Ինչպես պատրաստել քացախ գինուց


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Կյանքի ամենամեծ դժգոհություններից մեկը գինու շիշը բացելն է, որպեսզի խմեք միայն այն, որ շիշը մնա, անավարտ մնա և անցնի իր վարչապետը մի քանի օր անց: Յուրաքանչյուր կաթիլ, որը դժկամորեն թափվում է ջրահեռացումը, կցանկանայիք, որ օգնեիք շիշը փայլեցնելուն կամ դրա պահպանման ինչ-որ ձևով:

Այնուամենայնիվ, կա մի միջոց ՝ թույլ տալ, որ գինին ամբողջությամբ վատնի: Ձեր կողմից անցկացրած գինու հետ քացախ պատրաստելը, չնայած որ մի քիչ ավելի շատ ջանք է պահանջում, քան արագորեն թափել արտահոսքը, այն ստեղծագործական միջոց է ձեր հին գինին երկրորդ կյանքը թողնելու համար:

Ի՞նչ է քացախը:

«Իմ պարզեցված իմաստով ՝ քացախը քացախաթթվի ֆերմենտացում է, որը կատարվում է ալկոհոլը քացախաթթու վերափոխելու միջոցով ՝ ազատ թթվածնի և բակտերիաների միջոցով, ամենից հաճախ ացետոբակտեր ացետին (քացախաթթուների մանրէների հատուկ տեսակ) (AAB)], որը գոյություն ունի օդում: մեր շուրջը ամբողջ աշխարհում », - ասում է oriորնի Jayեյն Էմդեն, Լեդի Jayեյնի Ալքիմիայի հիմնադիրը և Fish and Game ֆերմենտացման հարցերով խորհրդատու Hudson- ում, NY

Թթվայնության այս տեսակը ամենատարածված ձևերից մեկն է, երբ խոհարարները կերակրում են իրենց ուտեստները, և դա նաև մրգային թթվայնության մի ձև է, որը բուֆետաները օգտագործում են ինչպես կոկտեյլները հավասարակշռելու համար (սովորաբար թփերի տեսքով): Պատմականորեն, դեռևս մ.թ.ա. 6000 մ.թ.ա.-ին ծանոթանալով ՝ խաղողի այգիները պատրաստվել են գինիներից, բայց այժմ հնարավոր է նաև տարբեր տեսակի տեխնիկայի միջոցով քացախ պատրաստել ոգիներից, խնձորից, ձավարեղենից, մրգերից և բանջարեղեններից:

Որտեղ սկսել

Երբ դուք որոշեք փորձել ձեր ձեռքը խմորումի այս պարզ եղանակով, ժամանակն է առաջին հերթին կատարել թեթև ընթերցում: «Ես խորհուրդ կտայի [ներշնչողներին] կարդալ և հասկանալ, թե նախ ինչ է քացախը, որպեսզի նրանք հասկանան, թե ինչ է կատարվում իրենց ֆերմենտացման փորձարկումում», - ասում է Էմդեն: «Այս օրերին շատ մարդիկ անցնում են մի նախագծի ՝ առանց ամբողջովին իմանալու, թե իրականում ինչ է կատարվում, և այդ դեպքում նրանց նախագծերի նկատմամբ կա անվստահություն»:

Կան մի քանի եղանակներ, թե ինչպես կարող եք անցկացնել ձեր անցկացրած գինիները քացախ, և կարևոր է ընտրել, թե որ մեթոդն է ձեզ համար լավագույնը: «Կարող եք թույլ տալ, որ ձեր գինիները ինքնաբուխ օքսիդացվեն / թթվայնացնեն [ավելի թթվային դառնան], բայց դա կարող է լինել մի փոքր հեռու», - ասում է nyոնի Դրեյնը, հայտնի ֆերմենտացման մասնագետ և խորհրդատու, որը ֆերմենտացման հետազոտություն և զարգացում է իրականացնում Լոնդոնի Քաբի համար: «Եվ դա ավելի դանդաղ է», - ավելացնում է նա: «Դանդաղեցնելով» `նա նշանակում է, որ գործընթացը կարող է տևել ամիսներ տևելու համար: «Լրացուցիչ հսկողության և հետևողականության համար դուք ցանկանում եք օգնություն ստանալ մանրէաբանական համագործակցողների ՝ քացախաթթվի մանրեների», - ասում է նա: Այս բակտերիաները կարելի է ավելացնել ձեր կողմից ծախսած գինին երկու ձևերից մեկով ՝ ավելացնելով անմաքուր քացախ (կա՛մ անպատրաստ խնձորի քացախ) կամ նախորդ քացախի խմբաքանակից անմաքուր քացախ, որը քաղված է գուցե ընկերոջից կամ առցանցից, կա՛մ քացախի նախուտեստ (այսինքն ՝ zoogleal գորգ, կամ AAB- ի դոնդող բշտիկ):

Քացախ պատրաստելը

Կարևոր է հասկանալ, թե ինչպես է ձեր օգտագործած գինին որոշելու քացախի տեսակը, որը, հավանաբար, կտա: «Որքան բարձր լինեն շաքարավազը և ալկոհոլը, այնքան ավելի բարձր կլինի քացախաթթունը ձեր քացախում, այնպես որ, եթե ուզում եք հաճելի սուր գինու քացախ պատրաստել թթվասերի կամ համեմունքների համար, ապա ռիզինգի նման բարձր շաքարավազի գինի մեծ է», - ասում է Էմդեն: «Եթե ցանկանում եք ավելի ցածր թթվային քացախ խմել կամ թփերի համար, ապա ավելի լավ է ալկոհոլային գինիները կամ գարեջուրը կամ քացախը»: Եթե ​​ձեր գինին ավելի բարձր ABV- ով է, ապա այն կարող եք ջրով նոսրացնել ալկոհոլի ցածր տոկոսի վրա, բայց խորհուրդ է տրվում հետևել դրա համար հատուկ բաղադրատոմսին:

Սրանք հրահանգներ են, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել ձեր անցկացրած գինիները և վերածել դրանք հավասարապես համեղ բաների: (Նշում. Մինչդեռ այս բաղադրատոմսերը օգտագործում են գործիքներ և հատուկ չափումներ օպտիմալ արդյունքների և ճշգրտության և հետևողականության համար, դեռևս հնարավոր է քացախ ստեղծել ձեր ծախսած գինուց ՝ առանց այս ճշգրտության աստիճանի, քանի դեռ դրանում AAB- ի որևէ աղբյուր եք ավելացնում և ծածկում: ձեր ընտրության անոթը շոռակարկանդակով, որպեսզի ձեր ֆերմենտը կարողանա ստանալ իրեն անհրաժեշտ թթվածին:):

Անհրաժեշտ գործիքներ.

Oriորի Emեյն Էմդեի «Կարմիր գինու քացախ» պատրաստելու ցուցումները

  • Տեղադրեք քառյակի չափսի բանկա մասշտաբի վրա և ձգեք զրոյի:
  • Լցնել կարմիր գինին (մինչև մեկ շիշ) բանկա և նշել քաշը:
  • Բաժանեք քաշը չորսով և ավելացրեք ցանկացած քանակությամբ անթթված քացախ այդ բանկա: (Օրինակ ՝ եթե ունեք 550 գրամ կարմիր գինի, ավելացրեք 137,5 գրամ հում քացախ):
  • Ծածկեք բանկա շոռակարկանդակով և պահեք սենյակային ջերմաստիճանում արևի ուղիղ ճառագայթներից դուրս: Խառնուրդը խառնեք շաբաթը մեկ անգամ: Դուք ցանկանում եք, որ ներքևի հատվածում գտնվող հեղուկը իր ճանապարհը հասցնի բանկայի գագաթին, որպեսզի ենթարկվի ազատ թթվածնի:
  • Թույլ տալ, որ խառնուրդը խմորվի, մինչև որ հոտ է գալիս սուր և քացախի նման: Դա անելուց հետո ստուգեք pH- ն թվային pH հաշվիչով: PH- ն պետք է լինի 2,5-ից 5-ի սահմաններում (Որքան բարձր է pH- ն, այնքան ավելի բարձր է թթունը): Երբ հասնեք ցանկալի թթվայնությանը, խառնուրդը լավ քսեք հերմետիկ կոնտեյներով և պահեք այն սենյակային ջերմաստիճանում ՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից դուրս:

Nyոնի Դրեյնի հրահանգները հին գինու քացախ պատրաստելու համար

  • Վերցրեք մի շիշ գինի և քսեք բաց վագոնի մեջ (օրինակ, մասոնային բանկա):
  • Նոսրացրեք այն ըստ անհրաժեշտության ՝ մինչև 8% ABV: (Սա պահանջում է մաթեմատիկա: Օրինակ, եթե դուք օգտագործում եք 750 մլ 14% ABV գինի, ապա անհրաժեշտ է այն նոսրացնել 560 մլ ջրով:) Անոթի գագաթին թողեք մոտ 30 սմ հեռավորության վրա: գինին կարող է փրփրվել, երբ դրա միջով օդ եք պղպջակում:
  • Քացախաթթվի մանրէների ձեր աղբյուրը ավելացրեք գինին (անմաքուր խնձորի քացախ կամ քացախի սկիզբ): Օպտիմալ խառնուրդը քացախի նախուտեստն է `գումարած չմաքրված քացախը, վերջինս` փոշիացված գինու ծավալի մոտ 20% -ով: Եթե ​​դուք օգտագործում եք միայն նախուտեստը, դա լավ է; գործընթացը պարզապես կտևի մի փոքր ավելի երկար:
  • Ձեր նավի վերևը ծածկեք շոռակարկանդակով, որպեսզի օդը ներսից և դուրս գա, բայց վնասատուներից դուրս պահեք: Այնուհետև թող այն կանգնի ՝ փչելով, մոտ 10-20 օրվա ընթացքում:
  • Հեղուկի մակերեսը պետք է ծածկվի ժելատինային քացախի մոր կողմից, որը դուք կարող եք հստակ տեսնել, եթե օգտագործեք պարզ ապակյա բանկա: (Դա գեղեցիկ տեսք չի ունենա, բայց դա նորմալ է:) Չափեք pH- ն `ասելու, թե երբ է դա արվել (նպատակ ունեն pH 2.4-ից 4.4) կամ պարզապես համտեսել այն:
  • Երբ դուք հարվածել եք ձեր թիրախային pH- ին, կամ երբ այն ձեզ լավ համ է տալիս, լարեք մորը և պահեք այն ձեր հաջորդ խմբաքանակի համար: Զտեք քացախը, եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի պարզ լինի և շիշը շշալցեք: Եթե ​​ձեր քացախը չպաստավորեք, կարող եք մի կին լինել, որը մեծանում է ձեր պահեստային շշի վերևում: դա նույնպես նորմալ է:


Դիտեք տեսանյութը: Как сделать яблочный уксус в домашних условиях. Простой рецепт и несколько секретов приготовления. (Հունիսի 2022).