Հավի լյարդի մուսի բաղադրատոմս


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Բաղադրատոմսեր
  • Բաղադրությունը
  • Միս և թռչուն
  • Թռչնաբուծություն
  • Հավ
  • Հավի հատումներ

Կոնյակի շաղ տալը այս թեթև և հարթ մուսը բավական յուրահատուկ է դարձնում ընթրիքի առաջին ճաշատեսակի համար: Հավի լյարդը բանջարեղենով և խոտաբույսերով որսալը, տապակելու փոխարեն, տալիս է նրանց շատ համ, իսկ ծագման բեկորները ավելացնում են այն հարստությունը, որն ավանդաբար կավելացվեր կարագով, բայց առանց հագեցած ճարպի:

11 հոգի պատրաստել են սա

ԲաղադրությունըVesառայում է: 4

  • 250 գ (9 ունցիա) հավի լյարդ, լավ մանրացված
  • 1 սոխ, մանր կտրատած
  • 1 մեխակ սխտոր, մանրացված
  • 600 մլ (1 պինտ) բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր
  • մի քանի ճյուղ մաղադանոս
  • մի քանի ճյուղ թարմ ուրց
  • 1 դափնու տերև
  • 1-1 ½ ճաշի գդալ ծերացում
  • 2 թեյի գդալ սխտոր քացախ կամ սպիտակ գինու քացախ
  • 2 թեյի գդալ կոնյակ կամ Կալվադոս կամ համտեսել
  • 1 ճաշի գդալ վարդագույն կամ կանաչ պղպեղի հատիկներ աղաջրում, չորացրած և չորացրած
  • 2 ճաշի գդալ նուրբ թակած մաղադանոս
  • աղ եւ պղպեղ

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 4 ժամ 10 րոպե ›Եփել ՝ 15 րոպե y Պատրաստ է ՝ 4 ժամ 25 րոպեում

  1. Տեղադրեք հավի լյարդը, սոխը և սխտորը մի կաթսայի մեջ և ավելացրեք արգանակ կամ ջուր ծածկելու համար: Մաղադանոսը, ուրցը և դափնու տերևը կապեք ծաղկեփնջի հետ և ավելացրեք թավայի մեջ: Դանդաղ եռացրեք, անհրաժեշտության դեպքում մակերեսը քսելով, այնուհետև նվազեցրեք կրակը և թույլ կրակի վրա թողեք 5-8 րոպե կամ մինչև լյարդը եփվի, բայց մի փոքր վարդագույն լինի կենտրոնում, երբ այն կտրատեք:
  2. Թափել և գինու ծաղկեփունջը դեն նետել: Լյարդը, սոխը և սխտորը հուշեք սննդի պրոցեսորի մեջ: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ հոտի քացախ, քացախ և կոնյակ և մշակել մինչև հարթ, ավելացնելով մնացած 1/2 ճաշի գդալ բեկորները, եթե դա անհրաժեշտ է ավելի թեթև հյուսվածքի համար: Համեմել ըստ ճաշակի, այնուհետև խառնել պղպեղի հատիկները: Այլապես, լյարդը, սոխը և սխտորը գցեք ամանի մեջ և պատառաքաղով տրորեք մինչև մի փոքր կոպիտ մածուկ: Ավելացնել բեկորները, քացախը և կոնյակը և լավ խառնել, ապա համեմել և խառնել պղպեղի հատիկները:
  3. Մուսը գդալով մատուցվող ամանի կամ առանձին ռամեկինների մեջ ՝ հարթեցրեք վերևը: Շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսի շերտով: Coածկեք սննդի ֆիլմով և սառեցրեք առնվազն 4 ժամ, բայց գերադասելի է ամբողջ գիշեր:
  4. Մատուցելուց առաջ թույլ տվեք, որ մուսը վերադառնա սենյակային ջերմաստիճանի: Serառայել տաք տոստի շերտերով:

Եվս մի քանի գաղափար

Կոնյակը փոխարինեք նարնջի հյութով և ավելացրեք ½ նարնջի մանր քերած կեղևը: * Եթե չեք կարողանում գտնել վարդագույն կամ կանաչ պղպեղի հատիկներ, փոխարինեք մանր կտրատած չորացրած կապարինը: * Հարթ մուսի համար, որը պատրաստված է առանց սննդի մշակողի, բաց թողեք սոխը և մաղեք եփած լյարդը և սխտորը: Ավելացնել 2 հատ սոխ, մանր կտրատած, պղպեղի հատիկներով: * Որպեսզի ավելի քիչ հարուստ մուսը մատուցի 6 -ը, բաց թողեք կոնյակը և 100 գ (3½ ունցիա) չորացրած պահածոյացված լոբի, ողողած և չորացրած, ավելացրեք ½ ճաշի գդալ մանր կտրատած թարմ եղեսպակի հետ: Այս մուսը հիանալի է գյուղական ոճի հացի տապակած կտորների վրա, կամ քսվում է բագետի կտորների վրա, այնուհետև պատում կտրատած կեռասով: * Տարբեր խոտաբույսեր. Թակած թարմ սոխը, թարխունն ու անանուխը լավ համադրվում են հավի լյարդի մուսի հետ:

Պլյուս միավորներ

Հավի լյարդը երկաթի ամենահարուստ աղբյուրներից մեկն է. Այս մուսի յուրաքանչյուր չափաբաժինը ապահովում է օրական առաջարկվող ընդունման ավելի քան կեսը: * Հավի լյարդի մուսի և պաթեի շատ ավանդական բաղադրատոմսեր մակերեսը կնքում են պահեստավորման համար հալած կամ մաքրված կարագի շերտով: Այս տարբերակում ճարպը փոխարինվում է թակած թարմ խոտաբույսերով:

Յուրաքանչյուր ծառայություն ապահովում է

A, B2, B6, B12, ֆոլաթթու, երկաթ, C, պղինձ, ցինկ, B1, նիացին

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(1)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (1)

Սա իսկապես հեշտ է, համեղ և ցածր յուղայնությամբ ... Ես փնտրում էի հավի լյարդի պաթեի արժանապատիվ, առողջ բաղադրատոմս, և այս մեկն այնքան լավն է: Ես օգտագործում եմ ճարպազերծ fais և բաց եմ թողնում կոնյակը, զուտ այն պատճառով, որ իմ սննդակարգը սահմանափակ է, բայց համը զարմանալի է: -16 Հունիս 2013 թ.


Հավի լյարդի մուս

Հավի լյարդի մուսը ֆրանսիական խոհանոցի դասականն է, որն ընդունվել է ամբողջ աշխարհում: Ինչո՞ւ: Որովհետև այն արագ է պատրաստվում և լիովին համեղ է ուտելու համար: Նախաճաշի նախուտեստի համար կամ որպես կանեփե ամենախոշոր երեկույթին, այս պարզ պաթեն կարող է գերազանց լինել ցանկացած իրավիճակում:

Այս թխվածքի թեթևության և յուղալիության մասին հուշումն անվան մեջ է: Սա մուս է, ոչ թե մսից և ենթամթերքից պատրաստված կոպիտ պիցցա, այլ ոչ թե այն տերմին, որը տևում է երկար ու դանդաղ եփում ՝ օգտակար և թխվածքաբլիթների համար (կրկին օգտագործում են թե՛ միսը, թե՛ երբեմն ենթամթերքը և գրեթե միշտ փաթաթված բեկոնով կամ պանկետայով ՝ կանխելու համար: չորանում է)

Հավաքվելը տևում է մի քանի վայրկյան, այնուհետև որոշ ժամանակ սառեցման համար, բայց դրանցից ոչ մեկը մեծ ջանք չի պահանջում, և դուք պարգևատրվում եք համեղ, թեթև, յուղալի մուսով, որը կատարյալ է տաք կենացների, ձեր սիրած կոտրիչների վրա կամ թթխմորի կտորի վրա քսելու համար:


Հավի լյարդի մուս

Բուրգունդացիների մոտ ամեն ինչ պարզված է: Գինին նախատեսված է ուտելու հետ խմելու համար: Եվ այսպես, երբ Բուրգունդիայի բաժակները լցվում են, նույնիսկ համտեսելու համար, ձիու ձվերը երբեք հետ չեն մնում:

Ահա թե ինչու նրանք հորինեցին գուգերը:

Կարծես մի փոքրիկ, ոսկե ընթրիքի գլան: Նրա նուրբ ընդերքը մի փոքր դիմադրություն է ցույց տալիս ատամի նկատմամբ, իսկ ներսը `փափուկ և մեղմ, ինչպես ֆրանսիացիներն են ասում` moelleux: Մատուցվում է տաք, միևնույն ժամանակ թեթև է և հարուստ ՝ պանրի և կարագի և ձվի մեղմ բույրով: Մի բաժակ Պինոյի հետ ավելի լավ բան չկա: Կամ Բոժոլե: Կամ, իսկապես, ցանկացած գինի: Հետո ուզում ես ուրիշը: Եվ մեկ այլ:

Burgundy- ի կատարյալ համային հնարքները իրականում թեթև ձեռքով պանիր են, որոնք պատրաստված են կաքու (սերուցք-շերտ) մածուկով և հարստացված Gruyere պանիրով, որը թխում կամ գդալով թխում են թխում և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Չնայած դրանք սարսափելի բարդ են, դրանք հեշտ է պատրաստել:

Փարիզում գուգերներ են մատուցվում Taillevent- ում ՝ Michelin- ի երեք աստղանի հայտնի ռեստորանում, քանի դեռ որևէ մեկը հիշում է: Թեթև համեմված մշկընկույզով այս օրերին նրանք հայտնվում են ճաշի սկզբում ՝ ուղեկցելով ապերիտիվին: Նահանգների Նյու Յորքում գտնվող խոհարար Տերենս Բրենանի պանիր սիրողների Artisanal- ում նրանք հայտնվում են որպես նախուտեստ ՝ ռոք աղով շաղված: Հայտնի է, որ Թոմաս Քելերն առաջարկում էր դրանք որպես զվարճալի բուշ ՝ Նապայի ֆրանսիական լվացքատանը:

Փարիզից նոր վերադարձած ընկերը հայտնում է, որ գուգերը «պահի զվարճանքն» է: Նա ասում է, որ խոհարարները խառնում են դասականին ՝ համը դնելով ամեն ինչի հետ ՝ պրասից մինչև նեխուրի արմատից մինչև խոզապուխտից մինչև թխվածքաբլիթ:

Ահա լավ նորությունը. Գուգերը ոչ միայն հեշտ է պատրաստել, այլև անխելք են: Դուք պարզապես եռացնում եք ջուրը, ավելացնում կարագ և ալյուր, խառնում այն, հարում ձուերի մեջ մեկ առ մեկ և մի քանի քերած պանիր ավելացնում: Գդալով դրանք գցեք թխման թերթիկի վրա և դրեք դրանք ջեռոցում: Դուք նույնիսկ կարող եք դրանք կատարել առաջ և սառեցնել դրանք: Երեք րոպե ջեռոցում և դրանք նորի պես լավն են:

Գոնե մեկ անգամ պատրաստեք դասական գուգերներ: Դուք կզարմանաք, թե ինչպես են նրանք գոհացնում ամբոխին: Նրանք հիանալի մատուցում են գինու կամ կոկտեյլների ժամանակ կամ զամբյուղներում ծառայելու համար, քանի որ հյուրերը նստած են ընթրիքի ժամանակ:

Հետո կցանկանաք ռիֆեր անել: Դուք կարող եք համտեսել այն գրեթե ամեն ինչով, ինչը լավ է հնչում. Թակած թարմ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ուրցը կամ խնկունին, թակած ձիթապտուղը, արևով չորացրած լոլիկը կամ չորացրած տոմատի մածուկը, վայրի սնկերը, մանր կտրատած բանջարեղենը, պրուշետոն, պանիրները, բացի Գրույերից, կամ համակցություններ. Պարզապես խառնեք համը մածուկի մեջ, երբ ավելացնում եք քերած պանիրը:

Բայց մենք դրանով չսահմանափակվեցինք: Մտածելով սերուցքային փոշիների (գուգերի առանց պանրի զարմիկների) մասին, մենք որոշեցինք փորձել դրանք լցնել: Մենք հարում էինք մի պարզ հավի լյարդի մուս, համեցնում այն ​​կոնյակի հպումով, լցնում հրուշակեղենի տոպրակը և այն խողովակով լցնում յուրաքանչյուր փխրուն հատվածի մեջտեղում:

Մենք մի բաժակ Պինո թափեցինք: Մենք համտեսեցինք գուգերը: Մենք երբեք ավելի երջանիկ չենք եղել:


Հավի լյարդի մուս

հարմարեցված է Ֆրանսիական խոհարարության արվեստին տիրապետելուց
պատրաստում է մոտ 2 բաժակ

Ես իմ մուսը մատուցեցի եգիպտացորենով, հատիկավոր մանանեխով, թթու կեռասով, սամիթով և կոտրիչներով:

2 ք. (մոտ 1 ֆունտ) հավի լյարդ
2 tbsp. աղացած շալվար
2 tbsp. կարագ
1/3 դ. կոնյակ
1/4 դ. խիտ մածուկ
1/2 թեյի գդալ աղ
1/8 թեյի գդալ համեմունք
1/8 թեյի գդալ պղպեղ
1 թեյի գդալ թակած, թարմ ուրց
1/2 դ. հալված անաղծ կարագ
Կոշեր աղ և պղպեղ

Լյարդից հեռացրեք կանաչավուն կամ սև գույնի բծերը, ապա կտրեք 1/2 ″ կտորների:
2 ճաշի գդալ կարագը միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք տապակած տապի մեջ, մինչև փրփուրը թուլանա: Շաքարախտով տապակել լյարդը կարագի մեջ 2 -ից 3 րոպե, մինչև լյարդերը պարզապես թունդ լինեն, բայց ներսում դեռ վարդագույն լինեն: Հեռացրեք ցանկացած հեղուկ, ապա քերեք բլենդերի բանկայի մեջ:
Կոնյակը լցնել տապակի մեջ և արագ եռացնել, մինչև այն նվազի մինչև 3 ճաշի գդալ: Քերեք այն բլենդերի բանկայի մեջ:
Ավելացրեք սերուցքն ու համեմունքները բլենդերի բանկայի մեջ: Coածկեք և խառնեք առավելագույն արագությամբ մի քանի վայրկյան, մինչև լյարդը դառնա հարթ մածուկ:
Ավելացնել հալված կարագը և ևս մի քանի վայրկյան խառնել: Կարգավորել համեմունքները:
Մուսը մղեք մանր մաղով ՝ հեռացնելու անցանկալի փոքր կտորները:
Փաթեթավորեք ամանի կամ բանկայի մեջ և սառեցրեք 2 -ից 3 ժամ:

