Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Chicago Eataly- ի բացումը նոյեմբերին, ըստ Բատալիի

Chicago Eataly- ի բացումը նոյեմբերին, ըստ Բատալիի



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Վարձակալական վեճերից հետո Eataly- ն դեռ նպատակ ունի աշնանային բացման

Քանի որ Texas de Brazil ռեստորանը տանուլ տվեց պայքարը Հյուսիսային կամուրջի խանութներում մնալու համար, շատ խոսքեր չեղան Eataly- ի Չիկագոյի մասնաճյուղի առաջընթացի մասին, որը ձկնորսություն տեղափոխվել տարածություն: Eո Բաստիանիչի և Մարիո Բատալիի սննդամթերքի մեքքան, որը հսկայական հաջողություն է ունեցել Նյու Յորքում, Իտալիայում և Japanապոնիայում, ի սկզբանե նպատակ ուներ սեպտեմբերին բացել, նախքան բրազիլական շոգեխաշած տան հետ վարձակալության հետ կապված վեճերը պլանի մեջ մտցնելը:

Ըստ Բատալիի, թվում է, թե ամեն ինչ նորից ընթացքի մեջ է: Երկրպագուի հարցից դրդված ՝ նարնջագույն կոշիկներով խոհարարն ինքը Twitter- ում հայտարարեց, որ նոյեմբերի կեսերին բացում է Eataly- ն: Կայքը դեռ մեջբերում է անորոշ «2013 թվականի աշուն», ուստի բառը պաշտոնական չէ: Այնուամենայնիվ, իտալերենի ամեն ինչի սիրահարները կարող են վստահ լինել, որ չի կարող կանգնեցնել Էատալիի ժամանումը Չիկագոյի տեսարան:

Aբաղեցնելով ահռելի 60,000 քառակուսի ոտնաչափ տարածություն ՝ Chicago Eataly- ն արդեն իսկ դիմել է գործընկերներին իրենց ներքին գարեջրի այգու համար ՝ Birreria: Dogfish Head և Իտալիայից ՝ Birra Baladin և Birra del Borgo: Տեղական արտադրողները նույնպես մեծ դեր կխաղան Eataly- ի մշակման գործում ՝ Չիկագոյի յուրահատուկ համը հաղորդելով իտալական կենտրոնացած սուպերմարկետին:


Eataly L.A.- ի բացումը այնքան խելագար տարածված էր, որ այն փակվեց մեկ օր `« վերագնահատելու »համար

Լոս Անջելեսի առաջին Eataly- ն հասավ ամբոխի չափին, որին շատ տոմսարկղեր կնախանձեին:

Buildingանգվածային, մի քանի ժամ տողեր, հազարավոր մարդիկ, որոնք հավաքվել են մեկ շենքում, վաճառված իրադարձություններ և մոլուցք ունեցող երկրպագուների հոսքեր, կարող են թվալ, որ Լոս Անջելեսում բավականին ստանդարտ իրադարձություն է, սակայն այս հանգստյան օրերի վերջին կրկնության մեջ ինչ-որ բան որոշակիորեն տարբերվում էր: Այո, մինչդեռ կոնկրետ այս իրադարձությունն էր նման ֆիլմի պրեմիերան իր բազմության չափով, նվիրվածությամբ և ոգևորությամբ (և լուսաբանում Hollywood Reporter), երկրպագուների զանգվածային կոնվերգենցիան տեղի չէր ունենում վերջիններիս համար Թոր ֆիլմ, բայց Eataly L.A.- ի հանդիսավոր բացման համար, որն առաջինն է քաղաքը և վերջը:

Իրականում, Westfield Century City- ն այնքան հայտնի էր, որ, ըստ Twitter- ի, ամբողջ երկուշաբթի օրն անցկացրել էր փակ, որպեսզի «գնահատի և մեր ժողովրդին արժանի հանգիստ տա»: THR սկզբնաղբյուր, Մարիո Բատալիի գլխավորությամբ իտալական սննդամթերքի շուկան և «քվոտա գժանոցը» էր, որը բաղկացած էր երեք ժամ տևողությամբ գրեթե հազար մարդուց: Բարեբախտաբար, անձնակազմի և հաճախորդների միջև & quot; բոլորը լավ և հասկացող էին & quot; և հասկացան, թե որքան վայրի էր ամբողջ իրադարձությունը:

Անշուշտ, երբ մտածում ես դրա մասին, յուրաքանչյուրը, ով երբևէ վայելել է թարմ տալիետել կամ բռնել է կիզակետը ՝ հաղթելու է, և հատկապես կզարմանա, որ Eataly LA- ի 60,000 քառակուսի ոտնաչափ մակերեսն այնքան փաթեթավորված կլինի, հատկապես, երբ այն ներառում է նոր արագ սպասարկվող սնունդ: կայանների համար պանիգաչի (Լիգուրյան տափակ հացեր) և հռոմեական ոճով pazza alla pala. Եվ, կարծես, վերագնահատումը հանգեցրեց խանութի արագ նոր համակարգին, որն այժմ օգտագործում է տաք պղպեղի վրա հիմնված վարկանիշային համակարգը `մուտքի սպասման ժամանակի կենդանի թարմացումներ ապահովելու համար:

Կարո՞ղ էր սա ամբողջ ծրագիրը լինել: Պատմեց Eataly- ի ներկայացուցիչը THR որ նոր խանութներին և միանգամից մեկ օր ժամանակ է հարկավոր խանութը բացելուց հետո վերագնահատելու համար: Անկացած դեպքում, թող & aposs հույս ունենա, որ երբ հաջորդ շաբաթ բացվի 20 հեկտար մակերեսով Eataly World- ը, այն պատրաստ կլինի դեռևս ամենամեծ բազմության համար:


Ավանդական FL! P Ale - Batali հեգնանքով - նշում է նոր Eataly Chicago- ն

Եթե ​​ձմռան նախօրեին 18-րդ դարի Ամերիկայի բարերից մեկում բարերար լինեիք, հավանական է, որ ձեր երկու կողմերի գաղութարարները տաք, կծու մատով կերակրեն: Eggnog տեսակի գարեջրի կոկտեյլը բազմիցս հայտնվել է Հիմնադիր հայրերի ամսագրերում և գրեթե հաստատուն էր Georgeորջ Վաշինգտոնի հաշվին:

Բայց ինչպես փոշիացված կեղծամներն ու հուպի կիսաշրջազգեստները, այնպես էլ մատիտները դուրս եկան նորաձևությունից: Մինչ այժմ.

Այստեղ ՝ Dogfish Head- ում, մենք ոգեշնչման համար հաճախ նայում ենք անցյալին, իսկ ուրբաթ օրը ՝ նոյեմբերի 22 -ին, մենք թողարկում ենք երբևէ պատրաստված առաջին գարեջուրը, որը պատրաստված է հատուկ շրջվող գարեջրի կոկտեյլ պատրաստելու համար: Ինչո՞ւ: Մենք նշում ենք Eataly Chicago- ի հանդիսավոր բացումը, որը ԱՄՆ -ի վերջին տեղն է, որը գտնվում է էպիկական արհեստական ​​իտալական սննդի էմպորիումի կողմից, որը ղեկավարում են Ֆարինետտի ընտանիքը, Սապերի ընտանիքը, Մարիո Բատալին և eո Բաստիանիչը:

Մի փոքր իտալական ԴՆԹ մեր FL! P Ale- ի մեջ մտցնելու համար Dogfish Head- ի հիմնադիրը և նախագահ Սեմ Կալագիոնեն օգնության հասան մի մարդու, ով գիտի կոկտեյլներ, ինչպես նաև ուտելիք: Խոհարար Մարիոն առաջարկեց մեզ օգտագործել Saba- ն, կարմիր գինու նվազեցումը, որը սովորաբար օգտագործվում է բալզամիկ քացախի արտադրության մեջ: Նա նաև խնդրեց կանաչ հիլ կամ էլլատերիա ՝ համեմունք, որը հարազատ է Բութանում, Նեպալում և Հնդկաստանում: Բարդության համար մենք ավելացրեցինք բյուրեղացված կոճապղպեղի մի հպում:

FL! P Ale- ը ձմռանը տապակած, ածիկով տաքացնող տաքացուցիչ է `տապակած հացի, թխվածքաբլիթների, տաֆիի, կարամելի և քարե մրգերի նոտաներով: Հիլն ու շողոքորթ կոճապղպեղը նրան տալիս են կծու բուսական մենթոլի նոտաներ: Դա ինքնուրույն հաճույք է, բայց 18-րդ դարի իսկության նշագծին ավելացնելու համար մենք դա մեկ քայլ առաջ ենք տանում:

Գրեգ Սմիթի «Գարեջուրը Ամերիկայում. Վաղ տարիները» գրքի համաձայն, մատով խփված կոկտեյլները պահանջում էին հում ձու, շաքար և մի կտոր ռոմ: «Այս խառնուրդի մեջ մխրճվեց երկաթից պատրաստված և կրակի մեջ տաքացվող շիկացած փայտահատ»: Փայտահատը կարամելացրեց չխմորված շաքարերը և «շուռ տվեց» ձուն ՝ ստեղծելով գաղութի տաք և կծու ֆավորիտը:

Այսպիսով, քանի դեռ այս գարեջուրը տևում է, մենք մատուցելու ենք տաք FL! P կոկտեյլներ մեր չորեքշաբթի Happy Hour- ի ընթացքում, ժամը 3 -ից 18 -ը: Շնորհիվ Դելավեր Սիթիի ավանդական դարբին Քերի Ռյուադսի ՝ Forged Creations- ի, մենք ունենք կես տասնյակ փայտահատներ, որոնք պետք է գցենք մեր փայտի խորովածի կրակը և «շրջենք» մեր Flip կոկտեյլները:

Մատչելիություն

* FL! P Ale- ն իր դեբյուտը կանի Dogfish Head Brewings & Eats- ում Rehoboth Beach, Del., Ուրբաթ օրը, նոյեմբերի 22 -ին: այդ ուրբաթ և ժամը 3 -ից 18 -ը: Դրանից հետո չորեքշաբթի օրերին մենք տաքացնելու ենք փայտահատների գլուխները և նրանց ծառայելու ենք գաղութային ոճով: Ենթադրվում է, որ FL! P Ale- ն կտևի մոտ մեկ ամիս, և երբ այն անհետանա, այն արդեն չկա: Լրացուցիչ տեղեկություններ այստեղ:

* Երկուշաբթի, նոյեմբերի 25 -ին, Էյթալի Նյու Յորքում, Dogfish- ի հիմնադիր և նախագահ Սեմ Կալագիոնեն գարեջրագործի ճաշ կանցկացնեն Birreria տանիքում ՝ երկու այլ Birreria Brother Brewers ընկերների հետ. Բիրրա դել Բորգո. FL! P կոկտեյլները կմատուցվեն, և երեք գարեջրագործները կաշխատեն FL! P Ale- ի նոր խմբաքանակի վրա Birreria գարեջրատանը: Երեք ճաշի տոմսերը մեկ անձի համար կազմում են $ 40, իսկ ճաշացանկը և տոմսերը հասանելի են այստեղ:

* Ավելի ուշ այս աշնանը, FL! P Beer կոկտեյլը կմատուցվի Չիկագոյի կենտրոնում ՝ Eataly- ի նոր վայրի բացման ժամանակ: FL! P Ale- ի թարմ փաթեթը նույնպես կպատրաստվի: Մնացեք մանրամասների համար:


Մարիո Բատալին ասում է, որ նոր Eataly- ն լինելու է հատկապես Հարավային Կալիֆոռնիայի նահանգից և, իհարկե, իտալական

Ի՞նչ սպասել, երբ Մարիո Բատալին և eոն և Լիդիա Բաստիանիչը վերջապես բացեն Լոս Անջելեսի Eataly մասնաճյուղը Westfield Century City առևտրի կենտրոնում 2017 թվականին:

Եթե ​​դուք եղել եք Չիկագոյի կամ Նյու Յորքի խանութներում, հավանաբար բավականին լավ գաղափար ունեք, բայց Լոս Անջելեսում գտնվելու վայրը կունենա հստակ Հարավային Կալիֆոռնիայի առոգանություն, ներառյալ Նենսի Սիլվերտոնի հնարավոր ներդրումը:

«Մենք սիրում ենք այն հնարավորությունները, որոնք մեզ առաջարկում է Կալիֆոռնիան ՝ սկսած տեղական ձիթապտղի յուղերից մինչև անչափ հայտնի տեղական գինիներ և ոգելից խմիչքներ», - գրել է Բատալին երեքշաբթի կեսօրին իր էլ.

«Էատալին գրեթե ծնվել է ՝ նշելու Ամերիկայի աղցանամանի ուշագրավ և յուրահատուկ պարգևի աշխարհագրական առանձնահատկությունը: Մենք նաև շատ ոգևորված ենք, որ Լոս Անջելենա Նենսի Սիլվերտոնը գտնվում է ֆոկակիայի հայեցակարգի համար և գուցե ավելին »:

Նոր խանութը, որը հայտարարվել է երեքշաբթի առավոտյան, լինելու է մոտավորապես նույն չափի, որքան երկու նախորդ խանութները ՝ մոտ 50,000 քառակուսի ոտնաչափ, չհաշված բացօթյա և տանիքի ճաշարանները, որոնք այլ քաղաքներում անհնարին են:

Ինչպես մյուս Eatalys- ի դեպքում, այն կներառի մի քանի տասնյակ շուկաների հավաքածու, որոնք կրկնապատկվում են որպես ճաշասենյակներ: Հայեցակարգն այն է, որ դուք կարող եք ձուկ գնել ծովամթերք արտադրողից, կամ կարող եք նստել և պատվիրել մի ճաշացանկ, որը վերցված է նույն բաղադրիչներից:

«Մենք պատրաստում ենք այն, ինչ վաճառում ենք և վաճառում ենք այն, ինչ եփում ենք», - ասվում է ընկերության հայտարարության մեջ: «Մենք խրախուսում ենք հաճախորդներին ներս մտնել, զարմանալի սնունդ ընդունել, հարցնել խոհարարին, թե ինչպես է պատրաստվել ուտելը, գնել բաղադրիչները և կրկնել այն տանը: Մեր կարգախոսն է ՝ ուտեք, գնումներ կատարեք և սովորեք »:

Բազմապատկեք այն ՝ ներառելով ա սալյումերիա, մակարոնեղենի խանութ, մսագործ խանութ և այլն, և ճաշելու և գնումներ կատարելու ընտրանքները տպավորիչ են:

«Իհարկե, հոյակապ արտադրանքը քաղցր տուն կունենա, բայց Cali կաթնամթերքը (մտածեք պանիրների մասին) և ծովամթերքը (Petrale- ի սանտա, Սանտա Բարբարայի ծովախեցգետիններն ու uni!) Կլինեն տեղական պատմության մեծ մասը, ինչպես նաև նշանակալի: թռչնամիս և միս », - գրել է Բատալին:

Eatalys- ը հիմնված է տեղական աղբյուրներ ունենալու փիլիսոփայության վրա ՝ վերցնելով լավագույն ապրանքները, որտեղ էլ որ դրանք գտնվեն: Բատալին ասաց, որ Mozza- ի կապի պատճառով (նա և Բաստիանիշները գործընկերներ են Սիլվերտոնի հետ ռեստորանային համալիրում), նա նկատի ունի որոշ տեղական արտադրողների, բայց հստակ չի նշի:

Հարցին, թե որ արտադրողներին կարող ենք տեսնել, նա պատասխանեց. «Մոտ մեկ միլիոն. Մենք շատ արագ կբացահայտենք նրանց, ովքեր սիրում ենք, և նրանք, ովքեր ի վերջո մեզ համար իտալական սերմերից բացառիկ ապրանքներ կաճեն, ինչպես նաև տոնելու են յուրահատուկ տեղական և համեղ արտադրանքի առատությունը »:

Նոր Eataly- ի ժամանումը երկար ժամանակ խոսվում էր, բայց վերջնականապես ստորագրվեց երեքշաբթի: Բատալին ասում է, որ դա այն պատճառով է, որ չնայած բազմաթիվ առցանց ենթադրություններին, դեռ վերջերս պարզ չէր դարձել, թե որտեղ են դրանք վայրէջք կատարելու:

«Մենք պոկվել ենք երկու վայրերի միջև և ամենաերկար ժամանակ փորձել ենք հավասարեցնել գործարքները», - գրել է Բատալին: «Բայց վերջիվերջո, Վեսթֆիլդը շատ ավելի շահագրգռված էր երկարաժամկետ գործընկերությամբ, և մենք ամենալավը զգացինք նման հետաքրքրությունների և ապրանքանիշերի ստեղծման ռազմավարությունների հետ»:

Ստացեք մեր շաբաթական Tasting Notes տեղեկագիրը ՝ ակնարկների, նորությունների և այլնի համար:

Դուք երբեմն կարող եք գովազդային բովանդակություն ստանալ Los Angeles Times- ից:

Ռաս Պարսոնսը սննդի նախկին գրող և սյունակագիր է և Los Angeles Times- ի սննդի բաժնի նախկին խմբագիր:

Ավելին ՝ Los Angeles Times- ից

RE: Նա, որը հիմնադրվել է կանանց կողմից, ունի նոր դրամաշնորհային ծրագիր կին սեփականատերերի համար: Վերջնաժամկետը մայիսի 23 -ն է:

Չինական խոհարարությունը `երեք խոհարարական նոր գրքերի միջոցով, որոնցից յուրաքանչյուրը տարբեր հեռանկար ունի ավանդական մշակույթների և Արևմուտքի ձուլման միջև սահմանից դուրս գալու համար:

Հացահատիկի մի գավաթը հանգիստ, գեղեցիկ հանգստի բան է:

Լոս Անջելեսի ռեստորաններն ու բարերը գտնվում են դեղին մակարդակում ՝ բացելով նոր ընտրացանկեր և վերանորոգումներ:

Այս ուղևորությունները ձեզ կտան անգին վայրեր, և մեր պրոֆեսիոնալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ավելի խորը փորել:

Կլորոքսը արդեն անհամբերությամբ էր սպասում հիբրիդային աշխատանքի դարաշրջանին ՝ նախքան համաճարակի հարվածը: Հիմա ամբողջ արագությամբ առջևում է:

Եկեք հունիսի 15-ին, Կալիֆոռնիայի ձեռնարկությունները կարող են բացել իրենց դռները առանց COVID-19- ի սահմանափակումների, իսկ լիարժեք պատվաստված մարդիկ կարող են առանց դիմակների մնալ շատ դեպքերում:

Սիրու՞մ եք հեռավոր աշխատանք: Ահա փորձագիտական ​​խորհուրդներ, թե ինչպես կարելի է բանակցել մշտական ​​աշխատանքի մասին `ցանկացած վայրից ցանկացած պայմանագրի հետ ձեր ղեկավարի հետ:

Հանցագործության հեղինակ Սյուզան Բերմանը, ով իրեն անվանում էր «Մաֆիայի արքայադուստր», գնդակահարվեց իր տան ներսում 2000 թվականին: Այժմ նրա սպանության մեջ մեղադրվում է նրա լավագույն ընկերը ՝ Ռոբերտ Դերսթը:

Seasons- ի հյուրերը կարող են տեսնել միջատների միջատներին և պատվիրել սնունդ, թիթեռներից ոգեշնչված խմիչքներ

Bistro 1759-ում հյուրերը կճաշեն Grove- ի երկհարկանի տրոլեյբուսի վրա ՝ չորս ուտեստների ճաշացանկով, գումարած գինի և կոկտեյլներ:

Ռիչարդ Մոնտանեսը տասնամյակներ շարունակ պնդում է, որ ինքը հորինել է Flamin ’Hot Cheetos- ը: Արդյո՞ք նա ճշմարտությունն էր ասում:

Այս շաբաթ ennենը մեզ տանում է ՝ ծաղկակաղամբի շաուրմա փորձելու Սան Խուան Կապիստրանոյի Mayfield ռեստորանում:

Phenakite- ը հավակնոտ ճաշի նախագիծ է ՝ Լոս Անջելեսում ամենաանկեղծ ուտեստներով:


Մարիո Բատալիի ուտելիքը Բոստոնո՞ւմ:

Մենք կարող ենք երազել: Այսօրվա բիզնես բաժինը Գլոբուս բերում է հուսադրող լուրեր, որ չնայած Մարիո Բատալիի ծրագրերը Բոստոնի Բաբբոյի վերաբերյալ ձախողվեցին, նա դեռ փորձում է ներկայություն հաստատել քաղաքում: Վերջին աղմուկը խոսում է այն մասին, որ նա կարող է փորձել բացել Eataly- ի մասնաճյուղը `հսկայական իտալական շուկան, որը մասնաճյուղեր ունի Նյու Յորքում և, շուտով, Չիկագոյում: Մենք դիմեցինք նրա ներկայացուցիչներին, ովքեր դեռ չեն կարող հաստատել կոնկրետ ծրագրերը: Faneuil Hall-Quincy Market- ը հետաքրքրություն է ներկայացնում իր գործունեության թիմի համար (և ֆանտաստիկ կլիներ Quincy Market- ում ինչ-որ նոր բան ունենալը), բայց նրանք նաև տարածքներ են կառուցում Հետ Բեյում և այլուր: Չիկագոյի Eataly- ն, որը կբացվի ամսվա վերջին, կունենա Nutella բար և Babbo- ի իր սեփական տարբերակը, որը կոչվում է Baffo, շուկայի ներսում և#8212, ուստի գուցե մենք դեռ մեր սեփական Babbo- ն ձեռք բերենք:

Որտե՞ղ կցանկանայիք տեսնել ուտել: Quincy Market? Ինչ -որ տեղ ավելի հեռու Հյուսիսային ծայրից, ինչպես Հարիսոն պողոտան Հարավային ծայրում: Ուրիշ որևէ տեղ


DJ Khaled's The Licking- ը գալիս է Չիկագո

Յուրաքանչյուրը, ում բախտ է վիճակվել DJ Khaled- ին բռնել & lsquogram- ում, տեսել է, որ նա պարծենա իր հաջողության & ldquomajor բանալիներով & rdquo: Նրա ռեստորանային արտոնություն & ldquoThe Licking & rdquo- ն եղել է ասված «հիմնական բանալիների» մի մասը: Իրականում, չորսամյա շղթան այնքան հաջողակ է, որ վերջին հանգստյան օրերին նոր վայր էր դրել Չիկագոյում:

Ըստ Eater Chicago- ի, Խալեդն այս Մայամիի սննդի ֆրանչայզը սկսեց որպես միջոց `իրենց սպասված աֆրոամերիկյան համայնքներին իրենց տների մոտ ուտելու որակյալ տեղ: & rdquo որոշեց ինչ -որ նոր բան փորձել և իր բիզնեսը սկսել Մայամիի այգիների հարևանությամբ: Խոսեք համայնքին վերադարձնելու մասին:

Այժմ, չորս տարի անց, Խալեդը պաշտոնապես ընդլայնեց իր արտոնությունը մինչև Չիկագոյի Վեսթ Սայդ, մասնավորապես ՝ Օսթին: Ռեստորանի բացումն այնքան հաջող էր, որ հաջորդ երկուշաբթի սպասեց 45 րոպե:

Թեև այս նոր ռեստորանի գտնվելու վայրը կարող է բոլորովին այլ լինել, The Licking BeNda WORLD- ի շուկայավարման տնօրենը վստահեցրել է հաճախորդներին, որ նպատակը դեռ նույնն է: Նա վերջերս Power 92 Radio- ին ասաց. «Ես զգում եմ, որ դա անհրաժեշտ է»: Հայդ Պարկն ունի մի շարք առաջարկներ, և դա ունի նաև Հարավային կողմը, ուստի մենք ուզում ենք աշխատատեղեր բերել և ստեղծել այն բաները այն հատվածի համար, որն այն չուներ: & rdquo Wow: Ես նույնիսկ դեռ չեմ փորձել սնունդը, և ես արդեն երկրպագու եմ: Ուրիշ մեկը! (*Extայրահեղ DJ Khaled ձայն:*)

Խոսելով սննդի մասին, The Licking- ի առաջարկները տեսք ունեն համեղ: Տապակած օմարի, թխած հավի և բանջարեղենի խառնել տապակի միջև, ես'մ ներս Կա նաև կարմիր թավշյա տորթ, որը, ինչպես հաղորդվում է, Խալեդն անվանում է «խնդիր»: Այդ բոլորը նախքան Դուք հասնում եք ճաշացանկի «հայտնի առեղծված» և «կեղտոտ առեղծված» խմիչքներին:

Այսպիսով, եթե դուք գտնվում եք Չիկագոյի տարածքում, խնդրում ենք այցելել The Licking 5045 W. Madison Street հասցեում և վերադառնալ ինձ մոտ ՝ հաստատելու, թե որքան խնդրահարույց է այդ տորթը:


Մարիո Բատալի. Chilaquiles- ը Tomatillo Salsa- ի հետ

Մինչև աշուն, կանաչեղենը դեռ գալիս է գետնից, և տոմատիլոն սեզոնն ավարտող բաղադրիչներն են, որոնցով պետք է եփել: Նաև կոչվում է «տոմատե վերդե», տոմատիլոն անհրաժեշտ է մեքսիկական խոհանոցի կանաչ սալսայի համար: Որպեսզի չշփոթենք կանաչ լոլիկի հետ, ինչպես գիտենք Ամերիկայում, տոմատիլոն ցիտրուսային, քաղցր համով կեղևավորված պտուղ է ՝ կապված կեղևի բալի հետ:

Տոմատիոյի փաթաթումը ինձ բերում է գրեթե նույնքան ուրախություն, որքան Սուրբ Christmasննդյան առավոտյան իմ առաջին նվերը բացելը: Թղթե բարակ այս կեղևի մեջ պատված է պայծառ պտուղը, որը փաթեթավորում է թարմ դակիչ իր կանաչ և սպիտակ մարմնով: Նախքան ճաշ պատրաստելը, անուտելի կեղևները պետք է հեռացվեն, իսկ պտղի կպչուն ծածկույթը լվանալ հոսող ջրի տակ: Երբ ես հեռացնում եմ այդ շերտերը, ես գիտեմ, որ սալսայի ժամանակն է, և կա մի բան, որն ինձ գայթակղեցնում է տոմատիլո սալսայի տնական Chilaquiles- ով:

Չնայած պտուղն իր չափսերով համեմատելի է չափազանց մեծ բալի լոլիկի հետ, ներսը շատ ավելի մսեղ է: Գիշերազգիների ընտանիքի անդամ ՝ տոմատիլոներն այժմ աճում են ամենուր Արևմտյան կիսագնդում և տարածված են հատկապես Տեխասի այգիներում: Թեև այս տեսակը պարզապես դաշտային մոլախոտ է Մեքսիկայում, ես կասեի, որ դա ամենահամեղ մոլախոտն է, որին ես երբևէ հանդիպել եմ: վերջին 10 տարիների ընթացքում (աչքով անել, աչքով անել):

Տոմատիլո գնելիս փնտրեք փոքր, պինդ պտուղներ `ամուր կեղևով: Եթե ​​դուք բախտավոր եք, որ դրանք սեզոնին կարող եք գտնել մոտակա ֆերմերների շուկայում, դրանք հատկապես էժան են: Նրանց սեզոնը երկարատև է ՝ մայիսից մինչև նոյեմբեր: Ես լցնում եմ տասնյակ տոմատիլոներ և պահում դրանք սառնարանում, որպեսզի պահպանեն նույն համը, ինչ նրանք ունեին բույսի ճյուղերից կախված վիճակում:

Եթե ​​չեք ցանկանում օգտագործել սառցարանի տարածքը, տոմատիլոները թղթե տոպրակի մեջ պահեք սառնարանում, ոչ ավելի, քան մեկ ամիս: Տոմատիլոն ունի նույն սեզոնայնությունը, ինչ բլիթները, որոնք աներևակայելի լավ են համակցվում այս ուտեստի հետ, ուստի ֆերմերների շուկայում նույնպես պահեք այս կծու հզորությունները: Տոմատիլոները կարող են նաև շոգեխաշել, եթե դուք սիրում եք մեքսիկական համը ոսկորները տաքացնող արգանակներում ամբողջ աշնանը, ինչպես և ես:

Չիլաքվիլներ տոմատիլո սալսայով

4 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ (

6 եգիպտացորենի տորտիլա (3 դեղին և 3 կապույտ)

4 ճաշի գդալ անաղծ կարագ (

6 խոշոր ձու (թույլ ծեծված)

2 բաժակ Tomatillo Salsa (տե՛ս ստորև բերված բաղադրատոմսը)

1 1/2 բաժակ սպիտակ չեդդեր պանիր (քերած)

Կիլանտրոյի կտրատած տերևները `զարդարման համար

10 դյույմ ոչ կպչուն թավայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա, տաքացրեք յուղը մինչև ծխելը: Կտրեք տորտիլաները 8 -ական մասի ՝ կարկանդակի նման: Տորտիլի կտորները յուղի մեջ գցեք և եփեք մինչև փխրուն, անընդհատ խառնելով, այնուհետև կտորները հանեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի դրանք չորանան:

Կրճատեք ջերմությունը միջինից: Տապակի մեջ ավելացնել կարագ և պտտել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել ձվերը և տոմատիլո սալսան, համեմել աղով և պղպեղով և դանդաղ եփել ՝ անընդհատ հարելով թափահարելով, մինչև փափուկ կաթնաշոռի ձևավորումը: Ավելացնել եփած տորտիլաներն ու պանրի կեսը և խառնել այնքան, մինչև այն պարզապես սառչի:

Մատուցելու համար ձվերից մի քանիսը դրեք յուրաքանչյուր ափսեի վրա և շաղ տալ 2 ճաշի գդալ չեդդեր պանիրով: Վրան լցնել թթվասերի մի կտոր և յուրաքանչյուրը մատուցել մի ճաշի գդալ կիլանտրոյի թակած տերևներով և կրաքարի շերտով:

1 1/2 ֆունտ տոմատիլոս (կեղևավորված և ողողված)

Կտրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ նարնջի:

Ավելացրեք տոմատիլոներ բլենդերի մեջ, սխտորի, cilantro- ի և Serrano չիլիի հետ միասին (օգտագործեք չիլիի կեսը, եթե շատ համեմունք չեք սիրում): Քամեք կես կրաքարի հյութը, նարնջի հյութը և ավելացրեք առատ պտղունց աղ:

Խառնել մինչև գրեթե հարթ, բայց սոուսին թողնել մի փոքր հյուսվածք: Մնացեք կրաքարի մնացած հյութի մեջ և հարմարեցրեք համեմունքները:

(Մարիո Բատալին մրցանակակիր խոհարար է քսանչորս ռեստորանների հետևում, ներառյալ Eataly, DelPosto և նրա առաջատար Greenwich Village enoteca, Babbo):


Eataly դաս. Տնական քաղցր իտալական երշիկ

Քաղցր իտալական երշիկ զրոյից պատրաստելն ավելի հաճելի է և հեշտ, քան կարծում եք: Eataly- ն, իտալական խոհանոցի սիրտը Չիկագոյում, առաջարկում է գործնական դասընթաց, որը վարում է զվարճալի և եռանդուն խոհարար remերեմի Ուիլյամսը: Ես և եղբայրս ՝ Քրիսը, բախտ ունեցանք ներկա գտնվել նրա երշիկ պատրաստելու դասին:

Քաղցր իտալական երշիկ ՝ պատրաստված դասարանում

Մենք դասարանից դուրս եկանք յուրաքանչյուրը 2 ֆունտ տնական երշիկով և ոգևորված ՝ գործի դնելու մեր նոր հմտությունները: Մենք պլանավորում ենք զբաղվել առնվազն 50 ֆունտ խոզի ուսով և պատրաստել բավականաչափ քաղցր իտալական երշիկ ՝ ամբողջ ընտանիքի համար: Քանի որ դրանք այնքան լավ են սառչում, մենք հույս ունենք, որ մեր սառցարանները կհամալրենք այնքան իտալական երշիկով, որ կարող է ամիսներ տևել: Մենք փոքր ծրագրեր չենք կազմում: Ես և Քրիսը նույնպես նախատեսում ենք աշխատել Cipolla ընտանիքի հատուկ Իտալական երշիկի բաղադրատոմսի վրա, հավանաբար սոխ օգտագործելով: Ի վերջո, “Cipolla ” նշանակում է սոխ իտալերեն: Ապագայում փնտրեք բլոգային գրառում, երբ դա ավարտենք:

Խոհարար Ուիլյամսը Eataly Kitchen- ում ցուցադրում է կիսաճկուն ոսկրածուծի դանակ:

Խոհարար Ուիլյամսը վերապատրաստվել է Նյու Յորքի Միջազգային խոհարարական կենտրոնում և ժամանակ անցկացրել Իտալիայում ՝ սովորելով իր արհեստը Պարմայից դուրս գտնվող մի քաղաքում, որը հայտնի է իր հարստությամբ և Պերուջա քաղաքում, որը հայտնի է իր շոկոլադներով: Չիկագո տեղափոխվելուց հետո նա մի քանի տարի աշխատել է որպես խոհարար իտալական բարձրակարգ Spaggia ռեստորանում, այնուհետև որպես մսագործ Չիկագոյի հին դպրոցի և գուրմանի լավագույն մսի շուկաներից մեկում: Անձամբ ես կարծում եմ, որ իտալացի լավագույն խոհարարները մսավաճառի փորձ ունեն:

Chris Cipolla ’s իտալական երշիկի խմբաքանակը կատարյալ դուրս եկավ առաջին փորձից:

Ահա հինգ խորհուրդ, որոնք մենք սովորեցինք Էթալիում խոհարար Ուիլյամսից:

Առաջին հուշում. Պարզապես թող ձեր մսագործը ձեզ համար մանրացնի խոզի միսը և ճարպը:

Խոհարարը խորհուրդ տվեց, որ Kitchenaid Grinder հավելվածի օգտագործումը կարող է չափազանց մեծ ճնշում գործադրել շարժիչի վրա: Հին մոդայիկ սեղմիչ ձեռքի սրիչն իրենից կպահանջի շատ ժամանակ և մարմնի ուժ: Այսպիսով, լավագույն լուծումն այն է, որ ձեր մսագործին խնդրեք այն մանրացնել ձեզ համար: Նրանց մեծ առևտրային կարգի սրողերը կարող են միանգամից կարգավորել այն: Խոհարարն առաջարկեց միջին մանրացում կամ թիվ 5 կտրվածք: Եթե ​​դուք գնում եք 10 ֆունտ ստերլինգ խոզի ուս, ապա վստահ եմ, որ ձեր մսագործը հաճույքով կտեղավորվի:

Երկրորդ հուշում. Երշիկի համար մսի լավագույն կտորը խոզի ուսն է:

Խոզի ուսը բնականաբար ունի 80/20 հարաբերակցություն մսի և ճարպի հետ: Եթե ​​ուսը չափազանց նիհար է թվում (օրինակ, եթե շատ ճարպ է կտրվել), պարզապես խառնուրդին ավելացրեք խոզի միս կամ ճարպ: Իրականում, խոհարարը առաջարկեց, որ խոզի ճարպը պետք է ավելացվի ցանկացած տեսակի մսի երշիկի մեջ, ինչպիսիք են հավի, հնդկահավի կամ տավարի երշիկները: Դա լավագույնն է կապելու և համի համար: Եթե ​​դուք կտրում եք ձեր սեփական խոզի ուսը, օգտագործեք կիսաճկուն ոսկրածուծի դանակ և հեռացրեք բոլոր խոշոր արյան անոթները, փափուկ ճարպը և գեղձերը: Այո, դա կոպիտ է: Պարզապես արա դա. Ենթադրվում է, որ երշիկ պատրաստելը էլեգանտ չէ:

Երրորդ հուշում. Համեմունքների ընտրությունը դարձրեք ձեր ստորագրությունը

Այս բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ տրամադրել է խոհարար Ուիլյամսը Eataly- ի դասարանում ՝ Sweet Italian Sausice- ի համար և հիանալի է: Այն օգտագործում է աղի, պղպեղի, շաքարի, սամիթի սերմերի և մշկընկույզի խառնուրդ: Ես չէի սպասում մշկընկույզից, բայց համտեսելուց հետո հասկացա, որ մշկընկույզը տաք նոտա է հաղորդում համին: Խոհարարը մեզ խրախուսեց փորձարկել համեմունքներ և խոտաբույսեր `նոր և յուրահատուկ բաղադրատոմսեր ստեղծելու համար: Տաք իտալական երշիկի համեմունքը բաղկացած էր պղպեղից, աղից, պապրիկայից, կարմիր պղպեղի մանրացված փաթիլներից և փոշու սխտորից: Նախաճաշի երշիկը ներառում էր պղպեղ, աղ, եղեսպակ, շաքար, թխկի օշարակ և մշկընկույզ:

Չորրորդ հուշում. Խառնել խոզի միսը և համեմունքները, մինչև թելեր առաջանան:

Խոզի միսը պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև գրեթե էմուլսացվել ՝ որակյալ երշիկ ստեղծելու համար համապատասխան կապանք ստանալու համար: Օգտագործեք լատեքսային ձեռնոցներ և խառնել, հունցել, ճզմել, գլորել և նորից խառնել ձեռքերով, մինչև որ մի բուռը իրարից հեռացնելիս ձևավորվեն խոզի փոքր թելեր: Ձեռքով այս կետին հասնելու համար կպահանջվի առնվազն 5 -10 րոպե:

Հինգերորդ հուշում. Սովորեք խոզի խառնուրդը լցնել խոզի պատյաններում

Խոհարար Ուիլյամսը ցույց է տալիս, թե ինչպես աշխատել խոզի պատյանների և լցոնիչի հետ:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է երշիկի լցոնիչ, և ով ՝ ոչ, սա չժանգոտվող պողպատից պատրաստված երշիկ լցոնիչ է Հաքքա եղբայրներից ՝ տնային օգտագործման համար լավ կարծիքներով:

Խոզերի պատյանների հետ աշխատելը երշիկ պատրաստելու ամենավատ մասն է և մի փոքր զբաղմունք է պահանջում: Դուք կարող եք երշիկի պատյաններ գնել ձեր մսագործից կամ առցանց Amazon- ում: Օգտագործելուց առաջ թրջեք և ողողեք պատյանները ըստ ցուցումների: Նրանք չարաճճի են կարգավորել: Մի անհանգստացեք սկզբին փնտրել վերջը 25 ոտնաչափ երկար պատյանում: Պարզապես վերցրեք այն և կտրեք ՝ երկար կտոր սկսելու համար: Լրացուցիչ խողովակի կցորդի պատյանը սեղմելը մի փոքր զբաղմունք է պահանջում: Կապեք ծայրը և սկսեք խոզի խառնուրդը մղել լցոնիչի միջով: Անհրաժեշտ է նաև որոշակի պրակտիկա կարգավորել ճնշումը ձեռքի բռնակով `պատյանում ճիշտ լցոնումներ ստանալու համար: Կտրեք և կապեք վերջը, երբ բավականաչափ քաղցր իտալական երշիկի կծիկ ստանաք: Ձեր ընտրությունն է ՝ պտտվել հղումների մեջ, կամ ամբողջությամբ թողնել որպես կծիկ: Օդի պղպջակները քորոցով ծակեք: Ձեր երշիկն այժմ պատրաստ է օգտագործման համար:

Ես դրանք տապակեցի 400 աստիճանով 25 րոպե և մատուցեցի պղպեղի պղպեղի կողքին ՝ արագ փորձարկման համար: Նրանք հիանալի էին: Չի կարելի սպասել, որպեսզի հաջորդ խմբաքանակը դրսում սենդվիչների համար գրիլի:


Eataly Chicago- ը կդառնա Franchise's Biggest, Feature West Loop Salumi, More

RIVER NORTH & mdash Eataly Chicago- ն կբացվի նոյեմբերի վերջին `63,000 քառակուսի ոտնաչափ ռեստորաններով, խոհարարության ուսուցման կենտրոններով և մթերային խանութների բաժիններով, որոնք հագեցած են տեղական աղբյուրներով:

West Loop Salumi- ի բուժված միսը կունենա առանձնացված տեղ մոնոլիտ շենքի ներսում, E. E. Ohio St. 43 հասցեում, որը ժամանակին տեղակայված էր ESPN գոտում: Այդպես կլինի նաև Downstate Champaign 's Prairie Fruits Farm and Creamery- ի և Ludwig Farmstead- ի և Creamery- ի պանիրները մոտակա Fithian, Ill.

Չիկագոյի Eataly ֆորպոստը կլինի ամենամեծ արտոնությունից, որն ունի կայքեր Նյու Յորքում, Իտալիայում և ապոնիայում: Մամուլի խոսնակ Դինո Բորրին ասաց, որ դա պատահականություն չէր:

«Չիկագոն Միացյալ Նահանգների կենտրոնի ամենակարևոր քաղաքն է», - ասել է Բորրին: Արդեն իսկապես կարևոր ուտելիք ունեցող քաղաք է: Այնտեղ սննդի որակը զարմանալի է: & quot

Eataly հասկացությունը գնահատում է ծայրահեղությունները և յուրահատկությունը: Բորրին նշել է, որ Eataly Chicago մակարոնեղենի հավաքածուն կներկայացնի 200 -ից ավելի ձևեր, որոնցից շատերը կմատուցվեն Eataly- ի ներքին ռեստորաններում:

Փորձը մոդելավորվել է Հռոմի Campo de Fiori բացօթյա շուկայի հիման վրա:

& quot #39 և նա կասի ' Օհ, ձկների շուկան փողոցում, - ասաց Բորրին:

Ահա, դուք ասում եք, ' Օh, այս մակարոնեղենն այնքան լավն է, որտեղի՞ց կարող եմ այն ​​գնել: ' և նրանք ասում են ' Երկու ոտք այնտեղ, & quot; Սա է մեր խանութի գեղեցկությունը: & quot

Բացի տեղական աղբյուրներից պատրաստված բաղադրիչների ընտրությունից, Բորրին ասաց, որ Eataly Chicago- ն նաև ներմուծելու է շատ դժվար գտվող ապրանքներ Իտալիայից և այլուր:

«Ես իսկապես կարծում եմ, որ Չիկագոյում մեր նման խանութը կդառնա Չիկագոյի բնակիչների ամենօրյա գնումների վայր», - ասել է Բորրին: Մենք ունենք որոշ ապրանքներ, որոնք ոչ ոք չի վաճառում այս պահին: & quot

Ներքին ռեստորանները և մեջբերումները կներառեն մի նոր ռեստորան, որը մենք դեռ չունենք Նյու Յորքում, և Friedo կայարանը, որտեղ կան բոլոր տապակած իրերը, որոնք իրոք բնորոշ են Հարավային Իտալիայում, ինչպես ձկան տապակը », - Borri ասաց.

Բազմազանության անվան տակ շատ ապրանքներ հասանելի կլինեն պտտվող ժամանակացույցով: Ըստ բաժակի ՝ 50-ից 60 գինու գինու ընտրությունը շաբաթական կփոխվի, ասել է Բորրին: Դասընթացներն ու հյուրերի դասախոսությունները & quwine փորձագետների, գարեջրի փորձագետների, մակարոնեղենի փորձագետների հետ & quot; կներկայացնեն մարդկանց արտադրանքի պատմության, արտադրանքի որակի, երբ արտադրողները քաղաքում են, & quot; կցուցադրեն բաղադրատոմսեր ամբողջությամբ հավաքված Eataly 's ֆոնդից:

Հայտնի շեֆ-խոհարար Մարիո Բատալին, ով Նյու Յորքի և Չիկագոյի Eatalys ընկերությունների սեփականատերն է, Chicago Ideas Week միջոցառման ժամանակ ասել է, որ երկհարկանի սննդի վայրը կբացվի նոյեմբերի 22-ին կամ 29-ին, Crain 's հաղորդեց.


Չիկագոյում Eataly- ի բացումը նախատեսված է 2013 թվականի աշնանը

Eataly- ն, աշխարհի ամենամեծ արհեստական ​​իտալական սննդի և գինու շուկան, գալիս է Չիկագո և նախատեսվում է բացել 2013 թվականի աշնանը:

Նոր Eataly- ն կզբաղեցնի նախկին ESPN Zone սպորտային բարը Օհայո փողոցում ՝ Միչիգան ​​պողոտայի մոտ, ավելի քան 60,000 քառակուսի ոտնաչափ տարածության վրա:

Eataly- ն նախատեսում է առաջիկա երեք տարիների ընթացքում 4 նոր շուկա բացել Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայում `Չիկագոյում, Լոս Անջելեսում, Սան Պաուլոյում և Տորոնտոյում: Եվս մեկ բացում Լոնդոնում և երեքը Japanապոնիայում, ևս հինգ վայր Իտալիայում:

Eataly- ն, որն առաջին անգամ բացվել է Թուրինում, Իտալիա 2007-ին, շուկա է, որտեղ այցելուները կարող են շատ գնումներ կատարել, համտեսել և համտեսել, այդ թվում `յոթ լիարժեք սնունդ, սրճարան, գինու խանութ, հացաբուլկեղեն և խմորեղեն և խոհարարական կրթական կենտրոն:

Շուկան կառաջարկի նաև մի շարք ապխտած միս, պանիրներ, մրգեր և բանջարեղեն, թարմ միս և ձուկ, ձեռագործ մակարոնեղեն, աղանդեր, թխած ապրանքներ, սուրճեր և թեյեր, ինչպես նաև տնային իրերի և գրքերի ընտրանի, իտալական չորացրած մակարոնեղեն, պահածոներ: , սոուսներ, ձիթապտղի յուղեր և այլն:

Էտալին արդեն բացել է ԱՄՆ -ի հաջողակ վայրը Նյու Յորքում, 2010 թ., Եվ նախատեսում էր լինել Չիկագոյում հաջորդ երեք տարիների ընթացքում, ասաց Սպիտելլան:

Գտնվում է Ֆլատիրոն թաղամասում ՝ 200 Հինգերորդ պողոտայում և#8211, նախկինում խաղալիք շենքը և#8211 Eataly Նյու Յորքը զբաղեցնում է 42,500 քառակուսի ոտնաչափ և 4500 քառակուսի ոտնաչափ բաց երկնքի տակ գտնվող գարեջրի այգի: Նյու Յորք.

Eataly- ն մարմնավորում է արհեստագործական արտադրանքի փիլիսոփայությունն ու նվիրվածությունը, որոնք ներկայացնում են լավագույնը որակով, կայունությամբ, մատչելիությամբ և պատասխանատվությամբ `Batali-Bastianich ապրանքանիշի բոլոր հիմնաքարերը:

Eataly- ն նաև կենտրոնացած է կրթության վրա, ամբողջ տարին տեղի են ունենում հատուկ միջոցառումներ, ներառյալ սննդի և գինու դասընթացներ, ցուցադրություններ և դասախոսություններ `հավատարմագրված հրահանգիչների, հայտնի խոհարարների, գինեգործների և աշխարհի լավագույն ֆերմաների արտադրողների ղեկավարությամբ:

Հյուրերը կարող են հետևել, թե ինչպես է Eataly- ի բանիմաց անձնակազմը ցուցադրում, թե ինչպես պատրաստել թարմ մոցարելլա, մակարոնի խմոր գլորել և թխել տասնյակ բոքոններ իրենց աչքերի առջև:

Ամբողջ աշխարհում կա 19 Eataly ՝ ինը Իտալիայում և#8211 Թուրին Լինգոտտո, Թուրին Լագրանժ, Պիներոլո, Աստի, Մոնտիչելո, Միլան, Genենովա, Բոլոնիա և Հռոմ: Ինը տեղ Japanապոնիայում և#8211 բոլորը Տոկիոյում, և մեկը Նյու Յորքում:

Ներկայումս Eataly- ն ունի ավելի քան 2300 գործընկեր և բիզնես է իրականացնում տարեկան ավելի քան 300 միլիոն եվրոյով:

Eataly- ում մատչելի են նաև խոհարարության դասեր, կրթական դասեր և խոհարարական փորձեր:


Դիտեք տեսանյութը: Chicago @ Eataly TAGLIO del Giorno u0026 BISTECCA di Manzo 08222014 (Օգոստոս 2022).