Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Caponata (Միջերկրածովյան շոգեխաշած բանջարեղեն) բաղադրատոմս

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Բաղադրատոմսեր
Սպասքի տեսակը
Կողային ուտեստ
Բանջարեղենի կողային ուտեստներ
Կաղամբի կողմնակի ուտեստներ

Կապոնատան սիցիլիական ուտեստ է ՝ խառը բանջարեղենից, որը ավանդաբար եփում են յուղի և քացախի մեջ և համտեսում շաքարով, չամիչով, կապարով, ձիթապտուղով և սոճու ընկույզով: Դա միանգամայն քաղցր է, քաղցր, խրթխրթան և աղի: Հաջորդ օրը այն ավելի համեղ կլինի:

3 հոգի պատրաստել են սա

ԲաղադրությունըVesառայում է: 6

2 նեխուրի ցողուն, կտրատած 1/2 սմ կտորներով
1 միջին սմբուկ, կտրված 2 սմ խորանարդի մեջ
2 հատ դդում ՝ կտրված 2 սմ խորանարդի մեջ
2 կարմիր կամ դեղին պղպեղ, կտրատված շերտերի մեջ
120 մլ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1 սոխ, բարակ կտրատած
120 մլ սպիտակ քացախ
1 ճաշի գդալ շաքար

400 մլ լոլիկի պասսա
աղ, համտեսել
1 բուռ չամիչ
2 ճաշի գդալ սոճու ընկույզ
1 թեյի գդալ աղած կապրես
1 բուռ սեւ ձիթապտուղ, առանց կորիզի
10 թարմ ռեհան տերև, կտրատած

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 25 րոպե ›Եփել ՝ 30 րոպե y Պատրաստ է ՝ 55 րոպե

Նեխուրը աղացրեք ջրի մեջ 1 րոպե; ցամաքեցնել.
Միջին կրակի վրա տաքացրեք ձեթը մեծ չկպչող տապակի մեջ; ավելացնել սոխը և նեխուրը և մի քանի րոպե եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սմբուկ, պղպեղ և պղպեղ; շարունակեք եփել մի քանի րոպե ավելի երկար: Խառնել քացախի, շաքարի և լոլիկի պասսայի հետ; եփել 15 րոպե կամ մինչև բանջարեղենը փափուկ լինի: Ավելացնել չամիչ, սոճու ընկույզ, կապար և ձիթապտուղ: Սեզոն `համտեսել; շարունակեք եփել ևս մի քանի րոպե:
Հեռացնել ջերմությունից; խառնել մանրացված ռեհանով և թողնել սառչի:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(4)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (3)

CWOK- ի կողմից

Ես երբեք չէի լսել կապոնատայի մասին, մինչև սմբուկն ու ցուկկինին միացրեցի այս կայքի որոնման մեջ, և դա պարզվեց: Աստված իմ, դա ԱՆELԱՆ է: Ես ճշգրիտ հետևեցի բաղադրատոմսին, բացի նրանից, որ ես նեխուրը ժամանակից շուտ չէի եփել (վստահ չէի, թե որն էր նպատակը, քանի որ ես ամեն դեպքում նորից պատրաստվում էի տապակել ???): Բացի այդ, ես չգտա թարմ ռեհան, որը լավ տեսք ուներ, ուստի ես օգտագործեցի 1/2 թեյի գդալ: չորացրած, և մինչ ես դրանում էի, ավելացրեցի 1/2 թեյի գդալ: չորացրած օրեգանո և թարմ խնկունի մի քանի աղբյուր, որոնք ես ստիպված էի սպառել: Արդյունքում ստացվեց համեղ, քաղցր, համեղ բանջարեղենային ուտեստ, որը ես կերա որպես հիմնական ուտեստ: Ես անպայման նորից կպատրաստեմ դա, հուսով եմ թարմ ռեհանով, որպեսզի կարողանամ այն փորձել այնպես, ինչպես գրված է: -07 օգոստոսի 2018 թ

հնդկացորենի թագուհու կողմից

Վավերական, դասական բաղադրատոմս: Առաջին անգամ, երբ ես դա ունեցա, դա burrata- ի կողքին էր և հիանալի համադրություն է: Մնացած մնացորդները գցեք մակարոնի հետ կամ ավելացրեք դրանք ռիզոտտոյի մեջ: Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար: -19 օգոստոսի 2017 թ

Սիցիլիական բանջարեղենային շոգեխաշած (Caponata siciliana)

Թագուհին բանջարեղենի շոգեխաշած! Ես շատ եմ փորձել, բայց սա այն մեկն է, որն ինձ ամենաշատն է դուր գալիս, նրա քաղցր և թթու բնավորությունը, գունագեղ տեսքն ու համը հագեցած հոգին ցանկացած բուսակերների ուրախությունից ցատկելու է և միս ուտողներին վերածելու է կես դրույքով բուսակերների: Սիցիլիական բանջարեղենային շոգեխաշածը հայտնի է որպես «Caponata Siciliana»: Կղզում շոգեխաշածի բազմաթիվ տարբերակներ կան (ըստ երևույթին, 37 պաշտոնական տարբերակ) ՝ կախված տեղական սովորույթներից, և նրանց միջև եղած տարբերությունն այն է, որ երբեմն մարդիկ սիրում են ավելացնել այլ տեսակի բանջարեղեն, երբեմն ՝ մարդիկ չեն ավելացնում կարտոֆիլը կամ երբեմն ՝ դրան ավելացնել ձուկ և այլն: Կան բազմաթիվ տեսություններ «Կապոնատա» անվան ծագման վերաբերյալ, որոնցից մեկը ասում է, որ այն ունի կատալոնական ծագում, և որ 16 -րդ դարում շոգեխաշածը պատրաստվել է ՝ ավելացնելով «կապոն» կոչվող ձուկը: Այնուամենայնիվ, միայն ազնվական ընտանիքները կարող էին իրենց թույլ տալ գնել այս տեսակի ձուկ, ուստի 17 -րդ դարի մոտ աղքատ ընտանիքները որոշեցին սմբուկ օգտագործել ձկան փոխարեն, և շոգեխաշածը սպառվեց հացով: Այս շոգեխաշածի մեջ կա ևս մեկ հետաքրքիր բան, դա չամիչի և սոճու միջուկի օգտագործումն է, ինչը ոչ այնքան անսովոր բան է, երբ հանդիպում ես սիցիլիական ուտեստների, հավանաբար դա պայմանավորված է մ.թ. 827 -ից 1091 թվականներին կղզու արաբական օկուպացիայի ազդեցությամբ: ՀԱՅՏԱՐԱՐՈՒԹՅՈՒՆ. Ինչևէ, դա հիանալի շոգեխաշած է, և ես հույս ունեմ, որ դուք իսկապես կվայելեք այն:

6ԱՌԱՅՈՄ Է 6 ՄԱՐԴԻԿ

Բաղադրությունը (Metric & amp Imperial չափումներ).

500 գ (1.1 ֆունտ) սմբուկ (կտրատած)
1 կոճապղպեղ (կտրտած)
1 նեխուրի ցողուն (կտրատած)
75 մլ (3 գ ունցիա) Extra virgin ձիթապտղի յուղ (նախնական տապակի համար)
1 սոխ (կտրված բարակ օղակների մեջ)
2 բուլղարական պղպեղ (մեկը կարմիր և մեկը դեղին `շերտերով կտրտած)
400 գրամ
1/2 թ/գ չոր ռեհան (այլընտրանքորեն մանր կտրատեք թարմ ռեհանից 5 տերև)
300 գ (11 ունց) կարտոֆիլ (կտրատած)
10 գ (1 ճ.) Շաքար
100 մլ (4 գ ունցիա) Սպիտակ գինու քացախ
25 գ (1 ունց) կապրես
25 գ (1 ունցիա) սոճու միջուկ
25 գ (1 ունցիա) չամիչ
75 գ (3 ունցիա) Կանաչ ձիթապտուղ (քարկոծված և կիսով չափ կտրված)
60 գ (2 1/2 ունց) Արևի չորացրած լոլիկ (այն, ինչ պահվում է յուղի մեջ)
Աղ և սև պղպեղ համեմունքների համար
750 մլ Թեթև ձիթապտղի յուղ սմբուկի, կաղամբի և նեխուրի տապակի համար
Սրանք կայսերական և մետրային չափումներ են: ԱՄՆ չափումները հասանելի են italyum.com կայքում

Սնուցման փաստեր. Կալորիաներ 650 մեկ բաժնի համար:

Բաղադրությունը (ԱՄՆ չափումներ).

18 ունցիա (1 ֆունտ 2 ունցիա) Սմբուկ (կտրատած)
1 կոճապղպեղ (կտրտած)
1 նեխուրի ցողուն (կտրատած)
5 ճաշի գդալ Extra virgin ձիթապտղի յուղ (նախնական տապակի համար)
1 սոխ (կտրված բարակ օղակների մեջ)
2 բուլղարական պղպեղ (մեկը կարմիր և մեկը դեղին `շերտերով կտրտած)
14 ունցիա Թակած լոլիկ (մի թիթեղ թակած լոլիկ կանի)
1/2 ճաշի գդալ չոր ռեհան (այլընտրանքորեն մանր կտրատեք 5 հատ թարմ ռեհան)
10 1/2 ունցիա կարտոֆիլ (կտրատած)
1 ճաշի գդալ Շաքար
6 ճաշի գդալ (3/8 բաժակ) Սպիտակ գինու քացախ
1 ունցիա կապրես
1 ունցիա սոճու միջուկ
1 ունցիա Չամիչ
3 ունցիա կանաչ ձիթապտուղ (քարկոծված և կիսով չափ կտրված)
2 1/2 ունցիա արևի չորացրած լոլիկ (այն, ինչ պահվում է յուղի մեջ, կանի)
Աղ և սև պղպեղ համեմունքների համար
3 1/8 բաժակ Թեթև ձիթապտղի յուղ սմբուկի, կաղամբի և նեխուրի տապակի համար

Մեղմ և թեթև ձիթապտղի յուղը իդեալական է տապակելու համար և ավելի էժան է, քան ձիթապտղի յուղը:

Կտրեք սմբուկները, մոտավորապես 2 x 2 սմ չափի զառախաղ (3/4 "x 3/4"), և զառերը դրեք քամիչի մեջ, շաղ տվեք շատ աղով և թողեք մի քանի ժամ հանգստանա: Աղը սմբուկից կվերցնի դառը մուգ հյութը (եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ այս տեխնիկայի մասին, ստուգեք «սմբուկ պատրաստելը», որը ներկայացված է կայքի վերևի խորհուրդների բաժնում): Երկու ժամ հետո լվացեք սմբուկները և չորացրեք դրանք տապակելուց առաջ:

Մինչդեռ, դուք շատ ժամանակ ունեք մնացած բանջարեղենը պատրաստելու համար: Կաղամբը կտրեք 3 մմ (1/8 ") հաստ շերտերի: Նույնը արեք նեխուրի հետ:

Մաքրել պղպեղից մաշկը: Եթե ձեր պղպեղն ունի ամբողջական կլոր պրոֆիլ, ապա մաքրողը ձեզ շատ դժվարություններ կխնայի, հակառակ դեպքում կարող եք օգտագործել զուգավորման դանակ և մի փոքր համբերությամբ գործը կավարտեք:

Այնուհետև, պղպեղը կտրեք շերտերով, մոտավորապես 5 սմ (2 ") երկարությամբ և 5 մմ (3/16") հաստությամբ, ես դրանից ավելի հաստ չէի գնա, քանի որ դրանք ավելի դժվար կլինի թխել:

Սա այն փուլն է, որտեղ բանջարեղենը պատրաստ է տապակել: Տապակման ժամանակը թելադրում են սմբուկները, որոնք դրանք օգտագործելուց առաջ պետք է անցնեն ինքնամաքրման գործընթաց: Երբ սմբուկները պատրաստ կլինեն, տապակած բանջարեղենը դրեք խոհանոցի սրբիչների վրա և տեսեք հաջորդ փուլը:

Տապակելը սկսելուց առաջ վերակենդանացրեք չամիչները ՝ թրմելով գոլ ջրի մեջ մոտ 15-20 րոպե, այնուհետև դրանք մի փոքր մաղով քամեք և մի կողմ դրեք:

Թեթև ձիթայուղը լցրեք տապակի մեջ, որը հարմար է խորը տապակելու համար: Տաքացրեք յուղը մինչև տապակելու համար համապատասխան ջերմաստիճանի հասնելը:

Սկսեք սմբուկներից ՝ տապակելով զառերը մոտ 4 րոպե:

4 րոպե անց, սմբուկի զառերը հանեք գդալով և դրեք խոհանոցային թղթի վրա պատված մեծ ամանի մեջ, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Օգտագործելով նույն յուղը, տապակել կաղամբը 4 րոպե, այնուհետև դնել դրանք խոհանոցի թղթի վրա:

Նույնը վերաբերում է նեխուրին: Տապակել 4 րոպե, այնուհետև կտորները դնել խոհանոցի թղթի վրա:

Ի վերջո, երբ ավելցուկային յուղը ներծծվի, ապա կարող եք երեք տապակած բանջարեղենը միասին դնել և մի կողմ դնել:

Հաջորդ քայլը նախնական շոգեխաշելն է: Լրացուցիչ ձիթապտղի յուղը լցրեք մեծ տապակի մեջ, կրակը հասցրեք միջին աստիճանի և նրբորեն սկսեք տապակել սոխը:

Երբ սոխը սկսում է փափկել (ես կասեի ՝ 2-3 րոպե անց), ավելացնել պղպեղը և շարունակել տապակելը:

Լավ խառնել, որպեսզի սոխը և պղպեղը լավ պատված լինեն յուղով: Շարունակեք եփել մինչև սոխը լավ ոսկեգույն դառնա: Սա այն փուլն է, որտեղ դուք ավելացնում եք թակած լոլիկը:

Լավ խառնել: Եթե կարծում եք, որ սոուսը չափազանց չոր է, ոչ մի վատ բան չկա կես բաժակ (մոտավորապես 100 մլ - 3/8 բաժակ) եռացրած ջուր ավելացնելու մեջ:

Verածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 10 րոպե միջին ջերմության վրա:

10 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը:

Վերջում ավելացրեք արևից չորացրած լոլիկը (կոպիտ կտրատված կտորների): Ես օգտագործեցի արևով չորացրած լոլիկ բանկայից, այն պահածոյացված էր արևածաղկի ձեթում, այնպես որ դրանք արդեն փափուկ էին: Եթե ցանկանում եք օգտագործել շատ չորացրածները, որոնք կարող եք գնել տոպրակի մեջ, հիշեք, որ դրանք նախ թրջեք գոլ ջրի մեջ, որպեսզի դրանք մի փոքր փափկացվեն:

Ավելացնել տապակած բանջարեղենը տապակի մեջ:

Լավ խառնել: Նաև այս դեպքում, եթե կարծում եք, որ շոգեխաշածը շատ չոր է, կես բաժակ եռացրած ջուրը կօգնի (սա այն է, ինչ ես արեցի):

Coածկեք կափարիչով և շարունակեք եփել մոտ 20 րոպե շատ թույլ կրակի վրա ՝ նրբորեն խառնելով մեկ կամ երկու անգամ:

20 րոպե հետո հանել տապակը կրակից և մի կողմ դնել, որպեսզի ավանդաբար սառչի, այն ավելի լավ է մատուցել սառը վիճակում (որոշ մարդիկ նախընտրում են այն դեռ տաք):

Բրյուսետայի նման ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործեք որոշ տնական հաց: Կտրեք հացը:

Չուգունի գրիլ տապակը տաքացրեք:

Երբ կաթսան տաքանում է, հացը խորովեք երկու կողմից:

Ի վերջո, բանջարեղենի շոգեխաշածը մատուցեք մի կտոր հացի վրա:

Buon ախորժակ!
Հ.Գ. Սա այն վայրն է, որտեղ հարավ -իտալական կարմիր գինու լավ գավաթը օգտակար կլինի ՝ սիցիլիական այս փորձը լրացնելու համար:

3 ճաշի գդալ լավ ձիթապտղի յուղ
3 1/2 բաժակ չմշակված սմբուկ կտրատած (այսինքն ՝ սմբուկ)
1/2 միջին սոխ, մանր կտրատած
2 փոքր ձողիկներ նեխուր, մանր կտրատած
18 առանց ձիթապտղի կանաչ ձիթապտուղ, կտրատած
3 ճաշի գդալ թակած չորացրած շշերի կապար
4 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
1 1/2 ճաշի գդալ շաքար կամ համտեսել
3 ճաշի գդալ ոսկե չամիչ
3 ճաշի գդալ սոճու ընկույզ, թեթև տապակած (ըստ ցանկության, բայց հաճելի)
1 բաժակ լավ թակած սալոր լոլիկ
4 ճաշի գդալ նուրբ թակած տափակ մաղադանոսի տերևներ (ըստ ցանկության)

