կարագի ավելի մեծ կտորներն անձեռնմխելի մնան:

Թթվասերը խառնել: Խմորը կլինի խիտ, բայց համակցված: Խմորը դուրս հանեք լավ ալյուրապատ մակերևույթի վրա և անհրաժեշտության դեպքում միացրեք այն մի քանի արագ հունցելով:

Խմորը հարվածել կոպիտ քառակուսի: Գլորեք այն կոպիտ 8 "x 10" ուղղանկյունի մեջ: Համոզվեք, որ ներքևը բավականաչափ փոշոտված է ալյուրով, որպեսզի կարողանաք այն հեշտությամբ տեղաշարժել:

Սկսելով ավելի կարճ (8 ") ծայրերից մեկով, խմորը գործնական տառի պես մեկ երրորդով ծալեք: Շրջեք այն (այնպես որ բաց ծալքը ներքևում է) և շրջեք 90 °: Խմորը գլորեք 8" x Կրկին 10 "ուղղանկյուն: Կրկին ծալեք այն երրորդով:

Կատարելագործեք ձեր տեխնիկան

Նուշ Գալետ

Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկի մեջ և դրեք սառնարանում, որպեսզի սառչի առնվազն 30 րոպե (կամ ամբողջ գիշեր):

Երբ պատրաստ լինեք շարունակել, սկսեք ջեռուցել ջեռոցը մինչև 400 ° F: Թեթև քսեք թխում թերթիկը կամ շարեք այն մագաղաթով:

Խմորը կիսեք կիսով չափ: Մեկ կես գլորեք 10 դյույմ քառակուսի:

Օգտագործելով 10 դյույմանոց ձևանմուշ (օրինակ ՝ ճաշի ափսե), կտրեք 10 դյույմանոց շրջան: Շրջանակը դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա:

Լրացնելը պատրաստելու համար. Beեծեք նուշի մածուկը, կարագը, շաքարավազը և աղը, մինչև մանրակրկիտ միաձուլվեն:

Ավելացնել ձվի դեղնուցն ու վանիլինը և հարել մինչև լավ միաձուլված:

Պտտեք խմորի մյուս կտորը 11 "քառակուսի: Կտրեք 11" շրջանակ:

Գալետը հավաքելու համար. Տարածեք միջուկը փոքր շրջանակի վրա ՝ թողնելով 1 «դանակ» խմորեղենի եզրին:

Փայլը պատրաստելու համար. Ձվի դեղնուցն ու ջուրը խառնել իրար: Քսել որոշակի փայլով խմորեղենի չբացահայտված եզրին:

Խմորի ավելի մեծ կլորը կենտրոնացրեք լցված ներքևի ընդերքի վրա և հարթեցրեք այն միջուկի վրա: Օգտագործելով պատառաքաղը, սեղմեք և սեղմեք գալետի եզրը `փակելու համար:

Theնարակի հավասար շերտը քսեք գալետի մակերեսին: (Այս քայլը կատարելը նախքան գագաթը զարդարելը ձեր դիզայնին կտրամադրի գեղեցիկ սահմանում և հակադրություն):

Deարդարեք գալետը ՝ օգտագործելով դանակի հետևը ՝ մակերևույթի վրա նախշը հետք բերելու համար, որը դուք հազիվ կտրեք մակերևույթի մեջ ՝ առանց կտրելու մինչև լցոնումը: Կենտրոնում բացեք անցք, և չորս լրացուցիչ փոքր ճեղքեր ՝ այլ պատահական վայրերում ՝ թաքցնելով բացերը ձեր գծած օրինաչափությամբ:

Թխել 30 -ից 35 րոպե կամ մինչև ոսկեգույն դառնալը: Մի վախեցեք թույլ տալ, որ այն խորը շագանակագույն դառնա: Այս թեթև կարամելացումը ընդերքի կարագին տալիս է հիանալի համ: Հեռացրեք գալետը ջեռոցից և մի փոքր սառեցրեք այն անմիջապես թխման թերթիկի վրա:

Gառայել գալետը տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Պահեք սենյակի ջերմաստիճանում մնացած մնացորդները մի քանի օր սառեցրեք `ավելի երկար պահպանման համար:

Խորհուրդներ մեր հացթուխներից

Փնտրու՞մ եք այս բաղադրատոմսի սնձան ազատ տարբերակը: Գտեք այստեղ ՝ առանց գլյուտենի նուշի գալետ:

Wantանկանում եք ավելի փայլուն խաղատուն: Փորձեք թխած խմորի գագաթը քսել մեկ թեյի գդալ օշարակով (թխկի, ագավա, ոսկեգույն օշարակ կամ ձեր նախընտրածը), քանի դեռ ջեռոցում դեռ տաք է:

Ավելի փոքր կամ անհատական ​​չափի գալետներ պատրաստելու համար պարզապես խմորը բաժանեք ավելի շատ կտորների ՝ ձևավորելով, լցնելով և թխելով, ինչպես նշված է վերևում: Փոքր գալետները կթխվեն մի փոքր ավելի կարճ ժամանակով: