Փարիզ Բրեստ

Խմոր: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք կարագով: Տեղափոխեք դրանք կրակի վրա և երբ այն սկսի եռալ, կրակը նվազեցրեք, միանգամից լցրեք ամբողջ ալյուրը: Լավ խառնել փայտե գդալով, մինչև ալյուրը լավ միաձուլվի, և խմորը դուրս գա ամանի պատերից: Հեռացրեք տապակը կրակից, խմորը լցրեք ամանի մեջ: Թողեք այն սառչի 5 րոպե, այնուհետև ձվերը դրեք մեկ առ մեկ ՝ խառնելով յուրաքանչյուր ձվից հետո: Վերջում ավելացնում ենք աղ և վանիլային փոշի: Վերցնում ենք վառարանի մեծ սկուտեղ, յուղում կարագով, շարում թխման թղթի վրա: 24 սմ տրամագծով կլոր սկուտեղ դրեք թխման թղթի վրա, մեջտեղում եւ գծեք շրջան: Խմորը դնում ենք պոսի մեջ և ձևավորում ենք բլիթները, իրար կողքի, առանց նրանց միջև տարածություն թողնելու, մի փոքր ավելի հաստ, փորձելով դուրս չգալ գծված շրջանակից: Ինձ դեռ մի փոքր խմոր է մնացել, և ես պատրաստեցի ևս մոտ 7 առանձին բլիթ: Դրեք սկուտեղը տաք ջեռոցում ՝ առաջին 5 րոպե 210 ջերմաստիճանում, այնուհետև 30-35 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում: 35 րոպե անց մենք մի փոքր բացում ենք ջեռոցի դուռը `տեսնելու, արդյոք այն պատրաստ է: Երբ այն կարմրանա, անջատեք վառարանի բոցը: Առաջին 10 րոպեների ընթացքում սկուտեղը թողեք ջեռոցում դուռը բաց, միայն դրանից հետո հանեք ամբողջ տորթը և թողեք, որ սառչի:

Կրեմ: Մի ամանի մեջ դեղնուցները խառնում ենք շաքարավազի հետ: Ավելացնել օսլա, մի քիչ կաթ և լավ խառնել մինչև օսլան ամբողջությամբ լուծարվի: Մնացած կաթը լցնել, ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ և փոխանցել կրակին: Թող կրակը համապատասխան լինի և անընդհատ խառնել պատառաքաղով, մինչև պուդինգի պես թանձրանա: Կրեմը կրակից վերցնում ենք, կարագը դնում կտորների մեջ և եռում եռում, մինչև ամբողջովին միաձուլվի: Ավելացնում ենք նաև վանիլին: Verածկեք կրեմը, թողեք սառչի: Սառը սերուցք, խառնել մինչև փրփուր դառնա: Մենք վերցնում ենք թխած տորթը և ավելի երկար և լավ սրված դանակով դանակի օգնությամբ այն կտրվում է երկու մասի ՝ հոգալով, որ հիմքը չքանդվի, բայց ոչ էլ վերևը (ինձ մի փոքր դժվար թվաց, բայց դա ինձ հաջողվեց): Մենք հիմքը թողնում ենք գավաթի մեջ և վերևը թեթևակի քաշում ենք մանրացնողի վրա: Տորթի յուրաքանչյուր անցքի մեջ դնել վանիլային կրեմը, ապա հարած սերուցքը դնել պոստի մեջ, վանիլային կրեմի վրա հարած սերուցքի շրջանակներ կազմել: Վերևը զգուշորեն դրեք հարած սերուցքի վրա: Թող 2-3 ժամ սառչի, ապա փոշիացրեք այն շաքարով, զարդարեք անանուխի տերևներով և մատուցեք: Բարի ախորժակ!


Ինչպե՞ս եք լցնում պատյանները: Ի՞նչ քսուքներ ենք օգտագործում:

Էկլերի և շոկի կեղևները շատ արագ փափկվում են ցանկացած կրեմի հետ շփման մեջ, ուստի դրանք պետք է լցվեն միայն 2-4 ժամ ծառայելուց առաջ: Պարզապես լցրեք այնքան շոկոլադ, որքան ցանկանում եք մատուցել:

Eclaughter- ի կճեպները կարող են լցվել վանիլային կրեմով, սպիտակ կամ մուգ շոկոլադե կրեմով, մասկարպոնե կրեմով, կրեմով և այլն:

Բլոգում կգտնեք eclairs և choux բաղադրատոմսեր, որոնցից կարող եք ոգեշնչվել.

    & # 8211 մուգ շոկոլադի գանաշ ռոմով և # 8211 մասկարպոնե սերուցք կրեմով և # 8211 սերուցք և ելակ և # 8211 մասկարպոնե կրեմ ՝ խառը վարդի շերբետի և # 8211 շոկոլադե գանաշի և շագանակագույն ընկույզի միջուկի հետ
  • Շոկոլադե էկլերներ
  • Մինի էկլերներ մասկարպոնով և ելակով
  • Choux մասկարպոնեով և ելակով
  • Փարիզ Բրեստ ness սերուցքով և ելակով
  • Choux- ն ունի սերբետով սերուցք
  • Choux- ն ունի քսուքներ շոկոլադով և ընկույզով

Փարիզ Բրեստ - բաղադրատոմսեր

Լինելով իմ ամենասիրածներից ՝ վանիլային կրեմով (և ոչ միայն) և տարբեր փայլերով լցված էկլերի բլիթները, ես չէի կարող բաց թողնել այս բաղադրատոմսը: Շոկի ծաղկեպսակ ՝ լցված սերուցքով և սերուցքով, որը դիտարժան տեսք ունի և շատ հեշտ է պատրաստվում: Ես քեզ համոզեցի՞

400 մլ հարած սերուցք

Խմորի համար ջուրով, աղով ու շաքարով կտորներով կտրած կարագը դնում ենք կրակի վրա: Երբ այն գրեթե հասնում է եռման աստիճանի, հեռացնում ենք կրակից, մեկ անգամ ավելացնում ենք ամբողջ ալյուրը և եռանդուն խառնում ենք ՝ համասեռանալու և ոչ մի կտոր: Տապակը նորից դրեք կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խմորը պատերից դուրս գա (մոտ 2 րոպե):

Թողեք խմորը սառչի 10 րոպե, այնուհետև ավելացրեք մեկական ձու: Յուրաքանչյուր ձուն լավ խառնել նախքան հաջորդը ավելացնելը: Խմորը բավականին փափկամազ է, բայց կարող եք նաև խառնել փայտե սպաթուլայի հետ:

Վառարանը նախապես տաքացվում է մինչև 210 ° C:

Տեղադրեք թխում թուղթ մեծ սկուտեղի վրա: Թղթի վրա մատիտով գծեք մոտ 22 սմ տրամագծով շրջան: Թուղթը գլխիվայր շրջեք (այնպես, որ խմորը մատիտի հետևում չդնեք):

Խմորը դնել տոպրակի մեջ և շրջանաձև պարագծով ձևավորել բլիթները: Եթե ​​դրանք չափազանց «խայտաբղետ» են, ապա խոնավ մատով նրբորեն սեղմվում են, որպեսզի դրանք լինեն միատեսակ: Քսեք գագաթը վերևում (ոչ կողքերից) հարած ձվի դեղնուցով:

Դրեք դրանք տաք ջեռոցում: Մոտ 10 րոպե հետո կամ երբ դրանք ուռչեն, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և թխեք պսակը ևս 30 րոպե (մի բացեք ջեռոցը):

Անջատեք ջեռոցը և յուրաքանչյուր դոնաթին կտրեք սուր դանակով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թողնել ջեռոցում, դուռը բացված, ներսից սառչի և չորանա:

Մինչդեռ պատրաստեք կրեմը: Կաթը եփում են պառակտված վանիլի պատյանով և մեջը քերած սերմերով: Քսել դեղնուցները շաքարով, աղով և օսլայով: Երբ կաթը տաք լինի, այն բարակ թափեք դեղնուցների վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Այնուհետեւ խառնուրդը կրկին դանդաղ կրակի վրա դնել, մինչեւ սերուցքը թանձրանա (մի քանի րոպե):

Կրեմը վերցրեք կրակից և կաթսան դրեք սառը ջրի մեջ ՝ խառնելով, որպեսզի մի կտոր չստեղծվեն: Ավելացնել կարագը սենյակային ջերմաստիճանում, կտրատել խորանարդի մեջ և ներառել: Տեղադրեք պոլիէթիլենային փաթաթան անմիջապես կրեմի մակերեսին և թույլ տվեք ամբողջությամբ սառչել:

Սերուցքը հարում ենք երկու ճաշի գդալ շաքարի փոշիով և, ըստ ցանկության, մի փոքր վանիլային էությամբ (որակ):

Տորթը հավաքելու համար ծաղկեպսակը դրեք ափսեի վրա: Սուր և ատամնավոր դանակով կտրվում է կափարիչը, որը մի կողմ է դրված:

Յուրաքանչյուր բլիթի մեջ մի ճաշի գդալ վանիլային կրեմ դրեք: Այնուհետեւ սերուցքը դրեք պատառաքաղով:

Վերևում դրեք թագի կափարիչը, որը փոշի է շաքարով:

Դուք կարող եք մի օր պատրաստել թագը և լավ չորացած պահել այն թղթե տոպրակի մեջ մինչև օգտագործելը: Պատրաստեք սերուցքը, ժամանակին հարեք սերուցքը և պահեք դրանք սառնարանում, մինչև տորթը հավաքելը:

Օգտագործեք շատ լավ սերուցք ՝ պատրաստված իսկական կրեմից, քանի որ այն վերջնական համի մեջ ունի ծանրակշիռ կշիռ:


Փարիզ - Բրեստ (Կաղամբի մածուկ պրալինե կրեմով մուսելինով) բաղադրատոմս

Քրիստինան Serious Eats- ի դոցենտ խմբագիրն է: Նա ունի ավելի քան 10 տարվա խոհարարական փորձ, խոհարարություն, թխում և սննդի և խմիչքների գործառնությունների կառավարում Վաշինգտոնի, Բոստոնի և Նյու Յորքի մասնագիտական ​​խոհանոցներում: Նրա գրածը «Լուրջ ուտել» ամսագրի համար սկսվել է 2020 թվականին և կենտրոնանում է, չնայած ոչ բացառապես, քաղցր ամեն ինչի վրա:

Ինչու է այն աշխատում

  • Ընկույզն ու շաքարավազը կարամելացնելով պրալինը ներծծվում է կարամելի համով, մինչդեռ խմորի սոդայի ավելացումն ավելի հեշտ է դարձնում մածուկը և խորացնում դրա ընդհանուր համը:
  • Խմորի մեջ կաթի և ջրի համադրությունը դարչնացնում է choux մատանին և ապահովում փխրուն կեղև:
  • Ձվի լվացումը օգնում է նուշին կպչել կաղամբի օղակի մակերեսին:
  • Հրուշակեղենի կրեմի և կարագի օգտագործումը ճիշտ ջերմաստիճանի դեպքում կստանա փափուկ, փափուկ կրեմ մուսելին:

Փարիզ-Բրեստը դասական ֆրանսիական խմորեղեն է, որը պարունակում է կաղամբի մածուկի փխրուն, նուշով թխած օղակ, որը կիսով չափ կիսվել է հորիզոնականով, առատորեն լցված պրալինե կրեմով մուսելինով `վանիլային խմորեղենի, մրգային պրալինի մածուկի և հարած կարագի խառնաշփոթ խառնուրդով: - և վերջացրած փոշու փոշի շաքարով:

Այս հացաբուլկեղենի հիմնական արտադրանքը ստեղծվել է 1910 թվականին ՝ հրուշակագործ Լուի Դուրանդի կողմից ՝ որպես հարգանք Փարիզ-Բրեստ-Փարիզ հեռավոր հեծանվավազքի մրցավազքին (խմորեղենի շրջանաձև ձևը կոչված է առաջացնել հեծանիվների անիվի ձև): Pâtisserie Durand- ը, որը դեռ պատկանում և շահագործվում է Դուրանդների ընտանիքի կողմից, պնդում է, որ ունի բնօրինակ բաղադրատոմսը, բայց բարեբախտաբար դա չի խանգարել, որ ամբողջ աշխարհում հրուշակագործները պատրաստեն իրենց աղանդերը:

Մեր բաղադրատոմսը դասական է պահում իրերը: Պրալինի մածուկը սկսվում է որպես Stella- ի պնդուկի փխրուն մասշտաբով `ջրի, շաքարի, եգիպտացորենի օշարակի, պնդուկի, նուշի և աղի խառնուրդ, որը եփում են մուգ շագանակագույն գույնով և սառեցնում յուղած թխման թերթիկի վրա: Գործընթացի ընթացքում սոդայի ավելացումն ալկալացնում է քաղցրավենիքը ՝ և՛ խորացնելով դրա համը, և՛ ավելի հեշտ դարձնելով մանրացնել ընկույզի կարագի պես մթերքի մշակման մեջ:

Կաղամբի մատանու համար մենք հետևում ենք մեր անխելք տեխնիկային: Կաթի և ջրի 50/50 խառնուրդը խմորի հեղուկ բաղադրամասի համար թխելիս տալիս է փխրուն և լավ դարչնագույն կեղև, իսկ կաղամբի հիմքին շաքար ավելացնելը նրան տալիս է նուրբ քաղցրություն, որը լրացնում է պնդուկի յուղալի միջուկը:

Կաղամբի օղակը խողովակավորելը պահանջում է կայուն ձեռք և մի փոքր համբերություն: Այն բաղկացած է երեք առանձին օղակների խողովակաշարից `երկու համակենտրոն շրջանակներ, որոնք դիպչում են միմյանց, և երրորդը` վերևում `դրանք համընկնելու համար: Երբ թխում են, երեք choux օղակները միաձուլվում են ՝ ձևավորելով խմորեղենի հեծանիվների անվադողերի բնորոշ ձևը (շատ կարևոր է, որ օղակները բոլորը հպվեն, հակառակ դեպքում դուք կստանաք հստակ օղակներ): Եթե ​​խողովակաշարը ձեր ուժեղ կոստյումը չէ, մի՛ վշտացեք, եթե սխալ եք թույլ տալիս, միշտ կարող եք նորից սկսել ՝ խմորված խմորը նորից քերելով խմորեղենի տոպրակի մեջ: Մենք մատանին թեթև քսում ենք ձվի լվացքով և շաղ ենք տալիս կտրատած նուշով, նախքան այն ջեռոց տեղափոխելը, որպեսզի այն թխվի:

Այժմ ժամանակն է խառնել կրեմ մուսելինը: Կրեմ մուսելինը հաճախ կրում է մեկ այլ անուն ՝ գերմանական թխվածքաբլիթ, կամ, ինչպես Ստելլան է անվանում, «հարած վանիլային կրեմ»: Մենք սկսում ենք փափկացրած կարագը թիակի կցորդով հարել հարիչի մեջ մինչև սերուցքային և հարթ, այնուհետև ներառել պատրաստված պրալինի մածուկը ՝ միաժամանակ ծեծելով խմորեղենի մի քանի ճաշի գդալ մինչև հարթ: Վերջին քայլը կրեմ մուսելինի օդափոխումն է: Դա իրականացնելու համար անցեք հարիչի կցորդին և հարեք մինչև խառնուրդը թեթև ու փափուկ լինի:

Փարիզի հավաքումը-Բրեստը կարող է թվալ ամենասարսափեցնող հատվածը, քանի որ լուսանկարների արժանի կատարումները պահանջում են հմուտ խողովակների ձեռք: Բայց թույլ մի՛ տվեք, որ անփորձությունը ձեզ կանգնեցնի, քանի որ դա սխալ եղանակ չկա, քանի դեռ լցոնումը բարձր է նստած ներքևի կեսի ներսում: Պրակտիկայով (կամ գուցե մի փոքր հաջողակ) դա կլինի ցուցափեղկ, բայց որքան էլ պրոֆեսիոնալ տեսք ունենա լցոնումը, մենք խոստանում ենք, որ այն կլինի ոչ պակաս համեղ:


Փարիզ-Բրեստ խավարծիլով

Հորինել է խոհարար Լուի Դուրանդը 1910 թվականին ՝ ի հիշատակ Փարիզ-Բրեստ հեծանվավազքի, այս կաղամբով խմորեղենի այս մատանին ավանդաբար լցված է պնդուկի և նուշի կրեմով: Մենք նշան ենք տվել գարնանը խավարծիլով և փափուկ հարած սերուցքով:

Բաղադրությունը

  • 1 բաժակ (227 գ) ջուր
  • 8 ճաշի գդալ (113 գ) չաղացած կարագ, սառը
  • 1/2 թեյի գդալ աղ
  • 1 1/4 բաժակ (149 գ) Արթուր արքայի չսպիտակեցված համապարփակ ալյուր
  • 4 մեծ ձու
  • 1 1/2 բաժակ (181 գ) խորանարդի խորանարդով
  • 1/2 բաժակ (99 գ) հատիկավոր շաքար ՝ բաժանված
  • 2 ճաշի գդալ (14 գ) Instant ClearJel, բաժանված
  • 2 բաժակ (454 գ) ծանր սերուցք
  • 1/2 բաժակ (57 գ) հրուշակեղենի շաքար
  • 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք

Հրահանգներ

Preեռոցը տաքացրեք մինչև 425 ° F: Մագաղաթյա կտորի վրա գծեք 9 դյույմանոց շրջան: Թուղթը շրջեք և դրեք այն թխման թերթիկի վրա:

Խմորեղեն պատրաստելու համար. Միավորել ջուրը, կարագը և աղը միջին կաթսայի մեջ: Բերել եռացող եռում: Հեռացրեք կրակից և միանգամից ավելացրեք ալյուրը ՝ ակտիվորեն խառնելով մինչև խառնուրդը միաձուլվի գնդակի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում հաստ խմորը մի քանի րոպե տաքացրեք կրակի վրա, որպեսզի այն համախմբվի:

Հեռացրեք կրակից և խմորը փոխանցեք թիակով ամրացված խառնիչի ամանին: Սահմանեք ժամաչափ 7 րոպե, որը ցանկանում եք սառեցնել խառնուրդը, բայց ոչ շատ հեռու: Երբ ժմչփն անջատվում է, ստուգեք խմորի ջերմաստիճանը, որը պետք է կարողանաք մի քանի վայրկյան պահել դրա մեջ: Եթե ​​ունեք թվային ջերմաչափ, ապա ջերմաստիճանը պետք է լինի 125 ° F- ից ցածր:

Beեծել ձվերը մեկ առ մեկ, խառնել մինչև յուրաքանչյուր ձու ներծծվի ՝ հաջորդը ավելացնելուց առաջ: Վերջին ձուն ավելացնելուց հետո լավ հարեք, խմորը պետք է լինի հարթ:

Իմացեք ավելին

Կատարյալ կաղամբի մածուկ

Տեղափոխեք խմորը հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որը տեղադրված է մեծ աստղի ծայրով: Մագաղաթի վրա ձեր 9 "շրջանագծի ներսում մի խողովակ դրեք: Խմորեղենի երկրորդ շրջանակը գծից անմիջապես դուրս, գրեթե առաջինին դիպչելով: Վերին լուսանկարում պատկերված տեսքի համար խողովակ 12 վարդագույն 1" տրամագծով 1/2 "տրամագծով: երկու օղակների վերևում Կամ, որպեսզի խմորեղենը ավելի շատ անիվի տեսք ունենա, պարզապես երրորդ օղակը մյուս երկուսի վրա գցեք:

Թխել 20 րոպե, մինչև խմորեղենը սկսի փքվել: Նվազեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 375 ° F և թխեք ևս 30 րոպե, մինչև խոր ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք ջեռոցից և մի քանի վայրերում ծակեք դանակով: Վերադարձեք ջեռոց, անջատեք ջեռոցը և թողեք ջեռոցում, քանի դեռ այն սառչում է 15 րոպե: Հեռացրեք և ավարտեք սառեցումը դարակի վրա:

Լրացնելը պատրաստելու համար. Փոքր կաթսայի մեջ դնել խավարծիլը և 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքարավազը և եփել միջին կրակի վրա մինչև խավարծիլը փլուզվի: Շարունակեք պատրաստել ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև խառնուրդը փոքր -ինչ թանձրանա ՝ մոտ 5 րոպե: Հանել կրակից: Մնացած 1/4 բաժակ շաքարավազը և 1 ճաշի գդալ ClearJel- ը միասին խառնել և խառնուրդը հարել խաշած խավարծքի մեջ: Հանգստացեք մինչև պատրաստ օգտագործելը:

Խառնիչ մեծ ամանի մեջ հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն: Միացրեք հրուշակագործների շաքարավազը Instant ClearJel- ի մնացած ճաշի գդալով և ավելացրեք հարած սերուցքին: Beեծել կրեմը մինչև թեթև և փափկամազ, և պահի թունդ գագաթ: Խառնել վանիլինը:

Հավաքելու համար. Երբ խմորը թույն է, այն հորիզոնական կտրատեք, մի կողմը մի կողմ դրեք: Տարածեք խավարծիլով լցոնումը հիմքի ներսում: Հարած սերուցքը դեկորատիվ կերպով խողովակի վրա գցեք, այն պետք է լինի մոտ 1 1/2 " - ից 2" բարձրության: Խմորեղենի գագաթը փոխարինել, իսկ մատուցելուց առաջ փոշին դնել հրուշակագործների շաքարով:

Պահպանման տեղեկատվություն. Սառնարանում խմորեղենի մնացորդը լավագույնս մատուցել նույն օրը:


Փարիզ-Բրեստ

Արական խմորեղենի ծաղկեպսակ. Տաքացրեք ջեռոցը մինչև 425 աստիճան: Մագաղաթյա թերթիկի վրա գծեք 9 դյույմանոց շրջան: Շրջեք մագաղաթը ՝ համոզվելով, որ մատիտի նշանը դեռ տեսանելի է և դրեք թխման թերթիկի վրա:

Միջին կաթսայի մեջ միջին և բարձր ջերմության վրա միացրեք կարագը, շաքարավազը, աղը և 1 բաժակ ջուր: Եռացրեք և անմիջապես հեռացրեք կրակից: Փայտե գդալով արագ խառնեք ալյուրը մինչև միաձուլվի:

Տապակը վերադարձրեք միջին բարձր ջերմության և եփեք ՝ ուժեղ խառնելով, մինչև խառնուրդը կողքերից հեռանա, և թավայի ներքևի մասում ձևավորվի ֆիլմ, մոտ 3 րոպե:

Հեռացրեք կրակից և բովանդակությունը տեղափոխեք ամանի մեջ, որպեսզի փոքր -ինչ սառչի, մոտ 3 րոպե: Ավելացնել ձու, մեկ առ մեկ, ամեն մի ավելացումից հետո ակտիվորեն խառնելով և սպասել, մինչև յուրաքանչյուրն ամբողջությամբ ներառվի ՝ հաջորդ ձուն ավելացնելուց առաջ: Անմիջապես օգտագործեք:

Կաղամբի խմորը փոխանցեք հրուշակեղենի տոպրակի վրա, որը հագեցած է 1/2 դյույմանոց պարզ կլոր ծայրով: Մագաղաթի յուրաքանչյուր անկյունի տակ մի փոքրիկ կետ դրեք ՝ սեղմելով մագաղաթը թխման թերթիկին կպցնելու համար: Այնուհետև, ուրվագծելով, խմորը լցրեք տասնվեց 1 3/4 դյույմանոց բլուրների մեջ ՝ հրուշակեղենի տոպրակը ուղղահայաց պահելով և ճնշումը հետևողական պահելով:

Մնացած ձուն հարել պտղունց աղով: Քսել ձուն խմորեղենի ծաղկեպսակի վերևում:

Թխել մինչև խմորեղենը նոր սկսի փքվել, մոտ 10 րոպե: Նվազեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչև 375 աստիճան: Թխել մինչև խմորեղենը լիովին փքված և ոսկե դարչնագույն լինի, մոտ 30 րոպե:

Անջատեք վառարանը, հանեք ծաղկեպսակը և մոտ 8 անգամ ծակեցեք վերևն ու կողքերը `սուր դանակի ծայրով գոլորշի արձակելու համար: Վերադարձեք ջեռոց և բացեք փայտե գդալով դուռը: Թողնել 1 ժամ չորանա:

Մագաղաթի վրա խմորեղենի ծաղկեպսակ փոխանցեք մետաղալարով: Թող ամբողջովին սառչի:

Լրացրեք և զարդարեք հրուշակեղենի ծաղկեպսակը. Հարեք սերուցքը, հրուշակագործների շաքարավազը և վանիլինը մինչև փափուկ գագաթների ձևավորում: Խմորեղենի ծաղկեպսակը վերևի և ներքևի մասերի բաժանեք ՝ ատամնավոր դանակով:

Ներքևի մատանին քսեք մոտ 1 1/2 բաժակ խմորեղեն: Հարված սերուցք ՝ պտույտի մեջ, օգտագործելով 1/2 դյույմանոց փակ աստղի հուշում: Տեղադրեք խմորեղենի ծաղկեպսակի վերին կտորները լցոնման վրա: Փոշի հրուշակագործների շաքարով:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 1 բաժակ համընդհանուր ալյուր
  • 5 ձու
  • ¼ բաժակ կաթ
  • ¾ բաժակ ջուր
  • ¼ թեյի գդալ աղ
  • 6 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ, փափկեցված
  • ¼ բաժակ կտրատած նուշ
  • 1 բաժակ ծանր սերուցք, սառեցված
  • 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք
  • 2 ճաշի գդալ հրուշակագործների շաքար

Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 425 աստիճան F (220 աստիճան C): Մոտ 2-3 բաժակ տաք ջուր պարունակող փոքրիկ կաթսա դրեք ձեր վառարանի հատակին (անմիջապես ջեռոցի հատակին) ՝ գոլորշի ստեղծելու համար: Թեթև քսեք մի մեծ թխման թերթիկ ՝ կարճացնելով, այնուհետև թեթև փոշիացրեք ալյուրով: Օգտագործեք 10 դյույմանոց թավա որպես ձևանմուշ և ատամի խոզանակով 10 դյույմանոց շրջան գծեք ալյուրով փոշիացրած թերթիկի վրա: Մի կողմ դնել.

Տեղադրեք 4 ձվերը փոքր չափիչ բաժակի մեջ և մի պատառաքաղով խառնել, որպեսզի միանան, մի կողմ դրեք:

Կաթը, ջուրը, աղը և կարագը մի կաթսայի մեջ միացրեք միջին ջերմության վրա: Երբ լրիվ եռում է, միանգամից ավելացրեք ալյուրը և խառնեք, որպեսզի ստացվի մածուկ: Շարունակեք խառնել կրակի վրա մոտ 40 վայրկյան, մինչև մածուկը մի փոքր չորանա: Հեռացրեք կրակից և տեղադրեք մածուկը խառնիչ ամանի մեջ: Թողեք սառչի մոտ 4 րոպե:

Lowածր խառնիչով խառնել մածուկը և դանդաղ ավելացնել հարած ձվերը: Դանդաղ, բայց մանրակրկիտ խառնել, մինչև բոլոր ձվերը ավելացվեն: Տեղադրեք մածուկը հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որը հագեցած է 1/2 դյույմ կլոր դեկորատիվ հուշումով: Մածուկը դուրս հանեք թերթիկի տապակի վրա ՝ ձեր նախանշած 10 դյույմ մատանին հետևելով: Ներքին մասում երկրորդ օղակ տվեք այս օղակի կողքին: Ի վերջո, այս երկու օղակների վերևում մեկ այլ օղակ կպցրեք: Թեթև ներկեք օղակների հավաքածուն մնացած 1 հարած ձվով և կտրատած նուշը սեղմեք մածուկի մեջ:

Տեղադրեք ջեռոցում ամենացածր դարակում և թխեք 425 աստիճան F (220 աստիճան C) ջերմաստիճանում 20 րոպե: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 375 աստիճան F (190 աստիճան C) և թխեք մոտ 12 րոպե ավելի կամ մինչև դարչնագույնը: Հեռացրեք վառարանից և երկար ատամնավոր դանակով կտրեք փքված օղակի վերին կեսը: Մատանու ներսում հեռացրեք հումքի ցանկացած կտոր: Փոխեք վերևը և նորից դրեք ջեռոցում, որպեսզի խմորը փխրվի, ևս 5 րոպե: Սառեցրեք դարակի վրա:

Միջուկը պատրաստելու համար ՝ հարել խմորեղենի կրեմը մինչև հարթ: Heavyանր կրեմը վանիլինի հետ դնում ենք ամանի մեջ և հարում բարձրության վրա մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն: Ավելացնել հրուշակագործների շաքարավազը և մի փոքր ավելի հարել: Խմորեղենի սերուցքը ծալեք հարած սերուցքի հետ և տեղափոխեք աստղի ծայրով տեղադրված խողովակների տոպրակի մեջ: Կրեմի խառնուրդը ռինգի մեջ լցրեք, ապա փոխարինեք վերևը: Անկության դեպքում շաղ տալ լրացուցիչ շաքարի փոշիով:


Փարիզ - Բրեստ - Փարիզ

Փարիզ - Բրեստ - Փարիզ (PBP) հեռահար հեծանվավազքի միջոցառում է: Սկզբնապես դա 1200 կմ (750 մղոն) հեծանվային մրցավազք էր Փարիզից Բրեստ և վերադառնալ Փարիզ 1891 թվականին: Վերջին անգամ այն ​​որպես մրցավազք անցկացվել է 1951 թվականին: PBP- ի վերջին հրատարակությունն անցկացվել է 2019 թվականի օգոստոսի 18-22 -ին:

1931 թվականին սիրողական հեծանվորդները բաժանվեցին մասնագետներից: Գոյություն ունի երկու անկախ հեծանվային արշավ: Մեկն է արտոնագիր (Կոչվում է նաեւ արշավ), որում հեծանվորդներն առանձին են քշում: Նպատակն է հասնել այն 90 ժամվա ընթացքում, բայց առանց մրցակցության: Այն անցկացվում է չորս տարին մեկ անգամ: Մյուսը ան է աուդաքս որտեղ հեծանվորդները խմբով են քշում, որը անցկացվում է հինգ տարին մեկ: Այսպիսով, 1931 թվականին տեղի ունեցավ երեք անկախ հեծանվային միջոցառում, որոնք կիսում էին նույն երթուղին:

The աուդաքս կազմակերպվում է Union des Audax Françaises- ի կողմից, մինչդեռ արտոնագիր կազմակերպում է Audax Club Parisien- ը:


Preեռոցը տաքացրեք 220C / 200C Fan / Gas 7. Թխման թերթիկը շարեք թխում թղթի վրա և մեջտեղը գծեք 10 սմ / 4 դյույմ շրջան: Թուղթը շրջեք այնպես, որ մատիտի նշանները դեմքով ներքև լինեն:

Choux- ի համար ալյուրը մաղել ուղիղ թխում թղթի վրա: Կարագը և 5 ճաշի գդալ ջուրը դնել փոքր կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա, մինչև կարագը հալվի: Եռացնելուց հետո եռալուն պես հանում ենք կրակից: Լցնել ամբողջ ալյուրը և ուժեղ ծեծել փայտե գդալով, մինչև խմորը դուրս գա տապակի կողքերից: Թույլ տվեք մի փոքր սառչել, ապա աստիճանաբար հարել ձվի մեջ ՝ լավ խփելով յուրաքանչյուր հավելման միջև, մինչև խմորը հարթ և փայլուն լինի: Խմորը լցրեք խողովակի տոպրակի մեջ և կտրեք ծայրից, որպեսզի ստեղծեք առատաձեռն անցք ՝ մոտավորապես 2 սմ / դյույմ տրամագծով (այլընտրանք օգտագործեք մեծ պարզ լայն վարդակ):

Հաստ օղակը թխելու թղթի վրա դրեք շրջանակի վրա ՝ համոզվելով, որ օղակը մեկ շարժումով եք խողովակում: Քսել ձվի դեղնուցով և շաղ տալ շերտավորված նուշով: Կպչեք թխման թղթի անկյունները ՝ օգտագործելով մնացած խմորը (դա թույլ չի տա թուղթը փաթաթվել ջեռոցում):

Թխել 20 րոպե, կամ մինչև լավ բարձրանալն ու ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք ջեռոցից և թույլ տվեք մի փոքր սառչել: Օղակը կիսով չափ կտրեք հորիզոնական: Այն պետք է լինի փափուկ կենտրոնում, իսկ արտաքինից ՝ մի փոքր փխրուն: Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​չորացրեք ջեռոցի մնացորդային շոգին:

Շոկոլադե պնդուկի միջուկի համար շոկոլադե պնդուկի քսուքը դնել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել կրկնակի սերուցքը: Հարել միասին, մինչև փափուկ գագաթները ձևավորվեն, երբ հարիչը հանվում է: Գդալ խողովակի տոպրակի մեջ, որը հագեցած է մեծ աստղի վարդակով (այլընտրանքով կտրեք անկյունից):

Chantilly սերուցքի միջուկի համար կրկնակի սերուցքը դրեք մեծ ամանի մեջ և ավելացրեք մաղած շաքարավազը և վանիլի սերմերը և միասին հարեք մինչև փափուկ գագաթներին հասնելը: Գդալ խողովակի տոպրակի մեջ, որը հագեցած է մեծ աստղի վարդակով (այլընտրանքով կտրեք անկյունից):

Շոկոլադե սոուսի համար հալեցրեք շոկոլադը, 140 մլ / 4½ ունց ջուր և շաքարավազը միջին կաթսայի մեջ մինչև հարթ: Անջատեք կրակը և տեղափոխեք փոքր սափոր:

Խմորեղենի հիմքի վրա քսել շոկոլադե լցոնման և Chantilly սերուցքի առատ քանակությամբ: Վրան լցրեք խմորեղենի կափարիչը և փոշին շաքարավազով: Շոկոլադե սոուսը մատուցեք կուժի կողքին:


Կարտոֆիլի շոգեխաշած սնկով, վեգան:

Բաղադրությունը կարտոֆիլի շոգեխաշելու համար. 1 կգ կարտոֆիլ 1 հատ կարմիր սոխ 1/2 թեյի գդալ պղպեղ մոտ 400 մլ տաք ջուր մի քանի ուրց տերև `համտեսելու համար աղ / պղպեղ 70 մլ ձեթ Բաղադրիչներ Պլեուրոտուս սնկով. 500 գրամ պլեյրոտուս սնկով 70 մլ ձիթապտղի յուղ 2 մեխակ սխտոր համտեսել աղ / պղպեղ 70 մլ սպիտակ գինի `համտեսել թարմ թակած մաղադանոսը Նախապատրաստում. Մաքրել կարտոֆիլը, այնուհետև կիսել և & hellip


Տեսանյութ: Շառլ Ազնավուրը վերադարձավ իր սիրելի Փարիզ բացվեց նրա կիսանդրին (Հունվարի 2022).