Սմբուկը եփել 2 ճաշի գդալով: ձիթապտղի յուղը չափավոր բարձր ջերմության վրա: Դա անելու լավագույն միջոցը տաքացնել 1 ճաշի գդալ: ձեթը ծանր տապակի մեջ, ավելացնել սմբուկը և լավ խառնել, այնուհետև ցանել ևս 1 ճաշի գդալ: յուղ և նորից խառնել: Սա օգնում է դադարեցնել ներքևի խորանարդները ՝ կլանել ամբողջ յուղը: Եփել, հաճախակի խառնելով, մինչև պատրաստ լինի, 15-20 րոպե: Ավարտելուց հետո տեղափոխեք ամանի մեջ:

Ավելացնել մնացած 1 ճաշի գդալ: ձեթը տապակել, լցնել սոխը և նեխուրը և եփել, խառնելով, մոտ 5 րոպե չափավոր կրակի վրա կամ մինչև սոխը բավականին փափուկ, բայց գունավորված չլինի:

Ավելացրեք ձիթապտուղները, կապերը, քացախը, շաքարը, չամիչը, սոճին (եթե օգտագործում եք) և լոլիկը և եփեք խառնուրդը, երբեմն խառնելով, 5-10 րոպե, կամ մինչև այն եփվի և նեխուրը փափկի:

Եփեք այն ծածկված վիճակում, եթե օգտագործում եք թարմ լոլիկ և բացեք, եթե օգտագործում եք պահածոյացված, քանի որ դրանք ավելի շատ հյութ ունեն: Լոլիկի խառնուրդը ավելացրեք ամանի մեջ: Ավելացնել մաղադանոսը և լավ խառնել:

Բիթ խաղացողներ

Սոխն ու նեխուրը կապոնատայի մյուս հենարաններն են », իրոք, Janeեյն Գրիգսոնը վերջինն է նշում որպես հիմնական բաղադրիչ: Ինձ դուր է գալիս River Cafe- ի կարմիր սոխի ընտրությունը, որը լրացնում է մյուս քաղցր համերը, բայց ես երկու ամբողջ գլխով ավելի քիչ եմ ձգտում: նեխուրից նրանք օգտագործում են: honestիշտն ասած, դա իմ ամենասիրելի բանջարեղենը չէ, ինչը կարող է բացատրել իմ նախընտրությունը Լոկատելիի և Քենեդիի ավելի չափավոր ցողունների նկատմամբ: River Cafe- ն դրանք օգտագործելուց առաջ սպիտակեցրեց դրանք, իսկ Դել Կոնտեն այն խորովեց, բայց դա նույնն է, ինչ փոքր չափերով հեշտ է սոխի կողքին մեղմել:

Յակոբ Քենեդիի կապոնատա: Լուսանկարը ՝ Ֆելիսիթի Քլոուկը Guardian- ի համար

Լոկատելլին բացատրում է, որ ավանդաբար կապոնատան «պատրաստվում է այն մարդկանց բանջարեղենով, որոնք կախված են սեզոնից», նա օգտագործում է կաղամբ և սամիթ, իսկ Օտոլենգին կարմիր պղպեղ է ավելացնում: Սա, իհարկե, ձեզ տալիս է քարտ բլանշ ՝ փոխարինելու այն, ինչ անձամբ եք նախընտրում, ես գտնում եմ, որ պղպեղը հակված է հաղթահարել մյուս բանջարեղենի ավելի մեղմ ու կրեմային համերը, և ես առանձնապես չեմ ձգտում թրմած սամիթին, բայց դդումն աշխատում է: գեղեցիկ Սխտորը, մեկ անգամ, շատ բան չի ավելացնում այս բաղադրատոմսի վրա.

Բաղադրությունը

1 միջին կարմիր բուլղարական պղպեղ, կորիզով, սերմերով և կտրված 1 դյույմ քառակուսիների
½ բաժակ բուսական յուղ
1 միջին սմբուկ, կտրված 1 դյույմ խորանարդի մեջ
¼ բաժակ արտածին ձիթապտղի յուղ
1 միջին ցուկկինի (մոտ 6 ունցիա), կտրված ½ դյույմ խորանարդի մեջ
1 միջին սոխ, թակած
2 ցողուն նեխուր, թակած
½ բաժակ ոսկե չամիչ
¼ բաժակ առանց ձիթապտղի առանց ձիթապտղի, կոպիտ թակած
1 ճաշի գդալ տապակած սոճու ընկույզ
1 ճաշի գդալ չորացրած կապրին աղի մեջ
1 թեյի գդալ կոշեր աղ, գումարած ավելի շատ `ճաշակի
Պտղեք մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլներ
2 թարմ միջին լոլիկ, կեղևավորված, սերմացու և կտրատած
¼ բաժակ սպիտակ գինու քացախ
2 ճաշի գդալ շաքար
1 ճաշի գդալ թակած անանուխի տերևներ

Խոհարարական գիրք

Բաղադրատոմսի ամփոփում

2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, բաժանված
1 բաժակ թակած կարմիր սոխ
2 բաժակ կոպիտ թակած կանաչ պղպեղ
2 խոշոր մեխակ սխտոր, մանրացված
1 բաժակ կտրատած սնկով
1 փոքր սմբուկ, չմաքրված, կտրված 1-ից 2 դյույմ կտորներով
1 (28 ունցիա) կարող է մանրացված լոլիկ
½ բաժակ կալամատայի ձիթապտուղ, կորիզով և կտրտած
1 (15 ունցիա) սիսեռ կարելի է քամել և ողողել
1 ճաշի գդալ թակած թարմ խնկունի
1 բաժակ կոպիտ թակած մաղադանոս

Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք 1 Տբ. յուղ. Տապակել սոխը և պղպեղը մինչև փափուկ, մոտ 10 րոպե: Ավելացնել 1 Տբ. ձեթ, սխտոր, սնկով և սմբուկով: Եփ գալ, երբեմն խառնելով, մինչև սմբուկը փափկի, բայց չթափվի, մոտ 15 րոպե: Ավելացնել լոլիկ, ձիթապտուղ, սիսեռ և խնկունի: Եփ գալ մինչև տաքացնելը, մոտ 10 րոպե: Մաղադանոս խառնել: Fանկության դեպքում շոգեխաշածի վրա շաղ տալ ֆետա պանիր:

Caponata Stew

Կիսեք սա

Միացեք Vegetarian Times- ին

Ստեղծեք անհատականացված հոսք և նշեք ձեր նախընտրածները:

Միացեք Vegetarian Times- ին

Ստեղծեք անհատականացված հոսք և նշեք ձեր նախընտրածները:

Caponata- ն սիցիլիական շոգեխաշել է, որը ավանդաբար պատրաստվում է տապակած սմբուկով և մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում: Այս տարբերակը իր հարուստ համը ստանում է եփած բանջարեղենից: Serառայել այն սխտորի տոստով, շագանակագույն բրնձով կամ հումուսով տորթերով:

Բաղադրությունը

1 միջին սմբուկ, կեղևավորված և կտրատած (մոտ 3 1/2 բաժակ)
2 ճ. ձիթապտղի ձեթ
1 միջին սպիտակ սոխ, կեղևավորված և կտրատած (մոտ 1 բաժակ)
3 մեխակ սխտոր, աղացած (մոտ 1 ճ.)
1 ջալապենո պղպեղ ՝ սերմերով և աղացած (մոտ 1 ճ.)
8 ունց կրեմինի սունկ, կտրված 1/2 դյույմ կտորների (մոտ 3 բաժակ)
1 28-ունց կարող է կտրատել կրակով բոված լոլիկը
1/2 բաժակ չոր կարմիր գինի կամ 1/4 բաժակ կարմիր գինու քացախ
2 ճ. կապար, չորացրած և ողողված
1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո

Պատրաստում

1. Տեղադրեք սմբուկը քամիչի մեջ և առատորեն շաղ տալ աղով: Թող կանգնի 10 րոպե: Լվանալ սառը ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով:

2. Տաքացրեք յուղը մեծ կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխ, սխտոր և ջալապենյո և տապակել 10 րոպե, կամ մինչև սոխը փափկի և թափանցիկ լինի: Ավելացնել սմբուկ և սնկով և տապակել ևս 10 րոպե կամ մինչև բանջարեղենի փափկելը:

3. Լոլիկ, 1 բաժակ ջուր, գինի, կապրես և օրեգանո խառնել: Եռացնել, ծածկել, կրակը նվազեցնել և եփ գալ 50-60 րոպե, կամ մինչև բանջարեղենի փափկությունը: Համեմել աղով և պղպեղով:

Բաղադրատոմսի ամփոփում

12 բալի լոլիկ, կիսով չափ
1 կարմիր բուլղարական պղպեղ, կտրատած
1 դեղին բուլղարական պղպեղ, թակած
1 կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատած
2 ցուկկինի, կտրատած
2 կարմիր սոխ, քառորդ
2 մեխակ սխտոր, մանրացված և կեղևավորված
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1 թեյի գդալ թակած թարմ ռեհան
աղացած սև պղպեղ `ճաշակի

Preեռոցը տաքացրեք 350 աստիճան F (175 աստիճան C):

Տեղադրեք բալի լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, կարմիր սոխ և սխտոր մեծ, եզրերով թխման թերթիկի վրա: Կաթել և ցանել ձիթապտղի յուղով: Համեմել ռեհանով և պղպեղով:

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում, մինչև բանջարեղենը թեթև դարչնանա և հեշտությամբ ծակեն պատառաքաղով ՝ 35-40 րոպե:

Միջերկրածովյան սմբուկ Caponata

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 ° F: Թակած սմբուկը լցնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ ծովի աղով: Տեղադրեք մի կտոր չմշակված մագաղաթյա թուղթ թխվածքաբլիթի վրա: Սմբուկը մեկ շերտով տարածեք մագաղաթյա թղթի վրա: Թխել սմբուկը 25 րոպե կամ մինչև փափկելը:

Քայլ 2

Մինչդեռ սոխը, սխտորը և նեխուրը միջին ջերմության վրա տապակում ենք մնացած 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև սոխը կիսաթափանցիկ, մոտ 4-5 րոպե, երբեմն խառնելով: Ավելացնել լոլիկ և սմբուկ: Շարունակեք եփել 3 րոպե: Addանկության դեպքում ավելացնել կապրես, սոճու ընկույզ, շաքար, քացախ և չիլի փաթիլներ: Եփել 8 -ից 10 րոպե, հաճախակի խառնելով, մինչև լոլիկը փափուկ լինի, և բանջարեղենը միաձուլվի:

Քայլ 3

Gարդարել աղացած ձիթապտուղներով: Սառեցրեք 6 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Ես առաջարկում եմ այն իջեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, նախքան այն մատուցելը:

Սիցիլիական սմբուկի շոգեխաշած խոտաբույսերով (Caponata)

Սիցիլիական սմբուկի համեղ շոգեխաշած ՝ լի Միջերկրածովյան բույրերով: Աշխարհահռչակ Caponata!

Ես հասկացա, որ արդեն մի քանի շաբաթ է, ինչ ես իմ ուտեստների մեջ ոչ մի սմբուկ չեմ օգտագործել: Դա ես չեմ! Բանջարեղենի թագուհին միշտ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցրել իմ սրտում և ափսեում:

Առաջին անգամ, երբ ես փորձեցի Caponata- ն, չափազանց հուզված էի: Դժվար էր բացատրել, թե ինչն էր ինձ դուր գալիս այս ուտեստից: Իհարկե, ես ծանոթ եմ բանջարեղենի և լոլիկի վրա հիմնված շոգեխաշած ուտեստներին, բայց այս մեկն այլ էր:

Կռահում եմ, որ Կապոնատան տարբերվում է քացախի և շաքարի համադրությունից: Այո, դուք ստանում եք այդ «քաղցր և թթու» համը, բայց ոչ այնպես, ինչպես չինական խոզի միսը: Եթե ես ստիպված լինեի առաջին անգամ փորձել, ապա ես չէի ցանկանա լոլիկի հետ միասին քացախ օգտագործել: Բայց ես կարծում եմ, որ սիցիլիացիներն ավելի լավ գիտեն:

Քանի որ այն ափսե է, որը նշում է Միջերկրական ծովի սեզոնային բանջարեղենը, կարող եք իմպրովիզ անել և ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք: Միգուցե ցուկկինի՞: Բայց փորձեք հավատարիմ մնալ հիմնական բաղադրիչներին ՝ սմբուկներին, թարմ լոլիկին, նեխուրին և ձիթապտուղին:

Անկեղծ ասած, սա այնքան զարմանալի ուտեստ է: Համոզվեք, որ այն շատ եք պատրաստում, քանի որ այն կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում: Իրականում, հաջորդ օրն ավելի համեղ կլինի: Այսպիսով, ձեր ճաշերը դասավորված են: