Շաբաթվա սենդվիչ. Porchetta SD26- ում


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Պորչետան, անկասկած, իտալական փողոցային ուտեստներից ամենից գայթակղիչն է: Հարևան տոնավաճառներում և շուկաներում և երբեմն պարզապես կայանված Իտալիայի տարբեր մասերում ճանապարհի կողքին, և հատկապես Հռոմում և Լացիոյի մերձակայքում, դուք կզգաք օդում թափվող խոզի ճարպի տապակման անդիմադրելի բույրը, և եթե հետևեք դրան, կհանդիպի սայլի կամ ֆուրգոնի վրա, որի մեջ ոսկեգույն-շագանակագույն առանց ոսկորից խոզուկի խոշոր, տակառաձև կտորը պտտվում է թքի վրա ՝ մթնելուն պես հյութեր կաթելով: Երբ յուրաքանչյուր հաճախորդ քայլ է անում, խոնավ մսի կտորները քանդվում և շերտավորվում են սենդվիչ գլանափաթեթում կամ պանինոյում: Դա գրեթե անխուսափելիորեն անպարկեշտորեն լավ է:

Ավանդույթի համաձայն ՝ պորշետան հորինվել է Հռոմից մոտ 15 մղոն հարավ-արևելք ՝ Արիչիա քաղաքում, այսպես կոչված Castelli Romani- ից, Ալբան բլուրներում: Հռոմեական պորցետան սովորաբար լցոնված է սխտորով, սամիթի սերմերով և այլ խոտաբույսերով: Որոշ այլ շրջաններում հաճախ ավելացվում է մանր կտրատած խոզի մսից (լյարդ, երիկամ, աղիք և այլն): Մանհեթենում, որտեղ այն զգալիորեն ավելի քիչ է տարածված, քան Իտալիայում է, նախընտրելի է ավելի պարզ լցոնումը, և հազվադեպ, եթե ոչ անհնար է փողոցում հանդիպել պորցետայի:

Նյու Յորքի այն սակավաթիվ ռեստորաններից մեկը, որն այն դարձնում է, SD26- ն է ՝ Madison Square Park- ի հյուսիսային կողմում: SD26- ը, որը ղեկավարում են հարգարժան իտալացի ռեստորատոր Թոնի Մեյը և նրա դուստրը ՝ Մարիսան, բարձրակարգ վայր է, երբեմն երբեմն բավականին բարդ սննդամթերքով, և այն այն վայրը չէ, որտեղից կարելի էր ակնկալել այս գեղջուկ մասնագիտությունը: Այնուամենայնիվ, այստեղ ամեն օր պորցետա է արտադրվում, որը մատուցվում է ռեստորանի առջևի սրճարանում (չնայած, հավանաբար, կարող եք նրանց հետ բերել ճաշասենյակում, եթե գեղեցիկ հարցնեք): Այստեղ խոզի առանց ոսկորները համեմում են սամիթի սերմերով, սխտորով, խնկունիով, կոշերի աղով և սև պղպեղի հատիկներով և թխում են բարձր ջերմության վրա ՝ կոնվեկցիոն վառարանում, այնուհետև հանգստանում և կտրատում:

Միսը շատ լավն է, նույնիսկ եթե բացակայում է այդ բացօթյա բացօթյա բնավորությունը: Այնուամենայնիվ, ավելի կարևոր է, թե ինչի վրա է այն մատուցվում: Այստեղ ընդհանուր պանիո չկա; SD26- ի պորչետան կուտակվում է վարդագույնի ներսում: Տիպիկ հռոմեական գլանափաթեթը ՝ Հավերժական քաղաքի ամբողջ հացաթխում, վարդագույնն է ՝ ծաղկի (կամ վարդազարդի) տեսքով, դրսից ՝ փխրուն, իսկ ներսում ՝ հիմնականում օդ: Դա ԱՄՆ -ում շատ հաճախ հանդիպող հացի ձև չէ, և այստեղի շատ օրինակներ պարզապես չոր և ձանձրալի են: Երբ Մեյերը որոշեցին վարդագույն ծառայել SD26- ում, նրանք ցանկանում էին դա ճիշտ անել: Նրանք հրավիրեցին Հռոմից հայտնի հացթուխ Վիտորիո Կորինալդեսի անունով, որի երեք կոմպագնիա դել Պանե հացաբուլկեղենը քաղաքում սկսվեց որպես ընտանեկան բիզնես 1927 թվականին: Կորինալդեսին երեք շաբաթ անցկացրեց ռեստորանում ՝ սովորեցնելով իր հացթուխներին `պատշաճ կերպով օգտագործելու համար անհրաժեշտ հատուկ սարքավորումները: վարդագույն պատրաստել:

Ինչպես բացատրում է Թոնի Մեյը. անցնում է առաջին անգամ բարձրանալուց հետո: Սա թուլացնում է խմորը ՝ քայքայելով մանրաթելերը: Այնուհետև թույլատրվում է, որ խմորը նորից բարձրանա, նախքան այն կտրվի համապատասխան չափի ՝ մեկ այլ մեքենայով, որը կոչվում է դանակ կամ սպեցզատրիցե: դրոշմեց ձեռքի գործիքով ՝ վարդի տեսք տալու համար և վերջապես թխվեց »:

Պորինետան panino- ի վրա սարսափելի է, բայց porchetta- ն վարդագույնի վրա `միսով, քաղցր ճարպով և անսովոր և կախվածության մեջ թաթախված հյութերով, նույնիսկ ավելի լավ է. դա հիանալի հռոմեական սենդվիչ է և բավականին կատարյալ սենդվիչ ժամանակաշրջան:


Մսի ալիք

Երբ որոշեցի ապխտած պորշետա պատրաստել, խթանը իսկապես այդ շատ հատուկ սենդվիչներ ունենալն էր: Տեսեք, որ Meatwave- ից մեկ շաբաթ առաջ ես Վանկուվերում էի կոնֆերանսի և հենց վայրի կողքին մի սենդվիչ խանութ կար, որի մասին կարդացել էի և միշտ ցանկանում էի փորձել & mdashMeat & Bread: Նրանք ստորագրության առարկա են ՝ սենդվիչ, որը միավորում է պորցետայի միսը, խոզի ճաքճքած մաշկը և իտալական սալսա վերդեն միասին ՝ տապակած ciabatta ռոլի վրա: Իհարկե, ես պետք է դա ստանայի այնտեղ, և մինչ սենդվիչը կարծես պարզ և թվացյալ է թվում, այն աներևակայելի համերի և հյուսվածքների հզորություն էր, որն ինձ ավելի շատ փափագ թողեց վերջին խայթոցն ավարտելուց հետո: Այսպիսով, ո՞րն էր ռեստորանից 3000 մղոն հեռու մեկ անգամ ավելի շատ հեռանալու լավագույն միջոցը: Պատրաստեք այն տանը:

Այս բաղադրիչի նման սենդվիչով կարճ, յուրաքանչյուրն ավելի շատ է հաշվում: Բարեբախտաբար, իմ տան մոտ գտնվող հացաբուլկեղենը բավականին լավ կիաբատա է պատրաստում, ուստի հեշտ էր մի քանի հաց գնել, որպեսզի սենդվիչներ պատրաստեին ամբոխին կերակրելու համար:

Իտալական սալսա -verde- ն այն է, ինչ ձեզ անպայման պետք է թարմ պատրաստելու համար, բայց սննդի պրոցեսորի օգնությամբ դա շատ ավելին չէ, քան բոլոր բաղադրիչները լցնելը և բաբախելը: Եթե ​​նախկինում չեք ունեցել իտալական սալսա վերդե, ապա ձեզ հաճույք է պատճառում, քանի որ այս սոուսն ունի մի տոննա համ, որը հիմնականում որոշվում է իր ամենաթարմ բաղադրիչներով և մաղադանոսով և կիտրոնով: Իսկական հմայքը, այնուամենայնիվ, կայանում է անուշոյի և և կապրիայի հավելումների մեջ, որոնք ստեղծում են մեծ հոտավետություն և սուր կծում, որը ներկայացնում է շատ բարդություն:

Քանի որ ես արդեն գրել եմ մի ամբողջ գրառում արդեն ապխտած պորչետա պատրաստելու վերաբերյալ, այստեղ շատ չեմ մանրամասնի: Հիմնականում, սակայն, այս պորցետան ամբողջովին խոզի մաշկի վրա էր, որը ես համեմել էի խոտաբույսերի և պղպեղների խառնուրդով ՝ փակվելուց և ծխելուց առաջ, մինչև որ միսը գրանցեց 180 աստիճան ջերմաստիճան: Ես ինը կիլոգրամանոց հրեշ կտոր էի գնել, բայց ավելի փոքր ամբոխի կամ պարզապես սենդվիչների համար կարող եք փոքրանալ (չնայած հավանաբար շատ բան կցանկանաք մնացորդի համար):

Onceխելուց հետո ժամանակն էր մանրացնել այդ մաշկը, որը կարևոր տարր է այս սենդվիչների մեջ: Այնպես որ, դա արդյունավետ և արդյունավետ անելու համար ես գործի դրեցի իմ ռոտիսեռը շատ տաք կրակի վրա, որը նման ռետինե մաշկը վերածում է ծայրահեղ փխրուն ճռճռոցի մոտ տասը րոպեի ընթացքում:

Երբ ամեն ինչ ավարտվի, սենդվիչները պատրաստելու համար ես սկսեցի բաժանվել պորչետայի մաշկը և միսը և յուրաքանչյուրը առանձին կտրատելով:

Այժմ այդ որովայնի միսը հյութալի էր, քնքուշ և շատ համեմված, բայց մարդ, այն դեռ չէր կարող մոմ պահել փխրուն, ծխագույն մաշկի վրա, որից ես անընդհատ կտորներ էի թափում այն ​​կտրատելիս:

Հաջորդը ես ցիաբատտային թեթև քսեցի ձիթայուղով և այն տապակեցի կրակի վրա: Նմուշառման չափի համար ես հացը կտրել էի շատ փոքր հատվածների, բայց սովորական մեծ չափի ciabatta- ն, հավանաբար, կստեղծի երեքից չորս սովորական չափի սենդվիչներ: Ես նաև օգտագործեցի գրիլը դրանք կենաց պատրաստելու համար, քանի որ այն արդեն պատրաստվում էի, բայց հաջորդ օրերին, երբ այս բուտերբրոդները որպես մնացորդ պատրաստում էի, տոստերի վառարանն ինձ համար կատարեց այդ աշխատանքը:

Այնուհետև, հավաքման համար, ես առաջինը դրեցի թակած պորցետայի մսի շերտը, որին հաջորդեցին փխրուն մաշկի կտորները և, վերջապես, լրացրեցի սալսա վերդեն:

Ես մեծ ուրախությամբ կասեի, որ դրանք համընկնում էին Meat & Bread- ի այդ սենդվիչներին, բայց իրականությունն այն էր, որ ես կարծում եմ, որ դրանք նույնիսկ ավելի լավն էին: Եղել են մի քանի բաներ, որոնք իսկապես այս սենդվիչն ինձ համար առանձնացրել են, եթե համեմատենք ոգեշնչման հետ և mdashmy porchetta- ն ավելի շատ համեմված էր ավելի ուժեղ բուսական և կծու բնավորությամբ, որն ինձ իսկապես դուր էր գալիս, և այն, որ այն ծխում էր, ավելացրեց հավելյալ համային բաղադրիչ, որն այն բարձրացրեց: նույնիսկ ավելի հեռու: Սա այստեղ սենդվիչ կատարելություն էր: Յուրաքանչյուր խայթոց հագեցած էր հսկայական բուրմունքով հյութալի, քնքուշ միսով ՝ տեքստուրային հակադրություններով ՝ փխրուն հացից և ճաքճքած մաշկից, գումարած տորթը և թարմ սալսան, որոնք հավասարակշռում էին ծանրությանը: Ես լրջորեն ուտում էի դրանք պատրաստելուց հետո օրեր շարունակ և երբեք չէի հոգնում դրանցից: Այնուամենայնիվ, ես ստուգեցի իմ խոլեստերինը մոտ մեկ շաբաթ անց և այն դուրս եկավ գծապատկերներից, այնպես որ դա արեք այն, ինչ արժե, չնայած ես դեռ կանգնած եմ յուրաքանչյուր սենդվիչի կողքին, որն ամբողջությամբ արժե այն:

Հրապարակված է Thu Sep 28, 2017 հեղինակ ՝ Joshua Bousel

Ապխտած Porchetta սենդվիչներ

  • Եկամտաբերություն 4 բաժին
  • Նախապատրաստական 10 րոպե
  • Եփել 1 րոպե
  • Ընդհանուր 11 րոպե

Բաղադրությունը

  • Իտալական Salsa Verde- ի համար
  • 1 1/2 բաժակ փաթեթավորված, կոպիտ թակած հարթ տերև մաղադանոս
  • 2/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 1/4 բաժակ կապրես, չորացրած
  • 3 անուշոյի ֆիլե
  • 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
  • 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 2 միջին մեխակ սխտոր, աղացած (մոտ 2 թեյի գդալ)
  • 1/2 թեյի գդալ թարմ քերած համ 1 կիտրոնից
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • Սենդվիչների համար
  • 1 մեծ ciabatta բոքոն, կիսով չափ երկարությամբ և կտրտված 4 հավասար մասերի
  • 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, սանրելու համար
  • 1 1/2 ֆունտ ապխտած պորցետա, մաշկը և միսը առանձնացված և երկուսն էլ կոպիտ կտրատված

Ընթացակարգ

  1. Իտալական սալսա վերդե պատրաստելու համար. Մաղադանոսը, ձիթապտղի յուղը, կապրեն, անուշոյը, քացախը, կիտրոնի հյութը, սխտորը և կիտրոնի կեղևը դրեք պողպատե սայրով հագեցած սննդամթերքի ամանի մեջ: Pարկերակեք մինչև մաղադանոսը մանր կտրատվի ՝ մոտ 10 1 վայրկյան տևողությամբ, դադարեցնելով անհրաժեշտության դեպքում քերել ամանի կողքերը: Համեմել սոուսը աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
  2. Սենդվիչներ պատրաստելու համար. Թեթև մի ծխնելույզ ՝ լի փայտածուխով: Երբ ամբողջ փայտածուխը վառվում և ծածկվում է մոխրագույն մոխրով, թափեք և տարածեք ածուխները հավասարապես ածուխի քերիչի ամբողջ մակերևույթի վրա: Տեղադրեք պատրաստման քերուկը տեղում, ծածկեք գրիլը և թույլ տվեք նախապես տաքացնել 5 րոպե: Մաքրել և յուղել գրիլի գրիլը: Iaիաբատտայի կտրված կողմերը քսեք յուղով և տեղադրեք, կտրեք ներքև, գրիլի վրա և տոստեք մինչև թեթև դարչնանալը, մոտ 1. Այլապես, տապակեք հացի շերտերը ջեռոցում կամ թոնրի վառարանում:
  3. Տեղադրեք մեծ քանակությամբ թակած պորցետայի միս հացի յուրաքանչյուր ներքևի կտորի վրա, իսկ դրա վրա ՝ խոզի թակած կտոր և իտալական սալսա վերդե: Serառայել անմիջապես:

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Ֆիլադելֆիա տապակած խոզի սենդվիչներ

Ապխտած պորչետա

Ապխտած Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Լավագույն ծխողները Շնորհակալություն այս արվեստի համար, ես սիրում եմ այն: Տեղադրված հինգշաբթի, 28 սեպտեմբերի 2017 20:44 PM


Մսի ալիք

Երբ որոշեցի ապխտած պորցետա պատրաստել, իսկապես խթան հանդիսացավ ունենալ այս շատ հատուկ սենդվիչները: Տեսեք, որ այդ Meatwave- ից մեկ շաբաթ առաջ ես Վանկուվերում էի կոնֆերանսի և հենց վայրի կողքին մի սենդվիչ խանութ կար, որի մասին կարդացել էի և միշտ ցանկանում էի փորձել & mdashMeat & Bread: Նրանք ստորագրության առարկա են ՝ սենդվիչ, որը միավորում է պորցետայի միսը, խոզի ճաքճքած մաշկը և իտալական սալսա վերդեն միասին ՝ տապակած ciabatta ռոլի վրա: Իհարկե, ես պետք է դա ստանայի այնտեղ, և մինչ սենդվիչը կարծես պարզ և թվացյալ է թվում, այն աներևակայելի համերի և հյուսվածքների հզորություն էր, որն ինձ ավելի շատ փափագ թողեց վերջին խայթոցն ավարտելուց հետո: Այսպիսով, ո՞րն էր ռեստորանից 3000 մղոն հեռու մեկ անգամ ավելի շատ հեռանալու լավագույն միջոցը: Պատրաստեք այն տանը:

Սենդվիչով, որը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսին այս մեկն է, յուրաքանչյուրն ավելի շատ է հաշվում: Բարեբախտաբար, իմ տան մոտ գտնվող հացաբուլկեղենը բավականին լավ կիաբատա է պատրաստում, ուստի հեշտ էր մի քանի հաց գնել, որպեսզի սենդվիչներ պատրաստեին ամբոխին կերակրելու համար:

Իտալական սալսա -verde- ն այն է, ինչ ձեզ անպայման պետք է թարմ պատրաստելու համար, բայց սննդի պրոցեսորի օգնությամբ դա շատ ավելին չէ, քան բոլոր բաղադրիչները լցնելը և բաբախելը: Եթե ​​նախկինում չեք ունեցել իտալական սալսա վերդե, ապա ձեզ հաճույք է պատճառում, քանի որ այս սոուսն ունի մի տոննա համ, որը հիմնականում որոշվում է իր ամենաթարմ բաղադրիչներով և մաղադանոսով և կիտրոնով: Իսկական հմայքը, այնուամենայնիվ, կայանում է անուշոյի և և կապրիայի հավելումների մեջ, որոնք ստեղծում են մեծ հոտավետություն և սուր կծում, որը ներկայացնում է շատ բարդություն:

Քանի որ ես արդեն մի ամբողջ գրառում եմ գրել արդեն ապխտած պորչետա պատրաստելու վերաբերյալ, այստեղ շատ չեմ մանրամասնի: Հիմնականում, սակայն, այս պորցետան ամբողջովին խոզի մաշկի վրա էր, որը ես համեմել էի խոտաբույսերի և պղպեղների խառնուրդով `փակվելուց և ծխելուց առաջ, մինչև որ միսը գրանցեց 180 աստիճան ջերմաստիճան: Ես ինը կիլոգրամանոց հրեշ կտոր էի գնել, բայց ավելի փոքր ամբոխի կամ պարզապես սենդվիչների համար կարող եք փոքրանալ (չնայած հավանաբար շատ բան կցանկանաք մնացորդի համար):

Onceխելուց հետո ժամանակն էր մանրացնել այդ մաշկը, որը կարևոր տարր է այս սենդվիչների մեջ: Այնպես որ, դա արդյունավետ և արդյունավետ անելու համար ես աշխատեցի իմ ռոտիսեռը շատ տաք կրակի վրա, որը նման ռետինե մաշկը մոտ տասը րոպեում վերածում էր ծայրահեղ փխրուն ճռճռոցի:

Երբ ամեն ինչ ավարտվի, սենդվիչները պատրաստելու համար ես սկսեցի պորչետայի մաշկը և միսը բաժանելով և յուրաքանչյուրը առանձին կտրատելով:

Այժմ այդ որովայնի միսը հյութալի էր, քնքուշ և շատ համեմված, բայց մարդ, այն դեռ չէր կարող մոմ պահել փխրուն, ծխագույն մաշկի վրա, որից ես անընդհատ կտորներ էի թափում այն ​​կտրատելիս:

Հաջորդը ես ցիաբատտային թեթև քսեցի ձիթայուղով և այն տապակեցի կրակի վրա: Նմուշառման չափի համար ես հացը կտրել էի շատ փոքր հատվածների, բայց սովորական մեծ չափի ciabatta- ն, հավանաբար, կստեղծի երեքից չորս սովորական չափի սենդվիչներ: Ես նաև օգտագործեցի գրիլը դրանք կենաց պատրաստելու համար, քանի որ այն արդեն պատրաստվում էի, բայց հաջորդ օրերին, երբ այս բուտերբրոդները որպես մնացորդ պատրաստում էի, տոստերի վառարանը կատարեց իմ աշխատանքը:

Այնուհետև, հավաքման համար, ես սկզբում դրեցի թակած պորցետայի մսի շերտը, որին հաջորդեցին խրթխրթան մաշկի կտորները և, վերջապես, լցրեցի սալսա վերդեն:

Ես մեծ ուրախությամբ կասեի, որ դրանք համընկնում էին Meat & Bread- ի այդ սենդվիչներին, բայց իրականությունն այն էր, որ ես կարծում եմ, որ դրանք նույնիսկ ավելի լավն էին: Եղել են մի քանի բաներ, որոնք իսկապես այս սենդվիչն ինձ համար առանձնացրել են, եթե համեմատենք ոգեշնչման հետ, և mdashmy porchetta- ն ավելի շատ համեմված էր ավելի ուժեղ բուսական և կծու բնավորությամբ, որն ինձ իսկապես դուր էր գալիս, և այն, որ այն ծխում էր, ավելացրեց լրացուցիչ համային բաղադրիչ, որն այն բարձրացրեց: նույնիսկ ավելի հեռու: Սա այստեղ սենդվիչ կատարելություն էր: Յուրաքանչյուր խայթոց հագեցած էր հսկայական բուրմունքով հյութալի, քնքուշ միսով ՝ փխրուն հացից և ճաքճքած մաշկից հյուսվածքային հակադրություններով, գումարած տորթը և թարմ սալսան, որոնք հավասարակշռություն էին հաղորդում ծանրությանը: Ես լրջորեն ուտում էի դրանք պատրաստելուց հետո օրեր շարունակ և երբեք չէի հոգնում դրանցից: Այնուամենայնիվ, ես ստուգեցի իմ խոլեստերինը մոտ մեկ շաբաթ անց, և այն դուրս եկավ գծապատկերներից, այնպես որ դա արեք այն, ինչ արժե, չնայած ես դեռ կանգնած եմ յուրաքանչյուր սենդվիչի կողքին, որն ամբողջությամբ արժե այն:

Հրապարակված է Thu Sep 28, 2017 հեղինակ ՝ Joshua Bousel

Ապխտած Porchetta սենդվիչներ

  • Եկամտաբերություն 4 բաժին
  • Նախապատրաստական 10 րոպե
  • Եփել 1 րոպե
  • Ընդհանուր 11 րոպե

Բաղադրությունը

  • Իտալական Salsa Verde- ի համար
  • 1 1/2 բաժակ փաթեթավորված, կոպիտ թակած հարթ տերև մաղադանոս
  • 2/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 1/4 բաժակ կապրես, չորացրած
  • 3 անուշոյի ֆիլե
  • 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
  • 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 2 միջին մեխակ սխտոր, աղացած (մոտ 2 թեյի գդալ)
  • 1/2 թեյի գդալ թարմ քերած համ 1 կիտրոնից
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • Սենդվիչների համար
  • 1 մեծ ciabatta բոքոն, կիսով չափ երկարությամբ և կտրտված 4 հավասար մասերի
  • 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, սանրելու համար
  • 1 1/2 ֆունտ ապխտած պորցետա, մաշկը և միսը առանձնացված և երկուսն էլ կոպիտ կտրատված

Ընթացակարգ

  1. Իտալական սալսա վերդե պատրաստելու համար. Մաղադանոսը, ձիթապտղի յուղը, կապրեն, անուշոյը, քացախը, կիտրոնի հյութը, սխտորը և կիտրոնի կեղևը դրեք պողպատե բերանով հագեցած սննդի պրոցեսորի աշխատանքային ամանի մեջ: Pարկերակեք մինչև մաղադանոսը մանր կտրատվի, մոտ 10 1 վայրկյան տևողությամբ, դադարեցնելով անհրաժեշտության դեպքում քերել ամանի կողքերը: Համեմել սոուսը աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
  2. Սենդվիչներ պատրաստելու համար. Թեթև մի ծխնելույզ լի փայտածուխով: Երբ ամբողջ փայտածուխը վառվում և ծածկվում է մոխրագույն մոխրով, թափեք և տարածեք ածուխները հավասարապես ածուխի քերիչի ամբողջ մակերևույթի վրա: Տեղադրեք պատրաստման քերուկը տեղում, ծածկեք գրիլը և թույլ տվեք նախապես տաքացնել 5 րոպե: Մաքրել և յուղել գրիլը: Iaիաբատտայի կտրված կողմերը քսեք յուղով և տեղադրեք, կտրեք ներքև ՝ գրիլին և տոստը մինչև թեթև դարչնանալը, մոտ 1. Այլապես, տապակած հացի շերտերը ջեռոցում կամ թոնրի ջեռոցում:
  3. Տեղադրեք մեծ քանակությամբ թակած պորցետայի միս հացի յուրաքանչյուր ներքևի կտորի վրա, իսկ դրա վրա ՝ խոզի թակած կտոր և իտալական սալսա վերդե: Serառայել անմիջապես:

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Ֆիլադելֆիա տապակած խոզի սենդվիչներ

Ապխտած պորչետա

Ապխտած Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Լավագույն ծխողները Շնորհակալություն այս արվեստի համար, ես սիրում եմ այն: Տեղադրված հինգշաբթի, 28 սեպտեմբերի 2017 20:44 PM


Մսի ալիք

Երբ որոշեցի ապխտած պորցետա պատրաստել, իսկապես խթան հանդիսացավ ունենալ այս շատ հատուկ սենդվիչները: Տեսեք, որ այդ Meatwave- ից մեկ շաբաթ առաջ ես Վանկուվերում էի կոնֆերանսի և հենց վայրի կողքին մի սենդվիչ խանութ կար, որի մասին կարդացել էի և միշտ ցանկանում էի փորձել & mdashMeat & Bread: Նրանք իրենց ապրանքանիշի սենդվիչն են, որը միավորում է պորցետայի միսը, խոզի ճաքճքած մաշկը և իտալական սալսա վերդեն միասին `տապակած սիաբատա գլորում: Իհարկե, ես ստիպված էի դա ստանալ այնտեղ գտնվելու ընթացքում, և մինչ սենդվիչը կարծես պարզ և թվացյալ էր, այն աներևակայելի համերի և հյուսվածքների հզորություն էր, որն ինձ ավելի շատ փափագ թողեց վերջին խայթոցն ավարտելուց հետո: Այսպիսով, ո՞րն էր ռեստորանից 3000 մղոն հեռավորության վրա ավելի շատ ճանապարհ ստանալու լավագույն միջոցը: Պատրաստեք այն տանը:

Այս բաղադրիչի նման սենդվիչով կարճ, յուրաքանչյուրն ավելի շատ է հաշվում: Բարեբախտաբար, իմ տան մոտ գտնվող հացաբուլկեղենը բավականին լավ կիաբատա է պատրաստում, ուստի հեշտ էր մի քանի հաց գնել, որպեսզի սենդվիչներ պատրաստեին ամբոխին կերակրելու համար:

Իտալական սալսա -verde- ն այն է, ինչ ձեզ անպայման պետք է թարմ պատրաստելու համար, բայց սննդի պրոցեսորի օգնությամբ դա շատ ավելին չէ, քան բոլոր բաղադրիչները լցնելը և բաբախելը: Եթե ​​նախկինում չեք ունեցել իտալական սալսա վերդե, ապա ձեզ հաճույք է պատճառում, քանի որ այս սոուսն ունի մի տոննա համ, որը հիմնականում որոշվում է իր ամենաթարմ բաղադրիչներով և մաղադանոսով և կիտրոնով: Իսկական հմայքը, այնուամենայնիվ, կայանում է անուշոյի և և կապրիայի հավելումների մեջ, որոնք ստեղծում են մեծ հոտավետություն և սուր կծում, որը ներկայացնում է շատ բարդություն:

Քանի որ ես արդեն գրել եմ մի ամբողջ գրառում արդեն ապխտած պորչետա պատրաստելու վերաբերյալ, այստեղ շատ չեմ մանրամասնի: Հիմնականում, սակայն, այս պորցետան ամբողջովին խոզի մաշկի վրա էր, որը ես համեմել էի խոտաբույսերի և պղպեղների խառնուրդով ՝ փակվելուց և ծխելուց առաջ, մինչև որ միսը գրանցեց 180 աստիճան ջերմաստիճան: Ես ինը կիլոգրամանոց հրեշ կտոր էի գնել, բայց ավելի փոքր ամբոխի կամ պարզապես սենդվիչների համար կարող եք փոքրանալ (չնայած հավանաբար շատ բան կցանկանաք մնացորդի համար):

Onceխելուց հետո ժամանակն էր մանրացնել այդ մաշկը, որը այս սենդվիչների վճռորոշ տարրն է: Այնպես որ, դա արդյունավետ և արդյունավետ անելու համար ես աշխատեցի իմ ռոտիսեռը շատ տաք կրակի վրա, որը նման ռետինե մաշկը մոտ տասը րոպեում վերածում էր ծայրահեղ փխրուն ճռճռոցի:

Երբ ամեն ինչ ավարտվի, սենդվիչները պատրաստելու համար ես սկսեցի պորչետայի մաշկը և միսը բաժանելով և յուրաքանչյուրը առանձին կտրատելով:

Այժմ այդ որովայնի միսը հյութալի էր, քնքուշ և շատ համեմված, բայց մարդ, այն դեռ չէր կարող մոմ պահել փխրուն, ծխագույն մաշկի վրա, որից ես անընդհատ կտորներ էի թափում այն ​​կտրատելիս:

Հաջորդը ես ցիաբատտային թեթևակի քսեցի ձիթայուղով և այն տապակեցի կրակի վրա: Նմուշառման չափի համար ես հացը կտրել էի շատ փոքր հատվածների, բայց սովորական մեծ չափի ciabatta- ն, հավանաբար, կստեղծի երեքից չորս սովորական չափի սենդվիչներ: Ես նաև օգտագործեցի գրիլը դրանք կենաց պատրաստելու համար, քանի որ այն արդեն պատրաստվում էի, բայց հաջորդ օրերին, երբ այս բուտերբրոդները որպես մնացորդ պատրաստում էի, տոստերի վառարանը կատարեց իմ աշխատանքը:

Այնուհետև, հավաքման համար, ես առաջինը դրեցի թակած պորցետայի մսի շերտը, որին հաջորդեցին փխրուն մաշկի կտորները և, վերջապես, լրացրեցի սալսա վերդեն:

Ես մեծ ուրախությամբ կասեի, որ դրանք համընկնում էին Meat & Bread- ի այդ սենդվիչներին, բայց իրականությունն այն էր, որ ես կարծում եմ, որ դրանք նույնիսկ ավելի լավն էին: Եղել են մի քանի բաներ, որոնք իսկապես այս սենդվիչն ինձ համար առանձնացրել են, եթե համեմատենք ոգեշնչման հետ և mdashmy porchetta- ն ավելի շատ համեմված էր ավելի ուժեղ բուսական և կծու բնավորությամբ, որն ինձ իսկապես դուր էր գալիս, և այն, որ այն ծխում էր, ավելացրեց հավելյալ համային բաղադրիչ, որն այն բարձրացրեց: նույնիսկ ավելի հեռու: Սա այստեղ սենդվիչ կատարելություն էր: Յուրաքանչյուր խայթոց հագեցած էր հսկայական բուրմունքով հյութալի, քնքուշ միսով ՝ տեքստուրային հակադրություններով ՝ փխրուն հացից և ճաքճքած մաշկից, գումարած տորթը և թարմ սալսան, որոնք հավասարակշռում էին ծանրությանը: Ես լրջորեն ուտում էի դրանք պատրաստելուց հետո օրեր շարունակ և երբեք չէի հոգնում դրանցից: Այնուամենայնիվ, ես ստուգեցի իմ խոլեստերինը մոտ մեկ շաբաթ անց և այն դուրս եկավ գծապատկերներից, այնպես որ դա արեք այն, ինչ արժե, չնայած ես դեռ կանգնած եմ յուրաքանչյուր սենդվիչի կողքին, որն ամբողջությամբ արժե այն:

Հրապարակված է Thu Sep 28, 2017 հեղինակ ՝ Joshua Bousel

Ապխտած Porchetta սենդվիչներ

  • Եկամտաբերություն 4 բաժին
  • Նախապատրաստական 10 րոպե
  • Եփել 1 րոպե
  • Ընդհանուր 11 րոպե

Բաղադրությունը

  • Իտալական Salsa Verde- ի համար
  • 1 1/2 բաժակ փաթեթավորված, կոպիտ թակած հարթ տերև մաղադանոս
  • 2/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 1/4 բաժակ կապրես, չորացրած
  • 3 անուշոյի ֆիլե
  • 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
  • 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 2 միջին մեխակ սխտոր, աղացած (մոտ 2 թեյի գդալ)
  • 1/2 թեյի գդալ թարմ քերած համ 1 կիտրոնից
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • Սենդվիչների համար
  • 1 մեծ ciabatta բոքոն, կիսով չափ երկարությամբ և կտրտված 4 հավասար մասերի
  • 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, սանրելու համար
  • 1 1/2 ֆունտ ապխտած պորցետա, մաշկը և միսը առանձնացված և երկուսն էլ կոպիտ կտրատված

Ընթացակարգ

  1. Իտալական սալսա վերդե պատրաստելու համար. Մաղադանոսը, ձիթապտղի յուղը, կապրեն, անուշոյը, քացախը, կիտրոնի հյութը, սխտորը և կիտրոնի կեղևը դրեք պողպատե սայրով հագեցած սննդամթերքի ամանի մեջ: Pարկերակեք մինչև մաղադանոսը մանր կտրատվի ՝ մոտ 10 1 վայրկյան տևողությամբ, դադարեցնելով անհրաժեշտության դեպքում քերել ամանի կողքերը: Համեմել սոուսը աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
  2. Սենդվիչներ պատրաստելու համար. Թեթև մի ծխնելույզ ՝ լի փայտածուխով: Երբ ամբողջ փայտածուխը վառվում և ծածկվում է մոխրագույն մոխրով, թափեք և տարածեք ածուխները հավասարաչափ ածխի քերիչի ամբողջ մակերևույթի վրա: Տեղադրեք պատրաստման քերուկը տեղում, ծածկեք գրիլը և թույլ տվեք նախապես տաքացնել 5 րոպե: Մաքրել և յուղել գրիլը: Iaիաբատտայի կտրված կողմերը քսեք յուղով և տեղադրեք, կտրեք ներքև, գրիլի վրա և տոստեք մինչև թեթև դարչնանալը, մոտ 1. Այլապես, տապակեք հացի շերտերը ջեռոցում կամ թոնրի վառարանում:
  3. Տեղադրեք մեծ քանակությամբ թակած պորցետայի միս հացի յուրաքանչյուր ներքևի կտորի վրա, իսկ դրա վրա ՝ խոզի թակած կտոր և իտալական սալսա վերդե: Serառայել անմիջապես:

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Ֆիլադելֆիա տապակած խոզի սենդվիչներ

Ապխտած պորչետա

Ապխտած Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Լավագույն ծխողները Շնորհակալություն այս արվեստի համար, ես սիրում եմ այն: Տեղադրված հինգշաբթի, 28 սեպտեմբերի 2017 20:44 PM


Մսի ալիք

Երբ որոշեցի ապխտած պորշետա պատրաստել, խթանը իսկապես այդ շատ հատուկ սենդվիչներ ունենալն էր: Տեսեք, որ Meatwave- ից մեկ շաբաթ առաջ ես Վանկուվերում էի կոնֆերանսի և հենց վայրի կողքին մի սենդվիչ խանութ կար, որի մասին կարդացել էի և միշտ ցանկանում էի փորձել & mdashMeat & Bread: Նրանք ստորագրության առարկա են ՝ սենդվիչ, որը միավորում է պորցետայի միսը, խոզի ճաքճքած մաշկը և իտալական սալսա վերդեն միասին ՝ տապակած ciabatta ռոլի վրա: Իհարկե, ես պետք է դա ստանայի այնտեղ, և մինչ սենդվիչը կարծես պարզ և թվացյալ է թվում, այն աներևակայելի համերի և հյուսվածքների հզորություն էր, որն ինձ ավելի շատ փափագ թողեց վերջին խայթոցն ավարտելուց հետո: Այսպիսով, ո՞րն էր ռեստորանից 3000 մղոն հեռու մեկ անգամ ավելի շատ հեռանալու լավագույն միջոցը: Պատրաստեք այն տանը:

Այս բաղադրիչի նման սենդվիչով կարճ, յուրաքանչյուրն ավելի շատ է հաշվում: Բարեբախտաբար, իմ տան մոտ գտնվող հացաբուլկեղենը բավականին լավ կիաբատա է պատրաստում, ուստի հեշտ էր մի քանի հաց գնել, որպեսզի սենդվիչներ պատրաստեին ամբոխին կերակրելու համար:

Իտալական սալսա -verde- ն այն է, ինչ ձեզ անպայման պետք է թարմ պատրաստելու համար, բայց սննդի պրոցեսորի օգնությամբ դա շատ ավելին չէ, քան բոլոր բաղադրիչները լցնելը և բաբախելը: Եթե ​​նախկինում չեք ունեցել իտալական սալսա վերդե, ապա ձեզ հաճույք է պատճառում, քանի որ այս սոուսն ունի մի տոննա համ, որը հիմնականում որոշվում է իր ամենաթարմ բաղադրիչներով և մաղադանոսով և կիտրոնով: Իսկական հմայքը, այնուամենայնիվ, կայանում է անուշոյի և և կապրիայի հավելումների մեջ, որոնք ստեղծում են մեծ հոտավետություն և սուր կծում, որը ներկայացնում է շատ բարդություն:

Քանի որ ես արդեն մի ամբողջ գրառում եմ գրել արդեն ապխտած պորչետա պատրաստելու վերաբերյալ, այստեղ շատ չեմ մանրամասնի: Հիմնականում, սակայն, այս պորցետան ամբողջովին խոզի մաշկի վրա էր, որը ես համեմել էի խոտաբույսերի և պղպեղների խառնուրդով `փակվելուց և ծխելուց առաջ, մինչև որ միսը գրանցեց 180 աստիճան ջերմաստիճան: Ես ինը կիլոգրամանոց հրեշ կտոր էի գնել, բայց ավելի փոքր ամբոխի կամ պարզապես սենդվիչների համար կարող եք փոքրանալ (չնայած հավանաբար շատ բան կցանկանաք մնացորդի համար):

Onceխելուց հետո ժամանակն էր մանրացնել այդ մաշկը, որը այս սենդվիչների վճռորոշ տարրն է: Այնպես որ, դա արդյունավետ և արդյունավետ անելու համար ես աշխատեցի իմ ռոտիսեռը շատ տաք կրակի վրա, որը նման ռետինե մաշկը մոտ տասը րոպեում վերածում էր ծայրահեղ փխրուն ճռճռոցի:

Երբ ամեն ինչ ավարտվի, սենդվիչները պատրաստելու համար ես սկսեցի պորչետայի մաշկը և միսը բաժանելով և յուրաքանչյուրը առանձին կտրատելով:

Այժմ այդ որովայնի միսը հյութալի էր, քնքուշ և շատ համեմված, բայց մարդ, այն դեռ չէր կարող մոմ պահել փխրուն, ծխագույն մաշկի վրա, որից ես անընդհատ կտորներ էի թափում այն ​​կտրատելիս:

Հաջորդը ես ցիաբատտային թեթև քսեցի ձիթայուղով և այն տապակեցի կրակի վրա: Նմուշառման չափի համար ես հացը կտրել էի շատ փոքր հատվածների, բայց սովորական մեծ չափի ciabatta- ն, հավանաբար, կստեղծի երեքից չորս սովորական չափի սենդվիչներ: Ես նաև օգտագործեցի գրիլը դրանք կենաց պատրաստելու համար, քանի որ այն արդեն պատրաստվում էի, բայց հաջորդ օրերին, երբ այս բուտերբրոդները որպես մնացորդ պատրաստում էի, տոստերի վառարանն ինձ համար կատարեց այդ աշխատանքը:

Այնուհետև, հավաքման համար, ես առաջինը դրեցի թակած պորցետայի մսի շերտը, որին հաջորդեցին փխրուն մաշկի կտորները և, վերջապես, լրացրեցի սալսա վերդեն:

Ես մեծ ուրախությամբ կասեի, որ դրանք համընկնում էին Meat & Bread- ի այդ սենդվիչներին, բայց իրականությունն այն էր, որ ես կարծում եմ, որ դրանք նույնիսկ ավելի լավն էին: Եղել են մի քանի բաներ, որոնք իսկապես այս սենդվիչն ինձ համար առանձնացրել են, եթե համեմատենք ոգեշնչման հետ, և mdashmy porchetta- ն ավելի շատ համեմված էր ավելի ուժեղ բուսական և կծու բնավորությամբ, որն ինձ իսկապես դուր էր գալիս, և այն, որ այն ծխում էր, ավելացրեց լրացուցիչ համային բաղադրիչ, որն այն բարձրացրեց: նույնիսկ ավելի հեռու: Սա այստեղ սենդվիչ կատարելություն էր: Յուրաքանչյուր խայթոց հագեցած էր հսկայական բուրմունքով հյութալի, քնքուշ միսով ՝ տեքստուրային հակադրություններով ՝ փխրուն հացից և ճաքճքած մաշկից, գումարած տորթը և թարմ սալսան, որոնք հավասարակշռում էին ծանրությանը: Ես լրջորեն ուտում էի դրանք պատրաստելուց հետո օրեր շարունակ և երբեք չէի հոգնում դրանցից: Այնուամենայնիվ, ես ստուգեցի իմ խոլեստերինը մոտ մեկ շաբաթ անց, և այն դուրս եկավ գծապատկերներից, այնպես որ դա արեք այն, ինչ արժե, չնայած ես դեռ կանգնած եմ յուրաքանչյուր սենդվիչի կողքին, որն ամբողջությամբ արժե այն:

Հրապարակված է Thu Sep 28, 2017 հեղինակ ՝ Joshua Bousel

Ապխտած Porchetta սենդվիչներ

  • Եկամտաբերություն 4 բաժին
  • Նախապատրաստական 10 րոպե
  • Եփել 1 րոպե
  • Ընդհանուր 11 րոպե

Բաղադրությունը

  • Իտալական Salsa Verde- ի համար
  • 1 1/2 բաժակ փաթեթավորված, կոպիտ թակած հարթ տերև մաղադանոս
  • 2/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 1/4 բաժակ կապրես, չորացրած
  • 3 անուշոյի ֆիլե
  • 1 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
  • 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 2 միջին մեխակ սխտոր, աղացած (մոտ 2 թեյի գդալ)
  • 1/2 թեյի գդալ թարմ քերած համ 1 կիտրոնից
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • Սենդվիչների համար
  • 1 մեծ ciabatta բոքոն, կիսով չափ երկարությամբ և կտրտված 4 հավասար մասերի
  • 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, սանրելու համար
  • 1 1/2 ֆունտ ապխտած պորցետա, մաշկը և միսը առանձնացված և երկուսն էլ կոպիտ կտրատված

Ընթացակարգ

  1. Իտալական սալսա վերդե պատրաստելու համար. Մաղադանոսը, ձիթապտղի յուղը, կապրեն, անուշոյը, քացախը, կիտրոնի հյութը, սխտորը և կիտրոնի կեղևը դրեք պողպատե բերանով հագեցած սննդի պրոցեսորի աշխատանքային ամանի մեջ: Pարկերակեք մինչև մաղադանոսը մանր կտրատվի, մոտ 10 1 վայրկյան տևողությամբ, դադարեցնելով անհրաժեշտության դեպքում քերել ամանի կողքերը: Համեմել սոուսը աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Տեղափոխեք փոքր ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
  2. Սենդվիչներ պատրաստելու համար. Թեթև մի ծխնելույզ լի փայտածուխով: Երբ ամբողջ փայտածուխը վառվում և ծածկվում է մոխրագույն մոխրով, թափեք և տարածեք ածուխները հավասարապես ածուխի քերիչի ամբողջ մակերևույթի վրա: Տեղադրեք պատրաստման քերուկը տեղում, ծածկեք գրիլը և թույլ տվեք նախապես տաքացնել 5 րոպե: Մաքրել և յուղել գրիլի գրիլը: Iaիաբատտայի կտրված կողմերը քսեք յուղով և տեղադրեք, կտրեք ներքև, գրիլի վրա և տոստեք մինչև թեթև դարչնանալը, մոտ 1. Այլապես, տապակեք հացի շերտերը ջեռոցում կամ թոնրի վառարանում:
  3. Տեղադրեք մեծ քանակությամբ թակած պորցետայի միս հացի յուրաքանչյուր ներքևի կտորի վրա, իսկ դրա վրա ՝ խոզի թակած կտոր և իտալական սալսա վերդե: Serառայել անմիջապես:

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Ֆիլադելֆիա տապակած խոզի սենդվիչներ

Ապխտած պորչետա

Ապխտած Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Լավագույն ծխողները Շնորհակալություն այս արվեստի համար, ես սիրում եմ այն: Տեղադրված հինգշաբթի, 28 սեպտեմբերի 2017 20:44 PM


Մսի ալիք

Երբ որոշեցի ապխտած պորշետա պատրաստել, խթանը իսկապես այդ շատ հատուկ սենդվիչներ ունենալն էր: Տեսեք, որ այդ Meatwave- ից մեկ շաբաթ առաջ ես Վանկուվերում էի կոնֆերանսի և հենց վայրի կողքին մի սենդվիչ խանութ կար, որի մասին կարդացել էի և միշտ ցանկանում էի փորձել & mdashMeat & Bread: Նրանք իրենց ապրանքանիշի սենդվիչն են, որը միավորում է պորցետայի միսը, խոզի ճաքճքած մաշկը և իտալական սալսա վերդեն միասին `տապակած սիաբատա գլորում: Իհարկե, ես ստիպված էի դա ստանալ այնտեղ գտնվելու ընթացքում, և մինչ սենդվիչը կարծես պարզ և թվացյալ էր, այն աներևակայելի համերի և հյուսվածքների հզորություն էր, որն ինձ ավելի շատ փափագ թողեց վերջին խայթոցն ավարտելուց հետո: Այսպիսով, ո՞րն էր ռեստորանից 3000 մղոն հեռավորության վրա ավելի շատ ճանապարհ ստանալու լավագույն միջոցը: Պատրաստեք այն տանը:

Սենդվիչով, որը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսին այս մեկն է, յուրաքանչյուրն ավելի շատ է հաշվում: Բարեբախտաբար, իմ տան մոտ գտնվող հացաբուլկեղենը բավականին լավ կիաբատա է պատրաստում, ուստի հեշտ էր մի քանի հաց գնել, որպեսզի սենդվիչներ պատրաստեին ամբոխին կերակրելու համար:

Իտալական սալսա -verde- ն այն է, ինչ ձեզ անպայման պետք է թարմ պատրաստելու համար, բայց սննդի պրոցեսորի օգնությամբ դա շատ ավելին չէ, քան բոլոր բաղադրիչները լցնելը և բաբախելը: Եթե ​​նախկինում չեք ունեցել իտալական սալսա վերդե, ապա ձեզ հաճույք է պատճառում, քանի որ այս սոուսն ունի մի տոննա համ, որը հիմնականում որոշվում է իր ամենաթարմ բաղադրիչներով և մաղադանոսով և կիտրոնով: Իսկական հմայքը, այնուամենայնիվ, կայանում է անուշոյի և և կապրիայի հավելումների մեջ, որոնք ստեղծում են մեծ հոտավետություն և սուր կծում, որը ներկայացնում է շատ բարդություն:

Քանի որ ես արդեն գրել եմ մի ամբողջ գրառում արդեն ապխտած պորչետա պատրաստելու վերաբերյալ, այստեղ շատ չեմ մանրամասնի: Հիմնականում, սակայն, այս պորցետան ամբողջովին խոզի մաշկի վրա էր, որը ես համեմել էի խոտաբույսերի և պղպեղների խառնուրդով `փակվելուց և ծխելուց առաջ, մինչև որ միսը գրանցեց 180 աստիճան ջերմաստիճան: Ես ինը կիլոգրամանոց հրեշ կտոր էի գնել, բայց ավելի փոքր ամբոխի կամ պարզապես սենդվիչների համար կարող եք փոքրանալ (չնայած հավանաբար շատ բան կցանկանաք մնացորդի համար):

Onceխելուց հետո ժամանակն էր մանրացնել այդ մաշկը, որը կարևոր տարր է այս սենդվիչների մեջ: Այնպես որ, դա արդյունավետ և արդյունավետ անելու համար ես գործի դրեցի իմ ռոտիսեռը շատ տաք կրակի վրա, որը նման ռետինե մաշկը վերածում է ծայրահեղ փխրուն ճռճռոցի մոտ տասը րոպեի ընթացքում:

Երբ ամեն ինչ ավարտվի, սենդվիչները պատրաստելու համար ես սկսեցի բաժանվել պորչետայի մաշկը և միսը և յուրաքանչյուրը առանձին կտրատելով:

Այժմ այդ որովայնի միսը հյութալի էր, քնքուշ և շատ համեմված, բայց մարդ, այն դեռ չէր կարող մոմ պահել փխրուն, ծխագույն մաշկի վրա, որից ես անընդհատ կտորներ էի թափում այն ​​կտրատելիս:

Հաջորդը ես ցիաբատտային թեթևակի քսեցի ձիթայուղով և այն տապակեցի կրակի վրա: Նմուշառման չափի համար ես հացը կտրել էի շատ փոքր հատվածների, բայց սովորական մեծ չափի ciabatta- ն, հավանաբար, կստեղծի երեքից չորս սովորական չափի սենդվիչներ: Ես նաև օգտագործեցի գրիլը դրանք կենաց պատրաստելու համար, քանի որ այն արդեն պատրաստվում էի, բայց հաջորդ օրերին, երբ այս բուտերբրոդները որպես մնացորդ պատրաստում էի, տոստերի վառարանն ինձ համար կատարեց այդ աշխատանքը:

Այնուհետև, հավաքման համար, ես առաջինը դրեցի թակած պորցետայի մսի շերտը, որին հաջորդեցին փխրուն մաշկի կտորները և, վերջապես, լրացրեցի սալսա վերդեն:

Ես մեծ ուրախությամբ կասեի, որ դրանք համընկնում էին Meat & Bread- ի այդ սենդվիչներին, բայց իրականությունն այն էր, որ ես կարծում եմ, որ դրանք նույնիսկ ավելի լավն էին: Եղել են մի քանի բաներ, որոնք իսկապես այս սենդվիչն ինձ համար առանձնացրել են, եթե համեմատենք ոգեշնչման հետ և mdashmy porchetta- ն ավելի շատ համեմված էր ավելի ուժեղ բուսական և կծու բնավորությամբ, որն ինձ իսկապես դուր էր գալիս, և այն, որ այն ծխում էր, ավելացրեց հավելյալ համային բաղադրիչ, որն այն բարձրացրեց: նույնիսկ ավելի հեռու: Սա այստեղ սենդվիչ կատարելություն էր: Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 servings
  • Prep 10 րոպե
  • Եփել 1 Minute
  • Ընդհանուր 11 Minutes

Բաղադրությունը

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Ընթացակարգ

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Light one chimney full of charcoal. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Serve immediately.

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 servings
  • Prep 10 րոպե
  • Եփել 1 Minute
  • Ընդհանուր 11 Minutes

Բաղադրությունը

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Ընթացակարգ

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Light one chimney full of charcoal. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Serve immediately.

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 servings
  • Prep 10 րոպե
  • Եփել 1 Minute
  • Ընդհանուր 11 Minutes

Բաղադրությունը

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Ընթացակարգ

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Light one chimney full of charcoal. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Serve immediately.

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 servings
  • Prep 10 րոպե
  • Եփել 1 Minute
  • Ընդհանուր 11 Minutes

Բաղադրությունը

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Ընթացակարգ

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Light one chimney full of charcoal. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Serve immediately.

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 servings
  • Prep 10 րոպե
  • Եփել 1 Minute
  • Ընդհանուր 11 Minutes

Բաղադրությունը

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Ընթացակարգ

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Light one chimney full of charcoal. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Serve immediately.

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 servings
  • Prep 10 րոպե
  • Եփել 1 Minute
  • Ընդհանուր 11 Minutes

Բաղադրությունը

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Կոշերի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Ընթացակարգ

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Light one chimney full of charcoal. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Serve immediately.

Հնարավոր է դու նույնպես հավանես

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Մեկնաբանություններ

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


Դիտեք տեսանյութը: How to make a Porchetta Roast Butchers Best (Հունիսի 2022).