Ծովախեցգետին Étouffée

Etouffée նշանակում է «խեղդված», ինչպես գիտի Կախունի խոհարարության ցանկացած երկրպագու, և oshոշուա Մարկսը չթողեց դասական բանջարեղեններից որևէ մեկը սոուսում, որը խեղդում էր նրան ծովախեցգետին. Ռուքը միջին ոսկե գույն ստանալու և այն ճիշտ եփելու համար անհրաժեշտ է կարագի և ալյուրի այս ծավալը: Եվ դա հավատարիմ է սերունդների առատաձեռն, բաց ձեռքով խոհարարների սերունդներին, ովքեր հայտնի չեն միայն մեկ կամ երկու ճաշի գդալ կարագով ուտեստ սկսելու համար:

Երբ գինին և պաշարները ներս են մտնում, սոուսը եփվում է մինչև հաստ ու հարթ: Այս պահին ձեր էտուֆեն բավականին պատրաստ է, այնպես որ մի ավելացրեք ծովախեցգետին, մինչև բրնձը եփվի, և ձեր հյուրերը նստեն սեղանին: Longովախեցգետիններին ներս մտնելուց հետո երկար չի տևի:

Կտտացրեք այստեղ ՝ տանը պատրաստեք MasterChef- ի նման.

Բաղադրությունը

  • 1/2 բաժակ ոչ աղի կարագ
  • 1/2 բաժակ համընդհանուր ալյուր
  • 2 ցողուն նեխուր, կտրտած
  • 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ ՝ սերմերով և կտրատած
  • 1 դեղին բուլղարական պղպեղ ՝ սերմերով և կտրատած
  • 1 սոխ Վիդալիա, կտրատած
  • 1 ջալապենյո, սերմացու և կտրատած
  • 3 մեխակ սխտոր, աղացած
  • 1/4 բաժակ սպիտակ գինի
  • 4 բաժակ հավի արգանակ
  • 1 ճաշի գդալ Cajun համեմունք
  • 1 ֆունտ ջամբո ծովախեցգետին ՝ կեղևազրկված և կտրված
  • 3 1/4 բաժակ ջուր
  • 2 բաժակ հասմիկի բրինձ
  • Թակած cilantro, զարդարի համար

Մատուցումներ 4

832 կալորիա մեկ սպասարկման համար

Ֆոլաթթվի համարժեք (ընդամենը) 473μg100%

Ռիբոֆլավին (B2) 0.4 մգ 25.1%


Shrimp Étouffée - բաղադրատոմսեր

6 կվարտայի կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը թույլ կրակի վրա: Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը ՝ անընդհատ խառնելով: Եփել ցածր ջերմության վրա, մինչև ձևավորվի միջին դարչնագույն ռոք (մոտ 15-20 րոպե):

Արագորեն ավելացրեք սոխը, կանաչ պղպեղը, նեխուրը և սխտորը և շարունակեք եփել ՝ հաճախակի խառնելով մինչև բանջարեղենի փայլը և փափկելը (մոտ 20 րոպե):

Ավելացնել ծովախեցգետին, աղ, սև պղպեղ, կայնեն, կիտրոնի հյութ, սոխ և մաղադանոս - լավ խառնել:

Ավելացնել 1 բաժակ սառը ջուր և եռացնել, այնուհետև նվազեցնել կրակը և եփ գալ, մինչև ծովախեցգետինները փափկվեն և փոխեն գույնը, մոտ 8-10 րոպե:

Այս պահին հաճախակի խառնեք:

Servingառայելուց կարճ ժամանակ առաջ, էթուֆեն դանդաղ տաքացրեք թույլ կրակի վրա և աստիճանաբար ավելացրեք 1 -ից 2 բաժակ տաք ջուր, որպեսզի ստացվի սոուսը: Veառայել եռացրած բրնձի վրա:

Նշում: Սա մի մեծ ուտեստ է պատրաստում: Դուք կարող եք նախապես եթուֆե պատրաստել, սառեցնել և մի քանի օրվա ընթացքում նորից տաքացնել: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար միշտ տաքացրեք, երբ նորից տաքանում եք:


