Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Հեղափոխական Tiki գրքի ներսում, որը կառուցված է ժամանակակից դարաշրջանի համար

Հեղափոխական Tiki գրքի ներսում, որը կառուցված է ժամանակակից դարաշրջանի համար


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

«Brooklyn Caribbean» - ի «Գլադի» ռեստորանի ըմպելիքների տնօրենը, ինքնուրույն նկարագրված «հոգևոր խորհուրդը» և «Tiki: Modern Tropical Cocktails» նոր գրքի հեղինակը, Shannon Mustipher- ը, խոսում է ոչ-բնականոն Tiki խմիչքների և կոկտեյլների գրքի բանաձևի նորեկների մասին:

Ինչպե՞ս եք մտել բարտավաճման մեջ:

Ես հարավային Կարոլինա եմ: Իմ ընտանիքը մեծ է խոհարարության մեջ, հիմնականում զրոյից: Ես ամառները կանցկացնեի իմ պապիկների և տատիկների տանը այն բանից հետո, երբ ծնողներս տեղափոխվեցին Ատլանտա: Մենք կունենանք 30-ից 40 հոգի ճաշ պատրաստելու և խորովածի մարդիկ: Ահա այստեղ է ծնվել խոհարարությանս հանդեպ իմ սերը:

Առաջին հինգ տարիները, երբ ես բնակվում էի Նյու Յորքում, աշխատել եմ որպես ոճավորման և լուսանկարների օգնական: Ես որոշեցի, որ դա այն չէ, ինչ ուզում էի, և ես գնացի լիաժամկետ ռեստորանում աշխատելու: Նրանք ավելացրին բար ծրագիր, և ես պարզապես հավաքվեցի այնտեղ մտնել: Ես պատրաստել էի Մանհեթենսին և Մարտինիսին տանը, բայց երբեք չէի եղել այդ պատնեշի հետևում:

Ես հինգ տարի եղել եմ Գլադիի հետ: Սկզբում դա նոր ամերիկյան հասկացություն էր, այնուհետև նրանք փոխեցին այն, որպեսզի տեղավորվի հարևանությանը և խնդրեցին, որ ես ըմպելիքների տնօրեն դառնամ: Ես մտածեցի խոհանոցներում աշխատելու մասին, բայց տեսա, թե ինչպիսին է այդպիսին: Ես նախընտրում եմ բարը; Ես սիրում եմ դեմ առ դեմ լինել մարդկանց հետ:

Ինչու է «Տիկի» գիրքը խմում:

[Տիկի] ընտրեց ինձ: Գլադիը ռոմ-բար է: Ես վերջին հինգ տարվա ընթացքում եղել եմ խմիչքների տնօրենը: Ես ուզում էի ցույց տալ Կարիբյան խոզի մի շարք և որակի ավելի բարձր մակարդակ կա: Ես ուզում էի մարտահրավեր նետել այն մտքին, որ ռոմը չափազանց քաղցր է, որ դա ավելին է, քան ավելին, քան Կուբա լիբերան:

Իրական շրջադարձային պահը եղավ այն ժամանակ, երբ ես ծովային ծովով ուղևորվեցի Տիկին [փառատոն, որը տեղի ունեցավ Վիլդվուդում, Ն.J.]: Դա առաջինն էր: Ես հանդիպեցի [Բոստոն Տիկի մասնագետ և երաժիշտ] եղբայր Քլիվին: Նրա սեմինարը իսկապես ոգեշնչեց ինձ և բացեց ինձ դեպի Տիկին: Ես տեսա, որ դա ավելի բարդ է, քան ես իսկապես կարծում էի: Այդ շաբաթվա ընթացքում ակնհայտ դարձավ, որ ես լավ պատրաստվել եմ Tiki խմիչքներ պատրաստելու համար: Ես քաղաքում ռոմի լավագույն հավաքածուն ունեի Tiki կոկտեյլներ պատրաստելու համար: Այդ պահին Գլադիում ես ունեցել եմ 50-ից 60 ռում: Այս բարը ներկայումս բաժակի տակ կրում է 75 ռում: Գրքում ես տեղադրեցի Եղբայր Քլիվի խաղացանկը և մառախուղի Cutter բաղադրատոմսը:

Ինչպե՞ս է ձեր գիրքը տարբերվում Tiki- ի մյուս գրքերից:

Գրքի հիմնական խթանումը Tiki- ն խեղաթյուրելն է `կենտրոնանալով բաղադրիչների և համեմունքների վրա: Անկանում եմ, որ ընթերցողը վստահություն ձեռք բերի բաղադրիչների վերաբերյալ իր իմացության վերաբերյալ և ինչպես կիրառել դրանք կոկտեյլում:

Հատվածներն ունեն շատ մանրամասնություններ և կենտրոնանում են բաղադրիչների և տեխնիկայի վրա: Ես դա չեմ տեսել: Կոկտեյլ գրքերի մեծ մասը հակված են կենտրոնանալ խմիչքի կամ դրա պատմության ոգեշնչման վրա:

Եթե ​​ուզում եք այդ մասին կարդալ, «Մաքսանենգության ագարակը» կամ «effեֆ« Լողափ »Berry- ի գրքերը արդեն այնտեղ են: Այս գրքում ես ուզում էի առանձնացնել բաղադրիչները և տեխնիկան, որոնցից մի քանիսը մատչելի չէին Tiki- ի սկզբնական շրջանում. Այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են ճարպը լվանալը և կոկտեյլներում ավոկադոն օգտագործելը: Դա կանոնական Tiki չէ; դա խոհարարական մոտեցում է այն բանի, թե ինչպես եք ստեղծում կոկտեյլ:

Լուսանկարները նույնպես գեղեցիկ են:

Երկու տարի անցկացրեցինք պատկերացումները մշակելու համար: Մենք ուզում էինք, որ դուք տեղափոխվեք պատկերների միջոցով: Երբ մտածում ես Tiki- ի մասին, մտածում ես այլ վայրի մասին:

Որո՞նք են ձեր սիրած խմիչքները գրքից:

Parasol- ը դա բանան և արքայախնձոր Daiquiri է: Դա առաջին բնօրինակներից մեկն էր

Ես պատրաստեցի Գլադիին այնպիսին, ինչպիսին զգում էի, որ պատկանում եմ: Քինգստոնի Soundsystem- ը ՝ պատրաստված համեմունքով, ջամայական մրգերով, Սյուզի և Jամայական ռոմով: Դա Jungle Bird ժապավեն է, արևադարձային Daiquiri- ի տարօրինակ հակադարձ ինժեներ: Դրախտում գտնվող Strangers- ը ունի մեզկալ բազա և բերում է Ֆերնետ-Վալետ: Այս ըմպելիքով ես շահեցի իմ առաջին կոկտեյլների մրցումներից մեկը: The One Love. Wantedանկացա օղին հետաքրքիր դարձնել, այնպես որ յուղով լվացա այն կոկոսի յուղով: Մենք այն դնում ենք ճաշացանկ Glady’s- ում, և մարդիկ պատվիրում էին երկու-երեք: Ուրախալի էր, որ որսը վճարվեց:

Էլ ի՞նչ եք ուզում, որ մարդիկ իմանան այս գրքի մասին:

Ես ուզում եմ, որ մարդիկ իմանան, որ ավանդույթը մեկնման մեծ կետ է, բայց դուք պետք է պատրաստ լինեք վերագործարկման: Ռոմի վրա հիմնված ծրագրով Tiki բարում աշխատելը միանշանակ ինձ համար նորարարություն էր: Դա այն բանը չէր, որին ես կուղևորեի: Այս գրքի միջոցով ուզում եմ, որ ընթերցողը վստահություն ունենա համային տեսականիների նկատմամբ: Անկանում եմ, որ ընթերցողը իրեն հնարամիտ զգա:


Դիտեք տեսանյութը: Թքել ենք բոլորս. Newmag-ը հրատարակել է Մարկ Մենսոնի նոր գիրքը (Հունիսի 2022).