Կոկտեյլային բաղադրատոմսեր, ոգիներ և տեղական բարեր

Niçoise աղցան խորոված բանջարեղենով և ռեհան-մանանեխի վինեգրետով

Niçoise աղցան խորոված բանջարեղենով և ռեհան-մանանեխի վինեգրետով


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Niçoise աղցան խորոված բանջարեղենով և ռեհան-մանանեխի վինեգրետով

Երբ ա աղցան շրջանավարտներ `հետագայում մտածողությունից մինչև ցուցահանդես, հավանականությունը, որ դուք խոսում եք Salade Niçoise- ի մասին:

Բույրով հագեցած ՝ դա թեթև, բայց ամբողջական ուտեստ է, որը կպչում է նաև ձեր կողերին: Թերևս դա իմ ամենասիրած ուտեստն է, որը պետք է ուտել շոգ օրերին:

Այստեղ ես վերցնում եմ Պրովանսի դասական ուտեստը և մատուցում այն ​​խորոված բանջարեղենով և ռեհան վինեգրետով ՝ բոլորը ՝ ի նշան ամառվա առատ բույրերի:

Մի կողմնակի նշումով, չնայած իմ Niçoise- ը ձուկ չունի, թունա խորոված սթեյքը հիանալի հավելում կլինի դրան:

Տեսնել բոլորը թունա բաղադրատոմսեր.

Նշումներ

*Նշում: Համոզվեք, որ շերտերը մնում են իրար կպած:

Բաղադրությունը

Վինեգրետի համար

  • 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
  • 1 ճաշի գդալ Դիժոն մանանեխ
  • 1 ճակնդեղ, կեղևավորված և չորացրած
  • Ռեհանի 12 մեծ տերև
  • 1/2 բաժակ արտածին ձիթապտղի յուղ
  • 1/4 թեյի գդալ ծովի աղ
  • Թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել

Խորոված բանջարեղենի համար

  • 4 մանկական սմբուկ ՝ կտրված 1/4 դյույմ հաստությամբ շերտերի երկայնքով
  • 2 թեյի գդալ արտածին ձիթապտղի յուղ, գումարած ավելին ՝ սմբուկը խորովելու համար
  • Seaովի աղ և թարմ աղացած պղպեղ `համտեսել
  • 1 միջին չափի կարմիր սոխ, կեղևազերծված և կտրված 1/2 դյույմ հաստությամբ շերտերի մեջ ՝ արմատային ծայրով*
  • 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ

Աղցանի համար

  • 1 մեծ բուռ մանկական ռուկոլա
  • 1 1/2 ֆունտ մանկական կարմիր կարտոֆիլ ՝ չմաքրված, եփած մինչև փափուկ և կիսով չափ
  • 8 ունցիա սածիլները պտտվում են, կտրված և ամբողջովին թողած
  • 2 հասած միջին չափի լոլիկ, կտրված 1/2 դյույմ հաստությամբ շերտերի
  • 4 -6 պինդ խաշած ձու, կեղևավորված և կիսով չափ
  • 1/2 բաժակ Niçoise ձիթապտուղ
  • 1/3 բաժակ խոշոր կապրեի հատապտուղներ ՝ քամած

Մատուցումներ 4

Մեկ սպասարկման կալորիա 590

Ֆոլաթթվի համարժեք (ընդհանուր) 135 μg34%

Ռիբոֆլավին (B2) 0.5 մգ 27.9%


Նիկոզա աղցան

Դուք չեք կարոտի թյունոսը այս բուսակերների պտույտում Niçoise աղցանի վրա: Ձիթապտուղը, արտիճուկը, կապերը և կիտրոնի վինեգրետը լցնում են այն պայծառ, փայլուն համով:

Ես առաջին անգամ սիրահարվեցի Նիկոզայի աղցանին, երբ ես և Jackեքը այցելեցինք այն քաղաքը, որտեղից այն ծագել էր ՝ Նիս, Ֆրանսիա: Մինչ մենք այնտեղ էինք, ես պատվիրեցի այն ամենուր, ուր գնում էինք: Ինչ -որ բան կա ամառային փխրուն բանջարեղենի, վառ կիտրոնի վինեգրետի և փայլուն ձիթապտղի և կապրիայի համադրության մասին, որոնք ես բացարձակապես անդիմադրելի եմ համարում: Որպես լրացուցիչ բոնուս ՝ պինդ խաշած ձվերն ու կարտոֆիլն այն դարձնում են այնքան սրտանց, որ ինքնուրույն կերակուր լինի: Իսկ ամռանը, ցանկացած ժամանակ, երբ ճաշում եմ աղցան, ես երջանիկ եմ:

Եթե ​​ծանոթ եք Niçoise ավանդական աղցանին, ապա գիտեք, որ այն պատրաստված է թունաով: Իհարկե, բաղադրատոմսի իմ տարբերակը բուսակեր է, ուստի ձուկը փոխարինում եմ սպիտակ լոբով: Նրանք աղցանին տալիս են բուսական սպիտակուցի լրացուցիչ խթանում, և նրանք առաջարկում են համեղ յուղալի հակադրություն փխրուն բանջարեղենի հետ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք մատուցել ձեր Niçoise աղցանը կանաչի մահճակալի վրա, բայց ես կարծում եմ, որ այն կատարյալ է, ինչպես որ կա: Այն լցված էր հակապատկեր հյուսվածքներով, համարձակ համերով և ամառային բանջարեղենի ծիածանով: Ես իսկապես սիրում եմ այս մեկը, և հույս ունեմ, որ դուք նույնպես կսիրեք:


Այս դասական պրովանսալյան սենդվիչը, որը հին «Նիցա» բարբառով նշանակում է «թխած հաց» և#8221, ոչ այլ ինչ է, քան երկու կտոր հացի միջև մատուցված Niçoise աղցան: Հին ժամանակներում այն ​​համարվում էր համեստ սնունդ ՝ պատրաստված այն բաղադրիչներով, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսություն կունենար ձեռքի տակ:

Բայց այսօր Pan Bagnat- ը նորաձև է: Եվ լավ պատճառով. Այն պատրաստում է արտակարգ համեղ և հագեցնող ուտեստ: Իմ տարբերակով, խորոված պղպեղը մի փոքր խորություն է հաղորդում այս պարզ սենդվիչին, իսկ ռեհան վինեգրետը ամբողջը թրջում է իր ամբրոզիական բույրով: Դա ամառային հիանալի սենդվիչ է:

Ուտելիքի և գինու համադրություն ՝ Նաուսա, Քսինոմավրո թավայի հետ

Ի՞նչ կասեք անսովոր մի բան փորձելու մասին. Նաոսայից (Հունաստան) «Սինոմավրո», ինչպես Thimiopoulos Vineyards- ը, և#8220Uranos ” Xinomavro- ն: Այս հզոր գինիներն ունեն մուգ մրգերի, ծխախոտի, երկրի, սև ձիթապտղի բարդ բույրեր և երբեմն պղպեղի նշույլներ, որոնք բոլորը հիանալի ներդաշնակ են այս սենդվիչի համերին: Իհարկե, դուք միշտ կարող եք մատուցել Կոտ դե Ռոն և սա այն գինին է, որը ձեզ պետք է մատուցվի Pan Bagnat- ի հետ, եթե այն պատվիրեք Պրովանսալ ռեստորանում:


Ինչ տեսակի բանջարեղեն օգտագործել

Այս աղցան Nicoise- ի բաղադրատոմսի համար ես օգտագործել եմ Romaine հազարի և գարնանային խառնուրդի համադրություն: Դա կանաչի պարզ համադրություն է, բայց դա միշտ իմ ընտանիքի նպատակն է, քանի որ այն պատրաստելը շատ հեշտ է, և դրանում համեղ կլինի:

Ես սիրահարված եմ մեր Franke Farmhouse լվացարանին, որովհետև այն գեղեցիկ և խորն է մեր հին լվացարանի համեմատ, որն այնքան մակերեսային էր թվում, որ իրերը պարզապես ցայտելու էին մեր գրանիտը: Այս գեղեցկության դեպքում այդպես չէ:

Այս աղցանի մեջ շատ համեղ բանջարեղեն կա, և դուք կարող եք տեսնել, թե որքան գեղեցիկ են բոլոր գույները: Եթե ​​ցանկանում եք որոշ ժամանակ խնայել պատրաստվելուց, պարզապես գնել ձիթապտուղը, խոստանում եմ, որ շնորհակալ կլինեք դրա համար:


Niçoise ոգեշնչված աղցան ռեհան մանանեխի վինեգրետով

Ես ասում եմ, որ «Niçoise ոգեշնչված է», որովհետև մաքրասերները այլ կերպ կգան իմ կողքին (Թոնին կասկած չի ունենա): Անկուզիաներ ներկա չեն: Ես թունա չեմ ընտրել Ես ավելացրեցի շատ ավելի «հավելյալ», քան ավանդապաշտը ընդունելի կհամարեր: Ես նկատի ունեմ ոչ մի անհարգալից վերաբերմունք ... բայց աղցանը զարգացավ, երբ ես պատրաստեցի այն և ես հակված եմ հետևել իմ ցանկություններին:

Անկեղծ ասած, ես «ավանդական» բաղադրատոմսի այնքան տատանումներ գտա, որ չգիտեի որտեղից սկսել: Ոմանք ասում են ՝ լոլիկ, անչոյ և ձիթապտղի յուղ - ոչ ավելին: Մյուսները ներառում են ձիթապտուղ, արտիճուկ և կարմիր պղպեղ, բայց ոչ թունա կամ հազար: Իմ վինեգրետը ավելի ընդունելի է համարում մանանեխի, քացախի և ձիթապտղի յուղի հիմնական տարբերակները: Բայց շատերը կծիծաղեն իմ տապակած կարտոֆիլի և կանաչ լոբու վրա, միևնույն է, իմ սպիտակ լոբին, վարունգը և ավոկադոն:

Խզված, այնուամենայնիվ, մենք դեռ ունենք պարզ բաղադրիչներ ՝ լի համով: Պարզապես պատրաստված լավ բաղադրիչներ ՝ ինձ հուզելու ուժով, ինչպես արհեստականորեն պատրաստված ռամենի ցանկացած գավաթ, հիանալի խորոված սթեյք կամ դանդաղ բարկացած բոլոնեզի մակարոնեղեն: Կարծում եմ, որ սա է պատճառը, որ աղցանը (դրա ցանկացած տարբերակ) այդքան լավ է աշխատում: Լավագույն դեպքում դա որակյալ բաղադրիչների միաձուլում է ՝ հագնված պարզապես, բայց անուշաբույր, որը ներառում է ամառվա համը:

Հաճախ դա այն պարզ ուտեստներն ու բաղադրատոմսերն են, որոնք մտքումս մնում են ճաշի ավարտից շատ ժամանակ անց, ուտեստները մաքրված են, խոհանոցը կարգի է բերվում: Դա մեծապես պայմանավորված է օգտագործվող բաղադրիչների որակով: Երբևէ ունե՞ք հասած ամառային լոլիկ: Լցվա՞ծ ես արևի քաղցր լույսի համերով: Ի՞նչ կասեք աղաջրով լցված ձիթապտղի համի մասին: Օրինակ ՝ Կալամատա. Լավ որակի Կալամատայի ձիթապտուղը արթնացնում է համի բադերը աղի և կարմիր գինու քացախի խռովության մեջ: Կիտրոնի շաղ տալով սերուցքային ավոկադոն ինքնին ճաշ է: Հարուստ և յուղոտ քաղցրության ամենաթույլ նշույլով: Դա ինձ երբեք չի ձանձրացնի:

Իմ ազատ մեկնաբանությունն այս ամենը նկատի ունի: Այն իր մեջ ներառում է թարմ կարմիր և կանաչ կարագի հազար, մեռած չերի լոլիկ, փխրուն պարսկական վարունգ, կարագով ավոկադո, սերուցքային սպիտակ լոբի, կանաչ կանաչ լոբի, ձիթապտղի ձիթապտուղ, փափուկ բոված կարտոֆիլ, փափուկ խաշած ձու Մի սկսիր), կապրեյի շաղ տալ, և աղացած սաղմոնն ավարտեց սխտորով և ռեհանով: Ես համեմունքներս բավականին պարզ էի պահում: Իմ սոուսը լավ որակի ձիթապտղի յուղի, ամբողջական հացահատիկի մանանեխի, քացախի, մի քիչ մեղրի և կիտրոնի և տոննա թարմ ռեհանների խառնուրդ է:

Trueշմարիտ է, որ շատ բան է տեղի ունենում, երբ իմացածը, որ ես սովորել եմ, վիճելի աղցան է: Բայց համերը պարզ են, բաղադրիչները ՝ թարմ, և դա առանցքային է լավ ուտելու համար: Մատուցեք մի փոքր սառեցված սպիտակ գինի և պատրաստ եք: Շա՞տ է ձմռանը կարոտ սկսելու համար:

Դուք Niçoise աղցանի երկրպագու՞մ եք: Ինչպե՞ս եք պատրաստում այն: Դուք մաքրասեր եք, թե՞ ավանդույթի հետ եք խաղում: Թողեք մեկնաբանություն ստորև:

Niçoise ոգեշնչված աղցան

Բաղադրությունը

  • 10 ունց մանկական կարագ հազար
  • 6 փափուկ խաշած ձու
  • 2 բաժակ տապակած մանկական կարտոֆիլ
  • 6 ունց սպիտակ կանաչ լոբի
  • 6-8 ունց սաղմոն
  • 1 ¼ բաժակ բալի լոլիկ
  • ½ գ Կալամատայի ձիթապտուղ
  • 1 ավոկադո, կտրտած, + մի փոքր կիտրոն
  • 2-3 ճաշի գդալ կապպեր
  • 1 ½ բաժակ կտրատած պարսկական վարունգ
  • 1 բաժակ կանելիինի լոբի
  • Աղ եւ պղպեղ
  • Ձիթապտղի ձեթ
  • Ռեհան մանանեխի վինեգրետ, բաղադրատոմսը հետևյալն է

Լավ լվացեք գազարը, թափեք ավելորդ ջուրը և չորացրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչներով:

Potրի մեծ կաթսան եռացրեք, այնուհետև նվազեցրեք մի փոքր դանդաղ կրակի վրա: Մեկ -մեկ, զգուշորեն իջեցրեք ձվերը ճեղքված գդալով: Եփել մոտ 6 ½ից 7 րոպե, որպեսզի ստանաք այդ կատարյալ հեղուկ դեղնուցը (մոտ 6 րոպե 30 վայրկյան Կենսական ֆերմաներ իմ օգտագործած ձվերը): Անմիջապես տեղափոխեք սառույցի բաղնիք `պատրաստման գործընթացը դադարեցնելու համար: Թողեք սառչի մոտ 3-5 րոպե, նախքան ձվի կեղևը հեռացնելը և կիսով չափ կիսով չափ լցնելը: Քանի որ եփման ժամանակը միշտ կտատանվի ՝ կախված ձվի չափից, խորհուրդ եմ տալիս փորձնական ձու անել `համոզվելու համար, որ դուք չեք պատրաստում կամ չեք պատրաստում:

Տապակել կարտոֆիլը 400 ° F ջերմաստիճանում ՝ 2 ճաշի գդալով: ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ, 15-20 րոպե, կամ մինչև փափկելը:

Մի մեծ կաթսա եռացրեք, թեթևակի աղով և ավելացրեք կանաչ լոբի: Սառցե բաղնիք տեղափոխելուց առաջ եփել 60-90 վայրկյան, մինչև փափուկ, բայց դեռ փխրուն, այնուհետև քամել և թողնել մի կողմ:

Սաղմոնի ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով: Տաքացնել 1 ճ. ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ (նախընտրելի է չկպչել) միջին բարձր կրակի վրա: Սաղմոնը եռացրեք մոտ 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ես սիրում եմ ավարտել ՝ տապակի մեջ ավելացնելով մի փոքր շաղ տալ կիտրոնի հյութը, մի քանի թարմ մանրացված սխտորի և մի պտղունց թարմ ռեհան:

Բազիլ Մանանեխ Վինեգրետ

  • 1 խոշոր մեխակ սխտոր, աղացած
  • ¼ թեյի գդալ կիտրոնի համ
  • 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
  • 1 ճաշի գդալ + ½ թեյի գդալ Դիժոն մանանեխ
  • ¼ բաժակ Pinot Grigio սպիտակ գինու քացախ
  • 2 ճ. մեղր
  • 1 կույտ Tbsp. աղացած ռեհան
  • 1 թեյի գդալ աղի համեմունքների խառնուրդ, ըստ ցանկության (ես օգտագործում եմ Trader Joe's 21 Seasoning Salute)
  • 2/3 բաժակ լավ որակի լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Վինեգրետի համար խառնեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ձիթապտղի յուղի: Օգտագործելով ձեր հարած խառնիչը կամ ձեռքի խառնիչը, հարեք այնքան, մինչև ամեն ինչ լավ համակցված լինի: Դեռևս հարելիս, դանդաղ կաթեցրեք ձիթայուղի մեջ `էմուլսացնելու համար: Տեղափոխեք այն կափարիչով պատված բանկա և դրեք սառնարանում մինչև ծառայել պատրաստ:

Աղցանը հավաքելու համար հազարը դասավորեք մեծ սպասքի վրա, որին հաջորդում են ձեր մնացած բաղադրիչները: Դուք կարող եք այս աղցանը մատուցել խառը վիճակում, բայց ես նախընտրում եմ այն ​​մատուցել որպես պատրաստված աղցան: Ես նաև նախընտրում եմ, որ մարդիկ իրենց աղցանը հագցնեն ըստ իրենց ցանկության:

Ես բալի լոլիկս գցեցի մի փոքր ձիթապտղի յուղի, աղի և պղպեղի մեջ:

Ես կարմիր պղպեղի փաթիլներ ցանեցի իմ փափուկ խաշած ձվերի վրա:

Ես համեմել եմ կանելինիի լոբին մի պտղունց առանց աղի համեմունքների խառնուրդի:

Սրանցից ոչ մեկը անհրաժեշտ քայլեր չեն: Բայց ես պարզապես գնացի այն, ինչ լավ էր հնչում այս պահին:


Ձեզ անհրաժեշտ գործիքներ.

Ամառը աղցանների ընթրիքի սեզոն է, և մենք դրանում ենք: Աղցանները ոչ միայն առողջ են, այլև կարելի է դրանք միասին գցել ՝ առանց վառարանը վառելու և նույնիսկ գրիլը վառելու, դրանք ամենավերջին տաս րոպեանոց ընթրիքն են: Ահա մի քանիսը, որոնք մենք պատրաստում ենք ամբողջ ամառ.


Նիկոիզի խորոված աղցան

Թարխունի վինեգրետի մեղմ անուշահոտ համը քաղցր, խոտաբույս ​​նոտա է հաղորդում ծխած խորոված գազարներին: Պահպանեք մնացած վինեգրետը, որը փակված է սառնարանում մինչև 3 օր:

Բաղադրությունը

  • Ռոմայի սրտերի 2 գլուխ, կիսով չափ կտրված, լվացված և չորացրած
  • 2 գլուխ կարմիր տերևի գազար, միջուկով, կիսով չափ կիսած, լվացված և չորացրած
  • 2 գլուխ իտալական ռադիկիո, միջուկով և կիսով չափ կիսով չափ
  • 2 կիտրոն, կիսով չափ կտրված
  • 4 6 ունցիա առանց մաշկի սաղմոնի կամ թունա ֆիլե
  • 8 փոքր նոր կարտոֆիլ, եփած կամ շոգեխաշած մինչև փափուկ և կտրատված
  • 8 լորի ձու, կիսով չափ
  • Extra virgin ձիթապտղի յուղ
  • Աղ եւ պղպեղ
  • Gարդարի - ծովի աղ, ձիթապտուղ, բալի լոլիկ, անուշոյի ֆիլե

Թարխուն վինեգրետ:

  • 1/4 բաժակ թարմ թարխուն, մանր կտրատած
  • 1 ճաշի գդալ Դիժոն ոճի մանանեխ
  • 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
  • 1/2 թեյի գդալ կոշեր աղ
  • Պտղունց սեւ պղպեղ
  • 1 թեյի գդալ մեղր
  • 1/2 բաժակ լավագույն որակի լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ

Նախապատրաստում

1. Տաքացրեք գրիլը միջին բարձրության վրա կամ տաքացրեք գրիլ տապակը միջին ջերմության վրա:

2. Հազարը, ռադիկիոն, կիտրոնի կեսը և ձկան ֆիլեն քսել ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով և պղպեղով:

3. Հազարը, ռադիկիոն, կիտրոններն ու ձկան ֆիլեը կողքից կտրված դրեք նախապես տաքացրած մակերևույթի վրա և 5 րոպե խորովեք, մինչև գազարներն ու ռադիկիոն մի փոքր ածխացած և թեթևակի թուլացած լինեն: Ձուկը եփվում է, երբ այն փոքր -ինչ պինդ է զգում: ՉԵՍ ԱՊԱՌԵԼ ՁԿՆԵՐԸ:

4. Հեռացրեք կիտրոնները, երբ դրանք շատ մուգ դարչնագույն լինեն (մոտ 10-15 րոպե):

5. Լորի ձվերը դրեք եռացրած ջրի մեջ և եռացրեք 3 րոպե: Երբ սառչի, ձվերը կիսով չափ կտրեք:

5. Տեղափոխեք ափսեի մեջ և ցողեք ձիթապտղի յուղով և շաղ տվեք ծովի աղով: Serառայել թարխուն վինեգրետով: Gարդարել ձվով, կարտոֆիլով, ձիթապտուղով, լոլիկով և անուշով:


  • 4 ունցիա փոքր կարմիր կամ սպիտակ կարտոֆիլ (մոտ 4) ՝ մանրացված և կիսով չափ
  • ½ բաժակ Easy Anchovy Vinaigrette (տես Ասոցիացված բաղադրատոմս)
  • 4 ունցիա թարմ կանաչ լոբի (1 բաժակ) ՝ մանրացված
  • ¾ բաժակ ողողված պահածոյացված սիսեռ
  • 1 բաժակ բալի կամ խաղողի լոլիկ ՝ կիսով չափ
  • 2 ½ ունցիա ջրով փաթեթավորված թեթև թունա ՝ չորացրած
  • 2 պինդ խաշած ձու, քառորդ
  • Freshարդարի համար կտրատած թարմ մաղադանոս

Inchուրը եռացրեք եռացրած մի մեծ կաթսայի մեջ, որը տեղադրված է շոգենավի զամբյուղով: Potatoesամբյուղի կափարիչին ավելացնել կարտոֆիլ և շոգեխաշել մինչև փափկացնելը, 10 -ից 12 րոպե: Կարտոֆիլը տեղափոխեք միջին ամանի մեջ: Ավելացնել վինեգրետ և նրբորեն նետել ճկուն սպաթուլայի հետ `ծածկելու համար: Թող կարտոֆիլը մեկ -երկու րոպե կանգնի վիրակապի մեջ: Կտրտած գդալով կարտոֆիլը տեղափոխեք ափսեի մեջ կամ բաժանեք 2 ափսեի միջև:

Ավելացնել կանաչ լոբի գոլորշու զամբյուղի մեջ, ծածկել և գոլորշիացնել մինչև փխրուն, 4-ից 6 րոպե: Լվանալ սառը հոսող ջրի տակ `պատրաստումը դադարեցնելու համար:

Կանաչ լոբի, սիսեռ, լոլիկ, թունա և ձու դասավորեք ափսեի վրա (կամ ափսեների վրա): Մնացած սոուսը ամանից լցնել աղցանի վրայով: Desiredանկության դեպքում զարդարել մաղադանոսով:


Շամպայն Դիժոն մանանեխի վինեգրետը դասական Նիկոզա աղցանի վրա

Ես սկսում եմ վինեգրետի ավանդական բաղադրիչներով այս ֆրանսիական դասական Nicoise աղցանի համար որոշ փոփոխություններով, ինչպիսիք են ավանդական Դիժոն մանանեխի օգտագործումը և սպիտակ գինու քացախի փոխարեն շամպայնի քացախը: Ես նաև ավելացրեցի սոխի բույրը մանր կտրատած մաղադանոսով, և ես նախընտրում եմ օգտագործել սխտորը պյուրե տեսքով: Եվ, իհարկե, ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել ա պրեմիում կույս ձիթապտղի յուղ (Ես օգտագործում եմ Lia EVOO): Ես սովորաբար այդ բոլոր բաղադրիչները համատեղում եմ որմնափոր բանկայի մեջ կափարիչով ՝ հեշտ էմուլգացման և պահպանման համար:


Խորոված հավի Niçoise աղցան – Whole30

Խորոված հավի Niçoise աղցանը իմ բոլոր ժամանակների ամենասիրված պատրաստվող ուտեստներից մեկն է: Ոչ միայն շատ հեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, այլև այն սակավաթիվ դեպքերից է, երբ իրերն իրականում հիանալի համ են ունենում, երբ հաջորդ օրը սառը մատուցվում են: Ես կցանկանայի մտածել, որ Niçoise- ի այս աղցանը և՛ մեծահասակների, և՛ երեխաների համար հարմար է, և դպրոց վերադառնալու դեպքում այն ​​հիանալի հավելում կլինի ձեր շաբաթական ճաշի ժամանակի զինանոցին:

Սկզբնապես ստեղծվել է Նիս քաղաքում ՝ Ֆրանսիայի հարավային ափին, Salade Niçoise- ը թարմ, փխրուն և պայծառ աղցան է, որը թեթև դեռ հագեցած է: Լավագույն լուրը? Այն համապատասխանում է Whole30- ին ՝ այն կատարյալ դարձնելով նրանց համար, ովքեր զբաղվում են գալիք սեպտեմբերյան Whole30- ով:

Կան մի շարք պատրաստուկներ և, ինչպես շատ դասական և համեղ բաների դեպքում, յուրաքանչյուրն ունի իր կարծիքը, երբ խոսքը վերաբերում է այն մասին, թե ինչ պետք է և ինչը չպետք է ներառել Niçoise աղցանի մեջ: Իմ փորձից պարզ է դառնում, որ աղցանի ամենահայտնի տարբերակները պատրաստվում են թունաով (պահածոյացված կամ թարմ եփած), կանաչ լոբիով (սովորաբար սպիտակեցված), թակած լոլիկով, խաշած ձվերով, կտրատած բողկով, սև ձիթապտուղներով, նուրբ, տերևավոր կանաչիներով և խաշածով: սերուցքային կարտոֆիլ: Երբեմն թյունոսը փոխարինվում է խարիսխով `անուշ բուրմունքի համար: Ես ինչքան հիշում եմ, սիրում եմ թունա, բայց գիտեմ, որ պահածոյացված ձուկը կարող է կոշտ վաճառք լինել փոքրիկների (և մեծահասակների) համար: Հատկապես, եթե արդեն փորձում եք նրանց ստիպել աղցան ուտել:

Այստեղ ես ձուկը փոխարինում եմ խորոված հավի կրծքով, որը պարզապես համեմված է որոշ աղով, պղպեղով, չորացրած սոխով և չիլի փաթիլներով `համեմունքների համար: Ես նաև խորովում եմ կանաչ լոբին ՝ մի փոքր ածխաջրեր ստանալով դրանց հավելյալ համի համար և համեմում այն ​​«Ամեն ինչից բացի թրեյդեր esոեսի թխվածքաբլիթից» համով: Եթե ​​դուք չունեք համեմունքների խառնուրդ, դա կակաչի սերմերի, սպիտակ և սև քնջութի, չորացրած սխտորի և սոխի և աղի համադրություն է: Աղցանին էլ ավելի համ հաղորդելու համար ես եփած կարտոֆիլը գցում եմ մի քանի արտամորթ ձիթապտղի յուղի և թարմ սամիթի մեջ:

Նախապատրաստման ժամանակը կրճատելու և մաքրելու համար ես կարտոֆիլն ու ձվերը եփում եմ նույն կաթսայի մեջ: Թեև ձվերի համար կպահանջվի ուղիղ 12 րոպե, կարտոֆիլը կարող է տևել 16 -ից 18 -ը ​​՝ կախված դրանց չափից: Ես խորհուրդ եմ տալիս ամբողջովին եփել սերուցքային կարտոֆիլը, քանի որ հակառակ դեպքում դրանք կսկսեն ջախջախվել ջրում: Եթե ​​փակ սենյակում եմ պատրաստում, ես օգտագործում եմ ա թուջե գրիլ տապակ եփել հավն ու կանաչ լոբին: Չեմ ստի, հավի համը շատ ավելի լավ է, երբ այն եփում են Տրեգեր, բայց գրիլ-տապակը կավարտի աշխատանքը:

Եթե ​​դուք լուրջ ժամանակաշրջանի մեջ եք, ազատ զգալ պարզապես աղցանը հագցնել մի քանի արտահերթ կույս ձիթայուղով, կարմիր գինու քացախով և մի պտղունց աղ և պղպեղով: Եթե, այնուամենայնիվ, ցանկանում եք ամեն ինչ հասցնել հաջորդ մակարդակի, պատրաստեք արագ և հեշտ կարմիր գինու վինեգրետ: Մանանեխի, մեղրի և սխտորի համերն անթերի են աղցանի բաղադրիչներով: Պարզապես հիշեք, որ Whole30- ի ընթացքում մեղրն արգելված է, ուստի ազատ զգալ բաց թողնելը, եթե շրջափուլ անելիս հագնվում եք:

Ինչպես միշտ, ես կարծում եմ, որ դուք պետք է ազատ զգաք այս աղցանի տարբեր տարբերակներով և տեսեք, թե համերի և բաղադրիչների որ համադրություններն են ձեզ ամենաշատը դուր գալիս: Ի վերջո, դու մեկն ես, ով պետք է ուտի այն: Փորձեք ավելացնել կարմիր խաշած պղպեղը, պահածոյացված արտիճուկի սրտերը, կտրատած վարունգը կամ փոխարինած խորոված սաղմոնը: Դուք շեֆն եք, խնձորի սոուս:


Դիտեք տեսանյութը: Խորովածի ՍՈՈՒՍՆԵՐ. Քեֆերի, հարսանիքների, պիկնիկների համար. Համով Հոտով Բլոգ (Հունիսի 2022).