Ի՞ՆՉ Է ETOUFFEE- ն:

«Étouffée» բառը գալիս է ֆրանսիական «étouffer» բայից, որը թարգմանվում է անգլերեն «smothered» բառից: Տրամաբանորեն, այս բառը այժմ կոչում է Լուիզիանայի ստորագրած ուտեստներից մեկին, և իրավացիորեն այդպես է:

Etouffée- ն լավագույնս նկարագրվում է որպես հաստ, բիսկի նման շոգեխաշած պատրաստված բանջարեղենով (միշտ հատկանշվում է Քաջունի սուրբ եռամիասնությամբ) և ծովամթերք, հաճախ ծովախեցգետին, ծովախեցգետին կամ ծովախեցգետին: Սպիտակուցը բառացիորեն «խեղդվում» է հարուստ, յուղալի և լրջորեն կծու սոուս և մատուցվում է բրնձի կույտի տակ:

Ինչպես գրեթե յուրաքանչյուր այլ ուտեստ, որը դուրս է գալիս Լուիզիանայից, այնպես էլ էթոֆին կարող է լինել կրեոլ կամ կաջուն բնության մեջ: Shrimp Etouffée բաղադրատոմսը, որը դուք կգտնեք այստեղ, շատ կրեոլային կատարում է:

CREOLE VS. ՔԱJՈUNՆ

Թե կրեոլյան, թե կաջունական խոհանոցը հարազատ է Լուիզիանայում, և կան շատ երկուսի նմանությունների մասին, բայց սխալ թույլ տվեք ուտեստը սխալ պիտակավորել, և դուք արագ (և կատաղի) կանչվեք:

Քաջունները սահմանվում են որպես ֆրանսիական ծագում ունեցող էթնիկ խումբ աքսորվել է Կանադայից և տեղափոխվել ստորին Լուիզիանա 1700 -ականների վերջին: Դրանք ֆրանսիական և հարավային խոհանոցի գեղջուկ ներարկում են: Շատ կգտնեք ապխտած միս և խոհարարության այս ժանրի մեկ կաթսայի ուտեստները:

Մյուս կողմից, «կրեոլ» անունը վերաբերում է անհատներին ծնվել է Նոր Օռլեանում ֆրանսիական կամ իսպանական ծագմամբ: Կրեոլյան խոհանոցը հայտնի է հարուստ սոուսներով, որի վրա մեծ շեշտ է դրված ծովամթերք, և նաև օգտագործում է մեծ քանակությամբ թարմ լոլիկ և խոտաբույսեր իրենց ուտեստների մեջ: Փաստորեն, երկու խոհանոցների միջև նույնականացնող մեծ գործոնը լոլիկի օգտագործումն է:


Բաղադրությունը

Rimովախեցգետնի պաշարների համար.

  • 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
  • Պահված պատյաններ 2 կիլոգրամ խոշոր ծովախեցգետնից (տես ստորև)
  • 1 փոքր սոխ, կոպիտ թակած
  • 1 միջին գազար, կոպիտ թակած
  • 2 նեխուրի կող, կոպիտ թակած
  • 3 բաժակ հավի արգանակ կամ ցածր նատրիումի արգանակ

Էթֆուֆեի համար.

  • 1 1/2 ձողիկ (6 ունցիա) անաղծ կարագ
  • 8 մեխակ սխտոր, բարակ շերտերով
  • 1 միջին սոխ, մանր կտրատած
  • 1 բաժակ տոմատի մածուկ
  • 3 ճաշի գդալ ուրց տերևներ ՝ մանր կտրատած
  • 3 հատ դափնու տերև
  • 1 1/2 թեյի գդալ նեխուրի աղ
  • Թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 2 նեխուրի կողիկներ, բարակ շերտերով
  • 2 կիլոգրամ խոշոր ծովախեցգետին ՝ կճեպով և զարդարված, պատյանները պաշտպանված են
  • 2 ճաշի գդալ բյուրեղյա տաք սոուս, գումարած ավելին մատուցելու համար
  • 6 խոշոր սոխ, բարակ կտրտած
  • 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
  • Աղ
  • Բրինձ և կիտրոնի շոգեխաշած կտորներ ՝ մատուցելու համար

Հրահանգներ

Պատրաստեք ծովախեցգետնի պաշար

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը մինչև փայլը: Ավելացնել ծովախեցգետնի կեղևները և եփել չափավոր բարձր ջերմության վրա ՝ խառնելով մինչև վարդագույն և անուշահոտ մոտ 3 րոպե: Ավելացնել սոխը, գազարը և նեխուրը և եփել մինչև բանջարեղենը փափկվի ՝ մոտ 3 րոպե: Լցնել հավի արգանակը և բերել եռալ: Կրճատեք կրակը, ծածկեք և եփեք 45 րոպե: Հեռացրեք կրակից և թողեք կտրուկ, ծածկված, 30 րոպե ավելի երկար: Stockտեք պաշարները ջերմակայուն ամանի մեջ նուրբ մաղով ՝ սեղմելով պինդ մարմինների վրա ՝ հնարավորինս շատ հեղուկ հանելու համար: Սրբել կաթսան:

Պատրաստել էթուֆեն

Նույն կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք չափավոր բարձր կրակի վրա մինչև փրփուրը: Ավելացնել սխտորն ու սոխը և եփել, խառնելով մինչև թափանցիկ, մոտ 2 րոպե: Ավելացնել տոմատի մածուկը, ուրցը, դափնու տերևները, նեխուրի աղը և 2 թեյի գդալ պղպեղը և եփել ՝ անընդհատ խառնելով մինչև հաստ և թեթև մթնելը, մոտ 3 րոպե: Խառնել նեխուրը և եփել 2 րոպե, մինչև մի փոքր փափկացվի:

Ավելացրեք ծովախեցգետնի արգանակը 3 խմբաքանակի մեջ ՝ յուրաքանչյուր հավելումից հետո լավ խառնելով: Եռացրեք, այնուհետև կրակը նվազեցրեք մինչև չափավոր և եռացրեք մինչև թեթևակի նվազի ՝ երբեմն խառնելով մոտ 5 րոպե: Ավելացնել ծովախեցգետին, 2 ճաշի գդալ տաք սոուս և սոխի երեք քառորդը և եփել մինչև ծովախեցգետինը վարդագույն դառնա ՝ 3-ից 5 րոպե: Դեն նետեք դափնու տերևները: Լցնել կիտրոնի հյութը և համեմել աղով: Տեղափոխեք ամանի մեջ, շաղ տալ մնացած սոխի հետ և մատուցեք շոգեխաշած բրնձով ՝ սեղանի մոտ անցկացնելով կիտրոնի կտորներ և տաք սոուս:


Բաղադրատոմսի ամփոփում

  • 2 ճաշի գդալ ճաշ պատրաստելու յուղ
  • 2 ճաշի գդալ ալյուր
  • 1 1/2 բաժակ պահածոյացված ցածր նատրիումի հավի արգանակ կամ տնական արգանակ
  • 1 կանաչ բուլղարական պղպեղ, կտրատած
  • 2 կող նեխուր, թակած
  • 2 սոխ, թակած
  • 1 դափնու տերև
  • 2 թեյի գդալ աղ
  • 1/4 թեյի գդալ կայնեն
  • 1/2 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ
  • 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
  • 1 1/2 ֆունտ միջին ծովախեցգետին, կեղևավորված
  • 2 սոխ, ներառյալ կանաչ գագաթները, կտրատած
  • Եփած կամ շոգեխաշած բրինձ ՝ մատուցելու համար

Մեծ տապակի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ յուղը տաքացրեք չափավոր կրակի վրա մինչև գրեթե ծխելը: Ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև գետնանուշի կարագի գույնը, մոտ 3 րոպե: Հարել արգանակի մեջ և շարունակել հարել, մինչև սոուսը սկսի թանձրանալ ՝ մոտ 2 րոպե:

Խառնել բուլղարական պղպեղը, նեխուրը, սոխը, դափնու տերևը, աղը, կայնենը, սև պղպեղը և ուրցը: Եփ գալ, ծածկել և եփել թույլ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը փափկի, մոտ 15 րոպե:

Ավելացնել ծովախեցգետինն ու սոխը և եփ գալ մինչև ծովախեցգետնի պատրաստ լինելը ՝ մոտ 3 րոպե: &Առայել & eacutetouff & eacutee- ն բրնձի վրա:


Shովախեցգետին Etouffee կամ Crawfish Etouffee:

Եթե ​​ձեր տարածքում առկա են խեցգետիններ, և դա ճիշտ սեզոն է, ապա այս բաղադրատոմսը բացարձակապես կարելի է պատրաստել նրանց հետ: Մենք դա գրել ենք որպես ծովախեցգետնի բաղադրատոմս միայն այն պատճառով, որ դրանք հասանելի են ամբողջ տարին գրեթե ամենուր: Rawովախեցգետինն իսկական օդի իսկություն կտար ձեր էթուֆին:

Ավելի իսկական փորձի համար կարող եք երեկոն սկսել ա դասական Hurricane կոկտեյլ: Նրանք շատ հեշտ և համեղ են:

Հարավային խոհանոցին ավելի խորը ծանոթանալու համար անպայման կարդացեք Հարավային սնունդ. Հետո և այժմ.


Առնչվող տեսանյութ

Եղեք առաջինը, ով կվերանայի այս բաղադրատոմսը

Դուք կարող եք գնահատել այս բաղադրատոմսը ՝ դրան տալով մեկ, երկու, երեք կամ չորս պատառաքաղի գնահատական, որը միջին հաշվով կխախտվի այլ խոհարարների և#x27 գնահատականների հետ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև կիսել ձեր դրական կամ բացասական մեկնաբանությունները, ինչպես նաև ցանկացած խորհուրդ կամ փոխարինում `գրավոր վերանայման տարածքում:

Էպիկուրսային հղումներ

Կոնդե Նաստ

Իրավաբանական ծանուցում

© 2021 Condé Nast. Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.

Այս կայքի որևէ մասի օգտագործումը և/կամ գրանցումը նշանակում է մեր Օգտատիրոջ համաձայնագրի ընդունում (թարմացվել է 1/1/21 թ. Դրությամբ) և Գաղտնիության քաղաքականության և Cookie- ի հայտարարության (թարմացվել է 1/1/21 թ. Դրությամբ):

Այս կայքի նյութը չի կարող վերարտադրվել, տարածվել, փոխանցվել, պահվել կամ այլ կերպ օգտագործվել, բացառությամբ Condé Nast- ի նախնական գրավոր թույլտվության:


  • 6 ճաշի գդալ կարագ
  • 3 ճաշի գդալ ալյուր
  • 1 բաժակ սոխ (թակած)
  • 6 կանաչ սոխ (կտրատած)
  • 1/2 բաժակ բուլղարական պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ կամ համակցված, թակած)
  • 1/2 բաժակ նեխուր (թակած)
  • 2 բաժակ ջուր
  • 1/4 բաժակ մաղադանոս (թակած)
  • 1 փոքր դափնու տերև
  • Տաբասկո սոուս `համտեսել
  • Աղ `համտեսել
  • Սեւ պղպեղ `համտեսել
  • 3 ֆունտ ծովախեցգետին (կեղևավորված և կտրված)
  • Gարդարել: մի փունջ սոխ, կտրատած

The Spruce / Diana Chistruga

Տապակի մեջ միջին և ցածր ջերմության վրա, հալեցրեք կարագը: Ալյուրը լցնել տաք կարագի մեջ և խառնել, որ խառնվի: Եփել ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ալյուրի խառնուրդը դառնա ոսկե դարչնագույն:

The Spruce / Diana Chistruga

Ավելացնել սոխը, կանաչ սոխը, բուլղարական պղպեղը և նեխուրը եփել մինչև փափկելը ՝ հաճախակի խառնելով:

The Spruce / Diana Chistruga

Խառնել ջրի մեջ, մաղադանոս, դափնու տերև և Տաբասկո: Համտեսել և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել աղ և պղպեղ: Բերեք եռալ: Կրակը նվազեցրեք և եփ գալ, չբացահայտված, 15-20 րոպե, որպեսզի սոուսը թանձրանա:

The Spruce / Diana Chistruga

Ավելացրեք ծովախեցգետինները և եփեք ևս 5 -ից 6 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետինները եփվեն: Veառայել մի բլուր տաք եփած բրնձի վրա և ցանկության դեպքում զարդարել սոխով:


Լավագույն երբևէ ծովախեցգետին և էակուտետուֆ և էակուտի

Այս հանրաճանաչ ուտեստը ՝ Կաջունի և Կրեոլի արմատներով, նման է գամբո և մդաշի և ամեն ինչ նույնքան համեղ է: Բուրավետ սոուսը սկսվում է շիկահեր ռոքից, այնուհետև ստանում է համի բարձրացում Քաջունի սուրբ եռամիասնությունից (դա նեխուր, սոխ և բուլղարական պղպեղ է): Շարունակեք կարդալ ՝ երբևէ լավագույնը և Eacutetouff և eacutee պատրաստելու վերաբերյալ:

Չեմ կարողանում Cajun համեմունք գտնել: Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել դրա փոխարեն:

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական խառնուրդը: Թեև գուցե չունեիք բոլորը այս բաղադրիչներից, բայց դրանցից շատերի հավասար մասերը խառնել ՝ սխտորի փոշի, սոխի փոշի, սպիտակ պղպեղ, չորացրած ուրց, չորացրած օրեգանո և պղպեղ: Մի փոքր կայնենը նույնպես հաճելի է, պարզապես չափն անցեք, քանի որ դա կծու է: Ի վերջո, այս բաղադրատոմսում շատ բան է կատարվում, և այն դեռ համեղ կլինի, եթե ամեն համեմունք չունենաք:

Ի՞նչ կարող եմ սա մատուցել բրնձից բացի:

Սա համեղ է մատուցվում գրեթե ցանկացած հացահատիկի վրա. Ֆարրոն, քինուան կամ գարին բոլորը հիանալի են: Նրանք ծառայում են կարևոր նպատակի ՝ ներծծելով այդ ամբողջ լավ սոուսը: Եթե ​​հացահատիկ պատրաստելու ցանկություն չունեք, թաթախման համար ինչ -որ կեղևավորված հացով մատուցելը նույնպես համեղ կլիներ: Եթե ​​դուք փնտրում եք ցածր ածխաջրերի ընտրանքներ, ծաղկակաղամբ բրինձ կամ այս աղացած աղցանի նման պարզ աղցան և այծի պանիր:

Որքա՞ն ժամանակ է սա պահվում սառնարանում: Սառցա՞ր:

Պահվում է սառնարանի հետևի մասում գտնվող հերմետիկ տարայի մեջ, այն կտևի մինչև 5 օր: Դրանից ավելի երկար, և դուք հավանաբար կցանկանաք սառեցնել այն: Սառնարանում այն ​​կարող է ամիսներ տևել: Խորհուրդ ենք տալիս այն հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել ջուր կամ ծովամթերքի պաշար, որը կօգնի սոուսը նոսրացնել ըստ անհրաժեշտության:

Ո՞րն է տարբերությունը & Eacutetouff & eacutee- ի և gumbo- ի միջև:

Ի տարբերություն գամբոյի, & Eacutetouff & eacutee- ն համարվում է նախուտեստ: Gumbo- ն հաճախ միավորում է միսի մի քանի տեսակներ ՝ հավի, ծովախեցգետնի և երշիկի, մինչդեռ & Eacutetouff & eacutee- ն սովորաբար պարունակում է միայն մեկ տեսակի սպիտակուց ՝ սովորաբար ծովախեցգետին կամ խեցգետին:

Ինչպես կարող եմ այս յուղալի դարձնել:

Պարզ! Ավելացնել ծանր սերուցք: Մենք կառաջարկենք 4 -րդ քայլում ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ: Եթե դուք չունեք թանձր սերուցք, սերուցքի պանիրը կամ թթվասերը նույնպես լավ տարբերակներ են:

Ինչպե՞ս կարող եմ սա առողջ դարձնել:

Դե, դա չէ որ սկզբից անառողջ: Եթե ​​փորձում եք նվազեցնել կալորիաները, ապա հավանաբար առաջինը պետք է լինի բրինձը: Այլընտրանքների համար դիմեք թիվ 2 հարցին: 😁


Recipe Notes and Tips

  • Բաժնետոմսը: Ինչպես նշվեց, դուք կարող եք բաց թողնել ձեր սեփական ծովախեցգետնի պաշար պատրաստելու քայլը, եթե ցանկանում եք ժամանակ խնայել: Կամ օգտագործեք խանութից գնված ապրանքանիշ, կամ օգտագործեք պատրաստի հավի արգանակ: Ես օգտագործել եմ հավի արգանակ ՝ ծովախեցգետնի պաշար պատրաստելու համար, որպես համի կրկնակի բուրմունք: Դուք կարող եք փոխարենը ջուր օգտագործել ծովախեցգետնի պաշար պատրաստելու համար:
  • Ռուքի համար 10-12 րոպեն իսկապես այն ամենն է, ինչ անհրաժեշտ է բաց շիկահեր ռուքը պատրաստելու համար: Եթե ​​շարունակեք եփել և խառնել, ապա ռոուսն ի վերջո կմթնի մինչև պղնձի գույնը, այնուհետև շոկոլադը, ապա մուգ շոկոլադը: Դուք կարող եք պարզապես պատրաստել այն ձեր նախընտրած գույնով:
  • Լոլիկ & ndash Այո, թե ոչ: Ես տեսել եմ որոշ քննարկումներ, որոնք ասում են, որ իսկական, դասական & ldquoetouffee & rdquo- ն չպետք է ներառի լոլիկ: Դուք, իհարկե, կարող եք բաց թողնել լոլիկը և պարզապես գնալ ռուչով թանձրացրած սուսամբով: Համեղ կլինի: Ինձ դուր է գալիս երկու ձևով: Դա նույն բանն է գամբոյի հետ: Եթե ​​ցանկանում եք լոլիկ: Գնացեք դրա համար: Եթե ​​ոչ, բաց թողեք այն:
  • Theովախեցգետին: Theովախեցգետինների համար դուք հեշտությամբ կարող եք հում ծովախեցգետինները սոուսի մեջ դնել և թողնել մի քանի րոպե եփ գալ, մինչև դրանք եփվեն: Այստեղ է, որ հայտնվում է ուտեստի & rsquos անվան մասի & ldquosmothering & rdquo մասը: Ես իմ ծովախեցգետիններից մի փոքր ավելի շուտ եմ նախընտրում, ուստի փոխարենը դրանք տապակում եմ և մատուցում վերևում:
  • Afովամթերքի ընտրանքներ. Այս բաղադրատոմսը կարող եք պատրաստել այլ տեսակի ծովամթերքներով, ինչպես նաև հավով: Հավի Etouffee- ն իսկական բան է, ի ուրախություն մեզ, ինչպես և Crawfish Etouffee- ը: Ազատորեն օգտագործեք ծովամթերքի խառնուրդ: Գերազանց!
  • Ինչպես պատրաստել գամբո: Եթե ​​սիրում եք այս բաղադրատոմսը, ապա հավանաբար սիրում եք նաև լավ գամբո: Ստուգեք իմը Ուղեցույց, թե ինչպես պատրաստել գումբո սովորել, թե ինչպես այն պատրաստել տարբեր եղանակներով, ինչպես նաև ավելին իմանալ պատմության և ռուքի մասին:


Դիտեք տեսանյութը: Նյու Յորքի սնունդ - Հսկա արքա ծովախեցգետին տապակած բրինձ Բրուքլին ծովամթերք Ամերիկա (Նոյեմբեր 2021).