Կոնյակ Ասպիկ
հարմարեցված է Smith & amp Ratliff- ից

1/2 դ. ջուր, առանձնացված
1/2 թեյի գդալ անճաշակ ժելատին
1/2 թեյի գդալ շաքարավազ
1/2 դ. չոր վերմուտ
2 ճ. կոնյակ

Տեղ 1/4 գ. սառը ջուր մի ռամեքինի մեջ, շաղ տալ անճաշակ ժելատինով և թողնել կանգնի 10 րոպե:
Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք վերմուտն ու շաքարավազը միջին ցածր ջերմության վրա, մինչև շաքարը լուծարվի, մոտ 5 րոպե:
Մնացած ¼ բաժակ ջուրը տաքացրեք և ավելացրեք փափուկ ժելատին: Խառնել լուծման համար: Wineելատինի խառնուրդը ավելացրեք տաք գինու խառնուրդին և մանրակրկիտ խառնեք:
Հեռացրեք կաթսան կրակից և ավելացրեք կոնյակ: Թող տաք խառնուրդը կանգնի, մինչև այն գրեթե հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Երբ այն սառչի, լցնել սառեցված մուսի վրա: Վերցրեք մուսը սառնարան և սառեցրեք մինչև ժելեը սառչի, մոտ 30 րոպեից մինչև 1 ժամ:
Եթե ​​ցանկանում եք մուսը զարդարել թարմ խոտաբույսերով կամ խոտաբույսերով, նրբորեն սեղմեք դրանք մուսի մեջ, նախքան խնկունին լցնելը:

Julուլիայի կյանքի մասին ավելին իմանալու համար կարդացեք նոր կենսագրություն Dearie. The Jularkable Life of Julia Child


Հավի լյարդի մուս

Ոչ բոլորն են լյարդի երկրպագու: Ես սիրում եմ լյարդի համը, բայց չեմ սիրում դրա հյուսվածքը կամ տեսքը, մինչև որ այն խառնվի այլ համեղ իրերի հետ: Այսպիսով, սա ՄԵRE միջոց է `օգտագործելու այն լյարդերը, որոնք դուք հանում եք այս բոլոր հավերից, որոնցից օգտագործում եք հավի արգանակ պատրաստելու համար:

հավի լյարդի մուս տոստի վրա

(Կարող եք նաև այն եփել և մանրացնել և ավելացնել ձեր շների սնունդը ՝ լրացուցիչ հյուրասիրության և#8230 հաջողակ շների համար):

Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է մոտավորապես 3 բաժակ լյարդի մուս, որը պետք է շատ հեռու տարածվի նախուտեստների համար 3 ​​երկար կտրատած ֆրանսիական բագետների վրա: Ես կասեի, որ այն հեշտությամբ մատուցում է 20 -ը որպես նախուտեստ:

Բաղադրությունը:

  • 1 ֆունտ հավի լյարդ
  • 1 փայտ + 2 ճ / գ կարագ փափկեցված:
  • 1 միջին կարմիր սոխ կտրատած
  • Ուրցի 4 ճյուղ
  • 1/2 բաժակ ծանր սերուցք
  • 1 բաժակ հավի արգանակ
  • 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
  • աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
  • 1 ճաշի գդալ տրյուֆեի յուղ կամ տրյուֆայի աղ (կամ թարմ սափրված տրյուֆել, եթե իսկապես հավանում եք)
  • 2 մեխակ սխտոր կտրատած
  • 1 մաղադանոս կտրատած

Գործընթաց:

Մեծ տապակի մեջ հալեցրեք 2 ճաշի գդալ կարագ: համեմեք լյարդը աղով և պղպեղով և ավելացրեք թավայի մեջ և եփեք բարձր կրակի վրա մինչև կարմրելը: Տեղափոխեք ափսեի մեջ:

Նույն տապակի մեջ հալեցրեք 2 ճաշի գդալ կարագ, կարմիր պղպեղի փաթիլներ, սխտոր, շալվար, ուրցի ճյուղեր և կարմիր սոխ: Խառնել մինչև սոխը փափուկ լինի, մոտ 10 րոպե: Դեն նետեք ուրցը:

Ավելացնել հավի արգանակ և խառնել մինչև մի փոքր թուլանա և թանձրանա: Լյարդը նորից լցրեք տապակի մեջ և թողեք եփվի մոտ 5 րոպե:

Հեռացրեք կրակից և սառեցրեք 10 րոպե: Ձեր սննդի պրոցեսորում (իմը cuisinart է), խյուսի լյարդից և կարագից մինչև հարթ: Մշակման ընթացքում դանդաղորեն ավելացրեք սերուցքը մինչև մետաքսանման հյուսվածք:

Լարված մաղով կամ թամիսով քամեք ամանի մեջ: Այս վերջին քայլը մուսը դարձնում է շատ թեթև և հարթ:

Սառեցրեք ամանի մեջ –, այնուհետև քսեք ֆրանսիական հացի կենացների վրա և վրան լցրեք մսուր մուրաբա կամ բալի դարչինի նվազեցում:


Հավի լյարդի մուսի բաղադրատոմս

Այս մուսը ռեստորանում համեմված է թխվածքաբլիթով: Բայց այստեղ մենք առաջարկում ենք պարզեցված տարբերակ ՝ օգտագործելով միայն հավի լյարդ: Դելյուքսով կամ առանց դրա, դա նրբաճաշակ նախուտեստ է կամ ձիաձև:

280 գ հալված կարագ անաղարտ
450 գ հավի լյարդ
1 մեծ ձու
2 թեյի գդալ աղ
Պտղուն քառապատիկ գին (տես ստորև բերված գրառումը)
Պղպեղ թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ
2 ճաշի գդալ կոնյակ
1 բագետ, կտրատած և բոված, մատուցելու համար

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 150 ° C/Gas Mark 2:

Օգտագործելով 4 ճաշի գդալ հալված կարագ և խմորեղենի խոզանակ, մանրակրկիտ քսեք 125 մլ վեց ռամեկինների ներսը:

Տեղադրեք հավի լյարդը բլենդերի մեջ: Ավելացնել ձուն, աղը, քառանկյուն գինու փոշին, սպիտակ պղպեղը և կոնյակը: Գործընթացը մինչև սահուն միաձուլումը ՝ մոտ 20 վայրկյան: Բլենդերը դեռ գործարկված է, ավելացրեք մնացած հալված կարագը և շարունակեք խառնել 15 վայրկյան:

Լցնել մուսի խառնուրդը պատրաստված ռամեքինների մեջ մինչև երեք քառորդը լիքը: Տեղադրեք ռամեկինները թխման ամանի մեջ և լցրեք ուտեստը տաք ջրով մինչև ռամեկինների բարձրության կեսը: Fullyգուշորեն տեղափոխեք ջեռոց և թխեք 30 րոպե, կամ մինչև մուսը ամուր դիպչի:

Թողեք ռամեկինները սառչեն, իսկ հետո սառեցրեք մինչև անհրաժեշտ լինի: Յուրաքանչյուր ռամեքինի ներքին եզրով շրջեք տաք դանակով, ծածկեք ափսեով և ապա շրջեք: Serառայել սառեցված, տապակած բագետով:

Foie gras մուսս

Դժվար է գնել փոքր քանակությամբ ֆուա -գրա. Լյարդը հիմնականում վաճառվում է ամբողջ բլթակներով: Մի քանի ճաշի գդալ foie gras մուս `մոտ 85 գրամ, կարող են առաջարկել այդ փարթամ համը` առանց ծախսերի: Այս մուսը ավելացրեք լյարդին և այլ բաղադրիչներին, նախքան դրանք բլենդերի մեջ միացնելը:

Quatre-épices

Quatre-épices, կամ չորս համեմունքների փոշի, մշկընկույզի, մեխակի, դարչինի և համեմունքների խառնուրդ է, որն ամենից հաճախ օգտագործվում է տեղանքները համտեսելու համար: Պատրաստեք ձեր սեփականը համեմունքների սրվիչում կամ գնեք այն նախապես փաթեթավորված:

Այս բաղադրատոմսը վերցված է The Balthazar Cookbook- ից ՝ Keith McNally- ի, Riad Nasr- ի և Lee Hanson- ի կողմից (Absolute Press £ 25)


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 5 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
  • 1/2 կարմիր սոխ, աղացած (1/2 բաժակ)
  • 2 թեյի գդալ աղացած սխտոր
  • 1 թեյի գդալ աղացած թարմ եղեսպակ
  • 1/2 ֆունտ հավի լյարդ, ողողված և մանրացված
  • Կոպիտ աղ և թարմ աղացած պղպեղ
  • 1/4 բաժակ Մարսալա
  • 2 ճաշի գդալ ծանր սերուցք
  • 1/4 բաժակ Ազնվամորու ժելե
  • Պարզ Crostini, մատուցելու համար
  • Տարբեր թթու վարունգ ՝ մատուցման համար

2 ճաշի գդալ կարագը տապակի մեջ հալեցրեք միջին բարձրության վրա մինչև փրփրուն դառնա: Ավելացնել սոխը, սխտորը և եղեսպակը եփել մինչև փափկացնելը, մոտ 2 րոպե: Ավելացնել հավի լյարդ, 3/4 թեյի գդալ աղ և 1/4 թեյի գդալ պղպեղ եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև դարչնագույնը 4 -ից 6 րոպե: Ավելացնել Մարսալան և եռացնել եռացնել 30 վայրկյան, այնուհետև կրակը նվազեցնել միջին մակարդակի վրա և եփ գալ ծածկված, մինչև լյարդը նոր եփվի, մոտ 3 րոպե:

Լյարդը տեղափոխեք թավայի հյութերով, մնացած 3 ճաշի գդալ կարագով և սերուցքով `սննդի պրոցեսորին: Խյուսը մինչեւ մետաքսանման, մոտ 2 րոպե: Անցեք մուսը մաղով ՝ հեռացնելով մի ուռուցքները: Համեմել աղով և պղպեղով: Տեղափոխեք 1 1/2 բաժակ ռամեկինի կամ ամանի մեջ և դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ և մինչև 2 օր:

Մուսին մատուցելուց 15 րոպե առաջ հեռացրեք մուսը սառնարանից: Servingառայելուց անմիջապես առաջ գդալ ժելե վերևում: Մատուցել ՝ կրոստինիով և թթու վարունգով:


  • 2 ճաշի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ
  • 1 ֆունտ թարմ հավի լյարդ (տես Նշում), չորացրած չորացրած
  • 1 թեյի գդալ աղ, բաժանված
  • 1 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ, բաժանված
  • ⅛ թեյի գդալ թարմ քերած մշկընկույզ, բաժանված
  • 1 ֆունտ սոխ (3-4 միջին), կտրված 1 դյույմ կտորների
  • ½ բաժակ կոպիտ թակած մաղադանոս
  • 2 մեխակ սխտոր, կեղևավորված
  • 1 տտիպ խնձոր, մաքրված և կտրված 1 դյույմ խորանարդի
  • ⅓ բաժակ կոնյակ
  • 10 թարմ եղեսպակի տերև
  • 1 թեյի գդալ թակած թարմ ուրց

Միջին կրակի վրա տաքացրեք ձեթը մեծ չկպչող տապակի մեջ: Ավելացնել հավի լյարդ և շաղ տալ 1/4 թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղով և պղպեղով և մի պտղունց մշկընկույզ: Եփել մինչև ներքևում դարչնանալը ՝ 3 -ից 5 րոպե: Շուռ տալ աքցանով և շաղ տալ ևս 1/4 թեյի գդալով յուրաքանչյուր աղով և պղպեղով և պտղունց մշկընկույզով: Եփել այնքան, մինչև լյարդը դիպչելիս պինդ լինի, իսկ ներսից ՝ վարդագույն, մոտ 3 րոպե ավելի: Տեղադրեք աքցանով ամանի մեջ (մնացած յուղը թողեք թավայի մեջ), ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե կամ մինչև 1 ժամ:

Միևնույն ժամանակ, տապակի մեջ ավելացրեք սոխ, սխտոր և սխտոր: Շաղ տալ 1/4 թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղով և պղպեղով: Verածկեք և եփեք միջին ջերմության վրա ՝ երբեմն խառնելով, մինչև դարչնագույնը և սկսի մեղմանալ ՝ 8 -ից 10 րոպե: Խառնել խնձորի, կոնյակի, եղեսպակի և ուրցի հետ և քերել ցանկացած շագանակագույն կտոր: Verածկեք և շարունակեք պատրաստել ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը շատ փափուկ լինի, և խնձորը սկսի քայքայվել ՝ ևս 6 -ից 8 րոպե: Խառնուրդը տեղափոխեք մակերեսային ամանի մեջ և դրեք սառնարանում 30 րոպե:

Մի քանի անգամ գդալով սառած լյարդը և ցանկացած հյութ լցրեք սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև լյարդը մանր կտրատվի (առանձին կտորները պետք է լինեն մոտ 1/4 դյույմ): Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, խառնուրդը քերեք միջին ամանի մեջ: Սոխի խառնուրդն ավելացրեք սննդամթերքի վերամշակողի մեջ և զարկեք այն մանր կտրատել մինչև այն նմանվի եփած վարսակի ալյուրի: Տեղափոխեք ամանի մեջ և խառնելով լյարդը և սոխը ՝ ձևավորեք միատարր, համասեռ մածուկ: Համեմել 1/4 թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղով և պղպեղով կամ ավելի շատ `ճաշակի: Լյարդի մուսը գդալով լցրեք բավական ամուր ամանի մեջ: Պլաստիկ փաթաթան սեղմեք անմիջապես մակերեսի վրա և դրեք սառնարանում առնվազն 1 ժամ:

Կատարեք խորհուրդ. Ծածկեք և դրեք սառնարանում մինչև 1 շաբաթ:

Նշում. Փնտրեք թարմ հավի լյարդեր, որոնք նախկինում չեն սառեցվել: Նախկինում սառեցված լյարդը եփելիս ավելի շատ հեղուկ է արտանետում, որպեսզի ճիշտ չշագանակվի, ինչը մուսի համար առաջացնում է ջրալի, ոչ այնքան հաճելի հյուսվածք:


Հավի լյարդի մուս

Թխվածքաբլիթները Կալիֆոռնիայի ճաշացանկեր վերադարձնելու մասին բոլոր խոսակցություններով կարող եք գայթակղվել մտածել, որ մենք դարձել ենք լյարդ սիրողների վիճակ:

Դուք գուցե դա մտածեք, գոնե, մինչև սուպերմարկետից հավի լյարդ գնելը ձեռնամուխ չլինեք: Ահա մի հուշում. Եթե ընդհանրապես կարող եք դրանք գտնել, դրանք, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն սառցարանի բաժնում: Պահանջարկն այնքան ցածր է, որ շուկաների մեծ մասը վաղուց հրաժարվել է դրանք թարմ առաջարկելուց:

Բայց եթե իսկապես գնահատում եք թխվածքաբլիթների երկաթե կծվածքի համը, և ոչ միայն կարագի հյուսվածքը կամ ակնհայտ շքեղության սպառումը, ապա դա առատորեն կգտնեք հավի լյարդում:

Իրոք, խոհարար Միշել Ռիչարդը («Երջանիկ խոհանոցում») պատրաստում է բոլորովին համեղ ֆուա -գրասի անալոգ ՝ մաքրելով մեկ ֆունտ հավի լյարդ երկու կարագով (բաղադրատոմսը «Faux Gras» բաժնում կգտնեք մեր Կալիֆորնիայի խոհարարական գրքում ՝ բաղադրատոմսերում): .latimes.com):

Հավի լյարդի մեր ցածր գնահատականն այն է, որ դրանք իսկապես էժան են: Իմ հարևանության շուկայում ես վճարում էի 1,29 դոլար մեկ ֆունտի դիմաց: Դուք դժվարությամբ կգտնեք դրանից ցածր գներով այլ մսամթերք:

Սա չի նշանակում, որ հավի լյարդի գրավչությունը միայն էժան է: Չնայած այն հանգամանքին, որ լյարդը, թվում է, այն քիչ մթերքներից է, որը մեզ դեռ թույլ չեն տալիս ատել առանց քննադատության, հավի լյարդը կարող է համեղ լինել, չնայած ես գտնում եմ, որ իրենց հարուստ համով նրանք լավագույնս գնահատվում են ավելի փոքր մասերում:

Բայց նրանցից մի քանիսը, փոշիացրած նարնջի կեղևով, փաթաթված պրոշյուտո՞վ, շամփուր տվեցին խնկունու ճյուղերի վրա և արագ տապակվե՞լ: Եթե ​​ցանկանում եք, այն անվանեք տոսկանյան ռումակի, ես վայրկյաններ կունենամ:

Եվ նույնիսկ մի սկսեք ինձ սկսել Ռիչարդ Օլնիի հին դպրոցի հավի լյարդի մուսից «Պարզ ֆրանսիական ուտեստից»: Դա մի փոքր ավելին է, քան հավի լյարդը, որը խառնվում է կաթի և ձվի հետ և թխում մինչև թանձրացնելը - ծիծաղելիորեն շքեղ է այդքան պարզ բանի համար: Դառը կանաչիով տորթ աղցանով մատուցված մի կտոր հիանալի թեթև ընթրիք է պատրաստում:

Կամ դրանք տապակել պանկետայով և շագանակագույն սոխով և մանր կտրատել մանր կրոստինիի համար, ինչպես դա անում են AOC- ում և Mozza- ում: Ինչ գոհացուցիչ նախուտեստ է մի բաժակ գինիով զով երեկոյան:

Հավի լյարդ պատրաստելու մի քանի հնարք կա: Ամենակարևորը, հավանաբար, զգույշ լինելն է ՝ դրանք շատ չթխելու համար: Թարմացրեք դրանք շատ տաք տապակի մեջ ՝ յուրաքանչյուր կողմում ընդամենը մեկ -երկու րոպե:

Հավի լյարդը պետք է դրվի, բայց ներսում դեռ վարդագույն վարդագույն լինի: Մատուցվելով այս կերպ ՝ դրանք մետաքսանման են ՝ բարդ համով: Պատրաստեք դրանք նույնիսկ մի փոքր շատ երկար, և հյուսվածքը կդառնա կավճոտ, իսկ համը `ավելի դառը:

Այն նաև օգնում է դրանք լավ մաքրել: Հին գրքերը հուշում են, որ դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք մուգ կանաչ բծերի համար (լեղու, շատ դառը), բայց հավի լյարդ պատրաստելու տարիների ընթացքում ես չեմ կարծում, որ սա երբևէ տեսել եմ: Եթե ​​դա անում եք, սովորաբար կտրեք այն, չնայած, պարզապես պետք է կտրեք արտաքին ճարպը և ցանկացած լարված շարակցական հյուսվածք:

Մեկ այլ հաճախակի խորհուրդ է տրվում հավի լյարդը թրջել կաթի մեջ դրանք եփելուց առաջ, բայց ես երբեք չեմ կարդացել, թե ինչու: Հետաքրքրությամբ ՝ ես կաթսայի մեջ ընկղմված մի քանի չթաթված լյարդ միաժամանակ սրբեցի: Ես գտա, որ թրջված լյարդը կարծես մի փոքր ավելի հագեցած, կլոր համ ուներ, ուստի ես կշարունակեմ դա անել: (Եթե դուք սկսում եք սառեցված լյարդից, բավական պարզ հարց է դրանք հալեցնել կաթի մեջ):

Արդյո՞ք հավի լյարդը հաջորդ թխվածքաբլիթն է: Դա քիչ հավանական է, բայց նրանք ունեն իրենց գրավչությունը: Եվ, $ 1,29 ֆունտի դիմաց $ 50 -ից $ 60 -ի փոխարեն (գումարած առաքումը), դա թակած լյարդ չէ:


Պարզ հավի լյարդի մուս

Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է հավի լյարդի մուսի համար, որի համը նույնքան լավն է, որքան շքեղ ռեստորաններում ձեռք բերված իրերը: Բաղադրիչների ցանկը կարճ է, իսկ ձեռքի պատրաստման ժամանակը ՝ ոչ ավելի, քան 15-20 րոպե: Եթե ​​հյուրեր եք հյուրասիրում, սա շատ տպավորիչ խորտիկ է պատրաստում, երբ մատուցվում է խորոված (կամ բոված) հացով և թթու վարունգով:

Հավի լյարդի մուսի շատ բաղադրատոմսեր կարող են բավականին բարդ լինել: Նրանք հաճախ ներառում են խոհարարության առաջադեմ տեխնիկա և հատուկ բաղադրիչներ: Թեև այս բաղադրատոմսերը կարող են հիանալի արդյունքներ տալ, ես կարծում եմ, որ այս մեթոդը նույնքան համեղ է: Սա միակ միջոցն է, որ ես հավի լյարդի մուս եմ պատրաստում տանը:

Մեթոդը բավականին պարզ է: Հավի լյարդը համեմված է սև պղպեղով և թխում դարչնագույն կարագի մեջ: Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնում են կեղևը և խնկունին և տապակում են լյարդի հետ: Տապակը յուղազերծվում է ինչ -որ կայսերական հզորությամբ, այնուհետև ամեն ինչ սառը կարագի և աղի հետ տեղափոխվում է բլենդերի մեջ: Ամեն ինչ խառնվում է միասին, և մուսը թողնում է սառչի մեկ գիշերվա ընթացքում: Կատարած.

Չնայած ինձ շատ է դուր գալիս համերի այս համադրությունը, դուք կարող եք փոխարինել կայսերական հաստատակամը ցանկացած տեսակի ալկոհոլով, որը Ձեզ դուր է գալիս: Բուրբոն, նավահանգիստ, կոնյակ և#8230 .. բոլորը լավ կաշխատեին այս բաղադրատոմսում: Խնկունին կարող է փոխարինվել ուրցի նման մի բանով, բայց ինձ իսկապես դուր է գալիս, թե ինչպես է այս բաղադրատոմսում գործում խնկունին:

Այս բաղադրատոմսում ես օգտագործել եմ Kentucky Breakfast Stout- ը, բայց կայսերական ցանկացած այլ թունդ լավ կաշխատի: Բուրբոնը, նավահանգիստը կամ կոնյակը նույնպես համեղ կլիներ:

Այս բաղադրատոմսը տալիս է մոտ 3 բաժակ հավի լյարդի մուս և հեշտությամբ կսպասարկի 10-12 մարդու: Անհրաժեշտության դեպքում ազատ զգալ կտրեք բաղադրատոմսը: Մուսին մատուցելուց առաջ այն ամբողջովին պետք է սառչի սառնարանում, ուստի առաջարկում եմ այս մուսը պատրաստել ուտելուց մեկ օր առաջ:


Դիտեք տեսանյութը: Հավի թոք շատ արագ և պարզ ընդամենը 20 րոպեում (Հունիսի 2022).


Մեկնաբանություններ:

  1. Vudoshakar

    գեղեցիկ լուսանկար է արված

  2. Rumford

    Պարզապես դա անհրաժեշտ է։

  3. Wittatun

    Ներողություն եմ խնդրում, բայց իմ կարծիքով ընդունում եք սխալը։ Գրեք ինձ PM-ով, մենք կզբաղվենք:



Գրեք հաղորդագրություն