Պապարդելլը Գառան Ռագուի հետ

Բաղադրությունը

  • 2 ֆունտ կլոր ոսկորով գառան ուսի կոտլետներ, կտրված 1/2 դյույմանոց խորանարդի
  • 2 ճաշի գդալ ալյուր
  • 3 բաժակ թակած պրաս (մոտ 3 միջին; միայն սպիտակ և գունատ կանաչ մասեր)
  • 2 բաժակ ցածր աղի հավի արգանակ
  • 2 թեյի գդալ չոր օրեգանո
  • 1 8 ունցիա փաթեթավորված արտիճուկի սառեցված սրտեր ՝ հալեցրած
  • 2 բաժակ սառեցված ոլոռ մարգարտյա սոխով, հալեցված
  • 1 8,8- ից 9 ունցիա փաթեթային պապարդել կամ այլ լայն ձվի արիշտա
  • 1/4 բաժակ թակած թարմ իտալական մաղադանոս

Բաղադրատոմսերի պատրաստում

  • Տապակել յուղը մեծ տապակի մեջ միջին և բարձր ջերմության վրա: Գառան շաղ տալ աղով, պղպեղով և ալյուրով: Ավելացնել գառան տապակի մեջ և տապակել մինչև կարմրելը, մոտ 5 րոպե: Ավելացնել պրաս; տապակել մինչև փափուկ, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել գինի և եփել մինչև թեթևակի թանձրանալը ՝ քերելով դարչնագույն կտորները, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել արգանակ և օրեգանո; հասցնել եռման, նվազեցնել կրակը միջինից ցածր և եփ գալ առանց ծածկույթի, մինչև գառնուկը փափկի, հաճախակի խառնելով ՝ մոտ 20 րոպե: Ավելացնել արտիճուկ և ոլոռ սոխով: Եփ գալ մինչև տաքացնելը, մոտ 4 րոպե:

  • Միևնույն ժամանակ, մակարոնը եփեք եռացրած աղած ջրի մեծ կաթսայի մեջ մինչև փափկացնելը: Ցամաքեցնել:

  • Տեղադրեք մակարոնեղենը մեծ ամանի մեջ: Լցնել գդալով և շաղ տալ մաղադանոսով:

The Bon Appétit Test Kitchen- ի բաղադրատոմսը

Սննդային բովանդակություն

Մեկ չափաբաժինը պարունակում է հետևյալը. Կալորիաներ (կկալ) 723.1 %Կալորիաներ ճարպից 38.8 Fatարպեր (գ) 31.2 Հագեցած ճարպեր (գ) 10.6 Խոլեստերին (մգ) 155.5 Ածխաջրեր (գ) 67.5 Դիետիկ մանրաթելեր (գ) 9.5 Ընդհանուր շաքարներ (գ) 6.5 զուտ Ածխաջրեր (է) 58.0 Սպիտակուցներ (է) 43.5 Կարծիքների բաժին

Բաղադրիչների ցանկ

  • 1 ԼԲ կարծր ցորենի ձավար
  • 2 ձու
  • Աղ
  • 2 C. բանջարեղենի արգանակ
  • 5 ՕZ սոխի
  • 5 ՕZ գազարից
  • 6 TBSP: կարագի
  • 3 ՕZ ապխտած պանկետա կամ բեկոն
  • 2 1/2 ՕZ նեխուրից
  • 3 հատ: գիհու հատապտուղներից
  • 2 հատ: մեխակներից
  • Sage
  • Դափնու տերև
  • Լիարժեք կարմիր գինի
  • Տոմատի մածուկ
  • Ալյուր
  • Չաղեցված կակաոյի փոշի
  • Աղ
  • Պղպեղ

Մեթոդ

Ձավարի հետ ձավարը հունցեք, մոտ 1/2 բաժակ ջուր և մի պտղունց աղ, ապա մի կողմ դրեք 30 րոպե հանգստանալու համար: Պտտեք մակարոնեղենը և կտրեք 1 դյույմ լայնությամբ շերտերով ՝ թխված խմորի անիվով:

Կտրել պանկետան: Նեխուրը, գազարը և սոխը կտրատել: Մեխակը և գիհի հատապտուղները մանրացրեք հավանգի մեջ:

Կաթսայի մեջ դնել պանկետան, կտրատած բանջարեղենը, համեմունքները, եղեսպակի ճյուղը, 1 սխտոր չմաքրվածը, կարագը, 1 դափնու տերև, շատ թարմ աղացած սև պղպեղ, 1 1/4 բաժակ բանջարեղենի արգանակ և աղ `ըստ ճաշակի .

Եռացրեք և եփեք մինչև արգանակը գոլորշիանա: Այս սոուսը ցանել 1 թեյի գդալ կակաո, լուծարել 1/2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, ավելացնել 1 թեյի գդալ ալյուր և վերջում 1 բաժակ կարմիր գինի և մնացած արգանակը:

Բարձր կրակի վրա այն հասցրեք եռման աստիճանի, մինչև որ մուրճը նվազի, այնուհետև հանեք սխտորը:

Այդ ընթացքում պապարդելեն եփել աղած եռացող ջրի մեջ, չորացնել, մակարոնները վերադարձնել տաք կաթսայի մեջ և կիվը լցնել վրան: Անմիջապես խառնել և մատուցել ՝ քերած Grana Padano- ով:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ
  • 2 ֆունտ առանց ոսկորների գառան ուս, կտրված 2 դյույմ կտորներով
  • աղ և աղացած սև պղպեղ `ճաշակի
  • 1 սոխ, կտրատված փոքր խորանարդի
  • 1 նեխուրի կող, կտրված փոքր զառերի մեջ
  • 1 գազար, կտրատած փոքր խորանարդի
  • Fen մեծ սամիթ լամպ, կտրված փոքր զառերի
  • 4 մեխակ սխտոր, բարակ կտրատած
  • 1 (28 ունցիա) կարող է ձեռքով մանրացված իտալական ոճով մաքրված լոլիկ (օրինակ ՝ Cento® San Marzano)
  • 2 ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի
  • 4 ճյուղ թարմ մարջորամ
  • 3 ճյուղ թարմ ուրց
  • 1 ճյուղ թարմ խնկունի
  • 3 բաժակ ջուր, բաժանված կամ անհրաժեշտության դեպքում
  • 3 ճյուղ խնկունի, տերևները քերած և կտրատված
  • 1 նարինջ, կեղևավորված
  • 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ

Հոլանդերենում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր ջերմության վրա:

Գառան միսը համեմեք աղով և պղպեղով եփեք տաք յուղի մեջ մինչև բոլոր կողմերից լավ դարչնացած ՝ 20-ից 30 րոպե: Հեռացրեք ուսը ափսեի մեջ:

Ovenեռոցը տաքացրեք 350 աստիճան F (175 աստիճան C):

Սոխը, նեխուրը, գազարը, սամիթը և սխտորը խառնել հոլանդական վառարանների սեզոնին մնացած աղի մեջ: Եփել և խառնել բանջարեղենը տաք յուղի մեջ ՝ քերելով կաթսայի հատակը, որպեսզի թողնի մսի խիտ կտորները, մինչև բանջարեղենը փափկվի, մոտ 10 րոպե:

Գառան ուսը վերադարձեք հոլանդական վառարան, ափսեի վրա կուտակված հյութերի հետ միասին ավելացրեք լոլիկ և սպիտակ գինի: Մարջորամը, ուրցը և խնկունին խոհանոցային թելի հետ միասին լցնում են հոլանդական վառարանը և ընկղմվում հեղուկի մեջ: Կափարիչը դրեք հոլանդական վառարանի վրա, հեղուկը եռացրեք և կաթսան տեղափոխեք ջեռոց:

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ: Հոլանդական վառարանում լցնել 1 բաժակ ջուր և շարունակել եփել ևս 1 ժամ:

Հեռացրեք գառան մի տախտակի վրա, կտրեք փոքր կտորների և վերադարձեք հոլանդական վառարան: Լցնել մնացած 1 բաժակ ջուրը գառան վրա և խառնել:

Եփել մինչև գառնուկը փափկի, ևս մոտ 30 րոպե:

Գառան խառնուրդի մեջ խառնել խնկունի, նարնջի կեղև և կարմիր պղպեղի փաթիլներ: Ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե խառնուրդը չափազանց հաստ է:


Pappardelle գառան ռագուով

Ես ’ մ հետ եմ: Դա «Ընդհանուր սեղան» -ի նախօրեի ուրբաթն է աշխարհում, հետևաբար (1) եթե ցանկանում եք, վերջին ուրբաթը պատվիրել, և (2) առաջին ուրբաթ օրը տոննա առաջիկա երկու ամսվա ընթացքում գրքում տրված իմ ամենասիրելի բաների նվերները: Այսուհետ մինչև դեկտեմբեր, ես ամեն ուրբաթ այստեղ և Instagram- ում կիսվելու եմ խոհարարական գրքի և նվերների բաղադրատոմսով, և դուք մեկ շաբաթ ժամանակ կունենաք մասնակցելու մինչև հաղթողի հայտարարումը ՝ նոր նվերների հետ միասին:

Եթե ​​այս գիրքը գրելն արդեն բավական յուրահատուկ չէր, ապա ամեն օր իմ խոհանոցում ամենից շատ փայփայող որոշ արտադրողների և ապրանքանիշերի հետ զուգակցելը դա ավելի է դարձրել: Քոլին Հեննեսին մեկն է նրանցից, և ես հիշում եմ վառ առաջին անգամ, երբ ես տեսա նրա ամանները Թարայի և Հեյդիի գեղեցիկ գրքերում և Տարայի Instagram- ում, և բախտ ունեցավ հանդիպել Քոլինին և նրա կնոջը ՝ Ադելին իրենց արևոտ տանը ՝ Արծաթե Լեյքում: Նախքան նրանք անցել էին գեղեցիկ Մենդոսինո անցյալ տարի (որից հետո տուն էի վերադարձել մոտ երկու անգամ ավելի թասեր, քան մտադիր էի գնել): Գավաթները չափազանց տպավորիչ են ՝ բծերով և սպիտակ կամ շագանակագույն յուրահատուկ բեկորներով, որովայնի վրա երջանիկ կատուների պես, բայց, թերևս, որ ամենակարևորն է, դրանք ամուր և ֆունկցիոնալ են և կարող են մտնել աման լվացող մեքենա և մակերեսային են, բայց դեռ ունեն: գեղեցիկ ամուր եզր, որը դրանք կատարյալ է դարձնում ամեն ինչի համար ՝ մակարոնից մինչև ապուր մինչև բիբիմբապ: Եվ նա պատրաստեց չորս նրանցից ՝ կծու երեխայից ՝ 3.5 դյույմանոց մեկից մինչև մեծ 11 դյույմանոց ՝ մատուցելու համար ՝ նվիրելու ձեզ:

Մի քիչ ուտեստի մասին մեջ գեղեցիկ գավաթները – այս ռագուն ներշնչված էր խոզի ուսի անհավատալի ռագուով Ընթրիք. Սիրո պատմություն Jենի Ռոզենստրախի և Էնդի Ուորդի կողմից: Այն ավելի հոգեհարազատորեն համեղ է, քան ցանկացած պարզ բաղադրատոմս, որն այդքան պարզ և այդքան ձեռքի իրավունք ունի: Իմ փոքրիկ պտույտում ես խոզի միսը փոխարինեցի ոչխարի համար, իսկ հյուսվածքի համար գցեցի մի քանի կանաչեղեն, բայց դրանց բաղադրատոմսի նրբաճաշակ պարզությունը մնում է. մտեք վառարան և հեռացեք: Երեք ժամ անց, այն, ինչ ստանում եք, շատ բուրավետ և քնքուշ է, ընկնում է ոսկորից և պատրաստ է միաձուլվել մեկ գեղեցիկ հարուստ սոուսի մեջ: Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս պայծառ դեղին ձվի պապարդելը, բայց այն լավ է աշխատում ձեր նախընտրած ցանկացած ամուր մակարոնի հետ:

Տեղադրեք իմ Instagram ՝ նվեր ստանալու համար: Նվիրատվությունն ավարտվում է հաջորդ ուրբաթ, հոկտեմբերի 26 -ին, ժամը 12: 00 -ին:


Մեր ստորագրությունը գառան ragù բաղադրատոմսով

Կալորիաներ մեկ բաժնի համար `792 կկալ

Բաղադրությունը:

  • 600 գ թարմ պապարդել (բաղադրիչների համար տե՛ս մեր թարմ պապարդելի ուղեցույցը)
  • 2 x 400 գ բանկա կտրատած լոլիկ
  • 600 գ գառ ՝ կտրված 1 - 2 դյույմ կտորներով
  • 500 մլ գառան արգանակ (եթե չեք կարողանում ձեռք բերել գառան միս, օգտագործեք հավի արգանակ)
  • 1 փոքր սոխ, կտրատած
  • 1 մեծ գազար, կտրատած
  • 1-2 նեխուրի ցողուն, կտրատած
  • կարմիր գինու առատ շաղ տալ
  • 1 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 3 ճ / գ անանուխ, թակած
  • 1 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 2 ճ / գ շաքարավազ
  • 1 ճյուղ խնկունի
  • 1 դափնու տերև
  • 2 ճյուղ ուրց
  • Աղ և սև պղպեղ `համտեսել

Մեթոդ:

  • Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մի մեծ տապակի մեջ միջին բարձր կրակի վրա մինչև փայլատ, ապա ավելացրեք ձեր գառան միսը և արագ շագանակեք դրսից
  • Հեռացրեք գառան միսը և ավելացրեք սոխը և եփեք մինչև փափուկ: Այնուհետեւ ավելացնել սխտորը եւ եփել մինչեւ բուրավետ:
  • Ավելացնել գազար, նեխուր և լոլիկ և եփել մոտ 5 րոպե: Եթե ​​խառնուրդը սկսում է չորանալ, սկսեք կամաց -կամաց ավելացնել գառանու արգանակը:
  • Տապակը յուղազերծեք ձեր կարմիր գինով, այնուհետև ավելացրեք գառան արգանակը (եթե դա արդեն չեք արել):
  • Կրկին ավելացրեք գառը, որին հաջորդում են շաքարավազը, անանուխը, խնկունին, դափնու տերևը և ուրցը:
  • Եփել 1-2 ժամ, կամ մինչև խառնուրդը թանձրանա, և գառը շատ փափուկ լինի:
  • Միևնույն ժամանակ, փոխեք ձեր թարմ պապարդելեն ՝ հետևելով մեր պարզ պապարդելլային ուղեցույցին կամ ստորև ներկայացված ձեռնարկին:

  • Համտեսեք սոուսը և համեմեք աղով և սև պղպեղով:
  • Տաքացրեք մի կաթսա առատորեն աղած ջրի մեջ մինչև եռալը, նախքան ձեր թարմ պապարդելը ավելացնելը: Եփել 2-3 րոպե կամ մինչև ալ դենտե. Երբ եփվեն, քամեք մակարոնեղենը ՝ ապահովելով, որ մի փոքր պահեք օսլա պարունակող պատրաստման ջուրը:
  • Տեղափոխեք ձեր պապարդելլը սոուսով թավայի մեջ և լավ խառնել թույլ կրակի վրա: Եթե ​​ձեզ լրացուցիչ հեղուկ է անհրաժեշտ, կարող եք ավելացնել նաև մի քանի ճաշի գդալ մի կողմ դրված պատրաստման ջուրը (սա ձեր ուտեստին կտա գեղեցիկ փայլուն երանգ):
  • Ափսե և զարդարեք առատաձեռն օգնությամբ Պարմիջիանո Ռեջիանո . Բուոն ախորժակ:

Pasta Evangelists- ում մենք ձեր խոհանոց ենք բերում Իտալիայի համը: Պատրաստված ամենաթարմ բաղադրիչներից ՝ մեր գուրման մակարոնեղենով ուտեստները կատարյալ են նրանց համար, ովքեր ցանկանում են վայելել ռեստորանի որակյալ ուտեստները, որոնք մատուցվում են ձեր դուռը և պատրաստ են լինում ոչ ավելի, քան հինգ րոպեում: Պատվիրեք մեր շաբաթաթերթից ճաշացանկ այսօր, և մենք ձեզ կառաջարկենք 25% զեղչ ձեր առաջին առաքման համար. պարզապես մուտքագրման ժամանակ մուտքագրեք BLOG25 ծածկագիրը:

Ուզում եք ավելի շատ բոնուսներ մակարոնի համար: Բաժանորդները ստանում են ամեն շաբաթ փորձելու նոր բաղադրատոմսեր ՝ անվճար առաքմամբ և 15% զեղչով յուրաքանչյուր ուտեստի համար: Բաժանորդներին հասանելի են դառնում նաև բացառիկ նվերներն ու բոնուսները, ինչպես նաև վաղաժամ հասանելիությունը Մակարոնեղեն ավետարանիչների միջոցառումներին և դասերին: Մեր մակարոնեղենի ակումբի մասին ավելին իմանալու համար տես մեր բաժանորդագրության ուղեցույցը:

Թողնել Պատասխան

Մենք մակարոնի ավետարանիչներ ենք
Այստեղ Pasta Evangelists- ում մենք առաքելություն ունենք տարածելու բարձրորակ, թարմ, ձեռքով պատրաստված մակարոնի ուրախությունը: Մենք մատուցում ենք արհեստական ​​մակարոնեղենով ուտեստներ ամբողջ Մեծ Բրիտանիայում, ինչը թույլ է տալիս Ձեզ ստեղծել 5* ուտեստներ տանը ընդամենը 5 րոպեում: Բացահայտեք իսկական իտալական մակարոնի զարմանահրաշ համերը:

25% զեղչ ձեր առաջին տուփի համար
Ստացեք 25% զեղչ ձեր առաջին մակարոնեղենի ճաշի տուփի համար, երբ վճարման ժամանակ օգտագործում եք BLOG25 ծածկագիրը:

Թռուցիկ մակարոնի վարպետության դասեր

Սովորեք տիրապետել թարմ մակարոն պատրաստելու դարավոր արհեստին: Մեր իսկ սեփական իտալացի մակարոնեղենի խոհարարների գլխավորությամբ մեր սեմինարները հյուրընկալվում են Լոնդոնի ամենահարմար ռեստորաններում, փաբերում և գինու մառաններում:


Scallion Pappardelle- ն այծի կտորով և#xF9- ով

Բաղադրատոմսը հարմարեցված է Ալբերտ Դի Մելիոյից, Բարանոյից, Բրուքլինից, Նյու Յորք

Եկամտաբերությունը: 4 -ից 6 բաժին

Նախապատրաստման ժամանակը. 30 րոպե, գումարած հանգստի ժամանակը

Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը: 1 ժամ 10 րոպե, գումարած հանգստի ժամանակը

Բաղադրությունը

Համար Մակարոնեղեն:

6 միջին (2 ունցիա) սոխ, կտրատված և կտրված 2 դյույմ կտորների

2 & frac12 բաժակ 00 ալյուր, գումարած ավելին փոշու մաքրման համար

1 ճաշի գդալ աղ, գումարած ավելի շատ `ճաշակի

Համար Rag & ugrave:

& frac12 մեծ գրեյպֆրուտ, կեղևավորված կեղևով

2 մեխակ սխտոր, բարակ շերտերով

1 փոքր գազար, կեղևավորված և աղացած

& frac34 բաժակ գառան կամ հավի արգանակ

1 թեյի գդալ աղացած գիհու հատապտուղներ

Կոշերի աղ և թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել

Թարմ քերած պարմեզան պանիր `զարդարելու համար

Ուղղություններ

1. Պատրաստեք մակարոնի խմորը. Մի փոքր կաթսա ջուր եռացրեք: Ավելացնել սոխը և եփել մինչև վառ կանաչ և փափուկ, 1 րոպե: Թափել և վազել սառը ջրի տակ, մինչև սառչի: Քամեք ավելորդ ջուրը և ձվերի հետ տեղափոխեք բլենդեր, այնուհետև մաքրեք և մաքրեք մինչև հարթ:

2. Խմորի կեռիկի կցորդով տեղադրված կրիչի խառնիչի ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու աղը: Ավելացնել ձվի խառնուրդը և խառնել մինչև միատարր խմորը միանա: Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում 1 ժամ:

3. Միևնույն ժամանակ, պատրաստեք լաթը: aուրը եռացրեք: Julուլիեն գրեյպֆրուտի կեղևը և ավելացրեք եռացող ջրի մեջ: Եփել 30 վայրկյան, այնուհետև հանել կրակից և քամել: Վերցրեք համը կաթսայի մեջ և ծածկեք ջրով: Կրկին եռացրեք, ապա նորից չորացրեք ՝ վերապահելով համը:

4. Միջին կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր կրակի վրա: Ավելացրեք այծը և եփեք ՝ միսը փայտե գդալով կոտրելով, մինչև ոսկեգույն դառնա ՝ 8 -ից 10 րոպե: Օգտագործելով ճեղքված գդալ, կարամելացված այծը տեղափոխեք ամանի մեջ:

5. Սոխը ավելացրեք թավայի մեջ և եփեք մինչև փափկվի, 2 -ից 3 րոպե, ապա ավելացրեք սխտորը, գազարը և նեխուրը: Եփել մինչև բոլոր բանջարեղենները փափկվեն ՝ 3 -ից 4 րոպե: Ավելացրեք սպիտակ գինին և եփեք ՝ թխելով տապակի ներքևի ցանկացած շագանակագույն կտոր, մինչև ամբողջովին գոլորշիանալը, 2 րոպե: Ավելացնել կրեմը և կրճատել կիսով չափ, 2 րոպե:

6. Ավելացրեք պահածոյացված գրեյպֆրուտի կեղևը և այծը ՝ պաշարով, գիհու հատապտուղներով և դափնու տերևով: Եփ գալ և եփել, մասամբ ծածկված, մինչև թանձրանա, 15 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով, ապա մի կողմ դնել:

7. Պտտեք մակարոնը. Թեթև ալյուրապատ աշխատանքային մակերևույթի վրա մակարոնի խմորի կեսը գլորեք ուղղանկյուն, այնպես որ այն այնքան բարակ և նեղ է, որ կարող է տեղավորվել ձեր մակարոնի գլանափաթեթի ամենալայն միջակայքում: Խմորը ցանել ավելի բազմակողմանի ալյուրով և սկսել գլորվել: Աստիճանաբար գլանափաթեթը բարակացրեք մինչև մակարոնեղենի թիթեղների հաստությունը լինի#8539 դյույմ: Դանակով խմորը կտրեք 10-ի 1 դյույմ մակարոնի շերտերի մեջ: Կրկնել խմորի մյուս կեսի հետ:

8. Վերադարձեք լաթը և դանդաղ կրակի վրա թողեք միջին ջերմության վրա, մինչ պատրաստում եք մակարոնը: Մի մեծ կաթսա աղած ջուր եռացրեք: Մակարոնեղենը եփել մինչև ալ -դենտե, 3 -ից 4 րոպե: Թափել մակարոնեղենը ՝ վերապահելով & frac14 բաժակ պատրաստման հեղուկ:

9. Մակարոնին և պահածոյացված հեղուկը ավելացրեք շոգեխաշած կտորի մեջ և եփեք մինչև մի փոքր թանձրանալը ՝ ևս 1 -ից 2 րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով, այնուհետև բաժանել ափսեների միջև: Gարդարել քերած պարմեզանով, ապա մատուցել:


Բաղադրատոմս. Գառան ռագու Պապարդելի հետ

Napa Valley Grille ռեստորանը գտնվում է Լոս Անջելեսի Վեսթվուդ թաղամասում, սակայն դա ոգեշնչում է իր համանուն գինու երկրից: Բաղադրատոմսերը հարուստ են և անուշաբույր, և սա հատկապես պարունակում է երեք բաժակ գինի: Խոհարարի առաջարկով օգտագործեք թարմ, այլ ոչ թե չորացրած մակարոն: Ստորև բերված են ռեստորանային ոճով երեսպատման հրահանգներ, բայց մենք չենք ասի ՝ փոխարենը որոշո՞ւմ եք ընտանեկան ոճը:Գառան Ռագեն Պապարդելի հետ
Vesառայում է 8

1 Գառան ուսի BRT (Boned, Rolled & amp Tied), մոտավորապես 4-5 ֆունտ
1 լիտր սոխ, կտրատած 1 4 4 "x 1? 4"
1 բաժակ նեխուր, կտրատած 1 4 4 "x 1? 4"
1 բաժակ գազար ՝ կտրտած 1 4 4 x x 1 4 4 "
56 ունց մանրացված San Marzano Tomatoes (պահածոյացված ուտեստը կանի)
12 ունց տոմատի հյութ
3 բաժակ կարմիր գինի
5 ճյուղ թարմ ուրց
3 դափնու տերև
Պտտեք չիլի փաթիլ
Մաղադանոս թակած
1 Տ կարագ ՝ անաղծ
Թարմ քերած պարմեզան պանիր
AP ալյուր
Աղ եւ պղպեղ
Ձիթապտղի ձեթ

Կտրեք գառան ցանցը և հանեք բոլոր բարակ մաշկը: Գառան միսը կտրեք 1? 2 "կտորով: Մսի վրա թողեք ճարպի մի մասը, քանի որ դա հիանալի համ է հաղորդում: goodանկացած լավ մսագործ դա կանի ձեր փոխարեն` ըստ ցանկության:

Միսը լավ համեմեք աղով և թարմ աղացած պղպեղով: Փոշիացրեք ալյուրը AP- ով մինչև տեսանելի խոնավություն չլինի:

Տաքացրեք մի մեծ տապակած տապակ և ավելացրեք ձիթապտղի յուղ: Թափահարեք ավելցուկային ալյուրը և գառին մանրացրեք չծանրաբեռնված խմբաքանակներով:

Բոլոր կողմերից լավ կարամելացված վիճակում հեռացրեք և թույլ տվեք, որ ավելորդ ճարպը դուրս գա (տեղադրեք թղթե սրբիչի կամ ծակոտ թավայի վրա): Գառնուկը տեսանելիորեն փխրուն կլինի, բայց չի այրվի:

Երբ ամբողջ գառան միսը եփվի, դեգրազացրեք տապակը կարմիր գինով և կրճատեք կիսով չափ: Լուծեք տապակի ներքևի բոլոր փափուկ կտորները:

Առանձին կաթսայի մեջ քրտնեք սոխը, նեխուրը և գազարը մի փոքր խառնած ձեթով մոտ 5 րոպե, մինչև թեթև կարամելացնելը:

Ավելացրեք կարմիր գինու նվազեցումը տապակած տապից, լոլիկից, տոմատի հյութից, խոտաբույսերից և գառան մսից: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ կամ մինչև գառան փափուկ լինելը: Լավ փորձություն է մի կտոր վերցնելը, և եթե կարողանաք «ջախջախել» այն գդալի հետևի մասով, աշխատասեղանի վրա շատ փոքր ուժով, դա արված է:

Կարգավորեք ձեր հետևողականությունը և համեմեք աղով և պղպեղով: Եթե ​​սոուսը շատ հաստ է, ավելացրեք հավի արգանակ: Եթե ​​չափազանց բարակ է, կրճատեք առանց ծածկույթի:

Անհատապես ափսե դնելու համար ՝ ռեստորանային ոճով.

Թարմ Pappardelle մակարոնը (մոտ 6 ունցիա) եփեք եռացրած աղած ջրի մեջ մինչև ալ -դենտե: Առանձին շոգեխաշած տապակի մեջ տաքացրեք ռագայի 8 ունցիան: Ավելացնել մի պտղունց չիլի փաթիլ և կարագ: Խառնել մինչև կարագը էմուլսացված լինի սոուսի մեջ: Ավելացնել թարմ թակած մաղադանոս, համտեսել աղով և թարմ աղացած պղպեղով `ըստ ճաշակի: Եփած մակարոնները լցնել տաք սոուսի մեջ և լավ նետել: Եթե ​​սոուս
չափազանց հաստ է թվում, ավելացնել մի քիչ մակարոնի ջուր, որպեսզի թուլանա: Ափսե և քերել թարմ պարմեզան վերևում:


«Մետաքսյա թաշկինակներ» ընկույզի կարագով և ձվի դեղնուց

Բանկոնի «մետաքսյա թաշկինակները» ընկույզի կարագով և ձվի դեղնուց

Նախապատրաստական 1 ժամ (ներառյալ ձու)
Եփել 15 րոպե
Առայում է 4

250 մլ բուսական յուղ
4 ձվի դեղնուց
3 փաթեթ թարմ սուպերմարկետի լազան - ձեզ հարկավոր է 24 թերթ
Մի քանի գծիկ condimento morbidoկամ սպիտակ գինու քացախ `համտեսելու համար
100 գ ընկույզ, կճեպով, կենացով և մանր կտրատած
20 գ քերած պարմեզան
200 գ ոչ աղի կարագ

Theերմաչափով յուղը հասցրեք 65C- ի և համոզվեք, որ այն չի բարձրանա դրանից: Fullyգուշորեն գցեք ձվի դեղնուցները և թողեք եփվի 45 րոպեից մինչև մեկ ժամ, որպեսզի հասնի շատ փափուկ խաշած ձվի դեղնուցի հետևողականությանը:

Կտրեք լազանյան թերթերը 12,5 սմ քառակուսիների (թաշկինակների): Մի մեծ կաթսա լավ աղած ջուր բերեք եռման աստիճանի, կաթեցրեք մակարոնեղենը և եփեք երկու-երեք րոպե, մինչև ալ-դենտեն:

Տապակի մեջ ստեղծեք էմուլսիա ՝ խառնելով մի քանի ճաշի գդալ եփած ջուրը, կարագը և քացախը ՝ զգուշանալով, որ այն չպառակտվի:

Բարձրացրեք մակարոնեղենը եփած ջրից և ավելացրեք թակած ընկույզով թավայի մեջ ՝ մի քանիսը զարդարելով և շպրտեք, մինչև մակարոնեղենը առատորեն պատվի էմուլսիայում:

Չորս սպասքի ամանի հիմքում մի փոքր քերած պանիր դրեք, այնուհետև դրեք մակարոնի վեց թերթիկի վրա ՝ դրանք ծալելով, որպեսզի նրանք նրբորեն սեղմեն միմյանց և համընկնեն:

Մածուկի կենտրոնում ձվի դեղնուց դրեք, շաղ տալ ավելի շատ պանրի և պահածոյացված ընկույզի վրա և մատուցեք:


Մեթոդ

Preեռոցը տաքացրեք մինչև 180C/160C Fan/Gas 4:

Խոշոր, ծանր հիմքի վրա, վառարանի դիմացկուն կաթսայում կամ կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին ջերմության վրա: Համեմել տավարի միսը, ավելացնել թավայի մեջ և շագանակագույն դարձնել բոլոր կողմերից: Հեռացրեք տավարի միսը և մի կողմ դրեք:

Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը, սխտորը, նեխուրը և խնկունին և եփել մինչև փափուկ: Միսը վերադարձրեք տապակի մեջ, ավելացրեք կարմիր գինին և եռացրեք: Լցնել տոմատի պասսատան և ծածկել ռագայի մակերեսը թխում թղթի շրջանով: Թխել 2½ ժամ կամ մինչև միսը շատ փափուկ լինի:

Հեռացրեք թխում թուղթը և միսը պատառաքաղի միջոցով կոտրեք: Համեմել աղով և պղպեղով և մի կողմ դնել:

Մատուցելու համար պապարդելը եփեք աղած եռացող ջրի մեջ `ըստ փաթեթի ցուցումների, կամ մինչև ալ -դենտե:

Տապակած տապի մեջ խառնել 3 ճաշի գդալ ragù մակարոնի մեկ բաժնի հետ, մեկ ճաշի գդալ մակարոնի ջրի հետ: Եփել թույլ կրակի վրա և խառնել մինչև սոուսը կպչի մակարոնին: