Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Տնական Napolitana սոուսի բաղադրատոմս

Տնական Napolitana սոուսի բաղադրատոմս


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Բաղադրատոմսեր
  • Սպասքի տեսակը
  • Կողային ուտեստ
  • Սոուս

Սա Նապոլիտանա հայտնի սոուսի ավանդական բաղադրատոմսն է, որը տրվում է մորից դստեր Նեապոլում, սերունդների համար: Պատրաստելը հեշտ է, բոլորին դուր է գալիս և այն հիանալի կերպով լրացնում է սպագետտիը ՝ թեթև առանց միս ուտելու համար:


Ատտիկա, Հունաստան

196 մարդ պատրաստել է սա

ԲաղադրությունըVesառայում է: 4

  • 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 3 մեխակ սխտոր, թակած
  • 500 գ թարմ հասած լոլիկ, թակած (կամ պահածոյացված)
  • 1 թեյի գդալ շաքարավազ
  • աղ և թարմ աղացած պղպեղ `ճաշակի
  • 1 փոքր կարմիր չիլի, մանր կտրատած (ըստ ցանկության)
  • թարմ ռեհան տերևներ

ՄեթոդՆախապատրաստում ՝ 5 րոպե ›Եփել ՝ 30 րոպե› Պատրաստ է ՝ 35 րոպե

  1. Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք սխտորը և երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացրեք լոլիկը և շաքարը: Շաքարը կարեւոր է, քանի որ այն խլում է լոլիկի թթվայնությունը: Համեմել աղով, պղպեղով և, եթե ցանկանում եք, չիլիով: Թուլացրեք կրակը և թողեք եփվի 30 րոպե: Վերջ:
  2. Մատուցելու համար լցնել եփած սպագետտիի վրա և առատորեն շաղ տալ պարմեզան պանիրով:

Վերջերս դիտված

Կարծիքներ և գնահատականներՄիջին գլոբալ վարկանիշ.(4)

Կարծիքներ անգլերեն լեզվով (4)

Չգիտեմ, թե ինչի մասին է խոսում նախորդ գրախոսը. Այս նապոլիտանա սոուսը համեղ է: Napolitana սոուսը կարող է շատ տարբեր լինել. Պարտադիր չէ, որ կա «ճիշտ» եղանակ: Ես այս պարզ սոուսը մատուցել եմ սպագետտիով, ինչպես առաջարկվել է, և դա հաճելի ուտեստ է, որը վայելում է ամբողջ ընտանիքը: Հաճելի է նաև պիցցա լցնելը կամ արագ պիցցա պատրաստելը `կամ պիտտայով, կամ բագետով: Փորձեք, ձեզ նույնպես դուր կգա: -07 փետրվարի 2014 թ

... այս բաղադրատոմսը նույնքան վատն է, որքան իր լուսանկարը: Վիրավորանք չկա, բայց, խնդրում եմ, ձեր սոուսին անվանեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս, բայց ոչ Napolitana.-14 հուլիսի 2013 թ

Շատ համեղ - արագ և պարզ: Կիսահատկացրեք բաղադրիչները (բացառությամբ սխտորի) ՝ որոշ բալի լոլիկ օգտագործելու համար, և արդյունքը հոյակապ էր: -22 օգոստոսի 2014 թ


Շատերը Մարինարայի և Նապոլիտանայի սոուսը գրեթե նույն բանն են համարում: Երկու սոուսներն էլ պատրաստվում են լոլիկով, ձիթապտղի յուղով և/կամ սխտորով: Մարինարա սոուսն ամենատարածված անունն է ԱՄՆ -ում, մինչդեռ Նապոլիտանան ավելի տարածված անուն է Ավստրալիայում և Նոր Zeելանդիայում:

Նեապոլիտանական սոուս լավ օրինակ է գործարանում վերամշակված սոուսի և տանը պատրաստված սոուսի միջև տարբերությունը ստուգելու համար: Սխտոր, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ և դեղաբույսեր, ինչպիսիք են ռեհանը, օրեգանոն և որոշ դեպքերում մաղադանոսը ավելացվում են իտալական լոլիկի այս համեղ սենյակում: Չնայած այն պատրաստելու ավանդական իտալական եղանակ կա, այսօր բաղադրատոմսի բազմաթիվ տարբերակներ կան, բայց դրանք բոլորը համով նման են:

Նեապոլյան սոուսը օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են ՝ միսը, հավը, պիցցաները, մակարոնեղենը, բանջարեղենը, ինչպիսիք են ցուկկինին, ծովամթերքը, ինչպիսիք են կաղամարը, կոլոլակները և իտալական ուտեստները, որոնք ուտում են ամբողջ աշխարհում:

Napolitana- ն աշխարհում ամենահայտնիներից մեկն է և նաև ամենապարզերից մեկը: Շարունակեք կարդալ և ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես է այն պատրաստվում, դա շատ հեշտ է: Այն օգտագործվում է պիցցաների հիմքի, մակարոնի, սենդվիչների և նույնիսկ որպես թաթախման համար:

Տնական նեապոլիտանական սոուս

  • 1/2 կիլոգրամ հասած լոլիկ
  • 4 պճեղ սխտոր
  • 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • Թարմ ռեհան
  • 3 թեյի գդալ շաքար
  • Աղ և սև պղպեղ
  1. Լոլիկը մանրացրեք, մի կաթսա եռացրեք և սուր դանակով մի փոքր խաչ պատրաստեք լոլիկի ներքևում:
  2. Երբ ջուրը եռում է, ավելացրեք դրանք և թողեք դրանք 3 կամ 4 րոպե: Հեռացրեք դրանք թիակով և մաքրեք դրանք ջրի տակ: Այնուհետև դրանք կտրեք չորս մասի:
  3. Կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը և ավելացրեք սխտորի մեխակները: Տեղյակ եղեք, որ այն չի այրվում, կամ ամեն ինչ տհաճ դառը համ կունենա:
  4. Լոլիկը ավելացրեք սննդի պրոցեսորին: Թուլացրեք կրակը և եփեք 15 րոպե: Համտեսել և ըստ թթվայնության մակարդակի ավելացնել շաքարավազը:
  5. Ավելացնել ռեհան տերևները և ավելացնել աղ և պղպեղ: Թող սառչի, մատուցեք մակարոնի հետ և դա այն է: Վայելեք:

Տնական Մարինարա սոուս

Մարինարա սոուսը գիտակցաբար պատրաստված սոուս է, որը կարող է նշանակել ցանկացած սովորական ուտեստի առաջ և հետո: Լավ սոուսը, որի մեջ կարելի է թաթախել գեղջուկ հացը, կարող է վերջ դնել միապաղաղությանը, ցանկացած բաղադրիչին տալ համային բույր և, ի լրումն, պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որը բնութագրվում է իր պատրաստման մեջ շատ բանջարեղեն ունենալով շատ ավելի առողջ:

Եթե ​​դուք մեկն եք նրանցից, ովքեր ցանկացած ուտեստի լավ համի կարիք ունեն, ուշադրություն դարձրեք լավագույնին ծովամթերքի սոուս դուք երբևէ ճաշակել եք, ինքնին դա արդեն հաղթող բաղադրատոմս է:

Ինչպե՞ս է պատրաստվում մարինարայի սոուսը:

Մարինարա սոուսի հիմնական բաղադրիչներն են.

  • 2 մեխակ սխտոր
  • 1 սոխ
  • 1 կարմիր պղպեղ
  • 1 չիլի
  • 1 բաժակ սպիտակ գինի
  • 1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
  • 2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս
  • Ձիթապտղի ձեթ
  • Աղ

Մենք սկսում ենք ծովամթերքի այս սոուսը ՝ պատրաստելով բանջարեղենը: Դա սոուս է, որն իր շարքերում կունենա որոշ դասական բաղադրիչներ, մենք կլպենք և մանրացնենք սխտորը, սոխը և պղպեղը: Պղպեղի դեպքում այն ​​կարող է լինել կարմիր կամ կանաչ ՝ կախված վերջնական համից, որը մենք ցանկանում ենք տալ դրան կամ մեր ունեցած առկայությունից:

Մենք ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և սկսում տապակել բանջարեղենը: Մենք կսկսենք սոխով, երբ այն սկսի փափուկ լինել, մենք կդնենք սխտորը և վերջապես պղպեղը: Իդեալականն այն է, որ այս ֆոնը ցածր ջերմության վրա պատրաստվի ՝ թույլ տալով այս բաղադրիչների բույրն ու համը կատարելապես միաձուլվել:

Այս ֆոնին մենք կավելացնենք սպիտակ գինի: Այս բաղադրիչով մենք կհասնենք մրգային համին, որը հիանալի կերպով համադրվում է բոլոր տեսակի ձկների հետ, նուրբ և նուրբ սպիտակ գինի, որը հիանալի կերպով կընկնի համերի այդ յուրահատուկ խառնուրդի մեջ:

Երբ ալկոհոլը գոլորշիանում է, մենք ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ: Մենք նրանց թույլ կտանք խառնել և տալ մեզ այդ բնորոշ գույնն ու համը:

Եգիպտացորենի գդալը կլուծենք կես բաժակ ջրի մեջ, որպեսզի կարողանաք ավարտել սոուսի կապելը: Մենք կարող ենք օգտագործել սովորական ալյուրը, եթե չունենք այս բաղադրիչը:

Մենք այն ավելացնում ենք սոուսի մեջ ՝ խառնելով, այս վերջին քայլին կպահանջվի մոտ 5 րոպե ՝ մարինարա սոուսի համար ցանկալի հյուսվածքին հասնելու համար: Ալյուրը պետք է եփվի `խուսափելու համար այդ տհաճ բուրավետ համը ավելացնելուց:

Եթե ​​սոուսը շատ հեղուկ է, մենք կարող ենք ավելացնել ավելի շատ եգիպտացորենի օսլա, և եթե այն շատ թանձր լինի, մենք կավելացնենք մի փոքր ավելի ջուր: Ուղղեք աղով և պղպեղով, և մենք կունենանք նուրբ ծովային սոուս պատրաստ:


Տնական Napolitana սոուսի բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր

Նապոլիտանա (Մարինարա) տոմատի սոուս

Հիանալի բազմակողմանի հիմնական տոմատի սոուս իտալական բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար:

Ինքներդ պատրաստեք այս սոուսը, դա իրոք երկար չի տևի, և գնվածի տարբերությունը անչափ համեղ է, քան սուպերմարկետի լավագույն սոուսները, որոնք կարող եք գտնել: Մարինարա սոուսը, իհարկե, իտալական սոուս է, որը ծագել է Նեապոլից և ճիշտ պետք է կոչվի Նապոլիտանա սոուս:

Բաղադրությունը

    Մեկ 700 գ - 24 ունցիա շիշ իտալական լոլիկի պասատա (տոմատի խյուս) կամ օգտագործել պահածոյացված լոլիկ: 1 դարչնագույն սոխ 3 մեխակ սխտոր 2 ճ / գ թարմ օրեգանո (կամ օգտագործել չորացրած) 4 ճ / գ ձիթապտղի յուղ 1 ճ / գ սեղանի աղ Աղացած սև պղպեղ

Քայլեր

Սկզբում ամբողջ սոխը մանր կտրատեք:

Կաթսայի մեջ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը միջին ջերմության վրա:

Ավելացնել թակած սոխը և քրտնել մինչև փափուկ:

Ավելացնել քերած սխտոր և շարունակել քրտնել մի քանի րոպե: (Մի շագանակագույն)

Մոտավորապես կտրատեք մի քանի թարմ կամ չորացրած օրեգանո և ավելացրեք սոխին:

Լոլիկի պասսատա (եթե պահածոյացված եք օգտագործում, բլիցացրեք ձեր ամբողջ լոլիկը) կաթսայի մեջ:

Համեմել աղով և պղպեղով:

Ավելացնել մեկ բաժակ ջուր և շատ նրբորեն եփ գալ 15-20 րոպե: Occasionամանակ առ ժամանակ խառնել:

Փոքրիկ խորհուրդներ

Եթե ​​օգտագործում եմ պահածոյացված լոլիկ, անցյալի փորձից ես գտա, որ ամբողջ լոլիկը գերազանցում է մանրացվածներին:

Եթե ​​ստանդարտ 15 x 10 դյույմանոց սկուտեղով լազանա եք պատրաստում, կրկնապատկեք այս սոուսի բաղադրատոմսը:


Նապոլիի սոուս

Ամռանը լոլիկն առատ է, այնպես որ դրանք անփոփոխ պահվում են շշերի կամ բանկաների մեջ, որպեսզի դրանք պատրաստվեն ձմռանը: Լոլիկը սիցիլիական ուտեստների մեծ մասի հիմքն է: Հետևյալ բաղադրատոմսը մայրիկիս արագ սննդի տարբերակն է: Նապոլիի սոուսը նախ եփում են, այնուհետև դնում մաքուր շշերի մեջ, որոնք փակվում են մետաղյա կափարիչով և եփվում:

Նախապատրաստում

Խոհարարություն

Հմտության մակարդակ

Բաղադրությունը

  • 5 կգ լոլիկ
  • 1 մեծ սոխ, թակած
  • 6 սխտորի մեխակ
  • 1 փունջ ռեհան, թակած
  • աղ և պղպեղ `համտեսել
  • 1 չիլի (ըստ ցանկության)

Կուկի գրառումները

Oեռոցի ջերմաստիճանը սովորական է, եթե օգտագործվում է օդափոխիչով (կոնվեկցիա), նվազեցրեք ջերմաստիճանը 20˚C- ով: | Մենք օգտագործում ենք ավստրալական ճաշի գդալներ և բաժակներ. 1 թեյի գդալը հավասար է 5 մլ -ի: 1 ճաշի գդալը հավասար է 20 մլ -ի: 1 բաժակը հավասար է 250 մլ -ի: | Բոլոր խոտաբույսերը թարմ են (եթե նշված չէ), իսկ բաժակները թեթև փաթեթավորված են: | Բոլոր բանջարեղենները միջին չափի և կեղևավորված են, եթե նշված չէ: | Բոլոր ձվերը 55-60 գ են, եթե նշված չէ:

Հրահանգներ

Պատրաստում է 20 x 250 մլ շիշ

Յուրաքանչյուր լոլիկի հիմքում խաչ պատրաստեք և եռացրեք ջրի մեջ: Երբ դրանք սառչում են, մաշկը հեշտությամբ կլպվի: Կտրեք մարմինը և դրեք մի կողմ:

