Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Կիտրոնի ռիզոտո

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

6 առաջին կամ 4 հիմնական դասընթացների 6 ծառայություն

Բաղադրությունը

6 բաժակ պահածոյացված ցածր աղի հավի արգանակ
1 1/2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
2 խոշոր ճակնդեղ, կտրատած
2 բաժակ arborio բրինձ կամ միջին հացահատիկի սպիտակ բրինձ
1 բաժակ թարմ քերած պարմեզան պանիր (մոտ 3 ունցիա)
2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
2 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
4 թեյի գդալ քերած կիտրոնի կեղև

Բաղադրատոմսերի պատրաստում

Բերեք արգանակը եռացրած մեծ կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Նվազեցնել ջերմությունը նվազագույնի; ծածկը տաք պահելու համար: 1/անր խոշոր կաթսայում 1 1/2 ճաշի գդալ կարագը յուղով հալեցրեք միջին ջերմության վրա: Ավելացնել գազար և շոգեխաշել մինչև փափկացնելը, մոտ 6 րոպե: Ավելացնել բրինձ; խառնել 1 րոպե: Ավելացնել գինի և խառնել մինչև գոլորշիանալը ՝ մոտ 30 վայրկյան: Ավելացնել 1 1/2 բաժակ տաք արգանակ; եփ գալ մինչև ներծծվելը ՝ հաճախակի խառնելով: Ավելացրեք մնացած արգանակը 1/2 բաժակ միաժամանակ ՝ թույլ տալով, որ արգանակը ներծծվի ավելի շատ ավելացնելուց առաջ և հաճախակի խառնելով մինչև բրնձի յուղալի ու փափուկ լինելը ՝ մոտ 35 րոպե: Խառնել պանիրը և մնացած 2 ճաշի գդալ կարագը: Խառնել մաղադանոսը, կիտրոնի հյութը և կիտրոնի կեղևը: Ռիզոտտոն համեմել աղով և պղպեղով: Տեղափոխեք ամանի մեջ և մատուցեք:

Կարծիքների բաժին

Ամառային ռիզոտոյի բաղադրատոմսեր

Խառնել հանգստացնող, բայց թեթև ռիզոտոն ՝ լի սեզոնային համերով: Մեր ամառային բրնձով ուտեստները առավելագույնս օգտագործում են կաղամբ, լոբի, ոլոռ, լոլիկ, ծովախեցգետին, ծովախեցգետին և շատ ավելին:

Courgette & ընդարձակ լոբու ռիզոտո ռեհան պեստոյով

Պատրաստեք այս աշխույժ ռիզոտոն կաղամբով և լոբիով `առավելագույնս օգտվելով ամառային բանջարեղենից: Պտտեք տնական պեստոյի միջով `առասպելական նախուտեստի կամ հիմնականի համար

Սերուցքային լոլիկի ռիզոտտո

Բյուջետային բրնձով ուտեստ ՝ բուրավետված խնկունիով, ռեհանով և քաղցր բալի լոլիկով: Իդեալական կեսշաբաթյա ընթրիք

Courgette & կիտրոնի ռիզոտո

Հեշտ բուսակերական մեկ կաթսայի ռիզոտո. Պարզապես խառնեք ձեր սեզոնային բանջարեղենը, եփ գալ և վայելեք

Ամառային ռիզոտո

Համեղ յուղալի ամառային ռիզոտո ՝ փաթեթավորված լի բանջարեղենով և սեզոնային համերով: Ոչ շատ հարուստ, սա իդեալական ամառային հիմնական ուտեստ է

Գարի & լայն լոբու ռիզոտտո

Փոխանակեք բրինձը մարգարտյա գարու հետ, որպեսզի պատրաստեք այս լայնածավալ ռիզոտոն ռիկոտայով և խոտաբույսերով: Դա հեշտ է պատրաստել և պատրաստում է հեշտ միջնաժամկետ ճաշ, որը լի է համով

Թխած լոլիկ, մոցարելլա և#038 ռեհան ռիզոտտո

Պատկերացրեք արանչինիի ամենալավ կտորները `ոսկեգույն, խրթխրթան արտաքին պանրով, թափվող բրինձը` ռիզոտոյի տեսքով, և դուք ունեք այս ավելի թխած լոլիկը, մոցարելլան և ռեհան ռիզոտոն: Համեղ է և անմոռանալի

Մեյեր Լիմոն Ռիզոտտո

Բաղադրությունը

Կոշերի աղ
1 1/2 կվարտա (6 բաժակ) ջուր
3 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1 ճաշի գդալ կարագ
3/4 բաժակ մանր կտրատած սոխ (մոտ 1/2 մեդիա սոխ)
2 բաժակ arborio բրինձ կամ այլ ռիզոտտո բրինձ
1 բաժակ սպիտակ գինի
1 կամ 2 Մեյեր կիտրոն ՝ բավարար 1 ճաշի գդալ համի համար և 3 ճ / գ հյութ (եթե Մեյերի փոխարեն սովորական կիտրոններ եք օգտագործում, ձեզ ավելի քիչ հյութ է պետք, սկսեք 1 ճ / գ -ից և ավելացրեք ավելի շատ ճաշակի)
1 ճաշի գդալ թակած, թարմ օրեգանոյի տերևներ (կարող եք օգտագործել նաև անանուխ)
1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
1/4 բաժակ թույլ տապակած սոճու ընկույզ (ըստ ցանկության)
1/4 բաժակ նուրբ քերած պարմեզան (ըստ ցանկության)

Մեթոդ

Կաթսայի մեջ լցնել 1 1/2 կվարտա (6 բաժակ) ջուր: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կոշերի աղ (կամ 2 մակարդակի թեյի գդալ, եթե դուք օգտագործում եք սեղանի աղ): Բերեք եռալ: Նվազեցրեք կրակը, որպեսզի տաքանա, ծածկեք և տաքացեք, քանի դեռ պատրաստում եք ռիզոտտոն:

Մեծ, լայն տապակած տապի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և կարագը միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխը և եփել մինչև կիսաթափանցիկ, մոտ 5 րոպե:

Ավելացնել բրինձը: Խառնել վերարկուին: Եփել, խառնելով, 5-7 րոպե, մինչև բրինձը հազիվ թե սկսի կարմրել որոշ հացահատիկների վրա:

Անընդհատ խառնել, մի քանի րոպե, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի բրնձի կողմից:

Owerածրացրեք կրակը միջինից ցածր: Սկսեք տաք աղած ջուրը ավելացնել բրնձի վրա ՝ միանգամից մեկ շերեփ (մոտ 1/2 բաժակ): Յուրաքանչյուր հավելումից հետո շարունակաբար մի քանի րոպե շարունակ խառնել, մինչև բրնձը ամբողջությամբ ներծծի հեղուկը:

Այնքան խառնել, որ բրնձը չկպչի թավայի եզրին: Շարունակաբար խառնելը օգնում է բրնձից օսլա հանել, բրնձի համար պատրաստել սերուցքային սոուս:

Կավարտեք ընդհանուր առմամբ մոտ 4 -ից 5 բաժակ ջուր ՝ կախված օգտագործվող բրնձից (հին բրնձին կարող է ավելի շատ ջուր պահանջվել):

Շարունակեք ավելացնել ջուրը և խառնել, մինչև բրնձը եփվի և մի փոքր ծամվի: Ամբողջ գործընթացը պետք է տևի մոտ 30 րոպե կամ ավելի: Ռիզոտոն սիրո աշխատանք է:

մի փոքր կիտրոնի կեղև և օրեգանո վերապահելով ՝ վերևում շաղ տալ ծառայության ընթացքում: Կատարեք համի թեստ: Եթե բրինձն ավելի շատ համեմունքների կարիք ունի, ավելացրեք ավելի շատ աղ և պղպեղ: Եթե ցանկանում եք, ավելացրեք ավելի շատ կիտրոնի հյութ:

Մատուցելու համար վերևում շաղ տալ մի փոքր կիտրոնի կեղև և թարմ օրեգանո, ինչպես նաև մի քանի տապակած սոճու ընկույզ և մանր քերած պարմեզան, եթե այն օգտագործում եք: Օգտագործեք որպես ձկների, խեցեմորթերի կամ գառների ուղեկցություն:

Բաղադրատոմսի ամփոփում

2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1 մեծ պրաս ՝ մաքրված և բարակ կտրտած
2 մեխակ սխտոր, աղացած
1 բաժակ Arborio բրինձ
2 բաժակ ցածր նատրիումի հավի արգանակ, բաժանված
1 բաժակ չոր սպիտակ գինի
Pound bay scallops
½ ֆունտ միջին ծովախեցգետին, կեղևազրկված և կտրված
1 բաժակ թարմ ձյան ոլոռ ՝ կտրված և կիսով չափ խաչաձև
1 միջին կարմիր բուլղարական պղպեղ, կտրատած
3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան պանիր
2 թեյի գդալ չորացրած ռեհան
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
աղացած սև պղպեղ `ճաշակի

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ, ծանր հատակով կաթսայի մեջ միջին և ցածր ջերմության վրա: Պրազն ու սխտորը եփել մինչև փափուկ, մոտ 5 րոպե: Խառնել բրնձի հետ և եփել ևս 5 րոպե ՝ հաճախակի խառնելով:

Լցնել 1 1/2 բաժակ հավի արգանակի մեջ և եռացնել եռալով, երբեմն խառնելով: Կրակը նվազեցրեք միջինից ցածր և եփ գալ, բաց չթողնելով 5 րոպե ՝ շարունակելով խառնել: Լցնել մնացած հավի արգանակը և գինին, բարձրացնել կրակը միջին մակարդակի վրա և եփել ևս 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:

Ավելացնել ձավար, ծովախեցգետին, ոլոռ և կարմիր պղպեղ: Եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև մնացած հեղուկը գրեթե ներծծվի, և ծովամթերքը եփվի ՝ մոտ 5 րոպե: Երբ բրնձը պարզապես քնքուշ է և մի փոքր յուղալի, համեմեք պարմեզան պանիրով, ռեհանով, կիտրոնի հյութով և պղպեղով:

Բաղադրությունը

Ամբողջական բաղադրատոմսը և գումարը կարող եք գտնել ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:

Հավի կրծքամիս:
Ձիթապտղի ձեթ.
Խնկունի:
Աղ եւ պղպեղ.
Սոխ
Սխտոր
Թարմ կիտրոն:
Արբորիո բրինձ:
Սպիտակ գինի.
Հավի արգանակ:
Մասկարպոնե: (Ըստ ցանկության)
Կարագ:
Պարմեզան:
Մաղադանոս:

Տատանումներ

Առջևում պատրաստեք հիմնական ռիզոտո. Հետևեք կիտրոնի ռիզոտոյի բաղադրատոմսին 3 -րդ քայլի միջոցով: Փայտե գդալով բրինձը բարակ շերտով քսեք եզրավոր թխման թերթիկի վրա: Սառեցրեք մինչեւ 24 ժամ: Verածկեք մնացած պաշարները (եթե այդ օրը չեք օգտագործում, տեղափոխեք սառնարան): Ռիզոտոն ավարտելու համար. Եռացրեք եռացրած ջուրը, անջատեք կրակը: Բրինձը թերթիկից քերեք միջին կաթսայի մեջ: Խառնել պահեստում ՝ 1/2 բաժակ միաժամանակ և եփել ՝ անընդհատ խառնելով, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսում, մինչև ռիզոտոն պատրաստ լինի: Հետևեք հիմնական բաղադրատոմսի 5 -րդ քայլին:

Բաղադրատոմսի ամփոփում

6 բաժակ ցածր նատրիումի հավի արգանակ
1/4 բաժակ (1/2 փայտ) անաղծ կարագ
1 խոշոր մաղադանոս, մանր կտրատած
Կոպիտ աղ և աղացած պղպեղ
1 բաժակ Arborio կամ Carnaroli բրինձ
1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, օրինակ ՝ Պինո Գրիգիո
1/2 բաժակ գազարի հյութ
2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան (1/4 ունցիա)
1 ճաշի գդալ նուրբ քերած կիտրոնի համ
1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

Միջին կաթսայի մեջ բերեք արգանակը եռալ, նվազեցրեք կրակը և տաք պահեք: 10 դյույմ ծանր հատակով տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ կարագ միջին բարձրության վրա: Ավելացնել գազար, համեմել աղով և պղպեղով և եփել մինչև փափկեցնելը մոտ 4 րոպե: Ավելացնել բրինձ և եփել ՝ խառնելով, մինչև բրինձը կիսաթափանցիկ լինի եզրերին ՝ 1 րոպե:

Ավելացնել գինի և խառնել մինչև գոլորշիանալը, մոտ 2 րոպե: Շերեփով տապակի մեջ ավելացնել մոտ 1 բաժակ արգանակ: Եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև արգանակը ներծծվի, 4 րոպե: Կրկնեք ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արգանակը բաժակով և անընդհատ խառնելով, մինչև բրնձը փափուկ լինի, բայց դեռ ալ դենտեն և սոուսը յուղալի են (ձեզ կարող է անհրաժեշտ չլինել ամբողջ արգանակը), 20-25 րոպե: Ավելացնել գազարի հյութ և խառնել մինչև ներծծվի, 4 րոպե:

Հեռացրեք տապակը կրակից և խառնեք 2 ճաշի գդալ կարագ, պարմեզան, կիտրոնի համ և կիտրոնի հյութ: Աղ ու պղպեղ համտեսել և անմիջապես մատուցել:

Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Սա միայն ձեր միջին ռիզոտոն չէ: Սա սերուցքային բաղադրիչների համեղ խառնուրդ է, որոնք զուգորդվում են միմյանց հետ ՝ տալով անհավատալի համ և համեղ հպում: Այն ձեզ լիովին լիարժեք է զգում, բայց հնարավորինս լավագույն ձևով: Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

ՀիմքՄենք կթափենք մեր բազային համերն ու սոխը, սխտորը և նեխուրը#8211 մի քիչ ձիթայուղի մեջ մինչև փափուկ և անուշահոտ:
Arborio Rice: Շոուի աստղը ՝ arborio (a.k.a. risotto) բրինձ: Այս միջին հատիկի բրինձն ունի շատ ամիլոպեկտին օսլա, որը եփվելիս դառնում է յուղալի:
Սպիտակ գինի: Գինին այնքան լավ է գործում տարբեր տեսակի ուտեստների մեջ: Սա դրանցից մեկն է: Այն ավելացնում է համի խորությունը (չնայած դուք կարող եք այն բաց թողնել, եթե դուք խուսափում եք ալկոհոլից):
Բանջարեղենի արգանակ. Բրինձը եփվելու է բանջարեղենի արգանակի մեջ `լրացուցիչ օմֆի համար: Գնացեք 4 բաժակ ցածր նատրիումի ապրանքանիշով:
ԱրպերՍա ռիզոտո է, ընկերներ, այսօր կարիք չկա կալորիաներ հաշվել: Պարմեզան պանիրն ու կարագը ձեր ռիզոտոն հասցնում են հաջորդ մակարդակի:
Համային տեսականիԴուք չեք կարող կիտրոնի ռիզոտո ունենալ առանց կիտրոնի: Մենք կօգտագործենք կես կիտրոնի հյութն ու համը ՝ թարմ թակած ռեհանով:
Աղ եւ պղպեղ: Ի վերջո, ավելացնել մի կտոր աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Յուրաքանչյուրի մոտ ¼ թեյի գդալը պետք է աշխատի:

Կիտրոնի ռիզոտտո

Նախապատրաստական 15 րոպե
Եփել 30 րոպե
Առայում է 4

60 գ կարագ
2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
2 ճակնդեղ, կեղևավորված և մանր կտրատած
1 ձողիկ նեխուր, մանր կտրատած
Աղ և սև պղպեղ
350 գ ռիզոտտո բրինձ (արբորիո կամ կանարոլի)
100 մլ չոր սպիտակ գինի կամ 50 մլ չոր վերմուտ
1-1.25 լիտր թեթև հավի կամ բանջարեղենի արգանակ, բարկանալով
1 մեծ անմաքուր կիտրոն (կեղև և հյութ)
75 գրամ մասկարպոնե կամ ռոբիոլա
60 գ պարմեզան, քերած

Մեծ, ծանր հիմքով տապակի կամ էմալի վրա հիմնված չուգունի տապակի մեջ տաքացրեք կես կարագը և ամբողջ յուղը միջին ցածր կրակի վրա, այնուհետև մեղմորեն տապակել/ շոգեխաշել սոխը և նեխուրը մի պտղունց աղի հետ մինչև փափուկ և կիսաթափանցիկ: - դա կտևի մոտ յոթ րոպե: Ավելացնել բրինձը և խառնել, մինչև յուրաքանչյուր հատիկ փայլի. Ցանկանում եք, որ դրանք մասամբ կիսաթափանցիկ դառնան և մի փոքր կենաց հոտ ունենան:

Մեկ այլ տապակի մեջ, վառարանի հետևի մասում, պահեստը պահեք կրակի վրա:

Բարձրացրեք կրակը, ավելացրեք գինին կամ վերմուտը և թողեք, որ այն պղպջակի և գոլորշիանա մեկ րոպե: Սկսեք ավելացնել պաշարները ՝ շերեփ առ շերեփ, անընդհատ խառնելով, մինչ ամեն ինչ եռում է աշխույժ տեմպերով ՝ թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր շերեփ կլանվի բրնձով ՝ հաջորդը ավելացնելուց առաջ: 10 րոպե հետո ավելացրեք կիտրոնի կեղևը: Շարունակեք մինչև բրինձը փափուկ լինի, բայց մի փոքր ընկույզի կծումով, և ռիզոտոն փափուկ և ծածանվի: Դա կարող է տևել 17-25 րոպեի ընթացքում ՝ կախված օգտագործվող բրնձից. Շարունակեք համտեսել:

Քաշեք տապակը կրակից և, փայտե գդալով, պինդ ծեծեք մնացած կարագը, մասկարպոնեն, պարմեզանը, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութը և սև պղպեղի առատաձև տրորումը բրնձի մեջ: Coածկեք տապակը և թողեք մեկ րոպե հանգստանա: Կրկին հարեք և մատուցեք: