Green Chile Cheeseburger

Կղզիները կիսով չափ կիսով չափ կտրեք և կտրեք դրանց միջուկներն ու սպիտակ միջուկը: (Սերմերը լրացուցիչ ջերմություն են հաղորդում, այնպես որ դրանք նույնպես հեռացրեք, եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ համը): Կտրեք սոխը 1/2-դյույմանոց մատանիների մեջ: Թեթև պատել բոլոր բանջարեղենները ձիթայուղով և համեմել աղով և պղպեղով:

Նախքան բուրգեր պատրաստելը, համոզվեք, որ սառնարանում միսը շատ սառը է: Եթե ​​շտապում եք, կարող եք այն մեկ շերտով փռել շերտավոր թխման թերթիկի վրա և սառեցնել 10 կամ 15 րոպե, մինչև ամբողջովին լավ սառչի:

Careգուշանալով, որ միսը չափից դուրս չմշակվի, ձևավորեք այն 6 ունցիա թխվածքաբլիթների մեջ, որոնք մի փոքր ավելի լայն են, քան բուլկիները: Օգտագործեք ձեր մատները ՝ կենտրոնում մի փոքր խորշ սեղմելու համար: Ձևավորված կարկանդակները մի կողմ դրեք, որպեսզի նրանք հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև քսեք ձիթայուղով և համեմեք աղով և պղպեղով:

Պատրաստեք ձեր գրիլն այնպես, որ մի կողմից միջին բարձր կրակ լինի, իսկ մյուս կողմից ՝ թույլ կրակ: Մաքրել քերածը և թողնել, որ այն տաքանա առնվազն 5 րոպե:

Չիլին ու սոխը խորովեք անմիջապես կրակի վրա: Շրջեք պղպեղը փոքր-ինչ բշտիկանալուց և ածխանալուց հետո, մոտավորապես 10-15 րոպե, և կրկնել մյուս կողմից: Սոխը պատրաստ է շուռ տալ, երբ նրանք ունեն խորովածի հստակ նշաններ և դեռ նոր են սկսում փափկել, բայց դեռ մի փոքր ճռճռում են ՝ 4 -ից 5 րոպե; եթե դրանք շամփուրներով չեն պահվում, հոգ տանել, երբ շրջում եք, որպեսզի նրանք չսայթաքեն դարպասների միջով: Հեռացրեք սոխը գրիլից և մի կողմ դրեք: Երբ պղպեղը բավականաչափ սառը է, այն լվանալու համար լվացեք դրանք ջրի տակ, որպեսզի մաքրեք նրանց թղթե ածխացած մաշկը, չորացրեք դրանք և ժուլիենը: Մի կողմ դնել.

Խորովեք բուրգերները ՝ թեքվելով դեպի վեր ՝ միջին բարձր կրակի վրա: Եփել անխռով առնվազն 4 րոպե; ստուգեք ստորին հատվածները ՝ սպաթուլայով զգույշ բարձրացնելով եզրը, և գրիլի լավ նշաններ տեսնելիս շրջեք: Մինչ բուրգերները եփվում են, առանձին ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, մեքսիկական կրեմը և կրաքարի համը: Մի կողմ դնել.

Լրացրեք յուրաքանչյուր կարկանդակը մեծ գդալով չիլի պղպեղով, այնուհետև դրանք պատեք մի կտոր պանիրով ​​և շարունակեք եփել 3-ից 5 րոպե ՝ կախված ցանկալի պատրաստությունից: Միջին հազվագյուտ բուրգերը քիչ կտա, եթե սեղմեք: մատով, մինչդեռ միջին բուրգերը բավականին ամուր կլինի: Եթե ​​արտաքին կողմերը փռված են, նախքան դրա ներսը եփելը, տեղափոխեք կարկանդակները այնպես, որ դրանք բոցից դուրս լինեն, որպեսզի դրանք դանդաղեցնեն: Ավարտելուց հետո դրանք տեղափոխեք ձեր գրիլի ամենաթեժ հատվածը ՝ դրանք տաք պահելու համար:

Թեթև տապակեք ձեր բուլկիները գրիլին, անուղղակի ջերմության վրա, 1 -ից 2 րոպե:

Բուրգերները հավաքելու համար երկու բուլկի վրա տարածեք կրեմայի խառնուրդի շերտը: Սկսած ներքևի բուլկիից, ավելացրեք կարկանդակ, խորոված սոխ և հազար, իսկ մյուսը ՝ վերև: Serառայել անմիջապես:

- Աղացած տավարի միսը պետք է սառը լինի նախքան կարկանդակ ձևավորելը, որպեսզի ձևի ընթացքում ճարպը չհալչի ՝ ապահովելով պատշաճ ձև:

- Եթե դուք ունեք մետաղական շամփուրներ, ապա ձեզ չի խանգարի սոխի շերտերով կպցնել ՝ բոլոր շերտերն անձեռնմխելի պահելու համար, բայց դրանք անհրաժեշտ չեն:


Կերեք ավելի լավ բուրգեր


Լավ, ես պարզապես պատրաստվում եմ անմիջապես դուրս գալ և ասել դա. Նյու Մեքսիկոն ունի շատ միջակ կանաչ չիլիական չիսբուրգեր: Չափից շատ եփած կարկանդակներ: Անճաշակ պղպեղ: Չհալված պանիր: Թաց բլիթներ: Դուրս եկեք այստեղից ձեր թաց բլիթներով: Ենթադրում եմ, որ դա իրենց ամենուրեքի հետևանքն է: Նյու Մեքսիկոյի կանաչ չիլիական չիսբուրգերները նման են գոմբոյի Նոր Օռլեանում: Դուք կարող եք այն գտնել յուրաքանչյուր բլոկում, բայց անխուսափելիորեն կարող են լինել մի քանի լավ տարբերակ:

Բանն այն է, որ մենք ունենք նաև լավագույնը կանաչ չիլիական չիզբուրգերներ: Եվ դա է պատճառը, որ մենք այստեղ ենք: Մենք ուզում ենք, որ դուք ավելի լավ բուրգեր ուտեք: Որովհետև անիծյալը, երկարատև դրսում անցկացնելուց հետո, ավելի լավ բան կա՞, քան հյութալի, կծու համբուրգերը ՝ հիանալի կենաց, օդային բլիթի վրա: Լավ զգալ? Ես եմ! Եկեք ավելացնենք մի քանի ավոկադո, փխրուն բեկոն, սոխ և, այո, ինչու ոչ, նաև տապակած ձու: Indգացմունքների այդ դեղաքանակը հենց այնտեղ կարող է լինել մեր իմացած ամենա -նոր մեքսիկական բանը: Այժմ եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կառուցել ձեր սեփականը: —JCD

ԱՅԴ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԸ

Քայլ 1: Սեյջ Բեյքհաուս, Սանտա Ֆեում (և վաճառվում է ամբողջ նահանգում), պատրաստում է մեր սիրած բուլկիները: Ընտրեք ձերն օգտագործել պայուսակից անմիջապես, ինչպես այստեղ ներկայացված լուսանկարում, կամ ինտերիերին թեթև տոստ տալ գրիլին:

Քայլ 2: Սրբապղծությո՞ւն: Գուցե ոչ. Հազար պահում է բուլկին չափազանց թրջվելուց: Գիտենք, գիտենք: Ձեզանից ոմանք պաշտում են այդ թաց թխվածքը: Ինչ էլ որ լինի: Գնացեք դրա համար:

Քայլ 3. La Monta ñita Co-op տավարի միս է աճեցնում բնիկ ամերիկյան ռանչոներում: Մենք կհաղթեինք և կասեինք, եթե գնում եք առանց մսի կամ ընտրում եք գոմեշ, գառ կամ վերը նշված բոլորը: Նշում. Հավը հավի սենդվիչ է պատրաստում, ոչ թե բուրգեր:

Քայլ 4: Tucumcari լեռնային պանրի գործարանԳաուդան հիանալի հալվում է և ավելացնում մեղմ տանգ:

Քայլ 5: Մեր շոուի աստղը. ԳՁՕ-ներ չունեցող 505 Ֆլեյմի տապակած կանաչ Չիլի գալիս է բանկա, այնպես որ այն հասանելի է անկախ սեզոնից: Թեթև, միջին կամ տաք, կիրառեք առատորեն:

Քայլ 6: Կերեք ձեր բանջարեղեն. Լոլիկը և սոխը հիանալի են: Այդպես են նաև ավոկադոն, տապակած ջալապեն և#xF1os, և թթու վարունգը: Բայց նայիր, կովբոյ: Դուք կառուցում եք բուրգեր, այլ ոչ թե աղցանների բար:

Քայլ 7: Սիրված համեմունքներ? Կետչուպ, մանանեխ, ծովաբողկ և շրիչա: Մենք ենթադրում ենք, որ մայոն և ռանչոն նույնպես հագնվում են, բայց միայն այն դեպքում, եթե դա անհրաժեշտ է:

ՄԵՆՔ ԲՈԼՈG ԲՌՈԳԵՐՍ ՍԻՐՈՄ ԵՆՔ
Դու կոտրեցիր (մինչև $ 10)

  • Բլեյք և Լոտաբուրգեր : Ամենուր Itsaburger, 3.09 դոլար
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Կրտսեր հիմնադրամ, 4.45 դոլար
  • Owl Caf é : Ալբուկերկ և Սան Անտոնիո Green Chile Cheeseburger, 5,90 դոլար
  • Ֆոստեր և#x2019s : Չամա Green Chile Cheeseburger, 8,75 դոլար

Դուք անում եք ’ Լավ ($ 10 և#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Hatch Combo #1 World Famous !, 10.99 դոլար
  • Range Caf é : Ալբուկերկե, Բերնալիլո և Լաս Վեգաս Original Range Burger, 12,99 դոլար

Դուք գնում եք դրա համար (15 դոլար և ավելի)

  • Josephոզեֆ ’s :  Սանտա Ֆե NM Lamb Burger, 16 դոլար
    Ոչխարների կաթնաշոռ և կանաչ չիլի
  • Բարդը : Սանտա Ֆե Compound Burger, 16 դոլար
    Տեղական Lone Ranch Wagyu տավարի միս, ավոկադո, լոլիկ, աղացած սոխ և այոլի, կարտոֆիլի ֆրիով
  • Իզանամի : Սանտա Ֆե Ումամի բուրգեր, 18 դոլար
    Վագյու տավարի միս ՝ շիաթակե սնկով, շիաթակե-սոխի ռագու, տեմպուրա կանաչ չիլի ռելենո ՝ լցոնված իսպանական այծի պանիրով, տնային պատրաստված բրիոշ բուլկի, տնական թթու

BURGER BATTLE
Երբ հարցրինք մեր ընթերցողներին, թե որտեղ են նրանք ունենալ կանաչ չիլիական չիզբուրգերի գնալու համար որոշ ծանոթ անուններ լողում էին վերևում: Sparky ’s, Hatch- ում, շատ սեր ստացավ: Չնայած մեզանից շատերի համար դա բավականին շարժիչ ուժ է ներկայացնում, ամեն անգամ, երբ ես գնացել եմ, հանդիպել եմ ընկերների ամբողջ նահանգից: Owl Caf é Ալբուկերքում և Սան Անտոնիոյում գրիլներ են, բայց Սան Անտոնիոյի բնակավայրը, ըստ ամենայնի, ամենասիրվածն է: Եվ հետո եկան ողբը փակման համար Բաքհորն պանդոկ, որը գտնվում է Սան Անտոնիո Բուից անմիջապես փողոցի դիմաց: Այդ փողոցի մեջտեղում, US 380-ի երկգողանի ճանապարհին, շատերը համեղ վեճ էին դնում, թե ով է պատրաստել ավելի լավ բուրգերը:

Անցյալ տարի, սակայն, Բուքհորնի սեփականատեր Բոբի Օլգուինը հաղթահարեց քաղցկեղը և որոշեց, որ նա ավելի շուտ կանցկացնի մնացած ժամանակը այն մարդկանց հետ, ում նա ամենից շատ սիրում է: Unfortunatelyավոք, դա մենք չէինք, ովքեր հավաքվեցինք իր վաղեմի ընտանեկան ռեստորանում ՝ փնտրելով բուրգեր բառացիորեն Հաղթել Բոբի Ֆլեյին, ինչպես վերնագրված է Food Network- ի ցուցադրությունը: Լավ նորություն. Ապրիլին Էռնի և Ստեֆանի Սիխլերները հայտարարեցին, որ գնել են այն, նախատեսվում է վերաբացել այս հունիսին:  

Թող բուն ընդդեմ Բուքհորնի բուրգերների պայքարը շարունակվի: —KN

ICԱՆԳԸ ՕՐ
Սրանք ձեր սովորական սամիթները չեն:

Աղիքների առողջության մասին բոլոր խոսակցություններով, սովորական հավակնորդները, որոնք հայտնի են որպես երեք Կոմբուչա, քիմչի և կեֆիր, երեք կերպ գերազանցում են համեստ թթու վարունգին: Բայց եկեք չմոռանանք, որ աղաջրում (և ոչ թե քացախի) մեջ խմորվելիս թթուն կրում է բազմաթիվ պրոբիոտիկ մկաններ:  

Պատ Բլոկ, հիմնել է Նյու Մեքսիկոյի խաղերի և ձկների վարչության թոշակի անցած օգնականը, ով ունի խմորման սեր Բարիո Բրիների, Սանտա Ֆեում, թթու վարելու այդ սկզբունքներով: Այդ ժամանակից ի վեր նրա թթու վարունգը, էսկաբեշը (խառը բանջարեղեն, այդ թվում `ջալապե և գազար, սոխ) և թթու կաղամբը ավելացրել են այն բուրավետ ճռճռոցը, առանց որի չիզբուրգերները, տակոն և հոթ -դոգերը թերի կլինեն: Ներս մտեք Վ. Ալամեդա փողոցի 1413 հասցեում գտնվող խանութ, որտեղ կարող եք համտեսել ամեն ինչ գնելուց առաջ և վերցնել դասական կոշերի թթու, սխտորի թթու կամ Նյու Մեքսիկոյի կարմիր չիլիով պատրաստված տաք և կծու թթու վարունգ այդ լրացուցիչ հարվածի համար:

ՈՐՏԵՂ ԳՆԵԼ: Բարիո Բրիների, Պանրագործներ, կամ Dr. Field Goods մսագործ խանութ, Սանտա Ֆե քաղաքում, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque- ում և ՖԱՐՄեսիլա, Լաս Կրուսեսում: Skarsgard Farms եւ Squash Blossom նաև առաքեք:  𠅊IG


Կերեք ավելի լավ բուրգեր


Լավ, ես պարզապես պատրաստվում եմ անմիջապես դուրս գալ և ասել դա. Նյու Մեքսիկոն ունի շատ միջակ կանաչ չիլիական չիսբուրգեր: Չափից շատ եփած կարկանդակներ: Անճաշակ պղպեղ: Չհալված պանիր: Թաց բլիթներ: Դուրս եկեք այստեղից ձեր թաց բլիթներով: Ենթադրում եմ, որ դա իրենց ամենուրեքի հետևանքն է: Նյու Մեքսիկոյի կանաչ չիլիական չիսբուրգերները նման են Նոր Օռլեանի գամբոյի. Դուք կարող եք այն գտնել յուրաքանչյուր բլոկում, բայց անխուսափելիորեն կարող են լինել մի քանի լավ տարբերակ:

Բանն այն է, որ մենք ունենք նաև լավագույնը կանաչ չիլիական չիզբուրգերներ: Եվ դա է պատճառը, որ մենք այստեղ ենք: Մենք ուզում ենք, որ դուք ավելի լավ բուրգեր ուտեք: Որովհետև անիծյալը, երկարատև դրսում անցկացնելուց հետո, ավելի լավ բան կա՞, քան հյութալի, կծու համբուրգերը ՝ հիանալի կենաց, օդային բլիթի վրա: Լավ զգալ? Ես եմ! Եկեք ավելացնենք մի քանի ավոկադո, փխրուն բեկոն, սոխ և, այո, ինչու ոչ, նաև տապակած ձու: Indգացմունքների այդ դեղաքանակը հենց այնտեղ կարող է լինել մեր իմացած ամենա -նոր մեքսիկական բանը: Այժմ եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կառուցել ձեր սեփականը: —JCD

ԱՅԴ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԸ

Քայլ 1: Սեյջ Բեյքհաուս, Սանտա Ֆեում (և վաճառվում է ամբողջ նահանգում), պատրաստում է մեր սիրած բուլկիները: Ընտրեք ձերն օգտագործել պայուսակից անմիջապես, ինչպես այստեղ ներկայացված լուսանկարում, կամ ինտերիերին թեթև տոստ տալ գրիլին:

Քայլ 2: Սրբապղծությո՞ւն: Գուցե ոչ. Հազար պահում է բուլկին չափազանց թրջվելուց: Գիտենք, գիտենք: Ձեզանից ոմանք պաշտում են այդ թաց թխվածքը: Ինչ էլ որ լինի: Գնացեք դրա համար:

Քայլ 3. La Monta ñita Co-op տավարի միս է աճեցնում բնիկ ամերիկյան ռանչոներում: Մենք կհաղթեինք և կասեինք, եթե գնում եք առանց մսի կամ ընտրում եք գոմեշ, գառ կամ վերը նշված բոլորը: Նշում. Հավը հավի սենդվիչ է պատրաստում, ոչ թե բուրգեր:

Քայլ 4: Tucumcari լեռնային պանրի գործարանԳաուդան հիանալի հալչում է և ավելացնում մեղմ խայթոց:

Քայլ 5: Մեր շոուի աստղը. ԳՁՕ-ներ չունեցող 505 Ֆլեյմի տապակած կանաչ Չիլի գալիս է բանկա, այնպես որ այն հասանելի է անկախ սեզոնից: Թեթև, միջին կամ տաք, կիրառեք առատորեն:

Քայլ 6: Կերեք ձեր բանջարեղեն. Լոլիկը և սոխը հիանալի են: Այդպես են նաև ավոկադոն, տապակած ջալապեն և#xF1os, և թթու վարունգը: Բայց նայիր, կովբոյ: Դուք կառուցում եք բուրգեր, այլ ոչ թե աղցանների բար:

Քայլ 7: Սիրված համեմունքներ? Կետչուպ, մանանեխ, ծովաբողկ և շրիչա: Մենք ենթադրում ենք, որ մայոն և ռանչոն նույնպես հագնվում են, բայց միայն այն դեպքում, եթե դա անհրաժեշտ է:

ՄԵՆՔ ԲՈԼՈG ԲՌՈԳԵՐՍ ՍԻՐՈՄ ԵՆՔ
Դու կոտրեցիր (մինչև $ 10)

  • Բլեյք և Լոտաբուրգեր : Ամենուր Itsaburger, 3.09 դոլար
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Կրտսեր հիմնադրամ, 4.45 դոլար
  • Owl Caf é : Ալբուկերկ և Սան Անտոնիո Green Chile Cheeseburger, 5,90 դոլար
  • Ֆոստեր և#x2019s : Չամա Green Chile Cheeseburger, 8,75 դոլար

Դուք անում եք ’ Լավ ($ 10 և#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Hatch Combo #1 World Famous !, 10.99 դոլար
  • Range Caf é : Ալբուկերկե, Բերնալիլո և Լաս Վեգաս Original Range Burger, 12,99 դոլար

Դուք գնում եք դրա համար (15 դոլար և ավելի)

  • Josephոզեֆ ’s :  Սանտա Ֆե NM Lamb Burger, 16 դոլար
    Ոչխարների կաթնաշոռ և կանաչ չիլի
  • Բարդը : Սանտա Ֆե Compound Burger, 16 դոլար
    Տեղական Lone Ranch Wagyu տավարի միս, ավոկադո, լոլիկ, աղացած սոխ և այոլի, կարտոֆիլի ֆրիով
  • Իզանամի : Սանտա Ֆե Ումամի բուրգեր, 18 դոլար
    Վագյու տավարի միս շիիտակե սնկով, շիաթակե-սոխի ռագու, տեմպուրա կանաչ չիլի ռելենո ՝ լցոնված իսպանական այծի պանիրով, տնային բրիոշ բուլկի, տնական թթու

BURGER BATTLE
Երբ հարցրինք մեր ընթերցողներին, թե որտեղ են նրանք ունենալ կանաչ չիլիական չիզբուրգերի գնալու համար որոշ ծանոթ անուններ լողում էին վերևում: Sparky ’s, Hatch- ում, շատ սեր ստացավ: Չնայած մեզանից շատերի համար դա բավականին շարժիչ ուժ է ներկայացնում, ամեն անգամ, երբ ես գնացել եմ, հանդիպել եմ ընկերների ամբողջ նահանգից: Owl Caf é Ալբուկերքում և Սան Անտոնիոյում գրիլներ են, բայց Սան Անտոնիոյի բնակավայրը, ըստ ամենայնի, ամենասիրվածն է: Եվ հետո եկան ողբը փակման համար Բաքհորն պանդոկ, որը գտնվում է Սան Անտոնիո Բուից անմիջապես փողոցի դիմաց: Այդ փողոցի մեջտեղում, US 380- ի երկգոտին, շատ համեղ վեճ էր ծեծում, թե ով է պատրաստել ավելի լավ բուրգերը:

Անցյալ տարի, սակայն, Բուքհորնի սեփականատեր Բոբի Օլգուինը հաղթահարեց քաղցկեղը և որոշեց, որ նա ավելի շուտ կանցկացնի այն ժամանակը, ինչ իրեն մնացել էր այն մարդկանց հետ, ում նա ամենից շատ սիրում էր: Unfortunatelyավոք, դա մենք չէինք, ովքեր հավաքվեցինք իր վաղեմի ընտանեկան ռեստորանում ՝ փնտրելով բուրգեր բառացիորեն Հաղթել Բոբի Ֆլեյին, ինչպես վերնագրված է Food Network- ի ցուցադրությունը: Լավ նորություն. Ապրիլին Էռնի և Ստեֆանի Սիխլերները հայտարարեցին, որ գնել են այն, նախատեսվում է վերաբացել այս հունիսին:  

Թող բուն ընդդեմ Բուքհորնի բուրգերների պայքարը շարունակվի: —KN

PԱՆԳԸ ՕՐ
Սրանք ձեր սովորական սամիթները չեն:

Աղիքների առողջության մասին բոլոր խոսակցություններով, սովորական հավակնորդները, որոնք հայտնի են որպես երեք K ’s —s Կոմբուչա, քիմչի և կեֆիր և տիպիկորեն գերազանցում են համեստ թթու վարունգին: Բայց եկեք չմոռանանք, որ աղաջրում (և ոչ թե քացախի) մեջ խմորվելիս թթուն կրում է բազմաթիվ պրոբիոտիկ մկաններ:  

Պատ Բլոկ, հիմնել է Նյու Մեքսիկոյի խաղերի և ձկների վարչության թոշակի անցած օգնականը, ով ունի խմորման սեր Բարիո Բրիների, Սանտա Ֆեում, թթու վարելու այդ սկզբունքներով: Այդ ժամանակից ի վեր, նրա թթու վարունգը, էսկաբեշը (խառը բանջարեղեն, այդ թվում `ջալապե և գազար, սոխ) և թթու կաղամբը ավելացրել են այն բուռն ճռճռոցը, առանց որի չիզբուրգերները, տակոն և հոթ դոգերը թերի կլինեն: Ներս մտեք Վ. Ալամեդա փողոցի 1413 հասցեում գտնվող խանութ, որտեղ կարող եք համտեսել ամեն ինչ գնելուց առաջ և վերցնել դասական կոշերի թթու, սխտորի թթու կամ Նյու Մեքսիկոյի կարմիր չիլիով պատրաստված տաք և կծու թթու վարունգ այդ լրացուցիչ հարվածի համար:

ՈՐՏԵՂ ԳՆԵԼ: Բարիո Բրիների, Պանրագործներ, կամ Dr. Field Goods մսագործ խանութ, Սանտա Ֆե քաղաքում, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque- ում և ՖԱՐՄեսիլա, Լաս Կրուսեսում: Skarsgard Farms եւ Squash Blossom նաև առաքեք:  𠅊IG


Կերեք ավելի լավ բուրգեր


Լավ, ես պարզապես պատրաստվում եմ դուրս գալ և ասել դա. Նյու Մեքսիկոն ունի շատ միջակ կանաչ չիլիական չիսբուրգեր: Չափից շատ եփած կարկանդակներ: Անճաշակ պղպեղ: Չհալված պանիր: Թաց բլիթներ: Դուրս եկեք այստեղից ձեր թաց բլիթներով: Ենթադրում եմ, որ դա իրենց ամենուրեքի հետևանքն է: Նյու Մեքսիկոյի կանաչ չիլիական չիսբուրգերները նման են Նոր Օռլեանի գամբոյի. Դուք կարող եք այն գտնել յուրաքանչյուր բլոկում, բայց անխուսափելիորեն կարող են լինել մի քանի լավ տարբերակ:

Բանն այն է, որ մենք ունենք նաև լավագույնը կանաչ չիլիական չիզբուրգերներ: Եվ դա է պատճառը, որ մենք այստեղ ենք: Մենք ուզում ենք, որ դուք ավելի լավ բուրգեր ուտեք: Որովհետև անիծյալը, երկարատև դրսում անցկացնելուց հետո, ավելի լավ բան կա՞, քան հյութալի, կծու համբուրգերը ՝ հիանալի կենաց, օդային բլիթի վրա: Լավ զգալ? Ես եմ! Եկեք ավելացնենք մի քանի ավոկադո, փխրուն բեկոն, սոխ և, այո, ինչու ոչ, նաև տապակած ձու: Indգացմունքների այդ դեղաքանակը հենց այնտեղ կարող է լինել մեր իմացած ամենա -նոր մեքսիկական բանը: Այժմ եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կառուցել ձեր սեփականը: —JCD

ԱՅԴ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԸ

Քայլ 1: Սեյջ Բեյքհաուս, Սանտա Ֆեում (և վաճառվում է ամբողջ նահանգում), պատրաստում է մեր սիրած բուլկիները: Ընտրեք ձերն օգտագործել պայուսակից անմիջապես, ինչպես այստեղ ներկայացված լուսանկարում, կամ ինտերիերին թեթև տոստ տալ գրիլին:

Քայլ 2: Սրբապղծությո՞ւն: Գուցե ոչ. Հազար պահում է բուլկին չափազանց թրջվելուց: Գիտենք, գիտենք: Ձեզանից ոմանք պաշտում են այդ թաց թխվածքը: Ինչ էլ որ լինի: Գնացեք դրա համար:

Քայլ 3. La Monta ñita Co-op տավարի միս է աճեցնում բնիկ ամերիկյան ռանչոներում: Մենք կհաղթենք և կասենք, եթե դուք մսամթերք եք գնում կամ ընտրում եք գոմեշ, գառ կամ վերը նշված բոլորը: Նշում. Հավը հավի սենդվիչ է պատրաստում, ոչ թե բուրգեր:

Քայլ 4: Tucumcari լեռնային պանրի գործարանԳաուդան հիանալի հալվում է և ավելացնում մեղմ տանգ:

Քայլ 5: Մեր շոուի աստղը. ԳՁՕ-ներ չունեցող 505 Ֆլեյմի տապակած կանաչ Չիլի գալիս է բանկա, այնպես որ այն հասանելի է անկախ սեզոնից: Թեթև, միջին կամ տաք, կիրառեք առատորեն:

Քայլ 6: Կերեք ձեր բանջարեղեն. Լոլիկը և սոխը հիանալի են: Այդպես են նաև ավոկադոն, տապակած ջալապեն և#xF1os, և թթու վարունգը: Բայց նայիր, կովբոյ: Դուք կառուցում եք բուրգեր, այլ ոչ թե աղցանների բար:

Քայլ 7: Սիրված համեմունքներ? Կետչուպ, մանանեխ, ծովաբողկ և շրիչա: Մենք ենթադրում ենք, որ մայոն և ռանչոն նույնպես հագնվում են, բայց միայն այն դեպքում, եթե դա անհրաժեշտ է:

ՄԵՆՔ ԲՈԼՈG ԲՌՈԳԵՐՍ ՍԻՐՈՄ ԵՆՔ
Դու կոտրեցիր (մինչև $ 10)

  • Բլեյք և Լոտաբուրգեր : Ամենուր Itsaburger, 3.09 դոլար
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Կրտսեր հիմնադրամ, 4.45 դոլար
  • Owl Caf é : Ալբուկերկ և Սան Անտոնիո Green Chile Cheeseburger, 5,90 դոլար
  • Ֆոստեր և#x2019s : Չամա Green Chile Cheeseburger, 8,75 դոլար

Դուք անում եք ’ Լավ ($ 10 և#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Hatch Combo #1 World Famous !, 10.99 դոլար
  • Range Caf é : Ալբուկերկե, Բերնալիլո և Լաս Վեգաս Original Range Burger, 12,99 դոլար

Դուք գնում եք դրա համար (15 դոլար և ավելի)

  • Josephոզեֆ ’s :  Սանտա Ֆե NM Lamb Burger, 16 դոլար
    Ոչխարների կաթնաշոռ և կանաչ չիլի
  • Բարդը : Սանտա Ֆե Compound Burger, 16 դոլար
    Տեղական Lone Ranch Wagyu տավարի միս, ավոկադո, լոլիկ, աղացած սոխ և այոլի, կարտոֆիլի ֆրիով
  • Իզանամի : Սանտա Ֆե Ումամի բուրգեր, 18 դոլար
    Վագյու տավարի միս ՝ շիաթակե սնկով, շիաթակե-սոխ ռագու, տեմպուրա կանաչ չիլի ռելենո ՝ լցոնված իսպանական այծի պանիրով, տնային բրիոշ բուլկի, տնական թթու

BURGER BATTLE
Երբ հարցրինք մեր ընթերցողներին, թե որտեղ են նրանք ունենալ կանաչ չիլիական չիզբուրգերի գնալու համար որոշ ծանոթ անուններ լողում էին վերևում: Sparky ’s, Hatch- ում, շատ սեր ստացավ: Չնայած մեզանից շատերի համար դա բավականին շարժիչ ուժ է ներկայացնում, ամեն անգամ, երբ ես գնացել եմ, հանդիպել եմ ընկերների ամբողջ նահանգից: Owl Caf é Ալբուկերքում և Սան Անտոնիոյում գրիլներ են, բայց Սան Անտոնիոյի բնակավայրը, ըստ ամենայնի, ամենասիրվածն է: Եվ հետո եկան ողբը փակման համար Բաքհորն պանդոկ, որը գտնվում է Սան Անտոնիո բուից անմիջապես փողոցի դիմաց: Այդ փողոցի մեջտեղում, 380 US 380- ով, շատ համեղ վեճեր էին ծագում, թե ով է պատրաստել ավելի լավ բուրգերը:

Անցյալ տարի, սակայն, Բուքհորնի սեփականատեր Բոբի Օլգուինը հաղթահարեց քաղցկեղը և որոշեց, որ նա ավելի շուտ կանցկացնի մնացած ժամանակը այն մարդկանց հետ, ում նա ամենից շատ սիրում է: Unfortunatelyավոք, դա մենք չէինք, ովքեր հավաքվեցինք իր վաղեմի ընտանեկան ռեստորանում ՝ փնտրելով բուրգեր բառացիորեն Հաղթել Բոբի Ֆլեյին, ինչպես վերնագրված է Food Network- ի ցուցադրությունը: Լավ նորություն. Ապրիլին Էռնի և Ստեֆանի Սիխլերները հայտարարեցին, որ գնել են այն, նախատեսվում է վերաբացել այս հունիսին:  

Թող բուն ընդդեմ Բուքհորնի բուրգերների պայքարը շարունակվի: —KN

ICԱՆԳԸ ՕՐ
Սրանք ձեր սովորական սամիթները չեն:

Աղիքների առողջության մասին բոլոր խոսակցություններով, սովորական հավակնորդները, որոնք հայտնի են որպես երեք K ’s —s Կոմբուչա, քիմչի և կեֆիր և տիպիկորեն գերազանցում են համեստ թթու վարունգին: Բայց եկեք չմոռանանք, որ աղաջրում (և ոչ թե քացախի) մեջ խմորվելիս թթուն կրում է բազմաթիվ պրոբիոտիկ մկաններ:  

Պատ Բլոկ, հիմնել է Նյու Մեքսիկոյի խաղերի և ձկների վարչության թոշակի անցած օգնականը, ով ունի խմորման սեր Բարիո Բրիների, Սանտա Ֆեում, թթու վարելու այդ սկզբունքներով: Այդ ժամանակից ի վեր, նրա թթու վարունգը, էսկաբեշը (խառը բանջարեղեն, այդ թվում `ջալապե և գազար, սոխ) և թթու կաղամբը ավելացրել են այն բուռն ճռճռոցը, առանց որի չիզբուրգերները, տակոն և հոթ դոգերը թերի կլինեն: Ներս մտեք Վ. Ալամեդա փողոցի 1413 հասցեում գտնվող խանութ, որտեղ դուք կարող եք համտեսել ամեն ինչ գնելուց առաջ և վերցնել դասական կոշերի թթու, սխտորի թթու կամ տաք և կծու թթուներ, որոնք պատրաստված են Նյու Մեքսիկայի կարմիր չիլիով `այդ լրացուցիչ հարվածի համար:

ՈՐՏԵՂ ԳՆԵԼ: Բարիո Բրիների, Պանրագործներ, կամ Dr. Field Goods մսագործ խանութ, Սանտա Ֆե քաղաքում, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque- ում և ՖԱՐՄեսիլա, Լաս Կրուսեսում: Skarsgard Farms եւ Squash Blossom նաև առաքեք:  𠅊IG


Կերեք ավելի լավ բուրգեր


Լավ, ես պարզապես պատրաստվում եմ անմիջապես դուրս գալ և ասել դա. Նյու Մեքսիկոն ունի շատ միջակ կանաչ չիլիական չիսբուրգեր: Չափից շատ եփած կարկանդակներ: Անճաշակ պղպեղ: Չհալված պանիր: Թաց բլիթներ: Դուրս եկեք այստեղից ձեր թաց բլիթներով: Ենթադրում եմ, որ դա իրենց ամենուրեքի հետևանքն է: Նյու Մեքսիկոյի կանաչ չիլիական չիսբուրգերները նման են Նոր Օռլեանի գամբոյի. Դուք կարող եք այն գտնել յուրաքանչյուր բլոկում, բայց անխուսափելիորեն կարող են լինել մի քանի լավ տարբերակ:

Բանն այն է, որ մենք ունենք նաև լավագույնը կանաչ չիլիական չիզբուրգերներ: Եվ դա է պատճառը, որ մենք այստեղ ենք: Մենք ուզում ենք, որ դուք ավելի լավ բուրգեր ուտեք: Քանի որ տաք անիծյալը, դրսում երկար օր անցկացնելուց հետո, ավելի լավ բան կա՞, քան հյութալի, կծու համբուրգերը ՝ հիանալի կենաց, օդային բուլկի վրա: Լավ զգալ? Ես եմ! Եկեք ավելացնենք մի քանի ավոկադո, փխրուն բեկոն, սոխ և, այո, ինչու ոչ, նաև տապակած ձու: Indգացմունքների այդ դեղաքանակը հենց այնտեղ կարող է լինել մեր իմացած ամենա -նոր մեքսիկական բանը: Այժմ եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կառուցել ձեր սեփականը: —JCD

ԱՅԴ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԸ

Քայլ 1: Սեյջ Բեյքհաուս, Սանտա Ֆեում (և վաճառվում է ամբողջ նահանգում), պատրաստում է մեր սիրած բուլկիները: Ընտրեք ձերն օգտագործել պայուսակից անմիջապես, ինչպես այստեղ ներկայացված լուսանկարում, կամ ինտերիերին թեթև տոստ տալ գրիլին:

Քայլ 2: Սրբապղծությո՞ւն: Գուցե ոչ. Հազար պահում է բուլկին չափազանց թրջվելուց: Գիտենք, գիտենք: Ձեզանից ոմանք պաշտում են այդ թաց թխվածքը: Ինչ էլ որ լինի: Գնացեք դրա համար:

Քայլ 3. La Monta ñita Co-op տավարի միս է աճեցնում բնիկ ամերիկյան ռանչոներում: Մենք կհաղթեինք և կասեինք, եթե գնում եք առանց մսի կամ ընտրում եք գոմեշ, գառ կամ վերը նշված բոլորը: Նշում. Հավը հավի սենդվիչ է պատրաստում, ոչ թե բուրգեր:

Քայլ 4: Tucumcari լեռնային պանրի գործարանԳաուդան հիանալի հալվում է և ավելացնում մեղմ տանգ:

Քայլ 5: Մեր շոուի աստղը. ԳՁՕ-ներ չունեցող 505 Ֆլեյմի տապակած կանաչ Չիլի գալիս է բանկա, այնպես որ այն հասանելի է անկախ սեզոնից: Թեթև, միջին կամ տաք, կիրառեք առատորեն:

Քայլ 6: Կերեք ձեր բանջարեղեն. Լոլիկը և սոխը հիանալի են: Այդպես են նաև ավոկադոն, տապակած ջալապեն և#xF1os, և թթու վարունգը: Բայց նայիր, կովբոյ: Դուք կառուցում եք բուրգեր, այլ ոչ թե աղցանների բար:

Քայլ 7: Սիրված համեմունքներ? Կետչուպ, մանանեխ, ծովաբողկ և շրիչա: Մենք ենթադրում ենք, որ մայոն և ռանչոն նույնպես հագնվում են, բայց միայն այն դեպքում, եթե դա անհրաժեշտ է:

ՄԵՆՔ ԲՈԼՈG ԲՌՈԳԵՐՍ ՍԻՐՈՄ ԵՆՔ
Դու կոտրեցիր (մինչև $ 10)

  • Բլեյք և Լոտաբուրգեր : Ամենուր Itsaburger, 3.09 դոլար
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Կրտսեր հիմնադրամ, 4.45 դոլար
  • Owl Caf é : Ալբուկերկ և Սան Անտոնիո Green Chile Cheeseburger, 5,90 դոլար
  • Ֆոստեր և#x2019s : Չամա Green Chile Cheeseburger, 8,75 դոլար

Դուք անում եք ’ Լավ ($ 10 և#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Hatch Combo #1 World Famous !, 10.99 դոլար
  • Range Caf é : Ալբուկերկե, Բերնալիլո և Լաս Վեգաս Original Range Burger, 12,99 դոլար

Դուք գնում եք դրա համար (15 դոլար և ավելի)

  • Josephոզեֆ ’s :  Սանտա Ֆե NM Lamb Burger, 16 դոլար
    Ոչխարների կաթնաշոռ և կանաչ չիլի
  • Բարդը : Սանտա Ֆե Compound Burger, 16 դոլար
    Տեղական Lone Ranch Wagyu տավարի միս, ավոկադո, լոլիկ, աղացած սոխ և այոլի, կարտոֆիլի ֆրիով
  • Իզանամի : Սանտա Ֆե Ումամի բուրգեր, 18 դոլար
    Վագյու տավարի միս ՝ շիաթակե սնկով, շիաթակե-սոխի ռագու, տեմպուրա կանաչ չիլի ռելենո ՝ լցոնված իսպանական այծի պանիրով, տնային պատրաստված բրիոշ բուլկի, տնական թթու

BURGER BATTLE
Երբ հարցրինք մեր ընթերցողներին, թե որտեղ են նրանք ունենալ կանաչ չիլիական չիզբուրգերի գնալու համար որոշ ծանոթ անուններ լողում էին վերևում: Sparky ’s, Hatch- ում, շատ սեր ստացավ: Չնայած մեզանից շատերի համար դա բավականին շարժիչ ուժ է ներկայացնում, ամեն անգամ, երբ ես գնացել եմ, հանդիպել եմ ընկերների ամբողջ նահանգից: Owl Caf é Ալբուկերկեում և Սան Անտոնիոյում գրիլներ են, բայց Սան Անտոնիոյի բնակավայրը, ըստ ամենայնի, ամենասիրվածն է: Եվ հետո եկան ողբը փակման համար Բաքհորն պանդոկ, որը գտնվում է Սան Անտոնիո բուից անմիջապես փողոցի դիմաց: Այդ փողոցի մեջտեղում, US 380- ի երկգոտին, շատ համեղ վեճ էր ծեծում, թե ով է պատրաստել ավելի լավ բուրգերը:

Անցյալ տարի, սակայն, Բուքհորնի սեփականատեր Բոբի Օլգուինը հաղթահարեց քաղցկեղը և որոշեց, որ նա ավելի շուտ կանցկացնի մնացած ժամանակը այն մարդկանց հետ, ում նա ամենից շատ սիրում է: Unfortunatelyավոք, դա մենք չէինք, ովքեր հավաքվեցինք իր վաղեմի ընտանեկան ռեստորանում, որը փնտրում էր բառացիորեն բուրգեր Հաղթել Բոբի Ֆլեյին, ինչպես վերնագրված է Food Network- ի ցուցադրությունը: Լավ նորություն. Ապրիլին Էռնի և Ստեֆանի Սիխլերները հայտարարեցին, որ գնել են այն, նախատեսվում է վերաբացել այս հունիսին:  

Թող բուն ընդդեմ Բուքհորնի բուրգերների պայքարը շարունակվի: —KN

PԱՆԳԸ ՕՐ
Սրանք ձեր սովորական սամիթները չեն:

Աղիքների առողջության մասին բոլոր խոսակցություններով, սովորական հավակնորդները, որոնք հայտնի են որպես երեք K ’s —s Կոմբուչա, քիմչի և կեֆիր և տիպիկորեն գերազանցում են համեստ թթու վարունգին: Բայց եկեք չմոռանանք, որ աղաջրում (և ոչ թե քացախի) մեջ խմորվելիս թթուն կրում է բազմաթիվ պրոբիոտիկ մկաններ:  

Պատ Բլոկ, հիմնել է Նյու Մեքսիկոյի խաղերի և ձկների վարչության թոշակի անցած օգնականը, ով ունի խմորման սեր Բարիո Բրիների, Սանտա Ֆեում, թթու վարելու այդ սկզբունքներով: Այդ ժամանակից ի վեր նրա թթու վարունգը, էսկաբեշը (խառը բանջարեղեն, այդ թվում `ջալապե և գազար, սոխ) և թթու կաղամբը ավելացրել են այն բուրավետ ճռճռոցը, առանց որի չիզբուրգերները, տակոն և հոթ -դոգերը թերի կլինեն: Ներս մտեք Վ. Ալամեդա փողոցի 1413 հասցեում գտնվող խանութ, որտեղ դուք կարող եք համտեսել ամեն ինչ գնելուց առաջ և վերցնել դասական կոշերի թթու, սխտորի թթու կամ տաք և կծու թթուներ, որոնք պատրաստված են Նյու Մեքսիկայի կարմիր չիլիով `այդ լրացուցիչ հարվածի համար:

ՈՐՏԵՂ ԳՆԵԼ: Բարիո Բրիների, Պանրագործներ, կամ Dr. Field Goods մսագործ խանութ, Սանտա Ֆե քաղաքում, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque- ում և ՖԱՐՄեսիլա, Լաս Կրուսեսում: Skarsgard Farms եւ Squash Blossom նաև առաքեք:  𠅊IG


Կերեք ավելի լավ բուրգեր


Լավ, ես պարզապես պատրաստվում եմ անմիջապես դուրս գալ և ասել դա. Նյու Մեքսիկոն ունի շատ միջակ կանաչ չիլիական չիսբուրգեր: Չափից շատ եփած կարկանդակներ: Անճաշակ պղպեղ: Չհալված պանիր: Թաց բլիթներ: Դուրս եկեք այստեղից ձեր թաց բլիթներով: Ենթադրում եմ, որ դա իրենց ամենուրեքի հետևանքն է: Նյու Մեքսիկոյի կանաչ չիլիական չիսբուրգերները նման են Նոր Օռլեանի գամբոյի. Դուք կարող եք այն գտնել յուրաքանչյուր բլոկում, բայց անխուսափելիորեն կարող են լինել մի քանի լավ տարբերակ:

Բանն այն է, որ մենք ունենք նաև լավագույնը կանաչ չիլիական չիզբուրգերներ: Եվ դա է պատճառը, որ մենք այստեղ ենք: Մենք ուզում ենք, որ դուք ավելի լավ բուրգեր ուտեք: Որովհետև անիծյալը, երկարատև դրսում անցկացնելուց հետո, ավելի լավ բան կա՞, քան հյութալի, կծու համբուրգերը ՝ հիանալի կենաց, օդային բլիթի վրա: Լավ զգալ? Ես եմ! Եկեք ավելացնենք մի քանի ավոկադո, փխրուն բեկոն, սոխ և, այո, ինչու ոչ, նաև տապակած ձու: Indգացմունքների այդ գավաթը հենց այնտեղ կարող է լինել մեր իմացած ամենա -նոր մեքսիկական բանը: Այժմ եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կառուցել ձեր սեփականը: —JCD

ԱՅԴ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑԸ

Քայլ 1: Սեյջ Բեյքհաուս, Սանտա Ֆեում (և վաճառվում է ամբողջ նահանգում), պատրաստում է մեր սիրած բուլկիները: Ընտրեք ձերն օգտագործել պայուսակից անմիջապես, ինչպես այստեղ ներկայացված լուսանկարում, կամ ինտերիերին թեթև տոստ տալ գրիլին:

Քայլ 2: Սրբապղծությո՞ւն: Գուցե ոչ. Հազար պահում է բուլկին չափազանց թրջվելուց: Գիտենք, գիտենք: Ձեզանից ոմանք պաշտում են այդ թաց թխվածքը: Ինչ էլ որ լինի: Գնացեք դրա համար:

Քայլ 3. La Monta ñita Co-op տավարի միս է աճեցնում բնիկ ամերիկյան ռանչոներում: Մենք կհաղթեինք և կասեինք, եթե գնում եք առանց մսի կամ ընտրում եք գոմեշ, գառ կամ վերը նշված բոլորը: Նշում. Հավը հավի սենդվիչ է պատրաստում, ոչ թե բուրգեր:

Քայլ 4: Tucumcari լեռնային պանրի գործարանԳաուդան հիանալի հալչում է և ավելացնում մեղմ խայթոց:

Քայլ 5: Մեր շոուի աստղը. ԳՁՕ-ներ չունեցող 505 Ֆլեյմի տապակած կանաչ Չիլի գալիս է բանկա, այնպես որ այն հասանելի է անկախ սեզոնից: Թեթև, միջին կամ տաք, կիրառեք առատորեն:

Քայլ 6: Կերեք ձեր բանջարեղեն. Լոլիկը և սոխը հիանալի են: Այդպես են նաև ավոկադոն, տապակած ջալապեն և#xF1os, և թթու վարունգը: Բայց նայիր, կովբոյ: Դուք կառուցում եք բուրգեր, այլ ոչ թե աղցանների բար:

Քայլ 7: Սիրված համեմունքներ? Կետչուպ, մանանեխ, ծովաբողկ և շրիչա: Մենք ենթադրում ենք, որ մայոն և ռանչոն նույնպես հագնվում են, բայց միայն այն դեպքում, եթե դա անհրաժեշտ է:

ՄԵՆՔ ԲՈԼՈG ԲՌՈԳԵՐՍ ՍԻՐՈՄ ԵՆՔ
Դու կոտրեցիր (մինչև $ 10)

  • Բլեյք և Լոտաբուրգեր : Ամենուր Itsaburger, 3.09 դոլար
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Կրտսեր հիմնադրամ, 4.45 դոլար
  • Owl Caf é : Ալբուկերկ և Սան Անտոնիո Green Chile Cheeseburger, 5,90 դոլար
  • Ֆոստեր և#x2019s : Չամա Green Chile Cheeseburger, 8,75 դոլար

Դուք անում եք ’ Լավ ($ 10 և#x2013 $ 15)

  • Sparky ’s : Hatch Combo #1 World Famous !, 10.99 դոլար
  • Range Caf é : Ալբուկերկե, Բերնալիլո և Լաս Վեգաս Original Range Burger, 12,99 դոլար

Դուք գնում եք դրա համար (15 դոլար և ավելի)

  • Josephոզեֆ ’s :  Սանտա Ֆե NM Lamb Burger, 16 դոլար
    Ոչխարների կաթնաշոռ և կանաչ չիլի
  • Բարդը : Սանտա Ֆե Compound Burger, 16 դոլար
    Տեղական Lone Ranch Wagyu տավարի միս, ավոկադո, լոլիկ, աղացած սոխ և այոլի, կարտոֆիլի ֆրիով
  • Իզանամի : Սանտա Ֆե Ումամի բուրգեր, 18 դոլար
    Վագյու տավարի միս ՝ շիաթակե սնկով, շիաթակե-սոխ ռագու, տեմպուրա կանաչ չիլի ռելենո ՝ լցոնված իսպանական այծի պանիրով, տնային բրիոշ բուլկի, տնական թթու

BURGER BATTLE
Երբ հարցրինք մեր ընթերցողներին, թե որտեղ են նրանք ունենալ կանաչ չիլիական չիզբուրգերի գնալու համար որոշ ծանոթ անուններ լողում էին վերևում: Sparky ’s, Hatch- ում, շատ սեր ստացավ: Չնայած մեզանից շատերի համար դա բավականին շարժիչ ուժ է ներկայացնում, ամեն անգամ, երբ ես գնացել եմ, հանդիպել եմ ընկերների ամբողջ նահանգից: Owl Caf é Ալբուկերքում և Սան Անտոնիոյում գրիլներ են, բայց Սան Անտոնիոյի բնակավայրը, ըստ ամենայնի, ամենասիրվածն է: Եվ հետո եկան ողբը փակման համար Բաքհորն պանդոկ, որը գտնվում է Սան Անտոնիո բուից անմիջապես փողոցի դիմաց: Այդ փողոցի մեջտեղում, 380 US 380- ով, շատ համեղ վեճեր էին ծագում, թե ով է պատրաստել ավելի լավ բուրգերը:

Անցյալ տարի, սակայն, Բուքհորնի սեփականատեր Բոբի Օլգուինը հաղթահարեց քաղցկեղը և որոշեց, որ նա ավելի շուտ կանցկացնի մնացած ժամանակը այն մարդկանց հետ, ում նա ամենից շատ սիրում է: Unfortunatelyավոք, դա մենք չէինք, ովքեր հավաքվեցինք իր վաղեմի ընտանեկան ռեստորանում, որը փնտրում էր բառացիորեն բուրգեր Հաղթել Բոբի Ֆլեյին, ինչպես վերնագրված է Food Network- ի ցուցադրությունը: Լավ նորություն. Ապրիլին Էռնի և Ստեֆանի Սիխլերները հայտարարեցին, որ գնել են այն, նախատեսվում է վերաբացել այս հունիսին:  

Թող բուն ընդդեմ Բուքհորնի բուրգերների պայքարը շարունակվի: —KN

PԱՆԳԸ ՕՐ
Սրանք ձեր սովորական սամիթները չեն:

Աղիքների առողջության մասին բոլոր խոսակցություններով, սովորական հավակնորդները, որոնք հայտնի են որպես երեք Կոմբուչա, Կիմչի և կեֆիր, և երեքովին գերազանցում են համեստ թթու վարունգին: Բայց եկեք չմոռանանք, որ աղաջրում (և ոչ թե քացախի) մեջ խմորվելիս թթուն կրում է բազմաթիվ պրոբիոտիկ մկաններ:  

Պատ բլոկ, հիմնել է Նյու Մեքսիկոյի խաղերի և ձկների վարչության թոշակի անցած օգնականը, ով ունի խմորման սեր Բարիո Բրիների, Սանտա Ֆեում, թթու վարելու այդ սկզբունքներով: Այդ ժամանակից ի վեր, նրա թթու վարունգը, էսկաբեշը (խառը բանջարեղեն, այդ թվում `ջալապե և գազար, սոխ) և թթու կաղամբը ավելացրել են այն բուռն ճռճռոցը, առանց որի չիզբուրգերները, տակոն և հոթ դոգերը թերի կլինեն: Ներս մտեք Վ. Ալամեդա փողոցի 1413 հասցեում գտնվող խանութ, որտեղ կարող եք համտեսել ամեն ինչ գնելուց առաջ և վերցնել դասական կոշերի թթու, սխտորի թթու կամ տաք և կծու թթուներ, որոնք պատրաստված են Նյու Մեքսիկայի կարմիր չիլիով `լրացուցիչ հարվածի համար:

ՈՐՏԵՂ ԳՆԵԼ: Բարիո Բրիների, Պանրագործներ, կամ Dr. Field Goods մսագործ խանութ, Սանտա Ֆե քաղաքում, Los Poblanos Farmshop, Los Ranchos de Albuquerque- ում և ՖԱՐՄեսիլա, Լաս Կրուսեսում: Skarsgard Farms եւ Squash Blossom նաև առաքեք:  𠅊IG


Կերեք ավելի լավ բուրգեր


Լավ, ես պարզապես պատրաստվում եմ անմիջապես դուրս գալ և ասել դա. Նյու Մեքսիկոն ունի շատ միջակ կանաչ չիլիական չիսբուրգեր: Չափից շատ եփած կարկանդակներ: Անճաշակ պղպեղ: Չհալված պանիր: Թաց բլիթներ: Դուրս եկեք այստեղից ձեր թաց բլիթներով: Ենթադրում եմ, որ դա իրենց ամենուրեքի հետևանքն է: Նյու Մեքսիկոյի կանաչ չիլիական չիսբուրգերները նման են Նոր Օռլեանի գամբոյի. Դուք կարող եք այն գտնել յուրաքանչյուր բլոկում, բայց անխուսափելիորեն կարող են լինել մի քանի լավ տարբերակ:

Բանն այն է, որ մենք ունենք նաև լավագույնը կանաչ չիլիական չիզբուրգերներ: Եվ դա է պատճառը, որ մենք այստեղ ենք: Մենք ուզում ենք, որ դուք ավելի լավ բուրգեր ուտեք: Քանի որ տաք անիծյալը, դրսում երկար օր անցկացնելուց հետո, ավելի լավ բան կա՞, քան հյութալի, կծու համբուրգերը ՝ հիանալի կենաց, օդային բուլկի վրա: Լավ զգալ? Ես եմ! Թույլ տվեք ավելացնել մի քիչ ավոկադո, փխրուն բեկոն, սոխ և, այո, ինչու ոչ, նաև տապակած ձու: Indգացմունքների այդ դեղաքանակը հենց այնտեղ կարող է լինել մեր իմացած ամենա -նոր մեքսիկական բանը: Այժմ եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կառուցել ձեր սեփականը: —JCD

THE PROCESS

Քայլ 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Քայլ 2: Sacrilege? Գուցե ոչ. Հազար keeps the bun from getting too soggy. Գիտենք, գիտենք: Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Քայլ 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Քայլ 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Քայլ 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sՍանտա Ֆե NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Սանտա Ֆե Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Սանտա Ֆե Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ունենալ to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, կամ Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms եւ Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the best green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Քայլ 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Քայլ 2: Sacrilege? Գուցե ոչ. Հազար keeps the bun from getting too soggy. Գիտենք, գիտենք: Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Քայլ 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Քայլ 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Քայլ 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sՍանտա Ֆե NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Սանտա Ֆե Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Սանտա Ֆե Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ունենալ to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, կամ Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms եւ Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the best green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Քայլ 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Քայլ 2: Sacrilege? Գուցե ոչ. Հազար keeps the bun from getting too soggy. Գիտենք, գիտենք: Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Քայլ 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Քայլ 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Քայլ 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sՍանտա Ֆե NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Սանտա Ֆե Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Սանտա Ֆե Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ունենալ to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, կամ Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms եւ Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the best green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Քայլ 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Քայլ 2: Sacrilege? Գուցե ոչ. Հազար keeps the bun from getting too soggy. Գիտենք, գիտենք: Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Քայլ 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Քայլ 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Քայլ 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sՍանտա Ֆե NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Սանտա Ֆե Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Սանտա Ֆե Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ունենալ to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, կամ Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms եւ Squash Blossom also deliver. 𠅊IG


Eat a Better Burger


Okay, I’m just going to come right out and say it: New Mexico has a lot of mediocre green chile cheeseburgers. Overcooked patties. Spiceless peppers. Unmelted cheese. Soggy buns. Get out of here with your soggy buns! I suppose that’s the consequence of their ubiquity. Green chile cheeseburgers in New Mexico are like gumbo in New Orleans: You can find it on every block, but inevitably there might be a few just okay versions.

The thing is, we also have the best green chile cheeseburgers. And that’s why we’re here. We want you to eat a better burger. Because hot damn, after a long day outside, is anything better than a juicy, spicy hamburger on a perfectly toasted, airy bun? Feeling good? I am! Let’s add some avocado, crispy bacon, onions, and, hey why not, a fried egg, too. That stack of indulgence right there might just be the most New Mexican thing we know. Now let’s talk about how to build your own. —JCD

THE PROCESS

Քայլ 1: Sage Bakehouse, in Santa Fe (and sold throughout the state), makes our favorite buns. Choose to use yours right out of the bag, as in the photo here, or give the interior a light toast on the grill.

Քայլ 2: Sacrilege? Գուցե ոչ. Հազար keeps the bun from getting too soggy. Գիտենք, գիտենք: Some of you adore that soggy bun. Whatever. Go for it.

Step 3: La Montañita Co-op carries beef raised on Native American ranches. We won&apost tell if you go meatless or choose buffalo, lamb, or all of the above. Note: Chicken makes a chicken sandwich, not a burger.

Քայլ 4: Tucumcari Mountain Cheese Factory’s gouda melts beautifully and adds a mellow tang.

Step 5: The star of our show: GMO-free 505 Flame-Roasted Green Chile comes in a jar, so it’s available no matter the season. Whether mild, medium, or hot, apply liberally.

Քայլ 6: Eat your veggies. Tomato and onion are great. So are avocados, roasted jalapeños, and pickles. But watch it, cowboy. You’re building a burger, not a salad bar.

Քայլ 7: Favorite condiments? Ketchup, mustard, horseradish, and sriracha. Mayo and ranch dressing, too, we guess, but only if you must.

SOME BURGERS WE LOVE
You Broke (under $10)

  • Blake’s Lotaburger : Everywhere Itsaburger, $3.09
  • Shake Foundation : Սանտա Ֆե Junior Foundation, $4.45
  • Owl Café : Albuquerque and San Antonio Green Chile Cheeseburger, $5.90
  • Foster’s : Chama Green Chile Cheeseburger, $8.75

You Doin’ All Right ($10–$15)

  • Sparky’s : Hatch Combo #1 World Famous!, $10.99
  • Range Café : Albuquerque, Bernalillo, and Las Vegas the Original Range Burger, $12.99

You Goin’ for It ($15 and up)

  • Joseph’sՍանտա Ֆե NM Lamb Burger, $16
    Sheep’s milk cheese and green chile
  • The Compound : Սանտա Ֆե Compound Burger, $16
    Local Lone Mountain Ranch Wagyu beef, avocado, tomato, griddled bulb onions, and aioli, with french fries
  • Izanami : Սանտա Ֆե Umami burger, $18
    Wagyu beef blended with shiitake mushrooms, shiitake-onion ragout, tempura green chile relleno stuffed with Spanish goat cheese, house-made brioche bun, homemade pickles

BURGER BATTLE
When we asked our readers where they ունենալ to go for a green chile cheeseburger, some familiar names floated to the top. Sparky’s, in Hatch, got a lot of love. Although it represents quite the drive for most of us, every time I’ve gone, I’ve run into friends from all over the state. The Owl Café grills 𠆞m up in Albuquerque and San Antonio, but the San Antonio locale seems to be most folks’ fave. And then came the laments for the closing of the Buckhorn Tavern, which sits right across the street from the San Antonio Owl. In the middle of that street, the two-lane US 380, lay many a tasty argument over who made the better burger.

Last year, though, Buckhorn owner Bobby Olguin made it through a cancer scare and decided he𠆝 rather spend whatever time he had left with the people he loved best. Unfortunately, that wasn’t those of us who crowded into his longtime family-owned restaurant seeking the burger that literally Beat Bobby Flay, as the Food Network show is titled. Good news: In April, Ernie and Stephanie Sichler announced that they had purchased it, with a planned reopening this June. 

May the Owl vs. Buckhorn burger battle live on. —KN

A PICKLE A DAY
These aren’t your ordinary dills.

With all the talk about gut health, the usual contenders, aka the three K’s—kombucha, kimchi, and kefir—typically outshine the humble pickle. But let us not forget that, when fermented in saltwater brine (and not vinegar), the pickle carries a lot of probiotic muscle. 

Pat Block, a retired assistant director of the New Mexico Department of Game and Fish, who has a love of fermentation, founded Barrio Brinery, in Santa Fe, on those pickling principles. Since then, his pickles, escabeche (mixed vegetables, including jalapeños, carrots, and onions), and sauerkraut have added the tangy crunch that cheeseburgers, tacos, and hot dogs would be incomplete without. Pop into the shop at 1413 W. Alameda St., where you can taste everything before you buy it, and pick up some classic kosher pickles, garlic pickles, or hot and spicy pickles made with New Mexico red chile for that extra kick.

WHERE TO BUY: Barrio Brinery, Cheesemongers, կամ Dr. Field Goods Butcher Shop, in Santa Fe, Los Poblanos Farmshop, in Los Ranchos de Albuquerque, and FARMesilla, in Las Cruces. Skarsgard Farms եւ Squash Blossom also deliver. 𠅊IG