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քիչ ձիթայուղ և տապակեք սոխն ու սխտորը մինչև դարչնագույն: Ավելացնել լոլիկ, ռեհան, աղ, պղպեղ և չիլի պղպեղը (ըստ ցանկության):

Ավելացնել 1 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի: Թույլ տվեք եփ գալ 2½ ժամ, երբեմն խառնելով:

Եփել ևս 30 րոպե կափարիչով, որպեսզի այն նվազի: Այս փուլում դուք պետք է պատրաստ ուտեք սոուս: Թույլ տվեք մի փոքր սառչել, լցնել մաքուր շշերի մեջ և կնքել:

Շիշերը դրեք մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և բերեք եռման աստիճանի: Երբ ջուրը եռա, անջատեք կրակը և թույլ տվեք սառչել ջրի մեջ: Շշերը կպահպանվեն տարիներ շարունակ:


Հարցեր ունեք այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ:

Ես կարդացել էի, որ Սան Մարզանոյի (պահածոյացված) լոլիկը ամենալավն է: Կրկին ու կրկին ու կրկին:

Հետո կարդացի, որ Սան Մարզանո լոլիկի մեծ մասն իրոք պարզապես խաբեբաներ են: Ըստ ամենայնի, ԱՄՆ -ում վաճառվող San Marzano լոլիկի 95% -ը կեղծ է:

Հետո գտա այս հոդվածը, որում Epicurious- ը համի փորձարկում է կատարում: Անակնկալ հաղթողը Redpack (հայտնի է նաև կարմիր ոսկի) լոլիկն է: Հենց ԱՄՆ -ից:

Օրգանական տարբերակի համար, կարծես, ամենալավը Muir Glen San Marzano ոճով ամբողջ կեղևավորված լոլիկն է: Նրանք գալիս են Կալիֆոռնիայից:

Իշտն ասած, ես պարզապես օգտագործել եմ խանութի ապրանքանիշի օրգանական պահածոյացված լոլիկը: Եվ արդյունքը ինձ դուր եկավ:

Ես խորհուրդ կտայի գտնել նեապոլիտանական սոուսի այլ բաղադրատոմս, որը հատուկ թարմ լոլիկ է պահանջում: Դուք կամ պետք է սպիտակեցնեք և մաքրեք լոլիկը կամ օգտագործեք ամբողջական չմաքրված լոլիկ, բայց ավելի երկար եփեք, ապա, հնարավոր է, օգտագործեք ընկղմման բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր:

Այն չափազանց բազմակողմանի է: Դուք կարող եք այն օգտագործել մակարոնի վրա, որպես պիցցայի սոուս կամ լազանայի կամ մակարոնեղենի այլ ուտեստների մեջ:

Իհարկե, ձիթապտղի յուղը ավանդական յուղ է, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ճարպ, որը ձեզ դուր է գալիս:

Այո, բայց հետո դուք ’ պետք է մի քիչ շաքար ավելացնեք: Որքան, ես չգիտեմ: Ավելացրեք մի պտղունց միաժամանակ, մինչև սոուսը բավականաչափ քաղցր լինի:

Սխտորն այնքան համ է հաղորդում, բայց եթե ալերգիկ եք, կարող եք բաց թողնել այն: Մնացած երեքը կարող եք բաց թողնել, եթե պետք է, առանց դա հսկայական տարբերություն ստեղծելու:

Ես գիտեմ (դրա մասին ես խոսել եմ իտալական լոլիկի աղցանի և մոցարելլայի բրուսկետայի համար իմ գրառումներում), այդ իսկ պատճառով այն ընտրովի չէ և բաղադրատոմսում հատուկ անվանվել է որպես ոչ վավերական: :) Այս սոուսը փորձեցինք սև պղպեղով և առանց դրա և նախընտրեցինք դրանով:

Ենթադրում եմ, որ մարդկանց մեծ մասը ցանկանում է բաղադրատոմսը պատրաստել ամենահամեղ ձևով, նույնիսկ եթե դա նշանակում է ավելացնել մի փոքրիկ հավելում, որն իսկական չէ:

Այս մեկը ես պետք է պնդեմ: Ձեզ պետք է ռեհան: Եվ դա պետք է թարմ լինի: Չորացրած ռեհանով ստացված արդյունքը բոլորովին այլ համ ունի և ամենևին էլ համեղ չէ, իմ կարծիքով:

Եթե ​​փորձեք «Նապոլիի» այս սոուսը, ես սիրում եմ լսել ձեր կարծիքը:


Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Խոշոր կաթսայի մեջ տաքացրեք յուղը միջին վրա, ավելացրեք թակած սոխը: Եփեք 5 րոպե: ավելացրեք մանրացված սխտոր

Մանրացված Սան Մարզանո լոլիկը, տոմատի մածուկը, չորացրած իտալական համեմունքները և մանրացված կարմիր պղպեղը (ըստ ցանկության) լցրեք կաթսայի մեջ: 3 րոպե եռացրեք, նվազեցրեք կրակը միջինից ցածր և թույլ տվեք եփել առնվազն 30 րոպե:

Ի՞նչ է Սան Մարզանո լոլիկը:

Վավերական San Marzano լոլիկը պատրաստում է մակարոնեղենի լավագույն սոուսը, կամ «կարմիր սուս» ինչպես կոչում են իտալացիները: Այս համեղ իտալական լոլիկն աճեցվում է Կամպանիայի հրաբխային վայրերում ՝ Վեզուվ լեռան մոտ, և տալիս են շատ հստակ և հարուստ համ:

Նրանց երկարաձգված ձևը նման է այն բանին, ինչ ամերիկացիները գիտեն որպես & ldquoplum & rdquo լոլիկ, բայց նրանք ունեն ավելի քիչ սերմեր և ավելի քիչ թթվասեր են, քան սովորական սալորի լոլիկները:

Acidածր թթվի պարունակությունը նպաստում է դրանց բնական քաղցրությանը:

Ինչպես ճանաչել իսկական իտալական San Marzano լոլիկը

Ամերիկյան մթերային խանութներում կան մի քանի ապրանքանիշեր, որոնք իրենց լոլիկին դիմային հատվածում նշում են որպես San Marzano, սակայն բաղադրիչների ցանկը դրանք պիտակավորում է որպես & ldquo Սան Մարզանո ոճը լոլիկ & rdquo. Որպես այդպիսին պիտակավորված լոլիկն իրական Սան Մարզանոս չէ:

Դա նման է «Louis Vuitton»-ի պայուսակ գնելը, իսկ իրական գործարքը `ոչ:

Իտալիայում կան պիտակավորման խիստ կանոններ Սան Մարզանոսի վերաբերյալ: Պիտակը պետք է պարունակի DOP- ը (ծագման իտալական պաշտպանված անվանումը), որը խիստ պահանջներ է ներկայացնում այդ կարմիր գեղեցկուհիների աճի և արտադրության համար:

Իսկական Սան Մարզանո լոլիկ ապրանքանիշը ներառում է `

  • DOP առջևի մասում և կլոր կնիք տողերի մի շարք արտադրական համարներով: Առջևի պիտակը կարող է նման բան կարդալ, & ldquoSan Marzano Tomato of Agro Sarnese-Nocerino area D.O.P & rdquo կամ Պոմոդորո Ս. Մարզանո դել և rsquo Agro Sarnese-Nocerino D.O.P. & rdquo
  • Պիտակի վրա նշված կլինի նաև արտադրանքը արտադրվում և փաթեթավորված է Իտալիայում
  • Փնտրեք ա սերտիֆիկացման հայտարարություն (իտալերեն)

Լոլիկի համար պատրաստված սպասք

Չնայած Սան Մարզանոյի լոլիկն ավելի քիչ թթվային է, քան մյուս սորտերը, դրանք, այնուամենայնիվ, թթու են պարունակում օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից կամ կերամիկական պահեստարան Սան Մարզանո մակարոնի սոուսի համար:

Ինչպես բոլոր լոլիկները, խուսափել չուգուն օգտագործելուց տապակ `լոլիկ պատրաստելու համար, քանի որ թթուները հակասում են սպասքի տարրերին և դուրս են մղում տարօրինակ, մետաղի համը:


ԻՏԱԼԱԿԱՆ ՄԻՍՏԱԼՆԵՐԸ ԵՎ ՍԱՍՈՍՆԵՐԸ Ո՞Ն ԵՆ ՄՏՐԵԼ ՄԵՐ DԱՄԱՆԱԿԻ ԽՈUՈՅԹՈՄ:

Բայց եթե հավատանք, որ կոլոլակներն իրականում սկզբում «ազնվական» ուտեստ էին, պետք է ասել, որ այս բաղադրատոմսի հետքեր չկան մինչև տասնհինգերորդ դար, որտեղ կոլոլակներն առաջին անգամ հիշատակվում են «Գրքում խոհարարական արվեստը »(Libro de Arte Coquinaria), որը գրել է Մարտինո դա Կոմոն (հայտնի է որպես Maestro Martino), ով կիսում է իտալական կոլոլակի և սոուսի բաղադրատոմսը, ինչպես նաև մեկնաբանություններ այն մասին, թե ինչպես կարելի է լավագույնս պատրաստել տարբեր կենդանիների միս: Նա մանրամասնորեն նկարագրում է, թե ինչպես կարելի է միսը կտրատել և խառնել ճարպի և այլ համեմունքների հետ:

Եվս մի քանի դար կպահանջվեր, որպեսզի Պելեգրինո Արտուսին 1881 թվականին իր «Խոհանոցի գիտությունը և լավ ուտելու արվեստը» գրքում գրեր ՝ վիճարկելու ուտեստի ազնվականությունը:, ասելով, որ դրանք պատրաստված են վերամշակված մնացորդային մսի օգտագործմամբ: Կրկին, ինչպես մակարոնի դեպքում, այնպես էլ ուտեստի ծագումն ու նպատակը հնարավոր չէ ճշգրիտ ճշտել:


Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական պիցցայի սոուսը: NY & Neapolitan սոուսի բաղադրատոմսեր

Տոմատի վրա հիմնված պիցցայի սոուսների դեպքում կա երկու հստակ ոճ, և չնայած շատերը ընտրում են մեկը և հավատարիմ են դրան, ես կարծում եմ, որ մենք պետք է երկուսն էլ օգտագործենք: Նրանք ոչ միայն ունեն իրենց յուրահատուկ համը, այլև ունեն իրենց սեփական նպատակները:

Նեապոլյան ոճ սոուսը պետք է լինի պիցցայի ամենահեշտ սոուսներից մեկը, եթե ոչ ամենահեշտ սոուսը պատրաստելը: Այն պահանջում է մի փոքր ավելին, քան սննդի պրոցեսորին բաղադրիչներ ավելացնելը: Խոհարարություն չկա, այո, իրականում դանակի կարիք չկա, բացառությամբ մի երկու մեխակ սխտոր մաքրելու: Սոուսը թեթև և պայծառ է և իսկապես աշխատում է դասական Մարգերիտա պիցցայի համար: Ես սովորաբար օգտագործում եմ այս սոուսը պիցցաների համար, որոնք ունեն մի քանի կտոր թարմ մոցարելլա և միայն մեկ կամ երկու այլ լցոնումներ: Քանի որ սոուսը եփված չէ, այն պետք է բաց թողնել, մինչ պիցցան եփվում է: Սա թույլ է տալիս խոնավության մի մասը գոլորշիանալ ՝ միևնույն ժամանակ պահպանելով լոլիկի վառ համն ու փխրուն ընդերքը:

Նյու Յորքի ոճ միլիոնավոր մարդկանց սրտերում պիցան հատուկ տեղ է զբաղեցնում: Դա դասական պիցցան է ՝ կտորով ՝ իր ողջ պանիր բարիքով և փառահեղ հավելումներով: Բոլոր պանրի և տոմպերի հետ միասին կարևոր է ունենալ հարուստ և բուրավետ սոուս: Ավելացնելով ևս մի քանի բաղադրիչ և եփել սոուսը, մենք կարող ենք ստանալ լոլիկի հիանալի համ: Այս սոուսը տևում է ավելի երկար, քան նեապոլիտանական սոուսը, բայց շատ կարևոր է ունենալ ավելի հաստ և ավելի առաջադեմ բուրմունքով սոուս `դիմակայելու լրացուցիչ պանիրին և տոպինգներին:

Նեապոլիտանական ոճով տոմատի սոուս

  • 28 ունցիա ամբողջ Սան Մարզանո լոլիկ
  • 3 մեխակ սխտոր
  • 4 անուշոյի ֆիլե*
  • ¼ բաժակ լրացուցիչ յուղ
  • Աղ `համտեսել

Բոլոր բաղադրիչները միացրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ: Pարկերակեք մինչև խառնուրդը լավ ներառվի: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

*Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք թողնել անուշի ֆիլեը, բայց խնդրում եմ ՝ ոչ: Չես կարող համտեսել անչուկներին, երդվում եմ: Այնուամենայնիվ, նրանք սոուսին ավելացնում են մի փոքր համեղ umami հարստություն, որն ընդօրինակում է եփած սոուսի հարստությունը:

Նյու Յորք ոճի պիցցա սոուս

  • 28 ունցիա ամբողջ Սան Մարզանո լոլիկ
  • 1 միջին դեղին սոխ կտրատած
  • 4 մեխակ սխտոր աղացած
  • 1 և ½ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
  • 1 ճաշի գդալ չոր օրեգանո
  • ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
  • Ռեհան 1 մեծ ճյուղ
  • 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 1 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ
  • շաքար և աղ `համտեսել

Մի փոքր կաթսայի մեջ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը և կարագը և այրիչը դարձրեք միջին: Երբ կարագը հալվի, ավելացրեք կտրատած սոխը: Շարունակեք եփել սոխը մինչև այն դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ, բայց համոզվեք, որ այն ոչ մի գույն չի ստանում:

Ավելացնել սխտորը կաթսայի մեջ և եփել միաժամանակ խառնելով 30 վայրկյան: Ավելացնել օրեգանոյի և կարմիր պղպեղի փաթիլները և խառնել մինչև համեմունքները հավասարաչափ խառնվեն: Անմիջապես ավելացրեք տոմատի մածուկը: Շարունակեք խառնել և եփել տոմատի մածուկը, մինչև այն մի փոքր մուգանա և անուշ բույր ունենա:

Լոլիկի բանկան ավելացրեք կաթսայի մեջ և մանրացրեք կարտոֆիլի տրորիչով կամ այլընտրանքով ձեռքերով մանրացրեք դրանք ավելացնելուց առաջ: Մի անհանգստացեք դրանք մանր կտորների մանրացնելու համար, մենք պարզապես ցանկանում ենք դրանք այնքան կոտրել, որ թողնեն իրենց հյութերը: Խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա դնել և կրակը նվազեցնել: Շարունակեք եփ գալ 30 րոպե: Անջատեք կրակը և ռեհանը տեղադրեք տաք խառնուրդի մեջ 5 րոպե: Հեռացրեք ռեհանն ու խառնուրդը տեղափոխեք սննդի մշակիչ կամ բլենդեր և զարկեք մինչև լոլիկը և սոխը փոքր լինեն, բայց խառնուրդը ամբողջովին հարթ չէ: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և ավելացնել շաքարավազ, եթե սոուսի համը մի փոքր թթու է:

Փորձեք ինքներդ և՛ սոուսները, և՛ մեզ տեղեկացրեք, թե ինչ եք կարծում: Ինչպես միշտ, եթե որևէ հարց ունեք, դիմեք, մենք սիրում ենք օգնել մեր պիցցա խոհարարին:

Ստուգեք մեր պիցցայի որոշ այլ խորհուրդներ.

Տեսեք, թե ինչ ենք մենք այսօր պատրաստում Pizzacraft խոհանոցում - Instagram: @_Pizzacraft


Համառոտ պատմություն

Այս ուտեստի ծննդյան ճշգրիտ ժամկետը մի փոքր պղտոր է: Մենք կարող ենք ինչ -որ չափով միավորել դրա գյուտը ՝ հաշվի առնելով հետևյալ տեղեկությունները. 1) Մակարոնեղեն, որը մի անգամ ուտում էին հիմնականում հարուստները , սկսեց ուտել սովորական դասերի կողմից Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից կարճ ժամանակ անց: 2) Սպագետտի ալո Սկարպարիելո օգտագործվում էր ռագայի կամ ավանդական նեապոլիտանական սոուսով, որը պատրաստվում էր կիրակնօրյա ճաշի համար: 3) Dishաշատեսակը իր անունը վերցնում է բառից «Scarpari», որը նեապոլիտանական բարբառով նշանակում է կոշկակար . 4) Scarpari կամ cobblers- ը հաշվի են առնում ուտեստը հորինելը, և նրանք աղքատ, աշխատավոր դասի մարդիկ էին:

Հաշվի առնելով այս փաստերը, մենք կարող ենք ենթադրել, որ ուտեստը հայտնագործվել է 1945 -ին Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ավարտից ոչ շատ երկար ժամանակ անց: Այս համեղ մակարոնեղենի ուտեստի ծննդյան ճշգրիտ վայրը. Իսպանական թաղամասը Նեապոլում . Իսպանական թաղամասում կոշիկի բազմաթիվ գործարաններ կային, որտեղ կոշկակարներն աշխատում էին ամեն ժամ ժամերով և արտադրում էին ամենագեղեցիկ կոշիկները: Ասում են, որ իրենց ճաշի ժամին նրանք այս ուտեստը կպատրաստեին իրենց խանութների հետևում, քանի որ դա ա արագ և էժան բաղադրատոմս . Օգտագործելով դրանց մնացորդ կիրակի ragù և պանիր, որոնց առատությունը պայմանավորված էր նրանով, որ կոշկակար և հաճախորդներիից շատերը կարճաժամկետ կանխիկ ֆերմերներ էին, որոնք վճարում էին պանիրով, կոշկակարները պատրաստում էին սպարպարիելոն: Սա հիանալի կերակուր էր կոշկակարների համար, քանի որ նրանք շատ ժամանակ կամ գումար չունեին ճաշի համար ծախսելու համար:


Ինչ անել Նապոլիի սոուսով

Կան մի շարք բաներ, որոնք կարող եք պատրաստել այս սոուսով: Դուք կարող եք օգտագործել այն հետևյալներից որևէ մեկը պատրաստելու համար.

Սերուցքային Մարինարա սոուս

Հարուստ և յուղալի սոուսի համար վերջում խառնեք ¼ - ½ բաժակ ծանր սերուցք և 1 ճաշի գդալ կարագ և նրբորեն տաքացրեք և մատուցեք մակարոնի հետ:

Նեապոլիի թխած սոուս

Պանրի սոուսի համար խառնել պատրաստման վերջում մի փոքր բուռ խառը պանիրներ ՝ մոցարելլա, ռիկոտա, չեդեր կամ պարմեզան: Մատուցելուց առաջ թույլ տվեք, որ պանիրը հալվի սոուսի մեջ:

Նապոլի Չորիզո սոուս

Հեռացրեք մեկ խորիզո երշիկի մաշկը: Կտրեք երշիկի միսը փոքր կտորների, քանի որ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թափել ավելորդ ճարպը, լցնել պատրաստված Նապոլիի սոուսը, մատուցելուց առաջ եփ գալ 5 րոպե: Այս սոուսը հիանալի է սովորական մակարոնի, ինչպես նաև առանց մսի ռավիոլիի համար:

Հեշտ կոլոլակ տոմատի սոուսում

Մինչ սոուսը եփվում է, պատրաստեք փոքր կոլոլակներ `մոտ 250 գրամ նիհար տավարի մսով: Նախքան ձեւավորելը միսը համեմեք աղով, պղպեղով, սոխի փոշով եւ սխտորի փոշով:

Խոհարարության վերջին 10 րոպեներին կոլոլակները լցրեք սոուսի մեջ ՝ նրբորեն մղելով դրանք ներքևի: Կրկին եռացրեք, կրակը նվազեցրեք մինչև եփ գալ, ծածկեք և շարունակեք եփել մնացած ժամանակը կամ մինչև կոլոլակները եփվեն:

Աղի սոուսից խուսափելու համար սկզբում աղը միացրեք սոուսին, փոխարենը ավելացրեք վերջում:

Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ կոլոլակները համեմված են աղով, և դա պետք է բավարար լինի սոուսը համտեսելու համար: Եթե ​​ոչ, ապա վերջում հեշտությամբ կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել սոուսին:

Դուք կարող եք դա մատուցել որպես սպագետտի և կոլոլակ կամ մատուցել կոլոլակներ շամփուրների վրա `մի փոքր սոուսով` խնջույքի հեշտ նախուտեստների համար:

Օգտագործեք այս սոուսը, որպես շշալցված սոուսի առողջ այլընտրանք հաջորդ անգամ, երբ պատրաստեք լազանյան:

Հավի Պարմիջիանա

Հավի հավից վայելելու համար հարկավոր չէ ուտել դրսում, կարող եք ինքներդ պատրաստել, դա շատ հեշտ է անել:

  1. Կտրեք հորիզոնական մեկ փոքր հավի կրծքամիս ՝ երկու հավասար սթեյք տալու համար, ինչը բավական է երկու չափաբաժնի համար: Հավի կրծքերը երկու կողմից համեմել աղով:
  2. Հաջորդը պատրաստեք երեք տարա ՝ մեկը սովորական ալյուրով, մեկը ՝ երկու լավ հարած ձվերով, իսկ երրորդը ՝ պանկո հացի փշրանքներով:
  3. Աշխատելով հավի մի կտորի հետ, յուրաքանչյուրը թաթախեք ալյուրի մեջ ՝ հավասարաչափ ծածկելով երկու կողմերը ՝ թափահարելով ավելցուկը:
  4. Հաջորդը, թաթախեք հարած ձվերի մեջ ՝ ծածկելով երկու կողմերը:
  5. Այնուհետև երկու կողմը քսեք փշրանքներով ՝ նրբորեն սեղմելով, որպեսզի փշրանքները կպչեն հավին:
  6. Դուք կարող եք հավը մանրացնել և եփելուց առաջ մի քանի ժամ փակ պահել սառնարանում:
  7. Երբ պատրաստ եք պատրաստել, ջեռուցեք ջեռոցը 180 ° C (350 ° F):
  8. Թխման սկուտեղը պատել փայլաթիթեղով կամ թխում թուղթով և տորթի դարակը դնել սկուտեղի վրա: Տորթի դարակում բարձրացված հավը թխելը թույլ չի տա, որ թխելիս հավի հատակը թրջվի:
  9. Լրացրեք տապակը մոտ 2-3 սմ (1 դյույմ) յուղով և տաքացրեք: Theգուշորեն 1-2 կտոր հավ դրեք տապակի մեջ, եփեք 2-3 րոպե կամ մինչև դրա ներքևը դառնա ոսկե դարչնագույն, հավը շրջեք և եփեք մյուս կողմը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
  10. Հավը հեռացրեք թավայից և դրեք այն տորթի դարակի վրա պատրաստված սկուտեղի վրա: Մնացած հավը եփել:
  11. Հավասարապես տարածեք մոտ 2-3 ճաշի գդալ Նապոլիի սոուս յուրաքանչյուր եփած փշրված հավի կտորների վրա:
  12. Վերևում դրեք մոցարելլա պանրի շերտ:
  13. Տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխեք 15 րոպե կամ մինչև պանիրը հալվի և նոր սկսի դարչնագույն դառնալ:
  14. Մատուցել տաք շաղ տալով մանրացված մաղադանոսով կամ թարմ ռեհան տերևներով:

Նապոլիի սոուս պիցցայի լիցքավորում

Օգտագործեք սա որպես պիցցայի լցոնում, բայց համոզվեք, որ սոուսը հաստ է և նման է մածուկին և ոչ ջրիկ:

Անհրաժեշտության դեպքում եփեք սոուսը բաց, թույլ կրակի վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա:

Հաճախ խառնել սոուսը, քանի որ այն դառնում է ավելի խիտ: Օգտագործելուց առաջ թույլ տվեք, որ սոուսն ամբողջությամբ սառչի:


Դիտեք տեսանյութը: #հավիբուդիկներ Հավի բուդիկները սպիտակ սոուսի մեջ շամպինյոնով եւ սպիտակ գինով (Հունիսի 2022).