Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Rum խառնուրդները պատկանում են ձեր Mai Tais- ին: Ահա թե ինչու:

Rum խառնուրդները պատկանում են ձեր Mai Tais- ին: Ահա թե ինչու:

The Mai Tai- ն այն կոկտեյլներից մեկն է, ինչպես նաև այնպիսի դասականների, ինչպիսիք են Daiquiri- ն, Margarita- ն, Martini- ն ու Old Fashioned- ը, որտեղ դրա կատարման որակը ազդարարում է այն մարդուն, ով այն պատրաստում է: Դա Tiki կոկտեյլային բարերի շատ կոկտեյլային խանդավառների և բարտենդերների հեռախոսային քարտն է, քանի որ այն ծառայում է որպես որակի ապահովման մի տեսակ: Եթե այն կառուցված է պատշաճ և հավասարակշռված, ապա քարտերի մեջ այլ կոկտեյլի շրջան է, բայց եթե պարզվում է ենթասպա, ապա հյուրին խորհուրդ է տրվում տեղափոխվել գինի կամ գարեջուր: Ապահովելու համար, որ ձեր Mai Tai- ն հարթ չի ընկնում, բացի ձեր տեխնիկան կատարելագործելուց, դուք կցանկանաք հաշվի առնել նաև ստորագրության ռոմ խառնուրդ մշակելը:

Խորության և բարդության եզակի համային պրոֆիլ ստեղծելու համար խնկերի դասավորությունը այնպիսի հասկացություն է, որքան հին Tiki- բարը, որը նախաձեռնել էր Tiki- ի հայրը `Donn Beach- ը (Don the Beachcomber- ից), 1934 թ.-ին:« [[Լողափը] նախ գիտակցելու համար, որ, ինչպես նա ասել է միանգամից, «այն, ինչ չի կարելի ձեզ տալ երեք ռում», - ասում է effեֆ «Լողափ» Բերին, Tiki պատմաբան և New Orleans- ի Latitude 29-ի սեփականատերը: Հավասարակշռված ռոմ խառնուրդը հիմք է ստեղծում մտածող բարդություններ պարզ կոկտեյլում, ինչպիսին է «Մայ Թայ» -ը, և դա նաև արտահայտիչ է բուֆետապանի ընկալման և համի գնահատման համար:

«Խառնուրդները հասնում են այն բարդության, որը պահանջվում է Mai Tai- ի մյուս բաղադրիչները` նարնջի կուրասո, օրգեատ (նուշ օշարակ ՝ վարդի կամ նարնջագույն ծաղկման ջրով) և կրաքարի փոփով », - ասում է Շաննոն Մուստիֆերը ՝ Գլադիի Ռում Բար և խմիչքների տնօրեն: հեղինակ է «Տիկի. ժամանակակից արևադարձային կոկտեյլները»: «Մեկ ռոմը չի կարողանա ուժեղացնել բոլոր այս տարրերը կամ դրանք բարձրացնել այնպիսի մակարդակի, որը կհանգեցնի ուշագրավ կոկտեյլին»:

Մարտին Քեյթը ՝ «Smuggler's Cove» - ի սեփականատեր և awardեյմս Բարդի մրցանակակիր հեղինակը իր «Մաքսանենգության գորգ. Էկզոտիկ կոկտեյլներ, ռում և տիկի կուլտուրա» գրքի համար », արձագանքում է Բիչի այն զգացողությանը, որ բազմաթիվ համեմունքների խառնուրդ կարող է առաջացնել յուրահատուկ համային պրոֆիլ դա պարզապես անհասանելի է մեկ շշալցումից: «Օրինակ, դուք կարող եք ստեղծել կոկտեյլ` երկու ունցիա 100% -անոց բարձրորակ ջամայական ռոմով, և դա կարող է շատ համեղ լինել, բայց գուցե նաև մտածեք, որ դա բաժանելը թեթևամիտ, բայց դեռևս փայտանյութ ու բնավորությամբ », - ասում է Քեյթը: «[Այդ կերպ] լեռնաշղթան չի հաղթահարում մնացած ըմպելիքը: Կամ գուցե ցանկանաք խարխլել գերակայուն ռոմը `40% ABV ռոմով»: Բամբասանքների բազմակի ոճերի եզակի հավասարակշռություն մշակելը միջոց է Mai Tai- ի պես կոկտեյլը միակողմանի դարձնել խորության և հավասարակշռության մեկի:

Մայի Թայի ռոմ խառնուրդի ծագումը

Բնօրինակը Mai Tai բաղադրատոմսը, որը ստեղծվել է Tiki- ի մյուս հիմնադիր հայրը ՝ Trader Vic- ը, որպես հիմք օգտագործել է Wray & Nephew- ի 17-ամյա amaամայական ռոմը: Trader Vic- ի նոր ակցիան այնքան հանրաճանաչ էր, որ իր հաջողությունները Trader Vic- ի ողջ բարերում բերեց զգալի քայքայման Jամայական այս հատուկ ռոմի պաշարների մեջ: Wray & Nhewhew- ը որոշեց չշարունակել այդ ռոմի արտադրությունը ՝ թողնելով Վիկին և ընկերությանը առանց նրանց ստորագրության ռոմ իրենց ամենահայտնի կոկտեյլի համար: Լուծումը: Vic- ի բարերի թիմը կիրառեց Beach- ի ռոմ-խառնուրդի տեխնիկան և մշակեց մի ռոմ, որը սերտորեն արտացոլում էր Wray & Nephew- ի բնութագրերը:

«Ռոմը փոխարինելու համար, [Վիկը] դեռ խառնված զամբյուղը (բարձր էստրադային) amaամայական ռոմը Rhum Grande Arome- ի հետ, Le Galleon- ից, ով արտադրում է միայն Մարտինիկյան ռոմը, որը թորած է մոլասից հետո 1920-ից հետո», - ասում է Մուստիփերը: «Grand Arome- ը երբեք ինքնուրույն չի սպառվել, փոխարենը օգտագործվել է այլ խավերի և խոհարարական կիրառությունների մեջ ուժեղացնելու համար»: Trader Vic- ի բաղադրատոմսի բնօրինակ գրառումները չեն նշում Grand Arome- ը, այնուամենայնիվ, միայն Martinican հռոմ. Մի մանրամաս, որը բացահայտվել է միայն վերջերս: Քեյթը խորհուրդ է տալիս փորձել վերամշակել Wray & Nephew- ը 17 տարի `100% զամբյուղով դեռևս ջամայական խավերի խառնուրդով, բայց երկու մոտեցումները արժանի են:

«Մայի Թայիի ուսումնասիրությունը ինձ վրա տպավորեց, որ Տիկի ջրանցքի որոշ կոկտեյլներ պահանջում են խառնուրդներ ՝ արտահայտելու դասական բաղադրատոմսի նախնական նպատակը», - ասում է Մուստիփերը: «Ես ոչ մի պարագայում չէի ծառայի Մայ Թայի հետ ընդամենը մեկ ռոմով. դա նման է վիսկիով Daiquiri ծառայելուն »: Այն ըմպելիք է, որը աղաչում է խառնել խառնուրդ `ավելացված նրբերանգների և նրբագեղության համար:

Որպես նշյալ Tiki- ի փորձագետ ՝ Քեյթը նաև ծառայում էր որպես Denizen Merchant's Reserve- ի խորհրդատու, մի խառնաշփոթ ռոմ, որը կոչված էր ընդօրինակելու Trader Vic- ի խառնուրդը իր Mai Tai- ի համար, այն բանից հետո, երբ Wray & Nephew- ը 17 տարի դադարեցվեց:

Ստեղծելով ձեր «Rhum Rapsody» - ը

Երբ խոսքը վերաբերում է համտեսելուն և խառնվելուն, կայացված որոշումներից շատերը սուբյեկտիվ են: Կախված նրանից, թե որն է նպատակը `ո՞ր համային պրոֆիլն եք ուզում ձեռք բերել, ձեր խառնուրդը կարող է ձևաթղթերի անսահման քանակ ունենալ: Դա այս ստեղծագործական գործընթացն է, որն ավելի շատ արվեստի խառնուրդ է դարձնում, քան գիտություն: Յուրաքանչյուր ռոմի համամասնությունների չափումը օգնում է պահպանել հետևողականությունը ժամանակի ընթացքում և օգնում է ձեզ հետևել, թե ինչ եք նախընտրում ընդդեմ այն, ինչ չես ասում, բայց այս ռոմպոզիտների համտեսումն ու մեկնաբանումը ցույց են տալիս բույրերի հիանալի ունակություն `կառուցելու համը:

Մուստիֆերը, որը նախկինում աշխատում էր գինու մեջ, խառնուրդով համեմունքները համեմատում է գինու խաղողի խառնուրդի հետ, նշելով, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ իդեալականորեն կնպաստի անհրաժեշտ տարրը վերջնական արտադրանքի ընդհանուր կառուցվածքում: «Ես իմացա, որ որոշ գինիներ ինքնուրույն շատ անուշաբույր են, և խմելը դրանք նման է օծանելիքի խմելու», - ասում է Մուստիփերը: «Որոշ գինիներ մեծ և կլոր են, բայց քիթի բույրով ոչ մի հետաքրքիր բան չի առաջացնում: Մյուսները պակասում են իրենց ավարտի մեջ. Նրանք համտեսում են հիանալի դիմագիծ, բայց համը չի անցնում մի քանի վայրկյան: Մտածեք Cotes du Rhone- ի մասին: Գինու խաղողի [առանձին տեսակները] մեկ նոտան է. միասին նրանք պատկերապատման ոճ են պատրաստում »: Այս նույն հայեցակարգը վերաբերում է խնկուններին: Չնայած դուք կարող եք վայրի բնության մեջ ընկնել մի խառնուրդի մեջ խնկերի քանակով, Քեյթը խորհուրդ է տալիս ոչ ավելի, քան երեքը, առավելագույնը հինգը:

Երբ դուք որոշեք ընդհանուր համը և ոճը, որի նպատակը ձեզն է, խառնելուց հետո բաղադրիչները հաշվի առնելն են `ABV- ն, ծերացումը, արտադրության եղանակները և հումքը պատրաստելու համար օգտագործվող հումքը: Սկսելուց առաջ այս գործոնները հասկանալը կօգնի ձեզ կրթված որոշումներ կայացնել այն բանից հետո, երբ սկսեք զարգացնել ձեր խառնուրդը: Իսկ «համտեսելը» հիմնականում կարելի է անել քթի միջոցով: Հասկանալը, թե ինչպես է այն արտադրվում և տարեցվում, կօգնի լրացնել հյուսվածքի, բերանի կեղևի և այլնի նման տողերը:

ABV- ն

Ալկոհոլի տոկոսը կապված է ոգու մարմնի հետ, ինչպես նաև որոշ դեպքերում նրա հոտի ինտենսիվությունը: Մայ Թայի մեջ խառնաշփոթ խառնուրդների համար, որոնք խառնվում են խառնուրդի գործընթացում, բավականին մեծ նոսրացում են ունենում, նպատակը ռոմի խառնուրդը պահել առնվազն 100 ապացույցով, որպեսզի չկորցնի իր բնավորությունը կոկտեյլում: Դուք կարող եք մշակել խառնուրդ բարձր ABV- ով և այն ջրով ապացուցել, որպեսզի այն հասնի այն ABV- ի, որը կոկտեյլ է: Հնարավոր է, որ դուք ցանկանաք օգտագործել այդ ապացույցների հաշվիչը այդ գործընթացի համար:

Ծերացում

Փայտի տեսակը, որի մեջ ռոմը ծերացել է, և որքա՞ն ժամանակ են կարևոր նկատառումները, քանի որ անտառները կարող են մեծապես ազդել ռոմայի հյուսվածքի և հոտի վրա: Տարեց ռումինները նպաստում են խառնուրդի բույրին, հյուսվածքին և տանիքային կառուցվածքին: Նրանք կարող են ծառայել որպես հիանալի ողնաշար ՝ կախված ռոմ խառնուրդի ձեր նպատակներից:

Արտադրության մեթոդներ

Այս հսկայական թեմայի մեջ շատ խորանալը կարող է նման լինել նապաստակի փոս սուզվելուն, բայց հասկանալ, թե ինչպես է պատրաստվել ռոմ, կարող է շատ պատմել, թե որքան համը կավելացնի խառնուրդը: Օրինակ ՝ արդյոք դա զամբյուղով թորած է: Եթե ​​այդպես է, ակնկալեք բարձրորակ ռոմ `մեծ բույրով: Բազմաթիվ սյունով թորած խոյերը, որպես կանոն, բերում են այնպիսի արտադրանք, որը ավելի քիչ բուրավետ է, բայց կարող է թեթևացնել խառնուրդի մարմինը և նպաստել ABV- ին:

Արտադրության մեկ այլ կողմ պետք է հաշվի առնել, թե ինչպես են հումքը խմորում և որքան ժամանակ: Ավելի կարճ ֆերմենտացիաները հանգեցնում են ավելի թեթև խռմփոցների (իսպանական ոճով), որտեղ ավելի երկար խմորումները կստեղծեն ավելի ծանր ռոմ (ֆրանսիական կամ անգլերեն ոճ): Հասկանալով, թե ինչպես է ռոմը ստեղծում նրբությունները, կօգնի ձեզ տեղեկացված որոշումներ կայացնել ՝ հավասարակշռված խառնուրդ ստեղծելու համար:

Չմշակված նյութ

Արդյո՞ք ռոմը պատրաստված է թարմ շաքարեղենի պահածոյացված հյութից, ինչպես ռոմ գյուղատնտեսական և կլաիրին, կամ շաքարավազի մթերքից ստացված մթերքների օրինակով, ինչպիսիք են մալասը, ինչպես մեծամասնությունը խոյերը: Ռոմի տարբեր ոճերի իմացությունը կօգնի ցույց տալ, թե որ տեսակներից յուրաքանչյուրը կավելացնի խառնուրդը:

Shannon Mustipher- ի Մայ Թայի խառնուրդը. 3 մաս Hamilton 86 demerara rum with 1 part 100-proof-rhum Agriculturalole (նա խորհուրդ է տալիս Paranubes)

Effեֆ «Beachbum» Berry- ի Մայ Թայի խառնուրդը. Հավասար մասեր Rhum Clément V.S.O.P և Appleton Estate 12 տարվա հազվագյուտ խառնուրդ

Մարտին Քեյթի Մայ Թայի խառնուրդը. Amaամայացու երեք տարեկանից բարձր զամբյուղի խառնուրդներից ոչ ավելի, քան երեք խառնուրդ


Դիտեք տեսանյութը: Quarantine Routine. Natural Hair. Skin Care (Հունվարի 2022).